(麦克白夫人)
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第三方登录：卤菜在哪里学
卤菜泉州丰泽区有培训不知道是不是真的
09-01-07 &匿名提问
典型的湖南风味。味道极美，有志于此的可一试。砂锅放水，将配方各色作料扔进。牛肉，猪蹄，肘子，鸡爪子，豆腐干等等，只要是爱吃的东西，皆可卤。配料多为中药，药店有售，价极便宜。滋补，回味，有口福。 多年前得此配方，嘴馋了就卤一锅。汤可用来下面条，能吃上一个礼拜。恐遗失，便将该方存于此。无版权，更无解释权。吃出人命也与我无关。 卤菜配方： 公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。 加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。 还有一秘方，是预防非典的。该方存于我前年的诗中，建议吃完卤猪蹄卤土豆后用此药水漱口： 秘方： 甘草，金银花 板兰根，鱼腥草加冰糖 各40克，加水煮后 饮用 或者西药： 罗红霉素 关于非典型肺炎 我觉得最实在的还是 多吃大蒜 它能带来一种善意和充实的感觉 并能诱发感情卤水的制作
  一　配方
  八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个
  二　调制
  １?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。    ２?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。    ３?锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。    三　需要注意的问题
  １?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。    ２? 按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。    ３?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。    ４?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。    ５?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。    ６?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。    二、卤水的使用及保管方法 一　卤水的使用    １?凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。    ２?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。
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  一　配方
  八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个
  二　调制
  １?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。    ２?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。    ３?锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。    三　需要注意的问题
  １?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。    ２? 按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。    ３?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。    ４?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。    ５?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。    ６?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。    二、卤水的使用及保管方法 一　卤水的使用    １?凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。    ２?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。
