扣肉的六种做法——
扣肉是一道用猪肉制成的，是大家都已很熟悉的一道菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。扣肉像过去那样整块的端上桌，风格豪放，吃起来也痛快，但似乎缺少了一点文雅。
做法一 梅菜扣肉——
食材准备　　主料：猪肋条肉（五花肉）1000克；　　辅料：霉干菜150克；淀粉（蚕豆）5克；　　调料：豆豉15克，姜5克，大蒜5克， 白砂糖20克，腐乳（红）10克， 盐5克，老抽15克，辣椒（红、尖、干）1克，江米酒5克，植物油50克。　　&
& 梅菜扣肉——
制作方法　　1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；　　2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 　　3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 　　4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 　　5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 　　6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 　　7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 　　8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 　　9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 　　10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。&&做法二&腐乳扣肉——
& 原料:带皮五花肉500克，豆腐乳50克，精盐、糖色、整姜葱、昧精、 熟菜油各．适量，料酒10毫升，五香粉、白糖各3克。
腐乳扣肉的做法:
1．将五花肉反复刮洗干净后，投入水锅中煮至断生时捞起，用干净纱布搌千表面水分，趁热抹上糖色放入七成热的油中，跑油至表皮松泡、色棕红时捞起浸泡于热水中。冷后切成片。&
2．锅加油置火上，炒姜葱取味后加入鲜汤、豆腐乳、精盐、糖色、料酒、五香粉、白糖、味精、肉片拌匀，待烧沸后撇去浮沫，起锅，将肉片起于蒸碗中，倒入锅中昧汁，入笼，用旺水蒸至软糯出香味时即可出笼。
<font color="#．将肉片翻扣在盘中，原汁沥在干净锅中，用大火将锅中原汁收浓后，淋在肉片上咸菜。&&&&& 做法三 梅菜扣肉——
　　主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料；　　调料：食用油1000克（实耗30克），酱油1大匙； 　　制作方法：　　1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油； 　　2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净； 　　3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂； 　　4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中； 　　5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。 　　厨师一点通：如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。&&&&&&& 做法四 梅菜扣肉——
&&&&&& 梅菜扣肉——
主料： 五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。 　　调料汁： 高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 　　做法： 　　1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟； 　　2、锅里加入姜片、八角、清水煮开； 　　3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干； 　　4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精； 　　5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄； 　　6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟； 　　7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片； 　　8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中； 　　9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热； 　　10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟； 　　11、把炒好的梅菜覆盖在肉上； 　　12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右； 　　13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐； 　　14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来； 　　15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了； 　　16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽； 　　17、待汤汁烧沸有一点点浓稠； 　　18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
&&&&&& 做法五 金牌扣肉——
&　　这道“金牌扣肉”不仅体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。 　　主料：五花条肉 　　辅料：笋干菜心 葱 姜 　　调料：食用油、 盐、 味精、 酱油、黄酒、淀粉、糖 　　做法： 　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。 　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。 　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
　　做法六 东坡扣肉——
主料：肥瘦猪肉300克，芽菜200克，调料：糖色15克，生抽10克，老抽10克，胡椒2克，料酒15克，味精2克。
做法:1.　将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫； 2.　芽菜洗净后控干水分； 3.　锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出； 4.　五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀； 5.　将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁； 6.　用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。
