自制五香咸鸡蛋咸鸡蛋怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-12 04:10 标签： 自制咸鸡蛋的做法
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自制咸鸭蛋
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材料：新鲜鸭蛋10个、清水1000ml、盐300克、干花椒粒、高度白酒80ml做法：1、陶土坛或者玻璃器皿，清洗干净后，风干水份。2、新鲜鸭蛋放在水中，轻轻刷洗干净，放在通风处充分晾干。3、鸭蛋整齐摆放入玻璃瓶中，倒入高度白酒。4、清水一锅，放入干花椒粒，大火煮开。5、将食盐倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，达到饱和状态，关火。6、撇掉花椒粒，待盐水完全冷却后，倒入瓶中，以没过蛋面为宜。7、密封瓶口，放置于通风处，20天左右再开瓶。8、取蛋入锅，加足清水，煮8分钟，即成。小贴士：1、此法腌制的咸鸭蛋，出油多，味道特别香。但值得是，加盐搅拌的过程中，关火，要保证水一直微微沸腾的状态。2、鸭蛋的表面，要彻底刷洗干净。但是力气不能太大，要保证放到腌制容器里的生鸭蛋不能出现破损。3、清洗好的鸭蛋，一定要晾干表面的水分。否则沾有生水，鸭蛋在腌制的过程中易变质。4、何为饱和状态？就是往水里放盐，直到水中再也无法溶解盐为止，一般盐的用量是清水的20%左右。5、鸭蛋与鸡蛋相较而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香浓可口。 6、水和盐的用量，按鸭蛋的多少来定，此方子的份量仅供参考。7、腌制的时间，仅供参考，具体视四季的气温而定。得差不多了，可以取一个鸭蛋煮来试吃。如果咸度合适，那就把所有鸭蛋都取出，擦干表面，放冰箱储存；如果咸度还不够，那就继续浸泡几天。每个人喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间需要自行酌情调整。8、放白酒是增香的关键，且一定要高度，不可省略。9、咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用。特别，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。
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怎样腌咸鸡蛋，楼主来支招啦~
来源:天天营养网
还记得高中有篇课文叫咸鸭蛋，讲的是高邮的特色食品咸鸭蛋，那怎样腌咸鸡蛋呢？今天小编就来给大家唠唠怎样腌咸鸡蛋。一、怎样腌咸鸡蛋之腌咸鸡蛋的名片腌咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。腌咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋，色彩列美，风味别具一格。也由此高邮腌咸鸡蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国。二、怎样腌咸鸡蛋之腌咸鸡蛋的营养价值腌咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有明显的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克;脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克;矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升到512毫克。三、怎样腌咸鸡蛋之腌咸鸡蛋的保健功效1、健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育都有很大的作用。卵磷脂被人体消化之后，可以释放出胆碱，胆碱可以改善各个年龄组的记忆力。2、保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤具有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生。还可以提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。3、防治动脉硬化美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取到卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月之后，患者的血清胆固醇显著下降，获得较为满意效果。4、预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，比如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率跟硒的摄入量成反比。5、延缓衰老鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。如何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如果将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显地增加，可以由每百克的55毫克增加到512毫克，大约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。四、怎样腌咸鸡蛋的腌制原理1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋在腌制时，蛋外的食盐料泥或者食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断的渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含的食盐成分浓度，与料泥或者食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使得细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时食盐还可以降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而也减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原本的性状和风味。