咸鸭蛋怎么制作_咸鸭蛋的4种不同做法
咸鸭蛋怎么制作_咸鸭蛋的4种不同做法
学习啦【学烹饪】 编辑：映芳
　　咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋。咸鸭蛋丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸。你想自己制作咸鸭蛋吗?下面就让学习啦小编给你介绍一下4种咸鸭蛋的不同做法。
　　咸鸭蛋的制作做法1
　　制作咸鸭蛋的材料
　　1.鸭蛋10个
　　2.盐，姜，蒜头，白酒
　　咸鸭蛋的做法
　　1.烧适量开水，加盐至不溶解，放凉.鸭蛋壳洗净后，同姜，蒜头一起放入冷盐水中，加适量白酒封存.
　　2.通常是四个星期可以出油.急吃的朋友，可将蛋壳轻敲裂，注意，膜不能破哦.一个星期蛋黄就很好吃了.当然吃的时候蛋要先煮熟哦!提醒朋友冷水煮或是用煮蛋器.
　　咸鸭蛋的制作做法2
　　制作咸鸭蛋的材料
　　生鸭蛋，白酒，食盐
　　咸鸭蛋的做法
　　1.首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下
　　2.没有厚胶袋，我用砂锅来浸，先在砂锅底放一层食盐
　　3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去
　　4.上面再洒上层盐，盖住鸭蛋
　　5.倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒，所以家里常备用九江双蒸，30度左右)，浸过鸭蛋，饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋的必要条件哦!盐水一定要达到饱和状态，即凉开水倒入之后，食盐开始溶化，溶化到最后，砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放，这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油，味道也更香，煮熟之后一点酒味都闻不到的
　　6.用胶袋包住砂锅，我怕溢出，就装在一个塑料盆里，放在阴凉处
　　咸鸭蛋的制作做法3
　　制作咸鸭蛋的材料
　　鸭蛋数枚(自己喜好)，白酒适量，盐适量，五香粉适量，黄泥巴适量
　　咸鸭蛋的做法
　　1将鸭蛋洗净晾干
　　2准备黄泥巴，用水调成浓糊状(这一步也可不要，裹黄泥的放的久一些)
　　3将五香粉和盐混合
　　4将鸭蛋放到泥里滚一转，然后大头沾酒，沾五香粉和盐的混合物，放入塑料袋里。
　　5塑料袋扎紧，密封放置30天左右(视天气冷暖而定)
　　6取出煮熟即可
　　咸鸭蛋的制作做法4
　　制作咸鸭蛋的材料
　　新鲜鸭蛋6枚，食盐，白酒
　　咸鸭蛋的做法
　　1.【鸭蛋的清洗】
　　2.鸭蛋放入水中，加入一点白酒，浸泡5分钟
　　3.用一块干净的刷子轻轻擦拭鸭蛋表面附着的污渍，用清水冲洗干净
　　4.用厨房纸巾擦干鸭蛋表面水分
　　5.再用吹风机进一步吹干表面
　　6.【鸭蛋的腌制过程】
　　7.碗里倒入足量的白酒
　　8.洗净的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟
　　9.碟子里面放入食盐
　　10.取一个泡好的鸭蛋，在食盐里滚动，使鸭蛋表面均匀的沾满食盐
　　11.裁一块保鲜膜，沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上
　　12.用保鲜膜把鸭蛋包裹好
　　13.包裹好的鸭蛋放在一个干净无水无油的容器内，放太阳下暴晒一天
　　14.晚上把鸭蛋放在保鲜袋中，扎紧口袋，放阴凉干燥处腌制7天即可
　　15.天后把鸭蛋放在锅中煮熟，就可以食用了，蛋白已经有咸味，蛋黄虽然没有流油，但吃起来口感沙沙的～吃的时候根据需要煮制，其余的继续放在阴凉干燥处腌制，20天左右出油效果会更好。
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【学烹饪】图文推荐自己动手腌咸鸭蛋_以前娘腌的咸鸭蛋，非常的好吃。因为鸭子总在_宝宝树
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自己动手腌咸鸭蛋