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一件令我尴尬的蠢事成就了我的卤菜人生，并进而导致我史无前例的“地下试验”和不可思议的重大发现……也许，你现在也可以成为这些发现的受益者……只要你像我一样勤奋……   还有谁……想知道我是怎么样在三个月内从一个欠高利贷被迫出逃的小混混变成一个月入万元轻松养活一家人让那些周围的老板们艳羡一次又一次恳求我传授秘诀的成功创业者。亲爱的朋友们：        如果你想在三个月内成功创业……并渴望在一年内让自己的人生终于踏上梦想的舞台……那么，你现在正在读着将是你今生见过的最激动人心的信件。        原因很简单    我叫杜全能，四川广安人，98年在重庆打牌欠高利贷8万多元，天天追着要帐……被迫出逃，没有任何的方向，瞎撞到了深圳找工作，工资太低，没法逼着我找生意做……我有个妹当时在做卤菜，我就跟她学了七天，用仅剩下的三千元在爱华市场开了第一个卤菜摊。第一个月挣了1700多元，家里老妈有病，寄回去了一千五百元，第二个月生意好转赚了9000多元，第三个月就超过了1万。在十年的卤菜生涯中，试验并发现了许多不为人知的秘诀。现透露其中很小很小的一部分。
      秘诀一：       每个人都知道起卤水都要熬骨头汤，买大骨也要8元一斤，而我透露给你一个合情合理的方法，你用8毛钱可买到别人8元钱才能达到的效果，这种方法那么简单实用，你随时都可用。       秘诀二：        怎样用一种特别的方法让你新起的卤水在30分钟内达到差不多老卤水的效果，绝不添加任何化学物质和老卤水。这种方法我可以告诉你是99％的卤水师傅都不会用，不曾想到的。       秘诀三：        新买回来的猪头皮怎样处理，才能去掉且卤出来颜色红亮还好吃。       秘诀四：       卤菜的颜色鲜亮，又不添加任何化学物质，手把手教会你一种炒冰糖的方法，炒出来的糖色好看又不苦，让你的卤菜立马靓起来，从颜色上打败你身边的竞争对手。      秘诀五：      卤菜要好吃，刀功也很重要，如何你切出来的牛肉等卤菜又多又好看，即使你没有拿过一天刀，也会教会你一个非常实用的的切法，使你与我的刀功八九不离十。      秘诀六：       卖卤菜选好位置赚大钱，教会你如何根据地形人流等来选择适合的摊位。开业即赚钱……              而他们已经成为这些秘诀的受益者     先让我们来看一位在深圳创业的       我叫韩开建，在做卤菜之前在摆摊卖水果，四年赚了一万五不到。杜师傅的摊位离我们不远，我大部分的时候是在看着他做生意，后来我看他生意很好，就去向他求教说：“我也要学，多少钱我都要愿意。我学会了在其他地方做，绝不抢你生意。”硬磨了差不多一年，杜老师才答应教我，学会后，我在福星路做，第一个月赚了一万多，现在我做了四年了，每年要赚二十多万。杜老师的技术彻底改变了我的生活。      来看看这一位：蒋定强，在深圳龙华镇卖卤菜。       我以前买了台东风车，自己拉煤跑运输，担惊受怕一个月也就赚个四五千元。偶然间看到他的生意很好，每天都卖到一千五百多元以上，一个月差不多赚两万。他又是我的老乡，最后好不容易才答应教我。我现在做得很好，每天去摆一下摊都有一千多，差不多四五百的利润，比起开车来好多了。人又不熬夜不担什么风险……      
      看看这一为
          我没来深圳前，在老家华蓥市批发烟酒，一个月赚二三千。后来经过熟人介绍我到他那学卤菜技术。我在巴丁街做了两年赚了50多万，我的回头客特多，大家都非常喜欢我的这种口味，不管是湖南人还是山东人……，还是最爱四川味的四川老乡们都是我的老顾客。今年我又回到龙华来做，教了三个徒弟都是大学生。他们每个人至少都赚八千元以上每月，比找工作上班强多了。             还有这一个：周先生       我以前在老家做肝素纳，当时是一万二一公斤，用的猪小肠为原料，要3600根小肠出一斤产品，但做了三年赚了两万多元。来到深圳找不到啥门路。在老乡的介绍下跟杜老师学起了卤菜，我的摊位选在黄贝岭，第一年赚了七八万，第二年就差不多赚了20多万，车房现在都买了。       看看这一位叫：刘勇       我是东北的，以前在红宝路做古董的，就是古钱银元之类的。这个也还赚钱，又是一天能赚一两千，可不是天天都有的，差不多说了三年才答应教我。做卤菜后我第一个月就存进银行一万多。      有这么一个学员来自西安的。       ……我跟杜老师学会后，去摆了摊位。我这个人比较好玩，就请了个人去卖，天天能卖800到900元，最低也有三百多元的利润。可最后我亲戚对我说：没卖到钱，最后连房租都交不起，这些都是我最后才知道的，卖到钱最后都到了他的包里，做这个还是要自己亲力亲为去卖才能赚到钱的。      他们通过学技术，改变了自己，家人的生活。也许你要问：     “杜老师，我要学习你的卤菜技术要花多少钱呢？”       如果我告诉你，你学会了这些技术之后，你的生活立马发生了天翻地覆的变化，也像他们一样每月都往银行多存入一万块钱，一年就是十来万，那么你做十年呢就是一百多万，这还是一个摊店的收入，如果你多摆几个摊呢？更何况这个技能永远都不会过时。      那么我的原则是，当我为你多赚了十块钱时，你只要付我一块钱就好了，更何况你学会这个技能至少这一生你多赚一百万以上那么我收你十万不多吧？      我不会这么做因为你还没有赚到100万。    