东北干辣椒是怎么做的怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-21 06:15 标签： 干辣椒壳怎么做好吃
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“咸鱼烹制方法比较简单，多数品种的咸鱼浸泡后，加葱姜蒜调味，蒸制就可以。但是这个品种的小咸鱼腥味较重，所以就想到了用辣椒与其搭配，辣味可以解腥，同时咸鱼的味道又可以减轻辣味，两种食材互补。”
【东北】咸鱼辣子的做法步骤
1主辅料： 小咸鱼、青辣椒
2 把小咸鱼洗净，不用浸泡，但要多洗几遍。
3 青辣椒洗净、切粒。
4 热油，放入青辣椒。
5 反复煸炒，炒制到辣椒籽在锅里乱蹦就可以。
6 把辣椒拨到锅的边缘，把小咸鱼放在中间。
7 旺火，把小咸鱼煸炒挺实。
8 加少许味精提味。炒匀即可关火。
9 出锅装盘，即可上桌。
1、这道菜肴选择青辣椒比较好，辣味中有一股清香的味道。
2、这种小咸鱼不宜浸泡，浸泡后容易碎。多洗几遍就可以。
使用的厨具：炒锅
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“乱炖是东北名菜，可是我这东北人却一点也不地道
　　一个锅里搅马勺，也叫“一锅搅马勺子”，是一句地地道道的东北方言。看见它，就叫我想起东北的炖菜来。
　　炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北地处严寒有关，您想啊，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。
　　东北的习俗大多和东北的民族有关，有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖。
　　东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法，再看这菜量，无不透着东北人的热情和实惠，吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用东北话就是你使劲造吧。
　　吃这东北炖菜，人们的情绪很重要，文明客气是不沾边的，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，吃到酣快时，不妨站起来，一只脚踏上凳子，一手举着酒杯，一手忙着夹菜，嘴里高声笑骂，这情景在其他地方人看来，简直就是土匪，但这正是东北人吃东北炖菜的酣畅淋漓的体现。现在这样的情形在城市里比较少见了，但到乡村遇到大小喜事时，还是经常看到的。
　　东北炖菜看起来简单凌乱，可你细一琢磨，还是比较有趣的，比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”，典型的东北炖菜，大多是两两的搭配，一荤一素，就像人们常说的“男女搭配，干活不累”一样。当然也有多种材料炖在一起的，比如现在人们常吃的“东北乱炖”，就是在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。
东北人喜欢吃炖菜，就像生活在东北的人性格一样，简单粗犷。无论什么材料，只要能吃就可以推进一个锅里炖，虽然有时两两搭配，有时多种混合，但一阵大火狂炖之后，不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，养成了讲义气重情谊的性格，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现在炖中。
总而言之就是乱七八糟的一起炖就叫做乱炖（自己的理解），但是因为没有茄子，就变成了东北大乱煮。嘿嘿，加上鸡翅的鲜美，哈哈，完全是一道营养丰富的省事好菜啊~”
改良版东北大乱煮的做法步骤
11. 在锅中先放入一把干辣椒，和葱段，再放入生鸡翅调至大火。
22. 煮制过程中会飘有白沫，需要时刻将它们筛出
33. 水煮开后，放入切好的尖椒和西红柿
44. 放入姜块，和土豆条
55. 关小火煮制
66. 放入切好的卷心菜，继续煮，煮约20分钟左右
77. 放入盐适量
88. 最后放入粉丝和紫菜
1.& & & & 炖制过程中一定要时刻将漂浮在锅中白沫晒出
2.& & & & 材料是随意放的，本来想放胡萝卜，结果忘了（女儿因为这个还高兴了好一阵子。。。）
3.& & & & 一定要时刻盯着锅，不能让水变干，否则真成炖菜了（炖鸡翅。。。个人觉得不怎么好吃）
4.& & & & 如果想吃面面的土豆，可以先用高压锅炖一下~
5.& & & & 用砂锅应该更好，可惜我家的砂锅最近光荣牺牲了。。。
使用的厨具：瓦煲、汤锅、煮锅
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手机客户端细说东北秋季多种腌菜的方法
& 1.东北酸菜的腌制：
& 每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，
东北人称为渍酸菜。向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法：
