粤菜介绍的特点是什么 粤菜介绍的选料介绍

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-31 08:20 标签： 广东粤菜特点
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粤菜的特点　　粤菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。粤菜集南海、番禺、 、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。味重清、鲜、爽、滑、嫩、脆，讲求&镬气&，调味遍及&酸甜苦辣咸鲜&，菜肴有&香酥脆肥浓&之别，&五滋六味&俱全。 如京都骨、炸溜黄鱼、虾爆鳝背等，吸取京菜口味创制；铁板牛肉、鱼香鸡球、宫爆鸡丁等等，借鉴川菜口味；五柳鱼、东坡肉、酒呛虾是浙菜口味；闻名岭南的&太爷鸡&是徽菜口味；而西汁猪扒、茄汁牛排等，则是从西菜移植而来。
　　粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、 狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为&蚂蝗&的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为&异品奇珍&。
　　粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年&广州名菜美点展览会&介绍的就有5457种之多。
　　粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
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作为中国传统文化的一部分广东菜式一向受到广大消费者的欢迎，究竟为何广东菜式能够在八大菜系中脱引而出博人眼球？它的特点和缘由又是怎样的？今天请随天天营养的小编一起来了解一下广东菜式吧。
一、广东菜式源远流长、集百家之长
粤菜的起源可远溯至距今二千多年的汉初，古代中原的移民到来之前岭南越族先民就已有独特的饮食风格，如嗜好白蛇鱼蛤与生食。广州属于亚热带水网地带虫蛇鱼蛤特别丰富，唾手可得烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。
粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润看重传承又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴吸纳。消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通于民族饮食文化之中。
二、三大特点帮你解读广东菜式
特点一：选料广博奇异、品种花样繁多
粤菜选料广博奇异、品种花样繁多令人眼花燎乱。天上飞的、地上爬的、水中游的几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫亦在烹制之列，而且一经厨师之手顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏叹为“异品奇珍”。
特点二：用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
特点三：清中求鲜、淡中求美
粤菜的第三个特点是，注重质和味、口味比较清淡力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡、冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
三、好吃嘴怎么能错过的广东菜式？几款菜谱小推荐
粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜，今天就让小编为大家介绍几款菜谱吧。
特色菜谱一：烤乳猪
原料：净乳猪1只（约五千克重）、五香盐（由五香粉1克、八角末1只、精盐35克、白糖15克拌匀即成）。烤乳猪糖醋150克（用饴糖50克、白醋75克、糯米酒10克调匀、加热烧浓即成）、白糖65克、豆酱100克、红腐乳25克、千层饼125克、酸甜菜150克、葱球150克。蒜泥5克、芝麻酱25克、甜酱100克、汾酒75克、花生油25克、木炭7.5千克左右。
制作步骤：
1、将乳猪放在砧板上（胸朝上），从嘴巴开始颈部至脊背骨尾部，沿胸骨中线劈开（表皮勿破）挖出内脏内外洗净沥干使猪壳成平板形。挖出猪脑把两边牙关节各劈一刀，使上下分离取出第三条肋骨，划开扇骨关节取出扇骨，并将扇骨部位的厚肉和臀肉轻轻划上几刀。
2、将五香盐均匀地涂在猪腔内用铁钩挂起，腌约三十分钟晾干水份，然后再把豆酱、腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂在猪腔内，二十分钟后用特制的烧叉从臀部插入，跨穿一到扇骨关节最后穿至腮部。上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再沸水淋遍猪皮最后涂上糖醋。
3、将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤约十五分钟，至五成熟时取出至色红时，用花生油均匀地涂扁猪皮。
4、将烤好的乳猪连烧叉一道斜放在砧板旁去掉前后蹄的捆扎物，将乳猪放在盆中把猪皮覆盖在猪身上，同千层饼、酸甜菜，葱球、甜面酱和白糖分盛二碟，一起上桌食用。食完猪皮后将猪取回再分别改刀装盆上桌。
食谱二：广东腊肠
材料：广东辣肠 2条,小黄瓜 1条,盐 适量
1、小黄瓜切片备用。
2、取锅将腊肠放入蒸约10至15分钟即可取出，待凉切片。
3、小黄瓜以盐杀青，再用开水冲洗沥干。
4、将作法2与作法3盛盘即可。
食谱三：广东盐鸡
鸡1只、香油少许、姜末1/2杯、葱末1/2杯、沙拉油1/2杯、味精少许、盐3小匙、米酒1/2杯、姜片少许、葱段少许、盐3大匙
1、将腌料均匀的涂抹于鸡身腌约1小时，腌之前最好用叉子或牙签在鸡身上戳洞使其入味。
2、烧1锅开水将鸡放入滚水中，以小火煮10分钟后将鸡身翻转再以小火煮10分钟，即可熄火盖上锅盖再焖20分钟取出，待冷涂上少许香油剁块排盘。
3、用一个小碗放入姜末、葱末、味精和盐等调味料。另外将1/2杯的沙拉油烧滚后直接淋在小碗中。
4、食用时可沾着沾料吃味道鲜美可口。
广东菜式作为中国八大菜系之一一向颇受大众欢迎，各位朋友如果想要更过的了解广东菜式，欢迎大家随时关注天天营养网。
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