东坡肉的做法_东坡肉怎么做好吃_东坡肉的家常做法大全【美食杰】
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东坡肉的做法大全
东坡肉的百科知识
东坡肉介绍
东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
制作方法：
主料：带皮五花肉500克
辅料：绍兴黄酒400毫升、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克
制作流程：
1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状；
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结；
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上；
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结，盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟，一定是最小最小火哟；
5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面即肉皮朝上，再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时；
6、把焖好的肉装入茶碗别的可盖盖子的陶器亦可，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰。
东坡肉的营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
东坡肉的食用效果
补血 养血 增强体质||求东坡肉的制作方法、需要些什么材料、步骤？谢谢！
求东坡肉的制作方法、需要些什么材料、步骤？谢谢！
1个回答|shashei123|
原料： 猪五花肋条肉 1500克 绍酒 250毫升 姜块 50克 酱油 150毫升 白糖 100克 葱结 50克 制法： 1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。 2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加 盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。 评价答案 您已经评价过！ 好:0 您已经评价过！ 一般:0 您已经评价过！ 不好:0 您已经评价过！ 原创:0 您已经评价过！ 非原创:0 水云瑶 回答采纳率:27.8%
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东坡肉的做法 东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来？两种做东坡肉的方法，一种是专业酒店的制作方法（略复杂）。一种是普通家庭的制作方法（简单）步骤图里是酒店的做法，过程比较复杂，但味道真的是一级棒！注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是花雕酒两种做法我都试过了，酒店做法吃起来不油腻。家庭做法虽然也好吃，但比较油腻，必竟太大块肉了。另外选肉也很重要，这道菜我做了两次了。第一次是在菜市场的小贩买的，买回来的肉质很松软，肥肉和瘦肉之间也连接不紧。煮了60分钟肉就烂了，而且没有肉味，吃着也很腻。小白说有可能是病猪，后来三斤的肉都被我丢进垃圾桶里了。再重去超市买了一块肉，这次的肉质就很紧，肥肉和瘦肉之间不容易分离。大家可以比较一下，文章前一张是用私人肉摊上买的肉。。最后面一张是超市买的肉，煮制时间是相同的。效果却不同。一次做这么多份量的肉，一定要买好的，否则就浪费人工和煤气了。过程图我都是第一次拍的。材料：猪肉1000克、生姜4克、香葱50克调料A：冰糖80克、生抽70ml 、老抽1/4小匙、花雕酒50ml 、清水600ml调料B：花雕酒30ml 、大红枣6颗制作方法：（酒店做法:采用过油法，先炖再蒸，少水）1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）5.在锅底垫上香葱及姜片。6.将煎好的肉块平铺在锅里。7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。12.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。11.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。制作心得：1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。家庭简易版的做法：(采用氽烫法，长时间炖，多水）1、同样将肉切成方块绑上棉绳。2、锅内烧开水将肉块放入氽烫至水开，捞起洗净备用。3、将姜片，香葱垫在砂锅底，一排排放下肉，放半碗绍兴酒，加生抽+碎冰糖+5碗水。4、水量没过肉块，大火煮开后转小火慢炖2-3小时,至汤汁收至浓稠即可。
东坡肉的做法原料: 五花三层肉----2斤 那些不喜欢肥肉的铜子们别怪我没嘱咐你，只有五花三层的肉做出来才能肥而不腻,入口即化,如果其他部位的做出来会比较柴,不嫩。 配料:(可选)腐竹,干笋选一样，随便你，放土豆也行,今天过小年我整实惠的，啥也没放。同志们可能说,你这是东坡么，你做红烧肉糊弄我们呢吧 人格担保,绝对没有逗你玩
(必选)葱100G,姜125G 佐料:
加饭酒150ML,这个东西很好买地，但不在超市的佐料区,在卖酒那就有，我买的是花雕,花雕就是放了N年的加饭酒,味道更好. 老抽 100ML冰糖 50G盐,鸡精 少许 如果你真的没手感,不知道少许，那我详解:盐10G,鸡精3G 这样够精确了吧,前提是你得有个家伙称称才行嘿嘿。 热水 430ML 一定是热水,热水下锅肉才会紧实味道不会跑掉，如果是凉水，香味就跑到汤里，肉肉就不好吃了哦。
另外可以放2颗山揸帮助肉更入味.五花肉切2cm见方的肉块,先用沸水汆一下...大概2mins够了。非常简单不贴图了。
锅内少许油 ,葱,姜下锅(也可以放少许大料),我妈妈炒糖色了，其实不用的，因为之后要放老抽.这样颜色会太深,把汆好的肉倒进锅．炒好后放入沙锅.大家看到我妈还放小葱了，她真是多此一举，请勿效仿！！！肉炒好后，移入沙锅内，放热水．老抽，开饭酒．下面就是文火一个小时
东坡肉(原料:猪五花肉,姜块,黄酒,糖,酱油,葱)原料：猪五花肉1000克，姜块30克，黄酒200克，糖8克，酱油100克，葱40克。制法：
1、净肉入沸水锅焯水后洗净血水，切成方块。
2、沙锅内用蒸架垫底，放上葱、姜块，然后将肉皮朝下排放入锅，加黄酒、糖、酱油、葱结，加盖用旺火烧沸，转小火焖至肉上分装入小陶罐中。罐盖四周密封后上笼用旺火再蒸至肉酥透，即可食用。特点：色泽红亮，肉酥烂而形不变，香糯而不腻口，味醇汁浓，是杭州风味名菜
A：这东西很简单，就是加了一些香精和添加剂，吃多了会死人的。