&&&&&& 以前娘腌的咸鸭蛋，非常的好吃。因为鸭子总在水里，吃鱼虾，所以鸭蛋腥味较大，很多人不喜欢这个味道，但是咸鸭蛋就很好吃了。每年春天鸭子下的蛋，娘都攒起来，等到清明节的时候，娘都准备好一个缸，里面放上各种佐料和水，把鸭蛋洗净放里面腌制，等到收麦季节就可以拿出来吃，因为麦收的时候很紧张，没时间做菜，一般就是吃咸鸭蛋。剥开一个咸鸭蛋，黄黄的蛋油流出来，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红，非常诱人美味。农村院子很大，房屋宽敞，有地方放缸呀，坛子啥的，如今住楼房，这些东西没地方放。而且家人喜欢吃，就想办法自己腌吧，卫生又健康。&&&&&& 孩子很喜欢吃咸鸭蛋，查了一些资料，说咸鸭蛋营养丰富，富含、及人体所需的各种、钙、磷、铁、各种、等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。&&&&&& 于是立即行动，百度一下，找了很多腌咸鸭蛋的方法，其中两个非常实用，很适合家住楼房的家庭来做，自己做过几次，很成功，不妨拿来分享。&&&&&& 一是用酒和盐，一是用玉米面（这种方法娘也用过）。具体方法是：1.把新鲜的鸭蛋洗净，我是从老农民那里买的鸭蛋，人家是自己家里养的，10元一斤呢。
2.准备半小碗高度白酒，纯粮食酒
3.准备一些盐
4.准备保鲜膜
具体方法是：1.拿一个洗净的鸭蛋先放到白酒里浸湿
2.紧接着放到盐里面滚一下，全身沾上盐，接着就用保鲜膜包裹严实。
这个样子的，可以放到小筐里，也可以放到方便袋里，找个通风的地方放起来，一个月的时间就可以吃了。腌过几次，还算不错，孩子很喜欢吃。
&&&&&&& 第二种方法，老家人也用过，就是把五香粉，盐放到玉米面里，放点水活成面团，然后用玉米面把鸭蛋裹住，放到通风的地方，这样腌出来的就是五香咸鸭蛋。&&&&&&& 中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。&&&&&& 但是，孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。&&&&&& 自己动手，丰衣足食。最重要的是不放添加剂，吃的健康。日志原文：
想问一下用白酒和盐可以腌鸡蛋吗。还有就是鸭蛋先煮熟后腌制吗？
鸡蛋也可以的，是生鸭蛋
生的腌好后可直接吃吗
腌好后必须煮熟才能吃啊。
回复 &朋涛宝&
15:50:20发表的
生的腌好后可直接吃吗
就这样篮子放通风的地方就可以了吗？
冬天放室外通风行吗
有这么简单？？？想试试
蛋壳不用敲裂吗
我们也是这样做的，只是偷懒没有用保鲜膜
是啊，也可以放方便袋里面挂起来
回复 &可可帝帝&
16:08:53发表的
就这样篮子放通风的地方就可以了吗？
生的鸭蛋呀，放室外会冻破的。放室内就行了，有暖气也不怕。
回复 &迎接天使1&
22:17:42发表的
冬天放室外通风行吗
是啊，就这么简单
回复 &涵宝小汤圆妈妈&
00:19:15发表的
有这么简单？？？想试试
亲千万别把蛋壳敲碎哈，有裂缝都不行，因为是腌的生鸭蛋，壳碎了就会变质的
回复 &小可乐妈咪爱&
08:50:23发表的
蛋壳不用敲裂吗
不用保鲜膜的话，盐不会掉吗？
回复 &伊児妈&
12:01:20发表的
我们也是这样做的，只是偷懒没有用保鲜膜
不用保鲜膜可以吗？怎么放的宝妈
回复 &伊児妈&
12:01:20发表的
我们也是这样做的，只是偷懒没有用保鲜膜
谢谢哦！20个鸭蛋半包盐少吗
回复 &乐章鼠鼠&
14:24:33发表的
生的鸭蛋呀，放室外会冻破的。放室内就行了，有暖气也不怕。
不敲碎盐腌得进吗？宝妈？
有机会尝试下好简单啊
在白酒里滚一下就好吗？不用泡着是不
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。&&&&&&指导意见：&&&&&&对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：(1)用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。(2)包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。以上两种办法，可使咸蛋半年内不坏。
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完美咸蛋是如何腌出来的