a.将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；
b.将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了（盐不可多放），压上石头或重物。
c.过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
& d.一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，
不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果缸里的水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水（自来水就可以）。如果温度很高,就多撇出去一些,
也就可以多添一些凉水， 因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。
2.腌芥菜，东北叫做jie(四声）菜：
a.将芥菜削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水，然后捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水（自来水就可以），压上石头或者中午盖上，腌透（一个月左右）就可以了，盐要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃；
b.也可以切成丝放点辣椒炒肉吃；还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干，吃的时候用清水泡软，捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃。
& 3.腌制雪里蕻：
新鲜的雪里蕻去掉黄叶和根部，掰成一叶叶洗干净，取一把放入盆中撒上盐用手揉蔫，然后拧一下成一把，然后放入坛中，重复此动作，直到将坛子摆满，每摆一层就撒一把盐，盐要多一些，最后压上石头或者重物，会出来很多汁液将雪里蕻淹没；腌好的雪里蕻可以泡一泡可以用来炖豆腐、包包子、就是切成小段用葱姜油炒一炒用来佐粥最好不过了。
& 4.辣椒末和辣椒酱，以及干辣椒：
东北人喜欢在秋天红辣椒成熟的季节，用绞肉机或者用刀将红辣椒和大蒜生姜一起绞碎，然后拌上盐和少许白酒放入坛中或者大瓶子中储存称为辣椒末，可以用来拌菜、涮锅、炒菜等等，如果腌的不够咸最好放入冰箱冷藏；
& 还有用肉和黄豆酱、红辣椒糊腌制熬制的肉酱，自制风味独特的“鲜肉辣椒酱”。
东北人还喜欢刚买回来红辣椒用干净的纱布擦干净，用线将辣椒串在一起，挂在太阳下晾干成干辣椒，可以用来炸辣椒油、炖菜、等等。
& 5.腌制韭菜花和蒜茄子：
八月末九月初可以采摘野韭菜花，当然也有种植的，洗干净用刀剁碎或者用绞肉机绞碎，拌上盐腌制，冬天可以用来涮锅子，还可以冬天的时候将黄瓜切成小块用盐杀去水分，挤干放上韭菜花一拌就是一道小菜了。
蒜茄子可以在秋天的时候用小茄子多做一些，咸一些放到保鲜盒中冷藏保存，也很好吃，当然储存时间没有腌的那些咸菜时间长，不过可以将最后一批夏日的小茄子洗干净上锅蒸一下（蒸熟即可，不要蒸烂了），凉后分成多份放入保鲜袋中冷冻保存，冬天想吃的时候拿出来一份化冻，在包上蒜泥，就又成了好吃的蒜茄子了。&
& 东北人除了腌菜，还有在夏末秋初的时候晒干菜的习惯：
a.干豆角：油豆角和豇豆角开水下锅再煮开就捞出过凉水捞出，油豆角切成粗丝摆在太阳下通风晒干收起即可；豇豆角直接摊开挂在衣架上晾干，绑成一把把的；冬天可以泡好后用来炖肉和排骨。
& b.茄子干：茄子切片晒干即可。吃时用水泡发，炒肉或素炒。
c.土豆干：整个土豆洗净上锅蒸熟，然后剥皮切成半厘米厚的土豆片晒干收起，可以和豆角干、茄子干一起炖排骨。
d.萝卜干：将萝卜洗净切成粗条和大片在太阳下摊开晾干。吃的时候萝卜条干可以用清瘦泡开，然后挤去水分拌上干辣椒末、盐、在炸点调料油一拌就非常好吃了；成大片的萝卜干可以泡开用热水焯一下然后过凉水挤干蘸炸的鸡蛋酱吃，也可以泡一泡炖牛肉羊肉猪肉吃。
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东北菜怎么做、东北菜食谱做法大全带图；东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、黑菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊，只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且现今的辽菜融合了太多的其它菜系烹饪方法，所以当前黑龙江菜才是传统意义上的东北菜;现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。

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