扬州包子小笼包子的做法视频频

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-18 11:42 标签： 扬州豆腐皮包子的做法
扬州小吃中的代表作：三丁包子
提起三丁包子，不由让人想起五丁包子。
相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即&滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量少一点，那就可达到&五不过&的要旨，所以这就是五丁包子的由来。五丁中的虾仁和海参价格比较贵，所以又有了三丁包子。成为扬州的名小吃。
现在正是春天，春笋也是大量上市的时候，用来做三丁包子，真是时候。
面粉200克、水105克左右、酵母2克
猪肉100克、鸡肉100克、笋丁60克、豆瓣酱35克、玉米淀粉3克
1、将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用。
2、锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁
3、然后加入豆瓣酱
4、最后倒入笋丁，如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了。
5、将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏。
6、面粉，水和酵母和成面团，发酵至两倍大，然后搓长，
7、分成八份
8、取一份擀成圆片
9、包入馅料
10、包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖。
飞雪有话说
1、面粉用中筋面粉即可，用低筋面粉更松软。
2、包子包好后，一定要醒一会儿才会松软。醒的时间根据室温而定。
3、包子可以放在涂过油的蒸笼上，也可以放在硅油纸上，或厚的笼布上，都不会沾。
4、我这是创新版的，直接用了豆瓣酱，豆瓣酱有盐了，所以不用放盐。你也可以用酱油，白糖，等来调味。
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不良信息举报电话:【最美扬州人】倪秋香：用工匠精神做包子
原标题：倪秋香：用工匠精神做包子
从事白案面点工作近20年，她精益求精、勤勉敬业，从一个农村姑娘成长为面点技师、中国烹饪大师。冶春餐饮股份有限公司厨师长倪秋香在继承传统面点工艺的基础上，将传统扬州包子的28个褶，通过创新上升到32个褶，使包子造型更加美观、口感更加松软。外界赞扬倪秋香称，这位36岁的女性对于厨艺永无止境的追求让人
敬佩，充分体现了工匠精神。
15岁那年，倪秋香的父亲突然去世，初中毕业后，她为不给家庭增加负担毅然选择了辍学，开始在江都引江饭店学习红案。1997年开始，倪秋香师从淮扬面点大师陈恩德，进入原在珍园附近的绿杨邨饭店学习面点手艺。学和面、做包子、洗菜、切菜、做馅料……虽然当学徒很累，但是倪秋香对制作点心兴趣十足，她说别人做包子都是越做越累，可她却越捏越有劲儿。“我和陈恩德大师是亲戚也是师徒，当时我就住在他家，不懂的地方就回家问他。”倪秋香说，陈恩德在家给她做面点示范，让她一直做到令自己满意为止。“有时我自己还把面团带到床上，坐在床上练手艺，捏着捏着就睡着了。”
倪秋香对面点兴趣渐浓，又肯吃苦。1998年，陈恩德大师受邀做红楼宴中的红楼细点，于是就带倪秋香去长见识，让她打下手。有了名师指导，加上自身努力，倪秋香做包子等面点的手艺很快获得业界认可，此后她曾在秦淮饭店等做过面点师傅。
2006年，倪秋香进入冶春茶社工作，百年老店对面点制作的要求很高，倪秋香做包子的手艺虽然不丑，但目睹同事捏的包子手法细致，又比她做的美观后，就暗暗下定决心要赶超别人，提高自己的技艺。
扬州包子除了美味外，还特别讲究外形，要求封口的地方是鲫鱼嘴、荸荠鼓造型，褶纹清晰，越多越好看。10个、12个、15个、20个、28个、32个，倪秋香利用业余时间反复练习，到2010年时一只包子可以捏出32个褶，远超同行。
“包子是纯手工食品，我现在还是早晨4点多就起床上岗。”倪秋香介绍说，目前她捏包子10秒一个，一个小时至少可以捏300个，忙碌的时候，她每天要捏只包子、蒸饺和烧卖。
冶春餐饮股份有限公司总经理陈军评价说，倪秋香的手艺没有诀窍，全凭勤学苦练。
2012年，倪秋香升任冶春餐饮股份有限公司厨师长。她善于创新，立志成为将面粉做出艺术的工匠。除了日常做包子、蒸饺、烧卖外，她还致力于红楼细点、船点等文化点心的钻研和传承。
据介绍，淮扬面点一般分为面粉类和米粉类。除了做好日常的包子外，倪秋香在观赏点心上狠下功夫，红楼宴中的看盘“大观一品”和红楼细点中的蟹黄小饺儿、松子鹅油卷、如意锁片、枣泥山药糕、山药长寿桃等，她都会做。倪秋香还推出了荞麦面、黑米面、紫薯面等做出的新品种粗粮包。
2003年获中国民间菜肴面点大赛金奖；2007年获扬子江餐饮创新菜面点二等奖；2009年获扬子江集团创百佳活动“技术能手”称号；2009年获第三届全国中餐技能创新大赛面点项目金奖……这些年，倪秋香的面点手艺不断受到社会认可。
记者采访时还了解到，2003年，倪秋香就开始带徒弟，有的徒弟学了技术回家开店解决了生计问题，更多的徒弟则是成为冶春各店的骨干，比如冶春新加坡店、深圳店……都有倪秋香的徒弟。
回望自己取得的成绩，性格朴实的倪秋香对记者表示，这么多年的厨艺之路有苦有甜，但她认为，要想成为一名有作为的厨师，只有下苦功夫，甘于寂寞，用心践行厨艺目标。责任编辑：syz
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