冬天怎么自己做好吃的醪糟（米酒或甜酒）(图文教程)
　　现买的醪糟大都加水稀释且放了很多糖，虽然甜，但酒味不足，寡淡寡淡的，跟自己做的原汁原味醪糟差得太远了。自制醪糟，干净卫生货真价实，酒香浓郁纯正。
醪糟（米酒或甜酒）
　　自制醪糟材料：
　　1、糯米：北方称为&江米&的稻米，糯米有长粒和圆粒两种，用来做醪糟两者皆宜，圆粒江米黏性大，长粒江米做出的江米酒样子好看，各有优势。
　　2、酒曲：也叫酒药，它的作用是使糯米饭发酵产生酒精，醪糟的口味主要由酒曲决定。酒曲在农贸市场或大超市一般都能买到，也可网购得到。购买时，以苏州等地出产的品质较好。酒曲包装上标有使用比例，但一般应比标定的用量再大些，酒药用得越多，制成的醪糟酒精度越高。
　　3、容器：制作江米酒最好用专用容器，大碗、铝盆、瓷盆、搪瓷盆等均可，要带有盖子，注意一定要绝对干净，不能粘黏任何的油，否则会导致醪糟制作失败。
　　4、其他：蒸锅、擀面杖、屉布，要清洁不黏任何油渍（屉布最好使用方形的屉布，或至少要比蒸屉底部直径大出10cm的屉布，干净的盖帘最合适）。
　　醪糟发酵时还需要热源和保温设施。冬天的北方可用暖气作为热源，没有暖气的地区可用电热毯、暖水袋等作为热源。保温设施只需要一条干净毛毯或薄被，用以包裹住容器，便于保温。
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[原创]突发奇想，自制美味甜米酒的过程。。。。超赞！
文章提交者：冰冻上火了
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前几天突发奇想，自制米酒喝，结果喜人，很甜，很美味。。。。。糯米甜酒的好处楼主这里就不多说了，百度一下就有了，主要是跟大家分享一下制作的过程。准备工作：冷开水，蒸锅，纱布，糯米，酒曲（超市有卖），容器，厨具。。1.买来糯米，用冷水泡一天一夜，要勤换水，米被泡的出泡沫会不好的；2.泡24后的米用收一拈就碎了；3.在电饭煲的蒸层上铺好薄的干净的纱布，千万不能带油；4.把糯米铺到锅里，用筷子插几个孔，透气好，饭会蒸的好的，铺纱布也是这个目的；5.盖好锅盖，蒸半个小时左右；熟了就好了，不要太硬就行；6.蒸好后，饭拿出来放到盆子里冷却到室温，现在室温大概是26度左右吧，就是那个发酵出酒的那个细菌最喜欢的温度，所以现在的天气酿米酒真是很合适的，要是冬天的话还要想办法保温。7.在饭点冷开水，帮忙快速冷却，也利于多出酒；8.按照酒曲袋的用量倒出出适量的酒曲9.用冷开水把酒曲融化10.融化好的酒曲倒到饭里，充分均匀的搅拌11.拌好后，用勺子把饭压实，中间留一个孔，出酒的时候能看出来，你懂的，呵呵12.然后用保鲜膜把盘子密封起来，呵呵，然后就等吧，大概24小时就好了，这个时候可以打开尝一下，如果味道是你喜欢的就马上放倒冰箱里停止发酵，如果味还不够重就继续发酵一段时间再放到冰箱里。13.这个是楼主的米酒24小时后的样子，尝了下，杠杠的，果断放冰箱，呵呵14.尝了一杯，冰箱刚拿出来的，甜甜的，冰冰的，舒坦啊，关键是自己酿的吃的感觉和买的不一样，你懂的。这个帖子编辑的过程中楼主又搞了一杯，呵呵。总结下关键点：1.温度，所有的温度最好都保持在26-30的样子；2.干净，整个过程要干净，千万不能有油或生水或其他杂质混进去；最后希望朋友们都能酿成自己喜欢口味的米酒！~本文内容为我个人原创作品，申请原创加分转载请注明出自铁血tiexue.net, 本贴地址: http://bbs.tiexue.net/post_.html
延伸阅读：
春有百花秋望叶，夏有凉风冬听雪。心中若无烦恼事，便是人生好时节。