你也像他们一样每年多赚十万以上我收你一万不多吧？          的确，你稍微了解一下，就知道做的稍微有点名气的卤菜店，动不动就要收五六万      我了解没钱的痛苦，一日为三餐打拼的艰辛，今天的你也许就是十年前的我……      我该怎样定价       …………       1万，我不会定价在这里        8000，也不会         …………          最后我定价在5000元         并且这5000元只限10个名额，并且你在每月18号前预订名额并成功付定金100元……没有电话预订名额的均不接受，超出名额均不再受理，因为我不想教太多的徒弟，更何况我的场地有限，后面我会随时提高价格并限制学员数量。也就是说这个价格你不可能随时随地的学的。       同时这二十个学员还会得到我的三重保护。        第一重保护：        当你在学习的第二天，你觉得我的技术不能为你每月至少带来5000元以上的利润。我请你立即申请退还你的定金，不用补交任何费用，拿着你的前轻松走人。     第二重保护：     如果你学后想在深圳开店又没本钱我可以投资你来卖。收到钱全是你的。你赚到钱后付我的钱就可以了。没赚到钱，你也不用负任何责任。但是，你必须是一个勤奋的人。我最讨厌那些整天说的激动，就是不行动，不努力的人。    
      第三重保护：      你学会回家后，没经验，拿不准时，你只需支付我基本的开支我可到你处做两个礼拜帮你选择店面，直到你成功开业。     现在摆在你面前的只有三种选择         第一种：立刻行动预订你的名额接受我系统的培训，从此也开始你的卤菜创业人生，改变你东游西荡，苦苦寻觅还一事无成的状况。2009年，让你的同事朋友家人对你刮目相看。    第二种：即使你来了学习第二天，你觉得不能带来每月5000元以上的收入，我们立马退还你的定金，我并送你一张回程的火车票。你拿这你的钱轻松走人。    第三种：是最可惜的是，你知道而又没有采取任何的行动，让你的人生还在处处摸索，整日为三餐打拼可又无可奈何的境地。    现在就拿起你的的电话拨打预订你的名额。     杜全能，月赚万元卤菜培训师傅。      PS： 想了解更多卤菜秘诀请立即登录：注册我会将更多的卤菜秘诀不定期的发送到你的邮箱。      PPS：请确保你的邮箱正确。以便收到更多卤菜决。决。
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> 在哪里可以学习做卤菜?
在哪里可以学习做卤菜?
内容来源:3158招商加盟网
稻草的革命
在哪里可以学习做卤菜?成为加盟商，技术免费学。川卤川崎熟食小吃采用新鲜天然的优质食材，搭配独家秘制配方，制作出来的食品拥有独一无二的口感，同时营养丰富，符合大众消费者的饮食需求。下面就随小编一起来看看川卤川崎熟食小吃项目的简单介绍。川卤川崎熟食小吃，秉承正宗川味卤味，融合现代工艺精心制作，更加符合现代人的口味。川卤川崎熟食小吃，就是那么任性，川卤川崎多元经营，你爱吃的这里都有。在哪里可以学习做卤菜?川卤川崎早餐、中餐、晚餐、夜宵、零食，一日四餐+零食全天供应，并采用堂吃加外卖模式，让经营无死角，让吃客无可挑剔。川卤川崎熟食小吃为健康营养开“卤”，十几种中草药调配料提升至近百种，将各种配料香味发挥极致出来，又富含丰富的营养，同时不添加有害色素和防腐剂!在哪里可以学习做卤菜?川卤川崎熟食小吃取各地美食之精粹，并研发了各种新型口味，食客常吃常新，所有加盟店面卤菜口味十分统一!在哪里可以学习做卤菜?川卤川崎熟食小吃技术培训靠谱，很多创业者都在关注这个品牌。其实，除了以上介绍的食品之外，川卤川崎还多种风味美食，口感鲜美、唇齿留香，是广大美食爱好者不可错过的正宗美味，因此开川卤川崎熟食小吃店有钱赚。
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友情链接：随着社会的不断发展，人们的生活节奏也是越来越快。卤菜以其独有的香味和口感，以及方便快捷的饮食方式，越来越受到年轻一代的接受。
最好选择一家专业卤菜凉菜技术培训公司进行现场学习，并且取得核心配方，以保证经营中产品质量的稳定和掌握。
我知道的重庆益坤企业管理顾问有限公司是重庆宏昌职校旗下的专业连锁经营传播机构,也是重庆地区最具创造性的连锁经营公司。
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一般去外地学，本地学不到，怕有竞争
还有的也不是自己作，可以从厂家进口
首先用干净的保鲜合装好，（保鲜合一定要洗干净，消毒，再用干净的毛巾擦干水）盖好。放进冰箱。也可以直接用保鲜膜包好。这两种方法都是让卤制品与空气隔离避免与空气交叉...
解放碑附近有，比如日月光的小滨楼，小米市附近的重庆名小吃一条街上的担担面都比较正宗
一、卤水的制作
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克...
答: 鲜嫩微辣。牛心细嫩，青椒微脆，鲜辣爽口。洋葱炒牛肝
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