扣肉怎么做简单又好吃饭好吃吗

山西年夜饭必备五福扣肉
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难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
肉丸子少许
花椒水少许
煮肉原汤适量
山西年夜饭必备五福扣肉的做法步骤
1. 猪肉凉水下锅加葱姜煮至筷子能扎透。
2. 捞出肉在猪皮上摸上白酒。
3. 再摸上酱油。
4. 下入六成油锅炸之皮红起泡,捞出泡入原汤。
5. 鹌鹑蛋炸之金黄。
6. 肉丸子提前准备好。
7. 冻豆腐准备好。忘给香菇拍照了,
8. 猪肉切薄片。
9. 碗底铺肉上面加上香菇,鹌鹑蛋,冻豆腐,肉丸。
10. 加上蚝油,八角,盐,花椒水,煮肉原汤。
11. 盖上保鲜漠,上锅大火蒸二十分钟,转小火蒸一个小时。
12. 出锅倒扣盘中。
13. 原汤倒碗中,下锅加淀粉勾成汁,淋在成品上。
14. 摆盘即可。
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413【吃货日记】扣肉糯米饭:扣肉西施的绝技
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  前天向大伙推荐了龙州鸡肉粉,今天肥帆走进的是南宁的老城区,今天他又推荐什么好吃的呢?
  吃货日记&3月1日&晴&&自己就是只糯米虫,过年刚吃了不少粽子仍不满足,打算今天也要找糯米打打牙祭。
  早就听说南宁人民北宁路口有一家扣肉糯米饭很出名,身为南宁仔的我居然没吃过,说出来真是情何以堪啊。今天,我就和这个扣肉糯米饭来个第一次约会吧。
  哦,老板娘真是好客,那我就恭敬不如从命了,谢谢款待啊。不过这个扣肉,肥的好还是瘦的好呢?
  哇,你不要点个饭都搞那么复杂吧?!身在其中的我是感受到了你不吃有人吃,你不排有人排啊。
  你看看,讲句真话是老板的扣肉糯米饭撩人,讲句假话是我肥帆特别有号召力。哎呀,不吹牛先了,肚子叫,开搞。
  我那个悔啊,由于老板不收我的钱,搞得我想加一块扣肉都不好意思,只有勉强要了点汁。还好啊,这么一吃,真是别有一番风味,不知道老板怎么蒸这个糯米的,一点不粘哦,真适合捞汤吃。老板,我我我肉不多吃,饭能再来一碗吗?
  真是有点耿耿于怀的感觉,哎,算了,不和这个小同学计较啦。毕竟东西好吃人家才来的嘛。
  顾客:我来这里十来天了&都是在这里吃&是啊&天天来吃吗&天天都在这里吃。
  顾客:大哥你吃这个糯米饭吃了多久了&大概有十一十二年这样了。
  都说钱是赚不完的,老板凌秀英也是坚信着这一理念,从早上到中午,一般卖个5到6桶就收工。肥帆我不由不感慨今天自己多幸运啊,居然让我吃着了。
  没有了&没有了&不好意思啊。
  那么快没有了&哦&不好意思了&啊。
  虽然如此,可是老板却十分开朗好客,热情大方,&加上年纪虽然已到中年,但五官清秀肤色红润,顾客总是亲热地称她“扣肉西施”。
  正宗老嘢扣肉糯米饭&老板&凌秀英&&那就是以前那些顾客说阿姨你那么美那么漂亮&像个西施&扣肉西施这样子的&你也是很欣然接受吗&嗯&他们都是这样称呼我的&扣肉西施&那我也很高兴&很自豪。
  在此,肥帆觉得这凌大姐估计当年也是这水街附近一枝花啊,不过你说这扣肉西施不但人美,而且做出的扣肉糯米饭这么香,为什么偏偏要叫“老嘢扣肉糯米饭”呢?原来,凌大姐只是这个“老嘢扣肉糯米饭”的传人,真正的老嘢是她的婶婶。因为婶婶是退休后才开始摆摊,并以“老嘢”自称,时间长了大家都跟着叫开了。用老南宁的话说,叫起来亲热。
  正宗老嘢扣肉糯米饭&老板&凌秀英:他们来吃饭就在路边喊&老嘢老嘢&扣肉糯米饭&&就是这样子了喊出来了。
  原来如此,这个扣肉糯米饭也是有点历史的沉淀的啵,&说了这么半天,我这个糯米控也都有点想DIY的感觉了,凌大姐,透露一下秘方啊?
  正宗老嘢扣肉糯米饭&老板&凌秀英:与众不同,祖传秘方&我们的扣肉肥而不腻&味道上面呢&&味道就是带有&哎呀&这是一种传统的&一种秘方的&不能说&呵呵&那做一桶糯米饭要做多久啊&我长年累月半夜凌晨2点50分起床蒸&一桶蒸熟的就是60斤米一桶&那个大煤炉12个煤&就是用了个把小时&才蒸得熟&嗯&下面就是放水&哦&你没有水平啊&蒸出来的糯米粘粘的&烂烂的&不好吃。
  哇,看来好吃背后也都是辛苦的付出啊,一分耕耘一分收获,算了算了,下次还是你做好,我花钱来吃得了。
来源:广西电视台
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