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先来盘点一下2015年红遍朋友圈的十款甜品。上图
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TOP 10海洋慕斯食材贝壳材料 海星鱼8连硅胶模具 1个 白巧克力 100g 海洋酒冻层材料 ①深色海洋：
锐澳蓝色鸡尾酒 200ml 雪碧 100ml 吉利丁片（放入冷水中泡软） 15g ②浅色海洋：
锐澳蓝色鸡尾酒 50ml 雪碧 50ml 吉利丁片（放入冷水中泡软） 5g 蓝色食用色素 1滴 慕斯层材料 酸奶 350g 淡奶油 200g 细砂糖 80g 吉利丁片（放入冷水中泡软） 20g 柠檬汁 5ml 沙滩和浪花材料 消化饼干 4片 太平奶盐梳打饼干 2片 椰丝 适量 融化的黄油 5g 锡纸 适量 塑料围边 1个 丝带 1米 步骤①取8寸戚风蛋糕一个②开始做贝壳：先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态。切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态。然后把化开的白巧克力液体倒入模具里。放入冰箱里冷冻一晚③接着做蓝色海洋酒冻层：先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧④把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片⑤等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀。最后放入冰箱里冷藏一晚备用⑥开始做酸奶慕斯层：戚风蛋糕倒过来底部朝上，开始切片。我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀⑦分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片。然后把蛋糕片的外围切掉。这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看⑧用锡纸把活底模的底部包起来；然后在内壁上刷上黄油，防粘的⑨准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中；搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过⑩将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片(11)加热至吉利丁片完全融化，然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀。再加入一小勺柠檬汁，拌匀(12)然后全部倒入奶油糊中；用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了(13)下面开始组合：将一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中；倒入一部分慕斯糊，稍微盖住蛋糕片即可；然后重复操作，放上一片蛋糕片，再倒入一部分慕斯糊(14)第三片放好之后，倒入全部剩余的慕斯糊。我做的慕斯糊刚好能薄薄的覆盖住蛋糕片，如果喜欢吃酸奶慕斯的，可以按比例多做一些。放入冰箱冷藏一晚(15)第二天就可以装饰了：先准备沙滩层，取4片消化饼干和2片太平奶盐梳打饼干，分别用料理机打成粉末状(16)蓝色酒冻从冰箱里拿出来，用刀划成小块，不用很规整，效果会更好(17)蛋糕从冰箱里取出来，架在一个比模具底部小几圈的杯子上，用吹风机轻吹模具外壁，一会模具就会自己滑下来了(18)把蛋糕放在操作台上，加上围边，系上丝带(19)先铺上一层深蓝色的酒冻，再继续铺上浅蓝色的酒冻(20)然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末，接着铺深一点的消化饼干末，最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰丝，充当浪花用。最后装饰上鱼形、贝壳形的白巧克力就大功告成了。切的时候用锯齿刀，很好切，这款蛋糕口感非常适合夏天，快来试试吧~
