自制凤梨馅的做法君之，自制凤梨馅怎么做好吃，自制

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-18 01:23 标签： 凤梨月饼馅的做法
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前面做了凤梨酥，今天就上凤梨馅了。
之前我也说过：凤梨酥好不好吃，内馅是关键。有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。&&&&
在菠萝大量上市时节，我买了新鲜菠萝和冬瓜做了这款凤梨馅，那是绝对真材实料滴哦，就这个馅，就好吃的不得了，浓浓菠萝香味，我做凤梨酥还余下的馅就做在蛋糕卷里，也是相当好吃。
&&&&&& 其实，一个多月前就想做这款点心了，只是跑了好多家超市，一直没买到麦芽糖、、、一个偶然机会，我在一老街闲逛时，发现有家百年老店在现场制作芝麻酥糖，那个香呀很远就闻到了，闻香而至，哎呀，一下子提醒我，这款酥糖一定会用麦芽糖的，果不其然，有，可以说我欣喜若狂一点不为过，O(∩_∩)O哈哈~真是：踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫，&&临时找来瓶子，瓶口不太大，也因糖太黏了，弄了老半天才装进大半瓶，、、弄得店伙计嘀咕说：下次不卖了，麻烦S了、、、我是好言好唔，谢了又谢，才买了一斤/8元哦。&
&&&&&凤梨酥，皮闻来有自然奶香味，吃来酥松适中入口即化，内馅则有天然菠萝果香、酸甜适中且带Q感。
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原料菠萝1个，冬瓜一块，白糖100克，麦芽糖60克，柠檬汁少许（根据菠萝甜酸度来）（见图）成品：馅料一碗（见图）
&做法1，冬瓜洗净，去皮去籽，切块。
2，菠萝去皮切片泡盐开水中备用
3、将冬瓜放进蒸格上蒸熟。
4，用搅拌机将冬瓜搅拌成冬瓜蓉，过滤去汁水
5、菠萝也同样操作，过滤汁水
6，再用沙布将冬瓜和菠萝分别挤去水分，就剩下这么点了
7，挤下的水分1大杯，可以加些糖煮开，很好喝。（很营养哦 ）
8，将挤去水分的菠萝馅和冬瓜馅再加入白糖放入锅中，用中火烧开后改小火
9，一边煮一边搅拌，防沾底，等有点稠了，再加入麦芽糖和柠檬汁
10，直到烧成浓稠馅料为可。
这是做好的凤梨馅料，很香，菠萝香味很浓。发现，等馅完全凉后，更是透明粘稠。
1，炒制的锅一定不要是铁的。最好是不锈钢的。2，冬瓜和菠萝的挤出汁水特别多，一定要去掉，当饮料喝，很好喝的。
3，菠萝和冬瓜的量看上去很多，其实炒好后也不过这么一碗而已。
4，菠萝用少许盐水泡时间长些会更甜
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前面做了凤梨酥，今天就上凤梨馅了。
之前我也说过：凤梨酥好不好吃，内馅是关键。有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。&&&&
在菠萝大量上市时节，我买了新鲜菠萝和冬瓜做了这款凤梨馅，那是绝对真材实料滴哦，就这个馅，就好吃的不得了，浓浓菠萝香味，我做凤梨酥还余下的馅就做在蛋糕卷里，也是相当好吃。
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“在这个菠萝当季的日子里，怎可以少了那个手工的凤梨酥饼干呢？首先，先要好好准备馅料。所以，赶快买凤梨买冬瓜做起来吧，再不动手，凤梨就过季了啦！自己做的凤梨馅是最最有质感最最好吃的，试过你就知道了，很受欢迎！”
4000克2000克
250克250克
自制拉丝凤梨馅的做法
冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块，锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟。
趁着煮冬瓜的时间里，将菠萝切成小块。
将煮好的冬瓜捞起，过冷水。
用原汁机将冬瓜肉榨汁，冬瓜汁倒去不要，要冬瓜渣。
菠萝切成小块后，直接放入原汁机，进行汁渣分离。
把脱水后的冬瓜渣和菠萝渣放在案板上用刀剁成蓉。
把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，然后加入冬瓜蓉和菠萝蓉。
一直用小火慢慢翻炒，这个过程大概需要2个小时，要有耐心，慢慢炒干。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
烹饪技巧无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
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准备时间：10-20分钟
制作时间：2小时以上
用餐人数：3-4人
佛山&不在线
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现在菠萝大量上市，最便宜就这个时候，买点回来做馅料，熬转化糖浆都是不错的。自己做的凤梨馅非常好吃，只不过花的时间有点长，腰累手累是正常的，为了吃得健康放心，加油！
1.冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。
2.锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟。
3.将煮好的冬瓜捞起，用原汁机榨汁，冬瓜汁倒去不要，要冬瓜渣。
4.把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5.菠萝切成小块，直接放入原汁机，榨出菠萝肉和菠萝汁。
6.将榨汁后的菠萝切成菠萝蓉。
7.把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
8.然后加入冬瓜蓉和菠萝蓉。
9.一直用小火慢慢翻炒，这个过程大概需要1.5小时，要有耐心。
10.炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型，直至如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。
11.做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
没有原汁机的亲，可以借助纱布，挤出冬瓜水和菠萝汁。
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