凤爪的做法,豉汁凤爪怎么做好吃,豉汁四川泡凤爪的家常做法法

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【豉汁蒸凤爪】&nbsp
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蒜5瓣,红辣椒3个,豆豉5克,
白醋,糖,老抽,生抽,蚝油,白胡椒粉,料酒,盐,香油,淀粉,
豉汁蒸凤爪可以说是在粤菜馆里必点的一道菜了,软糯多汁,咸鲜可口。鸡爪先焯再炸接着又炒又蒸,经过一番折腾,变得脱骨入味,也很有口感。吃在嘴里那叫个美啊,吃它的时候你会觉得啃骨头也是一种乐趣。因为鸡爪没什么肉,但是富含胶质,对皮肤有滋润养颜的效果,所以很适合正在想苗条又嘴馋的吃货们。
豉汁蒸凤爪的做法
1.切掉鸡爪的指甲,然后将整个掌对切成两半。
2.锅中倒入水,大火加热,然后倒点白醋再加点糖,水沸后加入鸡爪焯烫3分钟,去除血污,捞出洗净控干水份,最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。
3.小锅中倒入油,六成热时将鸡爪放入,炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。
4.将炸好的鸡爪泡入凉水(夏天用冰水)浸40分钟,捞出控干水份。
5.炒锅倒入少许油,油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味,然后加入鸡爪,翻拌均匀,已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色,最后滴入香油拌匀。
6.将鸡爪连同汤汁一起倒入容器,然后加入点淀粉拌匀,放入高压锅,上气后蒸20分钟即可。
1、鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫,可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。
2、炸鸡爪时,个别鸡爪表面还有水份,一定要做好防热油溅烫的准备,离炸锅稍微远一点,并准备好锅盖,有油溅出时立即遮挡。
3、好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。
4、高压锅蒸的时间更短,如果用普通的锅要延长20分钟左右。
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难度:配菜(中级)
时间:10-30分钟
料酒半汤匙
白糖1/4汤匙
豉汁凤爪的做法步骤
1. 鸡脚清洗干净,斩掉指甲;
2. 锅里放进2碗水,加入姜片、料酒、鸡脚煮开;
3. 水开后再煮1分钟,把鸡脚捞起,冲干净,沥干水分;
4. 蒜头和豆豉剁成茸;
5. 热油锅,爆香蒜蓉豆豉,放鸡脚进去翻炒均匀;
6. 加入刚好没过鸡脚2/3的清水,加入生抽、白糖,大火煮开后转小火焖15分钟;
7. 大火收至剩少量酱汁就可以关火,撒上葱花,装碟上桌。
1:由于豆豉有咸味,所以我只放生抽而没有放盐了;2:喜欢有点嚼头的煮15分钟就足够了,喜欢绵软一点的可以适当延长时间;3:配搭蒜蓉豆豉一起煮,很下饭,很美味;(哈哈,我超级喜欢豉汁的味道)4:想更入味、煮的时间缩短的朋友,可以把每只鸡脚斩开成2件来煮。
(C)本菜谱的做法由
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& 豉汁凤爪
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
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此菜是广式名吃豉汁凤爪的改良版,原来的做法是过一遍油,蒸出的凤爪特别酥烂,还有“虎皮”的效果,我省略了过油的步骤,用高压锅将其压熟烂,也达到了酥烂的效果,刚做好的时候一碰就散
腐乳汁1小勺
2.鸡爪清洗干净,斩去脚趾尖
3.锅里水烧热,水中加入一小勺白酒、和适量姜片
4.桂皮、八角、花椒
6.将鸡爪下锅煮10分钟
7.煮好的鸡爪捞出
8.清水中冲洗掉表面的浮沫,然后捞出沥干
9.腐乳用勺子压碎,加入少许豆豉,蚝油、老抽和糖
10.搅拌均匀后倒入鸡爪中
11.使每个鸡爪都均匀沾满料汁
12.葱姜切丝后撒在鸡爪上,放入一个八角
13.然后放入压力锅中蒸40分钟即可
1、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯,当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了,这是去除血沫和脏东西最好的方法
2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是为了去除鸡爪那股子特有味道,鸡爪做出来更好吃
3、鸡爪要在大火中煮10分钟,煮到鸡爪鼓起来为止,捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫
4、豆豉、腐乳都是有咸味的,加上后面的老抽和蚝油,所以一般口味的不需加盐了,口重少量加盐
5、腐乳和老抽都是为了更好上色,加入少许腐乳,蒸出的鸡爪颜色好,高压锅是蒸东西的神器,你懂的
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