澳门好吃的红烧肉的做法法，澳门烧肉怎么做好吃，澳门烧肉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-21 20:51 标签： 澳门烧肉
澳门烧肉(粤式经典菜)
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澳门烧肉(粤式经典菜)的做法步骤
澳门烧肉相关评论（条）
当季热门食材澳门烧肉的做法_澳门烧肉怎么做_澳门烧肉的家常做法_我爱吃菜所以爱做菜【心食谱】
　1-2条（量不区，多做多吃）
葱　3-5根　
一、水煮时用的材料：
二、涂在肉表面的调料：
　1/2茶匙（不喜欢的可不放）
三、蘸用：
（是吃的亲密伴侣）
白糖（蘸白糖也很普遍，不喜欢的可免去）
四、烤时刷皮用的材料：
　1/8茶匙（使皮更脆，千万别放多，皮会苦的。也可免放）
一、猪肉冷水下锅，放调料（一），将猪煮至七至八成熟；
二、将猪肉的皮风干，俺用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹；
三、然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好；
四、将调料（二）混合好；
五、肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的调料（二）涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包；
六、放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟；
七、等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面；
八、等猪肉稍冷却下，用指尖（用别的方法抹也行）涂一层很薄很薄的小苏打（那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去），再刷上一层油；
九、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了。烤好后切片，上碟。【图文】澳门烧肉的做法_澳门烧肉的家常做法_澳门烧肉怎么做好吃_做法步骤,视频_澳门烧肉-美食天下
所属分类：
“家里做的东西，没有什么旁门左道的材料，而且花足了爱心去做，吃得放心、吃得开心。”
带皮五花肉
水煮：小茴香
　　　花椒
　　　香叶
涂抹：五香粉
　　　蒜盐
　　　胡椒粉
　　　鸡粉
蘸用：海鲜酱
　　　白糖
猪皮：菜油
　　　苏打粉
澳门烧肉的做法步骤
1猪肉冷水下锅，放（水煮）调料，将猪煮至七至八成熟。
2将猪肉的皮风干，俺用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹。
3然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好。
4将（涂抹）调料混合好。
5肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的（涂抹）调料涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包。
6放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟。
7等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面。
8等猪肉稍冷却下，用指尖（用别的方法抹也行）涂一层很薄很薄的小苏打（那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去），再刷上一层油。
9再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了。烤好后切片，上碟。
一、选猪肉时，应选肥瘦相间均匀的带皮五花肉，肉太瘦会觉柴感；
二、皮厚要适中。
三、一定要放几根葱在旁边，和着肉一起烤，散发着一种妙不可言的香味，不信您试试，反正我试了。
四、葡萄仔说得对，咱们是住家，很少备有猪肉荣（广东的一个传奇人物，此人拥有把快刀且有功夫）利和快的刀，我们只能用普通切刀了，肉切起来可能使稍厚些，这不打紧，切时最好先把刀磨利，皮向下，尽量均匀的、尽量薄地切，切到皮时用手拍一至两下刀，应该可以切到的。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
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澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒...
澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒店才可吃到。
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
五香粉少许
澳门烧肉的做法步骤
1. 选肉厚的新鲜五花肉洗干净备用，
2. 1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。
3. 2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
4. 3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。
5. 4.将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。
6. 5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”
7. 6.入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。
8. 7.烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。
9. 8.肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。
10. 10.回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食
11. 味道还不错哟！陈诚
1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
(C)本菜谱的做法由
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