A：酸菜鱼火锅此火锅系用四川的酸菜，配以鱼肉，再加上以其它荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣。原料：净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉条300克老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣
A：简单的手工皂配方之玫瑰花香皂 材料：皂基1小块；玫瑰精油5滴；干玫瑰花瓣适量；小手帕或布1条 做法：先用水果刀将皂基削成粉末状，然后放在火上加少许水，使其因受热成糊状(注意不要弄得太湿)；然后加入玫瑰精油。待大颗粒的肥皂末都均匀溶解之后，加入适量的干
A：用电饭锅做，这个总有吧。 材料：鸡蛋、白糖、面粉 做法 1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋一定要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出
A：用高压锅当然可以了，只不过，口感是肯定会边的，相比而言，沙锅炖出来的肉是肯定要更香的。另一方面，高压锅更难控制，若煮过了时间，就会没味道了
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东坡肉基本信息介绍、制作方法介绍
东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有...
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　　“东坡肉”的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。　　一、东坡肉的材料准备：　　猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。　　二、东坡肉的制作步骤：&　　1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。&　　2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。&　　3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。&　　4、五花肉煮熟捞出晾凉。&　　5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。&　　6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。&　　7、在肉面上先撒上冰糖。&　　8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。&　　9、最后注入黄酒。&　　10、黄酒八分满即可，切不可往里加水。&　　11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。&　　12、打开锅盖撇去浮沫。&　　13、二次盖上锅盖，改用苫鹂悸溃圆灰绯鎏烂妗&　　14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。&　　15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。&　　16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。&　　17、在蒸肉的同时。&　　18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。&　　19、肉蒸一小时后出锅。&　　20、放入垫盘中。&　　21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。&　　22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。&　　23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
　　一、东坡肉的介绍：　　浙江菜系　　原料：猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。　　制法：五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。　　二、东坡肉的特点：　　东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，风味独特，老幼皆宜。　　三、东坡肉的历史来源：　　传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利 之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。
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本词条编辑：沈超伟
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东坡肉的家常做法
很多人经常出入各种各样的饭店，而对于喜欢吃的人来说，东坡肉是很多人喜欢的食物之一。当然现代人更多的是喜欢在家里吃饭，也是因为这样的原因，当然喜欢把经常吃的食物搬到餐桌上了。而其中东坡肉就是很多人喜欢的食物之一，那么到底东坡肉的家常做法是什么样呢?
对于聪明的家庭主妇来说，不妨学一学东坡肉的家常做法，然后把这个美味的食物搬上我们的餐桌，这样自然也就可以天天吃上这个美味的食物，让你和家人不会错过这样的美食。而且最为关键的是食材新鲜，可以放心吃。
东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为，一半为，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。各种菜谱
原料：500g、1根、1块、50g、400ml、30ml、10ml、白糖30g、少许
东坡肉家常做法
将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净。
将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅，将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里。
往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时
将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟
将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可。
所以说对于家里有喜欢吃东坡肉的家庭主妇们，一定要学会东坡肉的家常做法，然后把这道美食变成餐桌上的常客，这样的话，自然可以让你和亲爱的他尽情的享受到这个美食了。当然如果你如果觉得这个美食制作麻烦的话，那么也可以适当的改良做法哦。
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