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既然大家有要求就先发西瓜吐司哦TOP 6西瓜吐司食材中种面团淡奶油 84g 细砂糖 9g 高筋面粉 300g 牛奶 96g 速溶酵母 1.8g 蛋白 21g 黄油 6g 主面团黄油 6g 蛋白 24g 细砂糖 25g 盐 3.6g 速溶酵母 1.2g 奶粉 18g 其他红曲粉 适量 抹茶粉 适量 蔓越莓干 40g 步骤①将中种面团中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时②发酵完成后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面③揉至扩展阶段，加入黄油6克，继续揉。 注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵④揉至大片薄膜即可。(即出膜)⑤将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。其中,大面团加入适量红曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大⑥取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷(2次擀卷法);白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去⑦再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。收口处要捏紧⑧最终变成这样。放入吐司模具进行2发。(湿度80温度30)⑨2发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35分钟
哎呀，收藏
top9 抹茶千层蛋糕——低卡又美味的抹茶红豆千层蛋糕——食材?抹茶可丽饼食材 份量 脱脂牛奶 250ml 蜂蜜 45g 黄油 13g 蛋糕粉 100g 抹茶粉 6g 鸡蛋 2个 ?自制蜜豆食材 份量 红豆 100g 蜂蜜 100g ?抹茶蜜豆奶油馅食材 份量 动物性淡奶油 1L 蜂蜜 45g 自制蜜豆 150g 抹茶粉 6g 香草籽 适量 做法制作蜜豆：①市售的蜜豆都含有大量蔗糖，自己做的可以使用全蜂蜜。红豆洗净放入高压锅里，加入1小碗水煮20分钟。②拿出来冷却后放入蜂蜜，混合均匀，放入冰箱冷藏8小时以上，让蜂蜜的甜味浸入红豆里，期间可以拿出来再搅拌几次。（图右）制作抹茶可丽饼：③先把黄油用微波炉或隔热水加热十几秒至融化。④牛奶里放入抹茶粉、融化的黄油，搅拌均匀后，放入微波炉里热十几秒至温热，四十度左右即可。⑤2个鸡蛋用手动打蛋器搅打均匀，一边冲入温热的牛奶混合液，一边继续搅打均匀。⑥蛋糕粉过筛加入鸡蛋牛奶混合液里，用手动打蛋器搅拌均匀后，需要将液体过筛，得到最细腻的面浆，在冰箱里冷藏1小时。⑦电饼铛插电预热一两分钟，涂抹少量黄油，将饼铛进入盛着面浆的盆中。⑧2-3秒后抬起饼铛，会覆上一层薄薄的面浆，很快凝固。⑨将饼皮揭下放凉，并重复以上动作，直到所有可丽饼都煎好，一个可丽千层蛋糕需要20层薄饼。
制作抹茶蜜豆奶油馅：⑩将浸泡入味的蜜豆从冰箱取出，用刀切碎放入奶油中，再加上一汤匙抹茶粉，香草籽，高速打发。因为低脂低热的可丽千层蛋糕是不放蔗糖打发奶油的，所以需要更多的耐心、更长的时间，直到可以保持清晰的纹路。（图左）(11)取一张抹茶可丽饼，均匀的抹上奶油，要尽可能抹平，厚度与饼皮一致，然后再叠上一张可丽饼，重复以上操作，直到所有的可丽饼都叠好，最后一层上就不需要再抹奶油了。(12)在表面装饰适量的红豆或者小花，层叠交错的华丽千层蛋糕就完成了。
TOP 8史上最简单轻芝士蛋糕食材6寸圆模鸡蛋 3个 白巧克力 120g 奶油奶酪 120g 步骤①首先分离出蛋白，放入冰箱冷藏，烤箱预热170度，隔水融化白巧克力，稍冷却后分别加入奶油奶酪、蛋黄搅拌均匀。取出冷藏的蛋白，打发至湿性状态（即大弯钩状态）②取1/3蛋白放入蛋黄糊内，翻拌均匀，再倒入剩余蛋白翻拌至均匀无颗粒③将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的模具内，放入烤箱，先170度烘烤15分钟，再调至150度15分钟④烤好后先不要急着拿出，烤箱内焖15分钟后再脱模⑤放至冰箱内冷藏，食用时表面可撒糖粉
