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春天喝碗河蚌汤 不生痱子不长疮
昨天，读者张大伯花21元钱做了一大碗河蚌豆腐汤，鲜到眉毛都要掉下来
&&记者 庄小琴&&&&“这个辰光，大家都在说‘清明螺赛似鹅’，他们不晓得，现在还是吃河蚌的好时节哩！”&&上周，“我的菜”与读者开始互动，张大伯自荐了一道“河蚌豆腐汤”，令我想起久远的家乡的味道。&&在我的老家江苏，素有“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”的说法。还是乍暖还寒时，下河捕鱼的邻居总会送来一堆河蚌，妈妈细心地剖开，去腮、去肠，打卤（用盐搓洗），切块，然后炖上一锅浓郁如鲜奶的河蚌汤，吃不完还舍不得扔，晚上炒一把青菜，剩下的汤汁倒下去，就成了另一道美味。&&所以，带着点私心，昨天上午，跟着张大伯去了趟菜场，并亲眼见证了只需21元便“鲜到眉毛都要掉下来”的河蚌豆腐汤的出炉。&&我们能吃到的河蚌全是野生的&&摊主说，一天能摸上四五百斤&&在张大伯常去的和睦社区里一个露天菜场，一位50多岁的摊主前，河蚌被堆成了一座小山，只只浑圆蹭亮，个个张着蚌壳吐着气。&&顺手拿起一只，河蚌的舌头慢慢缩了回去，蚌壳闭得牢牢的。“这才是好河蚌，”张大伯笑呵呵地说。&&以他的经验，正规的菜场很少有卖，大多是农民自己下河摸来，拿到马路市场卖。摊主也说，河蚌和螺蛳一样，都是纯野生的。&&毛估估了一下，这堆河蚌少说也有二三百斤。野生的能摸上来这么多？摊主嘴一撇说，这种暖和天，一天能摸上来四五百斤。&&昨天下午，特意咨询了一下杭州市水产技术推广总站站长郭水荣。郭站长证实了摊主的说法，他说，河蚌的自然资源丰富，足够满足市场需求，目前还没有人工养殖的食用河蚌，人工养殖的仅限于用来产珍珠的珍珠蚌。&&问了一下价格，剔壳后的蚌肉5元一斤。张大伯说，去年10元可以买3斤，今年明显贵了很多。不过，他还是非常大气地挑了6只，剖开后称了下，19元。摊主豪爽地多剖了一只，说：“20元拿去！”&&为什么说现在的河蚌最美味？&&清明后河蚌开始繁殖，很多营养会被带出体外&&河蚌有多鲜？&&著名的吃货文学家郁达夫，称蚌肉是“神品”。有一回在福州，正及蚌肉上市，“红烧白煮，吃尽了几百个蚌，总算也是此生的豪举”。&&河蚌一般要在清明前吃。郭水荣站长的解释很专业。他说，河蚌和螺蛳一样，清明后便开始进入繁殖期，但它不像螺蛳在体内繁殖，而是会产出一种钩介幼虫，从泄殖腔里喷出来后，寄生在鱼体身上，经过变态发育，成长为幼蚌，再脱落到淤泥里自行生长。在这个繁殖过程中，很多营养会被带出体外。&&所以说，这时候的河蚌肉质最肥，营养也最丰富。&&那么，河蚌的哪些部位可以吃？张大伯说，当然是舌头和蚌黄。&&确实没错。不过可能很多人都不知道，这两个部位有着专业称呼：斧足和性腺。性腺还能理解，但斧足怎么跟河蚌搭上边的？郭站长反问，我们通常说的河蚌的舌头，形状是不是像一把斧头？河蚌就是靠“这把斧头”在泥里爬行的，故此得名“斧足”。&&21元钱的河蚌汤，做了一个半小时&&如果你的父母为你做了这道菜&&一定要道声辛苦了&&虽然河蚌“红烧白煮”皆好吃，打理却非常麻烦。&&在菜场，摊主都会进行初加工，剖开，敲打（为的是把它的软组织敲碎，否则很难煮烂），但这些只是前奏，最重要的工序是回家后的清洗。&&昨天，我看了张大伯清理蚌肉全过程：去腮，挤肠，用盐打两遍，去掉黏液，再小心地剪开蚌肉，取出残留着的黑肠和其他脏物，7块蚌肉，花了整整一个小时！&&张大伯直起身说，再过两年，眼神不好使了，腰板没这么硬了，这道菜也就做不起来了。&&真正到了烹饪这个环节，倒是不费事。热油，生姜（蚌肉大寒，可多放生姜），倒入切成小块的蚌肉，加料酒爆炒，再放入切成小块的豆腐，烧开后转文火慢炖片刻，洒入白胡椒和葱花即可。整个过程都无需加水，蚌肉自身溢出的汁液，便是一锅浑然天成的浓汤。&&“既是菜，又是汤，这样反而省事。”张大伯说。女儿和女婿早些天就嚷着要吃河蚌，昨天中午，一大碗的汤被小夫妻俩干到滴水不剩。&&虽然美味，但还是提醒一下，蚌肉不易消化，肠胃不好的人不宜多吃。&&这道菜，价格不贵，加上豆腐，21元钱，但情意无限，也只有父母才有这般耐心为自己的孩子做这样一道菜。所以，如果你家的餐桌上某天多了这道菜，记得一定要向父母道声辛苦了。&&读者征集令&&家住万家花城的张大伯，获得由卡利士多提供的200毫升橄榄油。&&你现在正在吃什么？怎么吃？愿意花多少钱吃？欢迎登录杭报社区分享你的菜。&&也可以这样与我们联系：&&QQ： 电话：
[] [] [] []鲜香河蚌汤的做法_健胃清肠_健康居
鲜香河蚌汤的做法
&&& 河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，是一种普通的贝壳类水生动物，蚌，在医学上有止咳嗽、明眼目、滋阴平肝之功效。本草纲目上也说其止渴除热，解酒毒，去眼赤。在江南一带河湖中，原先是蚌很多的。不过现在这个什么都吃的时代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀为贵。好的是现在什么都可以养，河蚌也不例外。但养了之后，怎么个吃法，很多的人都还不会。在此我来介绍一下。&
&&& 在冬天，河蚌火锅是最好的吃法。在春天来一个炒蚌肉，也是不错的。天气热了，来个热烩，也未尚不可。蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的，除要用清水反复的揉洗外，还要放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿 &原料：鲜河蚌肉、黄豆、枸杞、香葱、生姜、香菜 &配料：食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、鸡精 &制作过程：&&&
