香脆炸藕夹怎么炸藕夹做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-25 08:41 标签： 炸藕夹的面糊做法
藕夹怎么做才酥脆 教你炸藕夹酥脆的技巧(2)
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编辑：书声
吃藕夹是我国某些地方过春节的习俗，藕夹确实有很好的味道和营养，深受大家的喜爱。但我们知道藕夹最好吃的就是将其炸酥脆，但你知道藕夹怎么做才酥脆吗？一起来了解一下吧！
炸藕夹酥脆的技巧：
酥炸的技巧：炸两遍，专业叫法为&复炸&。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。这是一般油炸食品的常规做法。保持油温，控制火候&&第一遍中小火，保持较低的温度，使藕合内部熟透;第二遍中大火，油温稍高，快速将藕合外皮炸酥上色。如果一直用小火低温炸，外皮不脆;如果一直用大火高温炸，则容易炸糊或炸干。复炸还能将初炸吸入的油脂&逼&出来一些，降低油脂含量。
炸藕夹的火候控制：
油炸的火候：一般来说，藕夹做一次要吃好几顿。来了客就装一盘子藕夹再次炸酥上桌。所以第一道炸，除非现炸现吃，一定不能炸过了。中火等藕夹俩面变金黄就可以捞起沥油，火大了壳子酥焦了藕和馅儿还没炸出香味来。火小了，藕和馅儿的水分被逼干了，口感会柴硬。二道炸，可以用9成热油让藕夹打个滚，壳子炸酥芯子炸热就好。香脆炸藕夹的做法_香脆炸藕夹怎么做_香脆炸藕夹的家常做法_依依美食【心食谱】
香脆炸藕夹
2节，200g，，，
1.猪肉切丁剁成肉末；放入大碗加入葱花、盐、生粉、鸡精、胡椒粉；用筷子向同一方向搅拌至起胶
2.莲藕削皮切厚片，沥干水分；2汤匙自发粉慢慢加入水，调成比较稠的面糊；另外在盘子里准备一些生粉，把藕片两面都沾上生粉
3.在一块藕片上盛入一勺肉胶；盖上另一片藕片；稍压紧，把周围多出来的肉胶用调羹刮下
4.依次把全部藕夹做完；用筷子夹一个藕夹，放进面糊里，沾满面糊；小奶锅放油烧至大热，放进藕夹，中火炸1分钟，定型后小火炸熟
5.小火炸时注意翻动；炸熟后捞起，沥油；放凉后把油烧至大热，复炸1分钟捞起即可香脆藕夹 CC做
CC自制的藕夹，第一次做，卖相差了点，但是味道很成功。香鲜脆集一身，全家人吃的非常欢型。由于CC做的时候，忙不过来，不方便边做边拍照。就是有CC弄好的下锅前的形状和出锅后的成品照。嘻嘻，不多说。直接说方法了。材料：藕，猪肉，葱，盐，面粉，油，芡粉
1：剁肉馅，切葱花，加些许芡粉和盐搅拌在一起
2：切藕片，藕片切成薄片
3：两片藕片中间夹些肉馅，像汉堡包的原理
4：面粉兑水，可以加少许盐，搅拌成浆糊的感觉，藕片放入用面粉浆裹住，用筷子夹起来浆不会往
下掉就好。
5：下油锅炸，这里就注意了，一定要炸第一遍后，再下锅炸第二遍。炸至金黄色就成功了（这样炸两遍，可以保证肉馅能熟透，外面也不会糊，香鲜脆也可以很成功做出来）
嘻嘻，各位亲们可以试试哦，真的很不错的一个小吃品。
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北京凯铭风尚网络技术有限公司 版权所有外酥里嫩，口感浓香清甜，这样做藕夹真的绝了！
　　小时候过年最开心的事情之一就是围着厨房里忙活的妈妈转，过年那段时间，妈妈总是会发挥洪荒之力做很多各种各样的美味，有个吃了很多年、并吃了很多、且怎么也吃不腻的美味，它就是“莲藕夹”。酥酥脆脆的外表，再咬下去先是尝到莲藕独有的清甜，接着就感受到了肉香，最后肉的浓香和着藕的晴清甜和外皮的酥脆……那口感绝了！
　　莲藕夹
　　难度：★★☆☆☆
　　时间：30分钟左右
　　莲藕1300g，猪肉馅500g，鸡蛋1个，鸡蛋清2个，面粉，油500g，葱姜
　　烹饪步骤1/10
　　备好葱姜
　　烹饪步骤2/10
　　在肉沫中加入酱油、盐、五香粉、鸡蛋清、油和着葱姜末
　　烹饪步骤3/10
　　朝着一个方向搅拌均匀
　　烹饪步骤4/10
　　清水中加面粉和鸡蛋调和一大碗面糊，均匀调和至无颗粒
　　烹饪步骤5/10
　　将莲藕清理干净
　　烹饪步骤6/10
　　切莲藕时第一刀不要切断，第二刀切断，这样就会形成一个个的夹片啦（嫌麻烦的话也可全部切单片）
　　烹饪步骤7/10
　　将调好的肉馅塞进每个藕夹片中（切成单片的，用两片藕夹住肉沫按压紧就好了）
　　烹饪步骤8/10
　　将夹好肉的藕夹放在调好的面糊中裹上薄薄一层面糊
　　烹饪步骤9/10
　　将油锅烧至七八成热时放入藕夹炸到两面金黄即可
　　烹饪步骤10/10
　　最后沥干油就完成啦
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