做包子怎么发面才松软 这样做出香软包子
在北方，包子是一种常见的食品。全国各地各种各样的包子五花八门，做法、配料都不尽相同。做包子最重要的一道程序就是发面，包子做得好不好吃也往往取决于发面。那么做包子怎么发面才松软呢?包子的发面方法有哪些呢?下面就让小编给大家介绍一下包子的做法吧。
top1:做包子怎么发面才松软 这样做出香软包子
　　在北方，包子是一种常见的食品。全国各地各种各样的包子五花八门，做法、配料都不尽相同。做包子最重要的一道程序就是发面，包子做得好不好吃也往往取决于发面。那么做包子怎么发面才松软呢?包子的发面方法有哪些呢?下面就让图老师小编给大家介绍一下吧。
　　一、有两种发面的方法
　　1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
　　把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
　　2.用酵母发面(通常是快速发面法)
　　要准备好面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水(250克-300克)根据面粉的吃水量，糖20克。
　　(1)将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
　　(2)在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。
　　(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
　　(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)。
　　二、各地特色包子
　　1烤包子
　　新疆维族的一种特色包子，类似。少见有自己特色的包子，新疆烤包子便是其中比较出色的一种。
　　流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。香港有一部以叉烧包命名的着名电影，由于电影的巨大影响，使得叉烧包之名远播北方。
　　3蚝油叉烧包
　　广东一种加入蚝油的叉烧包，味道突现蚝油之味，喜欢吃的人只局限在部分地区。
　　4奶皇包
　　广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。但咸口人并不十分喜欢。
　　用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海包与四川小笼包比较有名气。
　　6韩包子
　　成都一种比较有名的包子，由韩映斗创于1914年。特点皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣。
　　7九园包子
　　四川地方特色包子。
　　8龙眼包子
　　四川地方特色包子。
　　9羊肉包子
　　用羊肉与白菜做馅的包子，口味鲜香独特，流行于中国西北地区。
top2:做包子怎么发面才松软 这样做出香软包子（2）
　　包子的做法
　　1猪肉切块，用搅拌机打碎成肉馅。
　　2葱姜切成末，倒入肉馅，再加入酱油、香油、植物油、盐、鸡精，搅拌均匀。
　　3面粉中慢慢加入温水，然后加入酵母，揉成光滑的面团，碗上盖一层保鲜膜，在温暖潮湿的地方发酵成原来的2倍大，一般需要1个多小时。
　　4发好的面团揉均匀，分成鸡蛋大小的面团，在面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外围薄的面皮，放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀地打褶收皮儿，收好按一下。
　　5最后，把包好的包子放入盛有冷水的蒸锅，蒸15分钟即可。这里用的是电蒸锅，如果用明火加热的蒸锅，关火后焖5分钟再开盖，能保证包子不回缩。
　　面粉1000克，卷心菜、猪肉、粉丝、、，油、芝麻油、盐、鸡精、糖、葱姜、酱油、五香粉适量。
　　卷心菜包子做法
　　1、卷心菜切大块焯水放凉剁碎，粉丝用开水泡一下切碎放馅里。其他食材切成细末和调料搅拌均匀调成包子馅。
　　2、把泡打粉8克，白糖8克放进面粉里拌匀。
　　3、酵母10克用500克温水化开倒入面粉中，揉成面团，醒20分钟。
　　4、擀皮包馅把包子放进蒸锅醒发50分钟。
　　5、先用小火把凉水烧开，进一步醒发包子。
　　6、水开后大火蒸10分钟关火，5分钟后开锅拿出包子。
　　小麦淀粉200克，虾仁100克，什锦菜(包括玉米、青豆、萝卜粒)，葱花适量。
　　1、制作馅料：先将虾仁切碎后，和什锦菜、葱花混合，加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀，腌制30分钟。
　　2、制作面团：将小麦淀粉倒在盆内，烧好开水，冲入小麦淀粉盆内，一边冲一边用筷子搅拌，而且要拌匀，将粉烫熟成透明状。稍凉后制作成包皮。
　　3、将馅料包入包子皮内，包好捏成包子形，放到笼屉内。
　　4、锅内放入清水，开大火，水开后放上笼屉蒸10分钟即可。
　　灌汤小笼包子
　　粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克。
