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【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油
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【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油
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葱烧海参这道菜,就像川菜中的回锅肉等知名菜,名声在外,这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜,是出自鲁菜中的胶东菜系,很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头,争相叫卖。这道菜好吃的最关键两点是:一、海参的质量;二...
葱烧海参这道菜,就像川菜中的回锅肉等知名菜,名声在外,这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜,是出自鲁菜中的胶东菜系,很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头,争相叫卖。这道菜好吃的最关键两点是:一、海参的质量;二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参,参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高;葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在,因为海参本无味,必须借味增提升自身价值。大董的主打菜:烤鸭、葱烧海参。且葱烧海参在大董的艺术手法下已经打造的出神出化的地步,既味美、更是一道艺术品,这个来车上的灵感,确实需要餐饮界的同仁深刻学习,献上我的家庭版《葱烧海参》。
难度:掌勺(高级)
时间:10-30分钟
泡发海参3个
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法步骤
1. 葱、姜、香菜
2. 花生油500克加热180度,姜片先入锅中熬制
3. 转小火,1分钟后将大葱段再放入锅中熬制
4. 再将香菜入锅熬制
5. 熬制所有材料干枯变色时关火,取其油备用
6. 主料:泡发海参3个副料:小油菜调料:生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉
7. 小油菜洗净入热水锅中焯烫备用
8. 锅中做油,油温7成热时倒入生抽
9. 再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制
10. 炒制香味时,倒入开水
11. 再调入水淀粉
12. 将海参入锅烧制
13. 将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制
14. 小火慢慢摇动锅具烧制,待汁液浓稠时,淋入熬制好的葱油,即可装盘食用
1、葱油是这道菜的关键,熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步;2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主;3、烧制时要小火慢烧,待汤汁浓稠时即可。
(C)本菜谱的做法由
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不知道为什么总觉得海参味道怪怪...
我。。没吃过正宗的
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 葱油龙利鱼
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
济南&不在线
未经允许,不得转载!
龙利鱼肉质鲜嫩营养丰富,无刺无骨。用来清蒸少有少盐,吃着健康,深受老人孩子喜欢
食用油适量
蒸鱼豉油适量
白沙糖适量
胡椒粉适量
1.龙利鱼解冻,大葱切丝备用
2.放入蒸锅大火烧开蒸五分钟
3.取出蒸好的鱼肉,换个盘子撒上适量胡椒粉,白沙糖
4.鱼肉上均匀摆上葱丝香菜,浇上适量蒸鱼豉油
5.锅里放适量油烧热
6.把热油均匀的浇在葱丝上
7.美味的葱油龙利鱼即可享用了
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湘ICP备B2-葱油蛏子的做法_家常葱油蛏子的做法【图】葱油蛏子的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“蛏子味道鲜美,怎么烧都很美味!比如说葱油蛏子,简单烧一下,就特别诱人!绝对是上班族的快手菜啊!”
少许1勺1勺
葱油蛏子的做法
蛏子放水里,加少许盐,吐出泥沙。
锅内放少许盐和料酒,加入蛏子。
看到蛏子壳张开即可关火。
捞出蛏子,剪去一半壳,撕掉黑色的裙边,摆盘。
准备葱花。
锅内放油,小火激发出葱的香味。
把葱油浇在蛏子上,倒入少许酱油即可。
烹饪技巧时间不要烧太久,老了就不好吃了!
葱油蛏子的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
卖相不咋地!味道极好被一扫空
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