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39楼& 呵呵，不过就是四川人说的醪糟而已！按楼主的做法，酿出来的醪糟“酒”度数肯定不会高。因为26度的酿制温度略高了一点，出酒时间太快，糯米的淀粉糖化过程太快（楼主的做法24小时就开始出酒了），糖化之后转为乙醇（酒）的时间太短，所以。你酿的酒不会是很好的！一般说来，出酒的时间应该在72小时以上，让淀粉充分糖化。这样做出的醪糟如果在0----5度的冰箱里存放半年以后，甚至可以完全凝固成白色的绵软块状固体物，那吃起来才真正是别有风味！高手！
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军号：961008 工分:254604
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呵呵，不过就是四川人说的醪糟而已！按楼主的做法，酿出来的醪糟“酒”度数肯定不会高。因为26度的酿制温度略高了一点，出酒时间太快，糯米的淀粉糖化过程太快（楼主的做法24小时就开始出酒了），糖化之后转为乙醇（酒）的时间太短，所以。你酿的酒不会是很好的！一般说来，出酒的时间应该在72小时以上，让淀粉充分糖化。这样做出的醪糟如果在0----5度的冰箱里存放半年以后，甚至可以完全凝固成白色的绵软块状固体物，那吃起来才真正是别有风味！
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呵呵，不过就是四川人说的醪糟而已！按楼主的做法，酿出来的醪糟“酒”度数肯定不会高。因为26度的酿制温度略高了一点，出酒时间太快，糯米的淀粉糖化过程太快（楼主的做法24小时就开始出酒了），糖化之后转为乙醇（酒）的时间太短，所以。你酿的酒不会是很好的！一般说来，出酒的时间应该在72小时以上，让淀粉充分糖化。这样做出的醪糟如果在0----5度的冰箱里存放半年以后，甚至可以完全凝固成白色的绵软块状固体物，那吃起来才真正是别有风味！
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军号：43403 头衔：战士 工分:43686
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不错，本人最近一年特爱喝酒，无论什么酒，这次，我可以尝试米酒了，自己动手看看能否酿个度数高的。
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军号：3078060 工分:4377
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呵呵！可怜的小狗。&以下是引用喝喝茶上上网
在第15楼的发言：看样子，楼主的米酒做得很好啊，羡慕！
前两天我老婆也做了次，不过好像做的不好，到后来米都是一粒一粒的，很硬，也没有多少酒出来，酒香倒是很浓郁。
因为做的不好，就把那酒酿全部给我家的小狗吃了，小狗表示很满意，吃得狼吞虎咽。
不过。。。。后来小狗醉了，吐了一地。
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呵呵！生活好美味啊！！在家我妈也经常做糯米酒，很甘甜！
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&以下是引用xiaofei888
在第33楼的发言：&以下是引用冰冻上火了
在第32楼的发言：&以下是引用xiaofei888
在第30楼的发言：你这个糯米好像不好哦，有很多小碎米，米酒要糯米好才做的好吃，我老妈这几天也做了米酒，这次的糯米不错，那种很硬的米比较少，上次买到很差的糯米，做的就不好吃
我用的这个糯米是自己家种的，然后在农村机器机的，出来以后就感觉这样了，
市场上的米好看，主要是脱米壳的时候不碎米，完了还抛光之类的后续加工，但是一些比较好的营养成分也就消失了
我们家常找市场上卖菜的人买他们家里种的糯米，现在的人都很狡猾，他们可能自己掺杂一些其它的米是啊，这不是狡猾，是弄虚作假哦！这种风气已经形成了，其实就是变相的物价上涨，你看呢?
