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　　对于云南古树秋茶的认识，很多茶客都一知半解，印象里都是雨水多，感觉茶的品质不如春茶浓烈。但如果你到古茶园细细研究之后，你会有全新的认识，更重要一点是要研究老茶（晚秋茶）的变化；当你喝懂后，古树秋茶品质不会输给春茶，造成这个误差的原因是多样的。其中之一便是很多茶客都把古树毛茶当绿茶喝，第一印像就是要追求春茶的香甜可口，或是飘香感；而忽略了秋茶的甜和汤质的厚重。笔者从以下几点证明秋茶的收藏价值。
　　1、产量上的减小
　　易武一个茶农家春茶的产量可以达到300公斤干茶，而晚秋茶（谷花），从9月初到国庆节10月初只能做到100公斤干茶。产量相当于春茶的1/3，只要土质肥活和光照足的地方茶才发芽，走近古茶树看上去基本没有发芽。10年前秋茶品质低，更多的是茶农家里条件简陋，连一个正规干净的晒场都没有，过去你喝到布朗山的秋茶都有一股烟味，很多老茶客还在怀念这股特别的味道……如今茶农收入高，制茶条件已经干净卫生，秋茶的炒制，晾晒已经可以和春茶媲美。
　　2、秋茶更肥壮，茶芽更油绿
　　“粗枝大叶”是秋茶的最好写照，特别是喝习惯易武茶的老茶客，茶梗一直是易武古茶饼的特质；由于雨水多，茶农采摘茶芽会一直推后，所以导致茶芽发老。但如果你不采摘秋茶，明年茶的春茶产量会减少一半。好的古树茶，秋茶的芽油性更好，白色绒毛更多……
　　3、过去老茶的研究
　　如果你研究过去的易武老生茶，你会有很多惊人的发现，茶饼的原料都是一年以内的春和秋的配饼，春茶只占到一饼茶的1/2，这样做并不是为了降成本，而是让整款茶更协调，有香、甜、韵，更有利于后期陈化时所表现出生茶的滋味。
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　　导读：随着近年来普洱茶的盛行，一些茶友会习惯性的将其它茶类的概念，如“春茶”、“秋茶”、“雨前茶”等，生硬的套用于普洱茶。这些依据时令季节区分茶叶的定义，在普洱茶领域之中应如何解析呢？
　　江南茶区以阳历2～4月份采收春茶，清明节后15天内采收的春茶为上品。云南本应无春、夏、秋、冬四季之分，只区分干雨季。因受中原文化影响，而有四季茶品之分。因云南气候的特殊性，以致所谓春茶与一般江南茶区之季节稍有差异。云南所谓春茶，泛指农历春节后，至雨季来临前，也就是2～5月中旬所采摘鲜叶都属于春茶。
　　谷花茶
　　江南茶区于农历七月三日“立秋”到了谷子开花，稻田一片金黄季节，继春茶、二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶称为“谷花茶”。云南则称秋茶为“谷花茶”。
　　与春茶相同理由，云南也应该没有所谓“谷花茶”。因为云南所称秋茶，应为雨季停止之后所采收，也就是应该在9月下旬至11月底之前，与江南地区“谷花”时节，差异甚大。以个人观点，以云南气候特征，普洱茶第三季茶应还是雨季茶，第四季最后一采，即称“秋茶”较为恰当。
　　雨前茶
　　云南没有四季之分，只有干季和雨季。在10月到来年5月底干季期间，4月上旬左右会下春雨，在此之前所采摘的茶菁，称之为“雨前茶”。因气候因素，低温、雨量少，“雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、味微苦，性强质重。
　　有部分人认为雨前质量较好，此观念源自于江南茶区的概念。在云南，因为二、三月份较为低温干燥，对于茶树生长与茶菁质量有负面影响。云南普洱茶区在2～5月底，雨季来临前，共有3～4次采摘，茶菁质量最佳的时节，反而是4月初春雨过后第二次所采摘，也就是开春后第三次采摘。因雨后有助于土内养分的输送，气温提升、阳光普照有利于茶树生长，叶质也较为肥厚柔韧。
图为：南茗佳人2016年春茶“无锋”
　　雨水茶
　　严格来说，只能称“雨水茶”，不能称“雨季茶”。云南气候只分干季、雨季，但在雨季时节并不是每天下雨，而干季时节也不是天天大太阳，四月份春雨其间所采摘亦称雨水茶。所谓“雨水茶”是指在下雨的时间采茶、制茶。通常雨水茶的特色，汤色较为昏暗不清亮，茶汤偏绿，口感较苦、淡薄不厚重、香气不扬，叶梗较容易糜烂不柔韧。
　　因普洱茶制程分两个阶段，从采摘到完成晒青毛茶是第一阶段，从晒青毛茶到紧压成品包装属于第二阶段。第一阶段如果遇到下雨，面临的是茶菁原料、杀青温度，以及毛茶干燥所面临的问题；第二阶段，则面临紧压成品如何干燥的问题。以现代观念与科技，都能克服多数难题，维持茶质一定的水平。
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再谈普洱茶秋茶 秋茶和春茶的区别
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&&&&来源：茗寿堂&&&&编辑：&&& 18:43:53
