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蛤蜊的综述：
蛤蜊，为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带，生活在浅海底。软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。蛤蜊是青岛的独特海产品，青岛俗称嘎啦。在青岛附近，它主要产于胶州湾内，栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
蛤蜊的相克表：
相克蛤蜊+橙：影响维生素C的吸收蛤蜊+田螺：腹胀蛤蜊+芹菜：影响维生素的吸收宜搭蛤蜊+豆腐：去热寒查看菜谱&&
蛤蜊的热量表：
热量（大卡）62蛋白质（克）10.1脂肪（克）1.1碳水化合物（克）2.8胆固醇（毫克）156维生素A（微克）21维生素B1（毫克）0.01维生素B2（毫克）0.13烟酸（毫克）1.5维生素E（毫克）2.41钙（毫克）133磷（毫克）128钾（毫克）140钠（毫克）425.7镁（毫克）78铁（毫克）10.9锌（毫克）2.38硒（微克）54.31铜（毫克）0.11锰（毫克）0.44
蛤蜊的功效：
味甘、咸，性微寒。能滋阴生津，软坚散结，利小便。用于肝肾阴虚，烦热盗汗，消渴；瘿瘤、瘰疬、痞块；水肿，小便不利。
蛤蜊的营养价值：
1.蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。2.蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。3.蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。4.蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。5.由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类。对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大约6个，一般大小的蛤蜊约为22个，吃起来颇有饱足感，热量却只有40大卡左右。6.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；7. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
蛤蜊的选购：
选购文蛤时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则文蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则文蛤是活的。另外，检查一下蛤蜊的壳，要选壳紧闭的，否则就有可能是死蛤蜊。
蛤蜊的保存：
蛤蜊的烹饪技巧：
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。另外，要在冷水中放入蛤蜊，以中小火煮至汤汁略为泛白，蛤蜊的鲜味就完全出来了。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。贝类中的泥肠不宜食用。
蛤蜊的编辑点评：
我们非常推荐蛤蜊，因为它的营养价值和药用价值很高，对身体很有好处。
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做饭网版权所有辣炒嘎啦（蛤蜊）
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见面来句“哈啤酒吃嘎啦”——那就是青岛人！！
难度：切墩(初级)
时间：10分左右
青岛红岛嘎啦（蛤蜊）2斤
小红辣椒一个
辣炒嘎啦（蛤蜊）的做法步骤
1. 将买回的嘎啦（蛤蜊）以吐干净沙的，用清水洗两遍
2. 热锅冷油，入葱姜蒜，辣椒爆香，下入嘎啦（蛤蜊）快速翻炒，盖上锅盖焖会儿，再快速翻炒，这是就看见小壳慢慢地张开了，露出了嫩嫩的肉儿，快速大火，千万别炒过火候了，肉就老了，口感也完蛋了。这时，下少许料酒，出锅。
3. 不要放盐，味精这类的，已经够鲜了，再放就多余了。可以摆上啤酒了。
海鲜是青岛人的福气，在青岛蛤蜊不能称为蛤蜊，而要叫嘎啦。尤其是这红岛嘎啦味道那真是绝了，别的海域的蛤蜊可没法与青岛的嘎啦相提并论的。这是青岛人最爱吃的下酒菜之一，千万不要在炒制时乱加酱油，甜面酱之类的，那太外行了。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
这道菜的更多做法
大家参照这个菜谱做的
以前我说咋那么咸原来不用放盐...
没想到自己做的这么...
都吃光了，才想起拍照
热呼呼～直接上盆吃～～哈...
热呼呼～直接上盆吃。。。...
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“制作简单，味道鲜美。”
1个2克1块2棵2瓣1/2茶匙1茶匙2汤匙
炒花蛤蜊的做法
花蛤蜊买回来用清水养起来，里面放点盐，吐下泥沙
锅里烧水，水开后放入花蛤蜊焯水，这一步是怕花甲里面有泥沙没有吐干净，因为我是早上去买的，中午吃，如果是早上买晚上吃，就不用焯水这一步了，直接炒，等花蛤蜊全部张开嘴，就可以捞出来冲水洗干净了
在焯花蛤蜊的时候，我们把配料准备好，葱切小段，姜切丝，蒜、辣椒切小块
这是冲洗后的花蛤蜊，里面不少泥沙
锅烧热，放油，将姜、蒜、辣椒、豆豉爆香
倒入花蛤蜊翻炒2分钟
翻炒后放入蚝油、盐，最后放入葱，就可以出锅了
烹饪技巧　　花蛤蜊焯过水就是熟的了，其实在炒的过程中，不要炒太久，主要是入味就可以了，炒的过程中蛤蜊肉会掉，看起来就全部是壳了，可能有些人会说，炒好的，有些开口，有些不开口，不开口的是不是不熟，其实都熟了，有的不是不开口，是太熟了，又把口闭上了，这是我个人的经验，不代表大家的想法。
炒花蛤蜊的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
香辣蛤蜊！！！！美味
麻辣花甲，比饭店里的漂亮吗？
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本帖最后由 肉嘴嘴、 于
01:52 编辑
同屋的女孩想吃辣炒嘎啦，我就昨晚上网买了两斤，昨晚发货今儿早晨我出门上课时候就到了，
速度太快了。
很肥很鲜，白煮都很好吃，炒出来巨好吃。
嘴嘴儿第一次炒，相当成功，我连汁都没放过都给吃了。= =
未命名.jpg (106.59 KB, 下载次数: 0)
19:05 上传
第一次做，过程手忙脚乱的，没顾上照。
谢谢观赏。
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" class="mtn mbn">
<p id="rate_43" onmouseover="showTip(this)" tip="奖励支持&魅力 + 3
奋豆 + 6 粒
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我还是嘴儿
奋豆23425 粒
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哇~~很有食欲。。哪个网站买的？？多少钱一斤？？是不是很干净很新鲜哦。。。最怕有沙子的。。。
奋豆134920 粒
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我喜欢 ~& &哈哈&&~& &贤惠的嘴嘴&&~
★　　　　　　　心简单，世界就简单，幸福才会生长；心自由，生活就自由，到哪都有快乐。
奋韩提醒：良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒
奋豆6132 粒
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网上多少钱一斤哦~~
去爱吧，就像不曾受过伤一样
奋豆5413 粒
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小怪兽& &&&天天吃肉&&
I&&love&&the&&journey.&&I&&hate&&the&&journey&&too.
奋韩提醒：良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒
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& & CMARKT，是一斤还是两斤不清楚，看不太懂。是一万。他装在袋子里 ，送来的路上送到的时候沙子已经吐干净了，自己回来从袋子里拿出来稍微换洗下酒好了。很新鲜。
奋豆6416 粒
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& & 哈哈，我也喜欢，么么么
奋豆6416 粒
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罪人的忧伤
奋豆6416 粒
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& & & & 1W零60，一公斤
奋豆6132 粒
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& & 嘴嘴是青岛的吧，嘿嘿
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& & 是啊，哈哈
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& & 哈哈，嘴嘴是我的老乡，
去爱吧，就像不曾受过伤一样
奋豆6416 粒
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& & 哈哈，怪不得都爱嘎啦
奋豆6132 粒
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