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&以下是引用冰冻上火了
在第32楼的发言：&以下是引用xiaofei888
在第30楼的发言：你这个糯米好像不好哦，有很多小碎米，米酒要糯米好才做的好吃，我老妈这几天也做了米酒，这次的糯米不错，那种很硬的米比较少，上次买到很差的糯米，做的就不好吃
我用的这个糯米是自己家种的，然后在农村机器机的，出来以后就感觉这样了，
市场上的米好看，主要是脱米壳的时候不碎米，完了还抛光之类的后续加工，但是一些比较好的营养成分也就消失了我们家常找市场上卖菜的人买他们家里种的糯米，现在的人都很狡猾，他们可能自己掺杂一些其它的米
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&以下是引用xiaofei888
在第30楼的发言：你这个糯米好像不好哦，有很多小碎米，米酒要糯米好才做的好吃，我老妈这几天也做了米酒，这次的糯米不错，那种很硬的米比较少，上次买到很差的糯米，做的就不好吃我用的这个糯米是自己家种的，然后在农村机器机的，出来以后就感觉这样了，市场上的米好看，主要是脱米壳的时候不碎米，完了还抛光之类的后续加工，但是一些比较好的营养成分也就消失了
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&以下是引用花流利
在第27楼的发言：&以下是引用冰冻上火了
在第20楼的发言：&以下是引用花流利
在第18楼的发言：水不清澈 失败了 我年年做 夏天做 冬天做
酿出来的应该是清澈的么?指点下啊。。
我的做法稍有不同 不是把酒曲用水调和，而是碾成粉末，然后一层米撒一层粉（一层米大概1CM厚），然后盖上盖子再装入塑料袋密封保存，虽然是夏天 还是会用棉被之类包起来 等24小时的时候 放入一定温水 继续密封 然后几个小时后屋子都好香
36小时差不多可以拿出来了 这时候开锅的 基本没有什么酒精度 很甜 不要摇晃 水很清澈，如果想做的“老”一点 那就继续让他发酵 不过不要密封，而且之前酒曲要放多点 继续发下去 会跟卖的米白酒一样有酒精的辣 但是是甜的 酒精度应该不低 喝了3小碗就醉了学习了,回头试试
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你这个糯米好像不好哦，有很多小碎米，米酒要糯米好才做的好吃，我老妈这几天也做了米酒，这次的糯米不错，那种很硬的米比较少，上次买到很差的糯米，做的就不好吃
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这就是醪糟得嘛。
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这就是醪糟得嘛。
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&以下是引用冰冻上火了
在第20楼的发言：&以下是引用花流利
在第18楼的发言：水不清澈 失败了 我年年做 夏天做 冬天做
酿出来的应该是清澈的么?指点下啊。。
我的做法稍有不同 不是把酒曲用水调和，而是碾成粉末，然后一层米撒一层粉（一层米大概1CM厚），然后盖上盖子再装入塑料袋密封保存，虽然是夏天 还是会用棉被之类包起来 等24小时的时候 放入一定温水 继续密封 然后几个小时后屋子都好香
36小时差不多可以拿出来了 这时候开锅的 基本没有什么酒精度 很甜 不要摇晃 水很清澈，如果想做的“老”一点 那就继续让他发酵 不过不要密封，而且之前酒曲要放多点 继续发下去 会跟卖的米白酒一样有酒精的辣 但是是甜的 酒精度应该不低 喝了3小碗就醉了
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&以下是引用胖帅克
在第24楼的发言：&以下是引用冰冻上火了
在第23楼的发言：&以下是引用胖帅克
在第22楼的发言：太扎实了，佩服！偶最近也买了安琪的酒曲，正准备自己尝试下。敢问泡米的水就用自来水即生水即可吧？另外米和酒曲的比例大概是多少呢？谢谢先。
酒曲的用量在袋子的背面有说明，一般是8g的酒曲做2-2.5Kg的糯米。
泡米的水就自来水就好了，因为还是要蒸的嘛，但是后来就不能见生水了，尤其是油，会发霉的。
但是我个人的经验是，酒曲多的话，发酵的程度高，容易发酸，少的话甜，太少的话发酵不了。还是得自己试下口味，几次一做适合自己口味了就成了。
谢谢分享，明天就去做来试试，希望可以成功。呵呵，准备好材料了，对着楼主的照片做米酒了
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&以下是引用冰冻上火了
在第23楼的发言：&以下是引用胖帅克
在第22楼的发言：太扎实了，佩服！偶最近也买了安琪的酒曲，正准备自己尝试下。敢问泡米的水就用自来水即生水即可吧？另外米和酒曲的比例大概是多少呢？谢谢先。
酒曲的用量在袋子的背面有说明，一般是8g的酒曲做2-2.5Kg的糯米。
泡米的水就自来水就好了，因为还是要蒸的嘛，但是后来就不能见生水了，尤其是油，会发霉的。