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广式扣肉的制作方法有哪些 7步骤教你制作梅菜扣肉
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广式扣肉的制作方法有哪些？扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。广式扣肉的制作方法有哪些？扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。梅菜扣肉是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。广式扣肉的制作方法有哪些？扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。2．锅里放的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。 5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。广式扣肉的制作方法有哪些？扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！小注：1．调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。2．扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。
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桂ICP备号-21怎么做扣肉
扣肉的家常做法 扣肉怎样做？怎么做健康又好吃？病从口入，很多通过饮食患上的疾病经常不容易被发现，因此生活中要多加注意健康饮食。下面，q来给大家讲解扣肉的家常做法 扣肉怎样做？做法教程。q图钉分享本道菜具体步骤1.五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生2.捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色3.切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤
top1:客家传统菜--梅菜扣肉
1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！（制作提示：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克！）
top2:梅菜扣肉
1、梅干菜浸泡一夜，洗净除沙。2、五花肉加入葱、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分钟至无血水。3、将五花肉各面涂抹老抽。4、锅中放入油将五花肉肉皮煎至焦黄，再将其他面煎至金黄。5、开水煮梅干菜，放入适量盐、酱油、冰糖。6、待煎好的五花肉放凉后切片。7、将五花肉肉皮向下铺放整齐。8、将梅干菜覆盖在五花肉上入锅蒸30-40分钟。9、出锅后倒置即可。
top3:川味冬菜扣肉
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。
2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。
4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。
6、姜、蒜切片备用。
7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。
9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。
10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
top4:梅干菜扣肉
1、干菜先洗净，浸泡2-3小时；2、将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。3、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人！！！另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的；6、将干菜切成碎，挤干水分；7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。
top5:芽菜扣肉
1、五花肉保留完整方块，和桂皮、姜片、八角、香叶一起，加足量水，煮到用筷子能扎透肉方。　　2、将肉方趁热，用竹签在皮上扎多个小孔，抹上老抽、蜂蜜，彻底晾干。　　3、锅中放油，用中小火烧热后，将肉方肉皮部分放入，炸到金黄起泡则捞起，随时待用。　　4、另起锅，放适量油，下姜末、干红椒段煸香，再加入提前泡水去咸的芽菜炒香，下老抽、糖调味，炒匀后即可盛起待用。　　5、取一圆底大碗，将炸好的肉方切均匀的片，肉皮向下整齐的排在碗中，摆满遮住碗底。　　6、将炒好的芽菜盛装在肉的上方，堆实，直到装满装实。　　7、蒸锅装足水，将装好肉片和芽菜的碗放入蒸格，大火猛蒸40-60分钟，直到肉绵烂。　　8、取一平盘，将平盘盖在碗上，用两手捏稳，迅速翻转，让整盘扣肉完整的扣到盘中，撒葱花即可上桌食用。
小诀窍1、煮肉方时应注意火候，不要煮得过烂，以免切片时不好定形。　　2、炸肉方时，应注意用中小火，才不会让肉皮表面变糊。　　3、如果喜欢此菜，或者近期还要多做几次，制作肉方时，可以多做一些，冻在冰箱里，随用随取。　4、芽菜的调味要根据芽菜的咸度来调整，喜欢吃辣可以在炒制芽菜时加一点辣酱。　　5、蒸扣肉时可以跟米饭焖制同步进行，比较省时省火。　　6、没有吃完的扣肉，可以再蒸热后食用。
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扣肉图解的做法
　　扣肉图解做法简单是做法大全的常见菜，不一定要看扣肉图解视频才能学会，但怎么做扣肉图解最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道扣肉图解吧。
　　扣肉图解的食材和原料：
　　带皮、梅菜（或者芋头）、红腐乳、八角、姜片、蒜头、白糖冰糖各适、料酒、老酱油l汤匙、浅色酱油1茶匙。
　　教您扣肉图解的家常做法，如何做扣肉图解才好吃
　　第一天：
　　1、将花肉刮洗干净，清水煮熟；
　　2、用盐涂抹（也可用深色酱油涂匀肉皮）；
　　3、热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声（如图，注意别被滚油溅到）；
　　4、放到冰水中浸泡，隔一夜（放冰箱）。
　　第二天：
　　1、把肉放到流水中冲洗干净。可以切成成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状。也可以不切；
　　2、将料酒，葱，八角等放锅里，把肉放进去熬煮，直到收汁；
　　3、将红腐乳压烂成茸，加入冰糖，放入浓汁内继续煮；
　　4、将梅菜心洗净（芋切块，过油），切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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