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驻马店传授正宗口水鸡做法秘制童子鸡配方配料
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口水鸡,白切鸡都是道中国色香味俱全的特色传统特色菜肴，口水鸡属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。&在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。而白切鸡属于粤菜系鸡肴中的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。原汁原味，皮爽肉滑，清淡鲜美，大筵小席皆宜，深受食家青睐。清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡皮爽肉滑，隔水蒸鸡味长期透骨髓的特色，把两者结合起来。好再来用多种药材、香料研制出一种特制的白卤水，代替清汤浸鸡；用陈年鸡汤代替冷水浸鸡，让鸡肉在过冷河时不断吸收原鸡汤，以保持鸡的鲜味和原味。24小时免费咨询试听热线：& &加微信cui 看教学视频 了解详情好再来培训内容1、单店营业器具的选购、认识;2、掌握使用核心材料、灵魂;3、学习各种辅料、配料的制作;4、学习选材、加工的处理方法。5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。24小时免费咨询试听热线：& &&崔老师好再来专业培训：白切鸡//油葱鸡//隔水蒸鸡//一鸡三味//椒盐鸡//香酥鸡香酥鸭&//不老鸡不老鸭&//茶油鸡，鸭//德州扒鸡&//童子鸡//盐焗鸡//老虎杠子鸡//闷骚鸡//文昌鸡//道口烧鸡//猪肚鸡//香菇炖小鸡//一品超鸡//广东白斩鸡//四川口水鸡//新疆大盘鸡//脆皮鸡//桶子鸡//地锅鸡//小鸡烙馍//黄焖鸡//糯米鸡//田七气锅鸡//牛奶浸鸡//浦东鸡//符离集烧鸡//汽锅鸡//沟帮子熏鸡//杭州煨鸡//山东白素鸡//无为熏鸡//右玉熏鸡//正阳楼酱鸡//&&济南肴鸡//土匪鸡//j叫花鸡//等地方特色名小吃技术咨询电话：&崔老师好再来小吃培训提供的所有学习项目都是以实践操作为主，专业的老师现场手把手教学，学员亲自动手实践操作的&，不限制学习时间，学会为止学习期间吃住免费。为扶持更多朋友创业，长期对下岗职工，军人家属，低保户，残疾人，应届毕业生，劳改释放人员优惠优惠30%的学费；并不定期推出系列做活动！详情咨询&&&崔老师加微信cui 看教学视频 了解详情24小时免费咨询试听热线：& &好再来完善的后续服务，我们对每一个创业者都会认真支持、完美服务，建立完备的档案，在经营中遇到的问题随时提供无偿解答，技术方面跟踪服务，终身免费技术升级，让您在同行业竞争中立于不败之地咨询电话：&崔老师（函授就是提供项目的详细文字资料配方配料与教学视频）24小时免费咨询试听热线：& &函授一般为正常学费的一半，提供后期电话咨询服务，如果感到自己学不会，也可以补齐学费到学校实地学习。如果您的时间充足，建议最好来学校实地学习。24小时免费咨询试听热线：& &
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上蔡培训桶子鸡技术配方传授学习口水鸡怎么做配料培训
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马豫兴桶子鸡的做法
&&&&&&& 马豫兴的创始人是岑，马家原是的回民，家势显赫，大致在清朝年间，拥兵入滇，马家受到极大影响，于是迁到了（就是现在的），开设了商号“春辉堂”，到了咸丰年间，由于和清廷之间的征战，金陵处于兵火之中，马家在马永岑的带领之下来到了开封。当时在开封开的商号叫“豫盛永”，主要经营南北食货。马永岑针对盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种--“桶子鸡”。当时就十分受人欢迎，到了三年（1864年）马永岑又开了新店，起名叫“金陵教门——马豫兴”，教门表示他信奉的是。时过境迁，现在桶子鸡的做法早已被开封的广大商家所熟悉，有些店的桶子鸡比起马豫兴丝毫不差。
&&&&&&& 马豫兴桶子鸡是开封历史上独具一格的回族食品，久负盛名。据考，在北宋时期就有一家酒楼擅长烹制桶子鸡，后随宋室南迁，遂在南京开业，历数百年而不衰。清咸丰五年，桶子鸡创始人的后裔马有仁，重返故里开封，并带回一桶百年“陈年老汤 ”，随后在开封办起马豫兴桶子鸡店。距今已有153的历史。马豫兴桶子鸡自1982年以来年年夺魁，1984年在商业部举办的评比中，又以总分第一获部级优质产品称号，河南省在招待国内外宾客时都少不了它。
&&&&&&&&马豫兴桶子鸡是以起咸香质脆，肥而不腻，越嚼越香的独特风味闻名全国．
&&&&&&& 有些
朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。&&&&&& 桶子鸡需选用3年以下，肉质丰满，胸脯挂肉，形态园美的肥嫩母鸡为主料，宰杀腿毛之后，配以五味调料，用小火煨制而成。成菜色味俱佳，乃佐酒之上品。&&&&& 原料&&&&& 主料：肥母鸡3只（约5000g重)。&&&& 配料：嫩荷叶3张 ，葱250克，姜100克。&&&&& 调料：精盐250克，八角15克，白芷15克，草果15克，砂仁15克，豆蔻15克，肉桂15克，丁香 15克，良姜15克，料酒150克，花轿25克。&&&& 辅料：白卤汤10千克&&&& 制法：&&&& （1）母鸡经宰杀初步加工后，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从膀的后下方开5厘米的长约月牙口，手指抻入抠断3根肋骨，食指在内脏的周围搅一圈，摘除内脏，从脖子的后开口取出鸡嗉，洗净。两大腿从跟部折断，用绳绑住，八角，白芷，草果，砂仁，豆蔻，肉桂，丁香，良姜用纱布包裹成料包。&&&& （2）花椒和精盐放在鸡腹内，晃动几下，使其均匀浸透。荷叶洗净。叠成15厘米长，4.5厘米宽的块，从刀口处塞入鸡腹，把鸡的尾部撑起，用麦秸秆一头顶起荷叶，一头顶鸡的脊背处，把鸡撑圆。&&&&& （3）白卤汤放旺火上，烧开撇沫，现将桶子鸡下锅涮一下，紧住皮再下锅中，放入料包，料酒，葱，姜。汤沸。移至小火上，保持似开非开状态浸煮，约一小时即可捞出，取去鸡肚内的荷叶，鸡身外刷上一道香油即成。（有资料说浸煮半小时；有的说小火火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡，关火。让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后，将鸡拿出刷香油即成）
&&&&&&& 煮过鸡的卤水，即成老卤，也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每次使用，只要添加适量水、香料烧沸即可，不用时要盛入瓷、陶器内保存好，每隔一些时烧沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可无穷尽地重复使用下去。
&&&&&& 桶子鸡特点：肉质白嫩，肥壮美观，荷香扑鼻，咸香发脆，愈嚼愈香。
馆藏&20333
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