但是我个人的经验是，酒曲多的话，发酵的程度高，容易发酸，少的话甜，太少的话发酵不了。还是得自己试下口味，几次一做适合自己口味了就成了。
谢谢分享，明天就去做来试试，希望可以成功。
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&以下是引用胖帅克
在第22楼的发言：太扎实了，佩服！偶最近也买了安琪的酒曲，正准备自己尝试下。敢问泡米的水就用自来水即生水即可吧？另外米和酒曲的比例大概是多少呢？谢谢先。酒曲的用量在袋子的背面有说明，一般是8g的酒曲做2-2.5Kg的糯米。泡米的水就自来水就好了，因为还是要蒸的嘛，但是后来就不能见生水了，尤其是油，会发霉的。但是我个人的经验是，酒曲多的话，发酵的程度高，容易发酸，少的话甜，太少的话发酵不了。还是得自己试下口味，几次一做适合自己口味了就成了。本文内容于
21:28:32 被冰冻上火了编辑
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太扎实了，佩服！偶最近也买了安琪的酒曲，正准备自己尝试下。敢问泡米的水就用自来水即生水即可吧？另外米和酒曲的比例大概是多少呢？谢谢先。
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平时多余的米饭也可做酒酿。
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&以下是引用花流利
在第18楼的发言：水不清澈 失败了 我年年做 夏天做 冬天做 酿出来的应该是清澈的么?指点下啊。。
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楼主让我想起了小时候我婆婆发米酒了 好怀念小时候
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水不清澈 失败了 我年年做 夏天做 冬天做
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&以下是引用喝喝茶上上网
在第15楼的发言：看样子，楼主的米酒做得很好啊，羡慕！
前两天我老婆也做了次，不过好像做的不好，到后来米都是一粒一粒的，很硬，也没有多少酒出来，酒香倒是很浓郁。
因为做的不好，就把那酒酿全部给我家的小狗吃了，小狗表示很满意，吃得狼吞虎咽。
不过。。。。后来小狗醉了，吐了一地。呵呵 15楼不地道不待你这么骂人的哈
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&以下是引用喝喝茶上上网
在第15楼的发言：看样子，楼主的米酒做得很好啊，羡慕！
前两天我老婆也做了次，不过好像做的不好，到后来米都是一粒一粒的，很硬，也没有多少酒出来，酒香倒是很浓郁。
因为做的不好，就把那酒酿全部给我家的小狗吃了，小狗表示很满意，吃得狼吞虎咽。
不过。。。。后来小狗醉了，吐了一地。。。。
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看样子，楼主的米酒做得很好啊，羡慕！前两天我老婆也做了次，不过好像做的不好，到后来米都是一粒一粒的，很硬，也没有多少酒出来，酒香倒是很浓郁。因为做的不好，就把那酒酿全部给我家的小狗吃了，小狗表示很满意，吃得狼吞虎咽。不过。。。。后来小狗醉了，吐了一地。
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看上去不错，俺回去试试做下。。。。。
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&以下是引用玩过五六式
在第3楼的发言：那杯子参水了吧？我做的没那么多液体如果不掺水，那不会喝酒的人，尝两口就要翻船了，这样的一般人可以喝个两三杯都能接受，冰镇酒酿，爽啊！
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&以下是引用冰冻上火了
在第1楼的发言：前几天突发奇想，自制米酒喝，结果喜人，很甜，很美味。。。。。
糯米甜酒的好处楼主这里就不多说了，百度一下就有了，主要是跟大家分享一下制作的过程。
准备工作：冷开水，蒸锅，纱布，糯米，酒曲（超市有卖），容器，厨具。。
1.买来糯米，用冷水泡一天一夜，要勤换水，米被泡的出泡沫会不好的；
2.泡24小时后的米用收一拈就碎了；
[img]http://img7.itiexue.n......楼主您好！您的图片使用剪切导致数据流失，您可以在48小时内把没有经过任何修改的原始照片(一张就可以)发到此邮箱：，以便给您评定原创。楼主,发邮件时请用附件形式发送,直接粘贴在邮件的照片没法下载。谢谢合作！
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在第9楼的发言：&以下是引用铁a_蛋超人
在第8楼的发言：我长那么大都没喝过米酒，回头超市先买一袋子尝尝，，，
超市买的一股怪味，差远了恩,自酿的好喝,而且口味可以根据自己的喜好调整酿的方法,关键的吃的放心,你懂的!
