梅菜扣肉的家常做法法 扣肉怎样做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-22 13:37 标签： 扣肉的家常做法大全
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简介: 扣肉怎么做好吃 芋头扣肉的做法视频万字扣肉的做法_家常万字扣肉怎么做好吃图解_家常菜谱_聚餐网
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主料：五花肉500克、芽菜适量
调料：酱油15克 黄酒20克 红糖20克 盐5克 白胡椒粉 2克 大料花椒少许，葱姜适量
作者：佚名
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万字扣肉介绍
　　万字扣肉是一道巧用刀工做出的美味又有档次的家常宴客大餐。不是麻烦菜，味道香滋味浓，调味简单。万字扣肉的菜色漂亮重在刀法上，所以主要是刀工比较麻烦。一起来学习下如何做好万字扣肉的方法和技巧吧。
　　万字扣肉的做法教程：
　　1、将一整块方五花肉修整成规正的方形，准备好葱、姜、料酒等各种调料。
　　2、将五花肉块凉水下锅放葱姜烧开后撇沫小火盖锅盖煮20分钟左右至将熟。
　　3、捞出肉趁热抹在皮上。
　　4、锅烧少许油至八成热，把肉皮朝下放进去炸到肉皮金黄后捞出。
　　5、将肉块放置自然降温，然后用刀切万字刀(切法参照图片)，注意千万别切断了。
　　6、切完后皮朝下放进碗中，四周撒点碎米芽菜。
　　7、锅洗净，将煮肉汤倒一部分进去，然后放所有调料烧开，倒进碗中，上锅蒸两小时即可。
　　8、蒸好后把汁滗出来，肉扣在盘中，勾芡浇到扣肉上就成了，芡汁要浓些，挂味儿。
　　成品图：
　　万字扣肉的做法小技巧：
　　1、这个菜中的芽菜，可以使肉中含有独特的香气，这里加用纯属个人喜好，不喜欢可以不加。
　　2、炸猪皮的时候最好盖上盖，小心被崩到，如果不想浪费油那么也可以锅里抹一层油，然后把猪皮在上边烙，也可以，但是时间炸和烙时间都别长了，上色就成，不然后边不好切了。
　　3、万字刀切出来不难，主要是切薄了让其多几层难，这个需要练习，熟能生巧。
　　4、万字肉的菜形与肉煮的时间长短也有关系，肉将熟就行了，如果煮时间长了，肉没有韧性了，那么切的时候特别容易断，而且刀一定要快。
　　5、煮肉的汤量自己估计一下，加酱油和黄酒能没过肉就行，别全倒进去，味道就太淡了。
　　6、最后上菜的时候汤汁一定要勾芡，不然真的味道不浓。
　　以上就是怎么做好吃的万字扣肉的家常做法讲解，做好的万字扣肉看上去是不是相当的高端大气上档次呢?月圆中秋夜来一道万字扣肉，方圆俱全，肉香浓郁，滋味万千哦。
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准备时间 未知
红烧扣肉的做法
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
6.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
1、介绍一种特别的吃法：
喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
2、觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。
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“很久很久都没吃这道菜了，小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了，过年都吃的比较精细，桌子上多了一些海鲜等高档食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐的被遗弃。”
梅菜扣肉的做法步骤
1原料图如图。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5葱姜切末红辣椒切圈备用。
6炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
9铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
& &1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。
& &2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
& &3，这个菜越回锅越好吃。
& &4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。
& &5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
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