　　咸鸭蛋在中国无疑是最具号召力的“经典食品”之一。完美的咸鸭蛋，至少需要满足“流油”“红亮”“翻沙”三个特征。形成这三个特征的背后，蕴藏着怎样的科学奥秘呢？　　为什么是“咸鸭蛋”而不是“咸鸡蛋”　　从加工工艺的角度来说，用鸡蛋来腌咸蛋也毫无问题。人们之所以不青睐咸鸡蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黄，通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30%，而鸭蛋能接近35%。再加上鸭蛋的个头本来就比鸡蛋要大，咸鸭蛋也就更具吸引力。此外，鸭往往比鸡吃更多的虫子，因而鸭蛋也就有更重的腥味――要是像鸡蛋那样煮或者炒，风味就不如鸡蛋迷人，而制成咸蛋或者皮蛋，就可以去除腥味，也算是为鸭蛋找到了好的归宿。　　要说咸蛋背后的科学奥秘，我们要先从蛋的构造说起。我们感兴趣的蛋黄在内部，主要由油脂、蛋白质和水构成，其中油脂被蛋白质和卵磷脂分散成一个个小颗粒，包裹起来成为“脂蛋白颗粒”。这些颗粒的大小在几十到一百多微米的样子，跟头发的直径差不多。它们均匀分散在水中，使得肉眼看起来是均匀细腻的半流体。整个蛋黄外面环绕着蛋白。肉眼看起来，蛋白和蛋黄一样也是半流体，不过蛋白中的固体含量只有13%左右，其他几乎全是水，而蛋黄中的固体超过一半，其中油脂超过三分之二，而蛋白质不到三分之一。　　蛋白外面是蛋壳。蛋壳的主要成分是碳酸钙，看起来是密闭的，但其实上面有成千上万个微孔。自然状态下，这些微孔被蛋壳表面的一层胶状物所封闭。经过清洗或者在水中浸泡，这层胶状物被破坏，盐就可以自由往蛋的内部扩散。随着盐的渗入，因为蛋白中含水量高，扩散起来很迅速，盐很快就达到了蛋黄。　　因为蛋白中的盐浓度高，蛋黄中的水中盐含量低，所以盐不断往里扩散，而水则往外渗出。这样，水含量降低的蛋黄就会变干变硬――如果打开没有“腌透”的蛋，可以看到蛋黄内部是“稀而软”的半流体，而外层已经变硬。“腌透”之后，所有的蛋黄都会硬化，蛋黄外层的含水量甚至会降低到未腌制时的一半以下。　　咸蛋“流油”“翻沙”“红亮”是怎样做到的　　前面说了，蛋黄是一个个脂蛋白颗粒均匀分散在水中。盐的渗入大大增加了水中的离子浓度，而脂蛋白颗粒在高盐环境中不稳定，就会导致一些油脂被释放出来。盐浓度越高，时间越长，释放出来的油脂就越多。高温还会大大促进盐离子对脂蛋白的破坏能力，所以咸蛋经过加热煮熟，还会有更多的油脂被释放――腌好的咸鸭蛋，能有一半以上的油脂释放出来。这也就是完美咸鸭蛋的第一个特征――流油。　　油脂本来是在脂蛋白颗粒中的，被盐离子和加热破坏了稳定性，总体上变小了，颗粒与颗粒之间也出现了许多缝隙。这些缝隙被析出来的油脂填充，视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。这，就是完美咸鸭蛋的另一个特征――翻沙。　　完美的咸鸭蛋还有一个特征就是“红亮”，这比较复杂。蛋黄的颜色由其中的色素浓度决定，色素存在于油脂中，未腌制的时候，这些油脂被蛋白所包裹，要“透过”蛋白层才为我们所见。经过腌制，油脂从脂蛋白颗粒中跑了出来，填满了脂蛋白颗粒的缝隙，相当于“被色素染上了颜色的油脂包裹了脂蛋白颗粒”，我们就直接看到了色素。另一方面，腌制大大降低了蛋黄中的水含量，相当于增加了色素的浓度，也使得看到的颜色更深。　　也就是说，腌咸蛋，是会使蛋黄颜色变深的。不过麻烦的事情在于，蛋黄的颜色很大程度上是由母鸭吃什么决定的――如果只是想要“红亮”的颜色，通过饲料来改变显然要直接有效得多。最原生态的方法是增加含有叶黄素和玉米黄素的饲料，比如玉米、绿色蔬菜、花卉等。有投机取巧但合法的方式，也有不法分子用非法的手段，凭肉眼实际上无法分辨咸鸭蛋的颜色是来源于哪种方式――如果要追求颜色，也就只能自求多福了。　　不同的人腌制咸鸭蛋的方法不尽相同，主要有两类：一类是把鸭蛋泡在盐水中，另一类是把盐和到黏土（或者沙土）里形成土糊，然后裹在鸭蛋表面。除了盐，还有人会加入酒来腌制。酒精渗到蛋黄，也会降低脂蛋白颗粒的稳定性，帮助油脂的析出。介于两类方法之间，加上酒，也就产生了另一种方式：把鸭蛋浸过酒之后，再滚上一层盐，然后密封保存。　　不管哪种方法，核心都是让盐扩散进去、水扩散出来。它们之间的区别，只在于蛋壳外盐浓度的变化，对于盐进水出的进度有一些影响――至于哪种方法得到的咸鸭蛋“最好”，就需要自己去摸索了。文 云无心
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