2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中的含盐量明显增加，而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白的含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变得粘稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显;蛋黄内的含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，腌咸鸡蛋在腌制过程中重量略有下降。食盐浓度大，向蛋内渗入的速度较快，成熟较快，腌制的时间短;腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度较快，成熟较快，腌制时间较短。所以在腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温的高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过度咸。用盐泥或者灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入的速度慢，时间比较长;用盐水浸泡时，盐分充分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。要获得高质量的腌咸鸡蛋，必须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐的用量和浓度、环境温度以及腌制时间。五、怎样腌咸鸡蛋之具体的腌制过程怎样腌咸鸡蛋呢？这因地区不同而略有差异，各种腌制方法又有其独特的口味，大家可以根据自己喜欢的口味，选择腌制方法。怎样腌咸鸡蛋的主要制作方法有:黄沙腌蛋法，盐水腌蛋法，面糊腌蛋法，白酒浸制法，口味有辣味，酒味跟五香的，下面具体介绍各种腌制方法。1、黄沙腌制做法：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先把黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅成糊状，再将已洗净晾干的鲜鸡蛋逐个地放进粘泥，等到鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或者其他容器内，3周后便可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它的泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、盐水腌制法：水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先把食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却之后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放入盐水中，坛口密封住，置通风处，大约25天即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别地香。3、面粉糊法制法取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许的五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个地粘裹面糊，然后再滚上一层食盐，放进坛中，密封坛口。将食盐与面糊融和在一起，让盐分充分地渗入蛋内，25天后便可取出煮食。4、白酒浸制法：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时候先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个地浸蘸一下，然后再滚上精盐，放在容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，大约30天即可取出煮食。小编讲的怎样腌咸鸡蛋想必已经把大家勾得直流口水了吧，不过可不能光看着啊，也要亲自动起手来，做出属于自己风格的腌咸鸡蛋。
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“我很喜欢吃咸蛋的，蛋黄特别香，蛋白也比较结实，下饭配粥都不错的。
看见很多人自己做，我也动手试试看，我们一般都是吃咸鸡蛋，所以这次我加选择鸡蛋，鸡蛋没鸭蛋醒，小个比较好入味。
这是腌制半个月，咸度像盐焗鸡蛋，就这样吃有味道，鸡蛋特别粉香，腌制久一些估计就会咸一些。这次我当水煮蛋吃了，很香，不错呢，做法也简单，一次腌制10个就好了，等腌制好再腌制10个，那就常可以吃到，吃不玩也可以送给亲戚。”
半碗半碗10块
自制咸鸡蛋的做法
准备好材料。
鸡蛋放水里洗干净。
晾干水分或者用补擦干。
在白酒里滚一下。
放盐里滚一下。
用保鲜膜包好。
放太阳底下晒3个小时。
放入密封罐子里，放在干爽的地方。
半个月的样子，估计一个月就会出油了。忍不住吃了。
烹饪技巧用清水把鸡蛋清洗干净一定要擦干水分。白酒要高度白酒58度以上。
自制咸鸡蛋的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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:可能你理解错了，做咸蛋的蛋是生的，变成咸蛋再煮熟来吃。
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“从小就喜欢吃咸鸭蛋，印象中家里有个大竹篮，软布上总有腌好的鸭蛋，洗净切开，金黄色的蛋黄儿流着油儿，就着米粥，别提多好吃了。老爸的方子，与大家分享：）”
鸡蛋或鸭蛋
自制咸鸡蛋的做法步骤
1主要材料：56度二锅头，鸡蛋或鸭蛋，盐，保鲜膜。
2用白酒将蛋外壳洗净备用。
3用小厚碗把白酒和盐分别盛好。
4将蛋放入白酒碗，使蛋壳沾满白酒。
5将沾好白酒的蛋放入盐碗，是蛋壳均匀沾上盐，要厚厚的才好。
6用保鲜膜将裹好盐的蛋包起来。
8将包好保鲜膜的蛋放到蛋托上，
9盐碗剩余的盐倒入蛋托。
10写日期卡片，便于纪录和提醒自己，别记错日子。
11用塑料袋将蛋托整个装好，密封。
12我用了三层塑料袋密封，这样可以确保空气不流动，腌制效果好。
13装好后放到角落里就好了，中等鸡蛋大约35、6天，中等鸭蛋大约40-43天，就腌制好了。这是鸡蛋腌制36天的效果，不错的噢！
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