春茶与秋茶是普洱茶的重要话题。之前写过这方面的文章，秋茶过一段就要开采了，再加以整理，和大家分享。
一般来说，茶山的要高于秋茶一倍，或者更高，但这并不意味着品质上春茶会胜过秋茶一倍或者更高。当然平均来说，春茶的香气和内涵物质会更好，但价格更多的是受过去的传统和“早为贵”的理念影响。
普洱茶重春尖的传统在清代贡茶中已然明显，但这很可能是受内地绿茶评价标准的影响。近几十年的老茶研究发现，从长期角度看，春尖原料并不一定占优，粗老原料对茶气和口感的提升有重要作用。就春茶和秋茶来说，还要看具体的树种、山场、采摘方式等等。
很多秋茶口感会较春茶偏薄，香气不似春茶高扬。有的人说，秋茶能达到春茶一半就算及格了。但是这样的划分过于简单，会让我们忽略很多有意义的信息。有的秋茶香气未见弱于春茶，而是有自己的特色。比如茗寿堂的寻梅谷花，春茶的鲜香味的确减弱，但是梅子香转浓，甚至有山楂干的味道，这是秋茶独特的特色。
有的秋茶苦底较春茶明显，这和经夏至秋，茶多酚与咖啡因的含量增加有关。这种会在后面的存储中逐渐转化，所以不必引以为憾。
从口感上来说，秋茶要更柔和一些，所以以“霸气”见长的茶区，秋茶往往和春茶的差距较大。但是有的茶本来层次内涵丰富，秋茶的醇厚可能反而有助于达到口感的平衡。这方面的例子也有不少。总的来说，对一款茶的评价，和评价标准有直接的关系，如果我们不把标准定的过于狭隘，能多方考察一款茶的特色，很多秋茶也会给人惊喜。
秋茶被忽略，还有一个重要原因是我们没有放在一个较长的时间段去考量。经验证明，不少秋茶的转化会比春茶更快，或者说更容易达到醇和浓厚的口感。这和秋茶和春茶的内涵物质的差别有关。茗寿堂白龙须贡为例，八年陈期的秋茶汤色比春茶要深不少。当然春茶还有一些后劲儿没有发力，有些内涵物还需要时间来证明自己。但以时间梯度来说，同时存点春茶和秋茶不失为明智之选。
春茶和秋茶的比较还需要注意一点的是采摘，有经验的茶农可以较好的控制采摘的节点与节奏，是春茶和秋茶都能有比较平衡的品质。而如果采摘时节不当，过度和失度（古树茶往往需要经过多次采摘的）。会对品质造成影响。很多秋质较低和这有直接关系。
秋茶的品质和夏秋季尤其采摘之前的气候也有一定的关系，有的时候过度的雨水或异常的气候会显著的降低秋茶的品质，这也是需要了解的因素。
有的古树一年只采一季春茶，有的采春秋两季，还有的也采一点雨水茶。这个和古树的长势以及周围的环境有关，不能一概而论。总的来说，采一季的山韵会更好一些，采两季也未必会使茶的品质显著下降，而采摘过于频繁则会有较大影响。在只承包数年古树的生产者那里往往会有采摘过度的情况，而古树的长期拥有者则不会过于短视。
春秋冬夏，四季更替，天地无言，而孕育万物。我们面对古树，不必预设太多的条条框框，单纯以功利之心观察会失去很多乐趣。以真诚心感受自然的造化，四时变幻，无论春秋，皆有所得，就很好。
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春茶好还是秋茶好呢?区别在哪里哦?
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春茶、夏茶和秋茶的品质特征,可以从两个方面去描述.(1)、干看主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断.凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的品质特征.凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大不不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志.在购茶时还可结合偶尔夹尽可杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶.如果发现茶叶中夹有茶树幼果,其大小近似绿豆时,那么,可以判断为春茶.若茶果直径已超过0.6厘米,那么,可以判断为秋茶.不过,秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右,一般很少会有夹杂.(2)、湿看就是对茶叶进行开汤审评,作为进一步判断.凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇；绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶.凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶.口感方面：春茶滋味细腻,鲜爽,回甘好,内容丰富.秋茶香高,带涩,干烈.
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