　　1.调馅儿 主料：猪肉、食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤。拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
　　2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要&晌&一下，(晌，也就是静放一会儿) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
　　3.擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀。
　　4.包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。
　　5.五蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。
　　6.最后一道工序-吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移; 先开窗，再喝汤; 一口闷，满口香! 开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹。
　　图老师说：通过上面的介绍，大家是不是怎么做包子发面松软的知识已经完全了解了呢?以上是图老师小编给大家介绍的相关知识，做包子也是需要技术的，前期做好了，包子才能更柔软。希望图老师小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
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1、将虾肉切成小粒，加入鱼子酱、骨头汤拌匀，再加盐、糖调味，制成馅料备用。
2、将澄面和生粉放入容器中混合，开窝，冲入开水搅拌，焖10分钟。取出后放在案板上加入猪油，揉透、揉光，盖上湿布。
3、将面团搓成长条，揪成均匀的小剂子，撒少许面，逐个拍成圆皮，包入适量馅料，用韭菜扎口，制成水晶包。
4、将笼屉放在沸水锅上，烧至气足时，将水晶包放入笼屉内蒸10分钟，成熟出笼即成。
如何发面才能使蒸出来的包子香甜、松软呢？
1、酸奶发面：用酸牛奶和面，和好后放3分钟，再加入适量的小苏打，这样蒸出来的面食香甜、松软、白嫩，且无奶腥味。
2、啤酒发面：和面时，在面粉中加些啤酒(啤酒和水各半)，这样蒸出来的馒头将会格外松软。
上等面粉1千克，无皮半肥瘦猪肉600克，白糖250克，甜酱50克，食盐10克，猪油适量。
1、猪肉洗净切成1.2厘米长、0.6厘米厚的片，在中火锅内煸干水分，下食盐、甜酱略微翻炒，再放白糖继续炒，待其入味后将肉片捞起放在上剁成头粗细的颗粒。糖汁翻炒后，将剁过的肉倒入锅内炒匀成馅，冷却待用。
2、在上等面粉的老酵面中放进少许白糖、猪油一并揉匀，再扯成剂子，按扁包入馅，捏成粗褶皱放入蒸笼，用旺火蒸15分钟后即熟。
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发 酵 粉 中 加 白 糖
融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
温 水 发 酵
融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
面 团 不 要 过 干
和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
醒 半 小 时 后 再 蒸
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
蒸 煮 时 间
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可~
蒸 熟 后 不 要 立 马 揭 盖
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
掌握了如何让包子更加松软的技巧，平时不妨做点包子给家人吃吧~
面皮材料 ：
¾杯温水、1匙酵母（3克）、1匙糖、2匙植物油、2杯面粉（300克）、2匙玉米淀粉（20克）、3克盐、1克小苏打。
融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵~
将材料混合，揉搓均匀后继续加入酵母粉，面粉成团后捏成大圆饼形状，盖上湿布，发酵数小时。
完成发酵后，揉成长条状，等距切成小块，按压成外皮。
馅料准备 ：
1磅上海青、8个新鲜香菇、3匙植物油，4块豆腐干、1匙酱油、半匙糖、半勺芝麻油、 1/8 匙胡椒。
上海青洗净后将水分挤干，用碎肉机切碎~
香菇切碎后加入少量植物油用热锅翻炒几分钟~
豆腐干切成丁后混合其他材料，加入盐、胡椒粉、酱油等配料混合均匀~
准备好馅料和面皮后，就可以开始包包子啦，包好后放蒸笼里大火蒸上15分钟左右就可以开吃~
包法在这里哟↓↓↓
锵锵，美味包子就包好啦！
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