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我喝过朝鲜族酿的米酒，酸酸甜甜的很好喝，喝着喝着觉得迷糊了，再睁眼竟然是第二天下午啦，还有杨梅酒，都很厉害i，
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&以下是引用铁a_蛋超人
在第8楼的发言：我长那么大都没喝过米酒，回头超市先买一袋子尝尝，，，超市买的一股怪味，差远了
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我长那么大都没喝过米酒，回头超市先买一袋子尝尝，，，
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太麻烦了。。
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军号：500478 头衔：种田公子 工分:122969
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不错，和我老母的做法是一模一样
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在第3楼的发言：那杯子参水了吧？我做的没那么多液体恩，是加了冷开水的，不然味道太浓
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这个不是醪糟么。
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那杯子参水了吧？我做的没那么多液体
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军号：5065933 工分:21249
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又忘发那个照片信息，拍摄时间：7月4日晚上和7月7日上午地点：楼主宿舍天气：雷阵雨，一会晴一会多云的设备：小米手机M1
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自制酒酿的简介及特色
现在超市买的酒酿一点都没味像糖水浸泡，还不如自己做，这是第一次学做的，用酸奶机帮忙，结果很成功，甜甜的酒香扑鼻而来
分类标签：所需时间制作难度
食材明细500克&甜酒曲适量水少许
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1、糯米洗净，糯米浸泡4小时2、浸泡好的糯米沥干水份，放入蒸锅蒸熟3、蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右4、放凉的糯米倒入盆中放少许水拌匀5、散上甜酒曲拌均匀6、拌好的糯米放盒中压紧，中间挖洞倒入水和甜酒曲7、放入酸奶机里，按发酵键发酵48小时8、48小时酒酿好了取出
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新鲜出炉的美食【图文】醪糟的做法_醪糟的家常做法_醪糟怎么做好吃_做法步骤,视频_醪糟-美食天下
所属分类：
“很爱煮醪糟吃，对女人身体很补的，漂亮MM们吃多一点！”
醪糟的做法步骤
1把糯米放在一个干净的小盒里
2浸泡3小时左右，直到用手能把米粒碾碎
3用蒸锅蒸熟，大约30分钟左右，糯米饭蒸熟后用筷子插些小孔，洒上一些温水在糯米饭上，在蒸上5分钟，这样能做米饭松软。
4把蒸熟的糯米饭搁在干净的小盒里放凉
5糯米饭均匀搅拌上适量的甜酒曲（凭着感觉放吧），找一个能密封的饭盒或其他容器，把糯米饭装在容器里
6糯米饭上面要盖上一张湿的纱布，在把容器密封起来。
7找个小毯子把密封的容器包起来保温，放上1-2天。冬天时间会长一点，夏天可以不需要保温，时间上1天半左右就差不多了。
8做好后就变成醪糟了。甜酒曲在超市或市场都有买的。在保温过程中，1-2天时可以打开容器观察是否已经发酵变甜，发酵好的醪糟会有米酒出来，糯米饭也会变甜。做好的醪糟一定要放在冰箱里，不然很容易变老，口感就不好了，可以加一点冰粮放在做好的醪糟里，防止醪糟老化，也能增加口感。
使用的厨具：蒸锅
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“在美食杰参加活动，中了一个酸奶机，没想到这货还能用来做醪糟，醪糟是我的最爱啊”
自制醪糟的做法
糯米洗净后，用凉水提前泡发12个小时，能用手一捏就碎时即可上锅蒸制
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上锅蒸糯米时用无油的纱布铺在容器内，把糯米铺在纱布高火蒸制20分钟
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糯米出锅冷却，边倒凉开水边用手把饭团分开散热，凉开水的作用主要是散热降温，凉开水大概是180克左右
糯米出锅冷却，边倒凉开水边用手把饭团分开散热，凉开水的作用主要是散热降温，凉开水大概是180克左右
糯米还有余温时倒入酒曲，用手拌匀，将糯米放入无油的发酵缸内，压实，在中间挖个洞，倒入剩下的酒曲，另外再撒一些在米饭表面
糯米还有余温时倒入酒曲，用手拌匀，将糯米放入无油的发酵缸内，压实，在中间挖个洞，倒入剩下的酒曲，另外再撒一些在米饭表面
盖好盖子插上电，将按键扭至米酒
盖好盖子插上电，将按键扭至米酒
36小时后即可，中间不要断电，不要揭开盖子
36小时后即可，中间不要断电，不要揭开盖子
烹饪技巧整个过程都要保证所用容器无油。
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