&1.生姜洗净切丝，香葱洗净切葱花备用； &2.香菜洗净备用；&&&&&
&3.黄豆泡透，我是将黄豆和枸杞一起泡的，后来发现应该分开泡； &4.河蚌肉洗净备用；&&&&&
&5.锅内放油，待油热时放入生姜丝，河蚌肉翻炒片刻，倒入料酒，加入黄豆、用中火煮； &6.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞、调入精盐、鸡精、胡椒粉烧开，撒入香葱、淋上香油、香菜即可；当前位置： >
河蚌怎么做好吃 河蚌的4种吃法
来源：寻医问药网
发布者：xywy
　　河蚌是人们喜爱吃的海鲜之一，河蚌的营养非常丰富，所含的营养成分对人体有很大好处，河蚌的味道鲜美，肉质软嫩。那么你知道河蚌怎么做好吃吗?下面就让小编为大家介绍一下河蚌的做法吧。　　爆炒河蚌　　材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。　　做法　　1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。　　2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。　　3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~　　小诀窍　　爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。　　河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。　　装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈。　　河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。　　红烧河蚌　　材料：河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。　　做法　　1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。　　2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。　　小诀窍特点　　家乡味浓，口感脆爽，味道香辣。　　鲜香河蚌汤　　材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。　　做法　　1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。　　2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。　　3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。　　注意　　味道清淡，汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。　　小炒香辣河蚌　　材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精。　　做法　　1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。　　2、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。　　3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝，备用。　　4、锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。　　5、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。　　小诀窍　　蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，口感欠佳哦。　　结语：以上就是养生堂为大家介绍河蚌怎么做好吃的全部内容，相信大家都已经学会了，河蚌的做法很多很多，小编推荐的是又好吃又简单的几种，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
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擅长：不孕不育等河蚌的食用禁忌
吃货们现在都知道了河蚌的营养非常丰富，一般人群都可以食用，特别是那些容易烦躁口干、上火、眼睛容易赤痛的朋友们，多吃河蚌肉，可以清热解毒哦。现在虽然是夏末，但是仍然夏日炎炎，容易烦躁口渴，主妇妈妈们晚餐可以多熬点鲜美的河蚌汤，全家大小喝上一碗，消暑解渴，又可以增加餐桌上的乐趣。
不过，河蚌肉性寒，平时肠胃功能不好，容易拉肚子的朋友们就要慎食了哦，实在抵挡不住河蚌美食的诱惑，也不要贪多，否则会加重肠胃负担，小心肚子不舒服哦！还有，对海鲜、河鲜过敏的朋友们，千万不要贪吃河蚌肉，就算口水直流，还是要忌口的哦！
如果朋友们在菜市场或者海鲜市场买河蚌的话，一定要小心用手一掰就开的河蚌壳，这一类的河蚌是死河蚌，有腥臭味，肉色灰暗，细菌最易繁殖，腐败的肉质也会分解出各种腐坏的物质，这种河蚌千万不能食用，轻则肠胃不适容易拉肚子，重则可能食物中毒，朋友们一定要注意哦！另外，河蚌肉烹调时必须把握分寸，虽然烹调多久会造成口感不佳，但是也应该彻底煮熟，未熟透的河蚌肉也不能吃的哦！
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