正宗的香芋蒸排骨骨 到底要不要先油炸一下芋头和排

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-11 22:14 标签： 广式香芋蒸排骨的做法
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芋头蒸，是一道非常大众的家常菜，将芋头蒸至香软细滑，的肉香味完全进入芋头里面，而排骨中又融入了芋头的香甜，两者相互结合，完美搭配，将食物的香味发挥到极致，用少许食用油制成的这种芋头蒸排骨，不仅老少皆宜，而且营养健康，是一道真正的适合任何人群食用的美味佳肴。
食材明细：
主料：排骨，芋头；
辅料：植物油，食盐，生姜，料酒，豆豉，生抽，老抽，大蒜等各适量；
制作步骤：
1.排骨清洗干净，斩成小块，沥干水分备用；
2.生姜和大蒜切成薄片，将其加在里面，同时加入生抽，料酒，老抽和少许食盐，搅拌均匀腌制一个小时左右；
3.芋头洗净去皮后切成小长条装在盘子里备用；
4.腌制好的排骨摆放在芋头上面，摆放均匀备用；
5.在上面撒上一层豆豉后放在蒸锅中，盖上锅盖蒸20分钟左右，待排骨和芋头完全变软即可。
芋头比较滑，所以在切的时候要小心一些，不要切到手了，而且芋头属于碱性，会带给皮肤较强的刺激性，在操作的时候最好是做好预防工作，带上手套或者是用醋洗手，总之是用酸性物质来中和芋头的碱性即可。排骨斩成尽量的小块，这样会比较容易熟。
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芋头不能和什么一起吃_芋头和什么相克
健康有道网导读：健康有道网食疗频道芋头不能和什么一起吃专区，为您详细介绍芋头不能和什么一起吃、芋头和什么食物相克、什么类型的人不能吃，以及芋头的吃法，富含物质，营养价值等知识，
芋头不能和什么一起吃1、芋头不能和香蕉一起吃和香蕉一起吃会使胃不舒服,有胃胀的感觉,芋头就不能和香蕉一起吃,其他的都可以。而且还有一些人群不能吃芋头,体质敏感的,有荨麻疹的、的、过敏性鼻炎的疾病的人都不能吃,平时有痰的人也不能吃不然会加重。虚弱的人可以选择多吃,芋头含有很多营养的物质,芋头不仅可以做糕点还可以做甜点,平时也可以炒菜、炖汤都可以。2、对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。3、芋头的适宜人群是体弱无力或者是营养不良体质的人尚可食用,不过,对于那些有痰、过敏性的皮肤和糖尿病患者最好不要食用,那些爱吃芋头的朋友食用之前一定要先看一下自己的体质哦。芋头怎么吃，芋头的吃法1、香芋蒸排骨主料:槟榔芋(700克),排骨(100克),淀粉(8克)。排骨斩小块用清水漂去血水。加盐、味精、鸡精、啤酒、淀粉少许和匀。槟榔芋去皮去头尾,切成厚宽均为一厘米的长条,再改切成菱形的丁。将芋丁也用清水漂洗,并浸泡备用。把浸泡过的芋丁加盐、花生油、骨汤拌和均匀铺入碗中。汤汁也淋入装芋丁的碗中。浆好的排骨铺到芋丁上,在最上面放一两片姜片。入蒸汽柜大汽蒸30分钟。2、芋头红烧肉主料:五花肉500克,芋头2个。辅料:姜1块。调料:食盐1/2茶匙,15克,料酒60毫升,生抽15毫升,老抽5毫升,植物油15毫升。做法:五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片。不放油,放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出,锅中倒适量油,放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油。将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀。倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可。3、芋头饭蒸成饭。芋头质地细软,易于消化,适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及、儿童食用。便秘或夏天身上红肿时,吃点芋头饭尤其能起到通便、的作用。不过,芋头含淀粉较多,多吃容易胀气,吃时应注意适量。芋头富含物质，营养价值1、芋头富含物质芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的品,秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡素、烟酸、C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。芋头球茎淀粉含量高达19.5%(占干重的59.45%)、粗蛋白质2.63%、粗纤维1.87%,此外芋头球茎还含有一种重要物质多聚糖(占4.9%),多聚糖能增强人体的免疫机制和对疾病的抵抗能力,是一种、健脾、强身的蔬菜,国内外市场前景很好。2、芋头营养价值芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故认为芋艿可补中益气。芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。芋头口感细软,黏嫩爽口,营养丰富,既能做菜肴又能做各种各样的零食,酥脆又可口。
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芋头蒸排骨
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香芋排骨是一道美味的菜肴。
香芋排骨菜品特色
含丰富膳食纤维，消食化痰，补虚健脾，猪排含丰富蛋白质，滋阴强壮，两者合用，润燥，通便。
香芋排骨做法
特点：骨中带芋香，中有油味，芋软骨松。
做法（1人）：
原料：猪仔排600克，400克。
调料：干椒粉5克，姜5克，8克，盐5克，味精8克，5克，色拉油100克。
制作方法：
（1）将猪仔排焯水3分钟，捞出控水，砍成3—4厘米长的段；改刀成同一般长的条，下入八成热油锅中，炸至金黄色。
（2）另取将和摆好，加盐、味精、、、干椒粉上笼蒸40分钟，取出扣在盘中，加、香菜点缀即可。
做法（2人）：
1、菜市买的砍好的半斤左右，洗净
2、用盐、酱油、鸡精、酒和蒜蓉先将腌10分钟左右，当然也可以提前腌好，这样更入味些
3、半斤，去皮，切成1厘米左右的小块，用油煎/炸至八、九成熟（可能小火也要10分钟左右）
4、将煎好的和腌好的混合，也可以留一半香芋铺在盘子底部，其余的香芋和排骨倒在上面，这样蒸的时候排骨的汁会渗入下面的香芋，比较入味
5、大火蒸10分钟
总体感觉：煎过以后再蒸较入味，的味道也很香。
香芋排骨营养价值
富含维生素，生物质，滋阴补阳。

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