TOP 7小熊挤挤面包食材18*18cm方形模具面团 高粉 250g 低粉 50g 鸡蛋 1个 糖 30g 盐 3g 酵母 3g 黄油 30g 水 145g 馅料 肉松 150g 沙拉酱 适量 装饰 黑白巧克力 适量 蝴蝶结装饰糖 8颗 步骤①用后油法将面团材料揉至出膜。②将面团发酵至用手指蘸面粉在顶部戳洞，洞口不回缩的程度。③将面团排气后分成17份，滚圆松弛20分钟。（切记是17份，有一份用来做耳朵）④松弛面团的时间将肉松加入适量的沙拉酱拌匀做成馅料。⑤取一个面团，用擀面杖擀成圆片状，放入适量肉松馅收口成圆形。⑥依次完成16个面团排入方形模具中，盖上保鲜膜进行二次发酵。⑦将剩余的一个面团平均分成32份，滚圆。⑧二次发酵结束后，将小圆面团蘸少量清水，粘到大面团上做小熊的耳朵。⑨在表面刷一层薄薄的蛋液，放入烤箱180度烤25分钟左右。⑩将巧克力隔水融化，画出小熊的鼻子眼睛。
TOP 5闪电泡芙食材泡芙皮
鲜牛奶 150g 水 60g 无盐黄油 140g 细砂糖 16g 盐 3g 低筋面粉 180g 鸡蛋 332g 香草卡仕达
鲜牛奶 250g 淡奶油 28g 蛋黄 62g 细砂糖 62g 低筋面粉 9g 玉米淀粉 9g 香草荚 1枝 香草牛奶抹酱淋面
淡奶油 200g 香草荚 1枝 细砂糖 24g 水饴 32g 盐 4g 步骤①制作泡芙皮。鸡蛋边搅拌边隔热水温热至约40℃备用。除面粉，鸡蛋以外其他材料全部入锅煮沸。面粉过筛备用②锅内沸腾后离火,立即倒入面粉，用木刮刀或者耐高温塑料刮刀迅速翻拌至看不到面粉,并且面糊能够成团的地步③面糊回火翻炒,中偏小火，不停翻动面糊，直到锅底有一层膜,并且旋转锅子面糊可以自动团成一团,表面略有光泽的程度④倒入三分之一量的蛋液,迅速用刮刀搅拌成糊，再倒入剩余量的二分之一，继续搅拌，剩余蛋液根据面糊状态少量逐次加入，每一次都要等面糊完全拌匀再加入，最终目标是: 刮板提起面糊有柔软较长的三角尾巴⑤烤盘抹薄层黄油。面糊倒入套了花嘴的挤花袋内,，挤宽约2.5cm，长约12-13cm⑥上火160℃，下火190℃，中下层约40分钟。(根据自己家烤箱确定时间,主要是要等它定型,不然稍后降温会塌陷)。热风模式,上下火160℃，约三十分钟，上色至深金色就好。出炉放凉⑦制作香草卡仕达。牛奶、淡奶油、香草荚和少量糖煮微沸。蛋黄加砂糖拌匀,加入面粉和玉米淀粉拌匀,边搅拌边拌入香草奶液拌匀,过筛倒回锅内,打蛋器边擦锅搅拌边煮至冒泡⑧煮好的卡仕达倒入盆内,隔冰水降温(要不停用打蛋器搅拌防止结皮),贴覆盖保鲜膜,冷藏备用⑨制作香草牛奶淋酱。所有材料熬煮至浓稠酱状，隔冰水降温至几乎不太流动的状态备用。⑩卡仕达：打发鲜奶油(约7分发)=1：0.3 按照以上的比例准备卡仕达和淡奶油打发，混合均匀(11)泡芙皮底部用泡芙花嘴戳三个孔，挤入卡仕达奶油馅儿。将淋酱涂抹在泡芙上，即可食用TIPS①面糊翻炒时要炒够，让面粉彻底受热均匀。②有了长软的倒三角尾巴，就请停止加蛋液。③每次加蛋液一旦蛋液拌和进面糊，没有分离状即刻停止，尽量避免过多搅拌面糊，可以减少烘烤后泡芙内部的筋膜形成，填馅儿才会更好填。④面糊拌好时依然是热的，并且趁热完成挤花。⑤第一阶段的烘烤,请一定确保定型再降温!
TOP 4罗马盾饼干食材面团材料 黄油 35克 糖粉 40克 蛋白 30克 低筋面粉 75克 盐 1克 内馅材料 黄油 20克 糖粉 25克 麦芽糖 25克 杏仁片 35克 步骤①室温软化黄油35克加入糖粉40克，先用刮刀拌匀，再用电动打蛋器低速打散②分三次加入蛋白，每次都需要搅拌均匀后，再加入第二次③搅拌好的状态，呈浓稠的液态④加入过筛低筋面粉及盐⑤用橡皮刮刀拌匀成面糊状，将面糊装入裱花袋中，使用Wilton 32号花嘴⑥制作内馅材料：将切小块的黄油+麦芽糖放入小碗内，隔热水加热，溶化成液态⑦关掉炉火，加入糖粉用橡皮刮刀拌匀⑧拌匀后的状态⑨加入杏仁片拌匀，将馅料留在盆内，利用锅内的余温将内馅保温⑩将饼干面糊在烤盘上挤上长40mm 宽20mm左右的椭圆形的圈（如普通烤盘需垫油布防粘）(11)用汤匙挖些馅料填入饼干圈内，不要填的太满(12)烤箱170度预热，上下火170度中层烤12分钟。烤好的饼干要放凉后再取出TIPS①做好的馅料要保温保存，不然馅料低温下会结块。②装馅的时侯不能装太满，因为经过高温烘烤时，里面的馅料会膨胀起来，如果装太满会漏出来。③刚烤好的饼干不要马上拿起来，否则里面的内馅会漏出来，要等到饼干冷却，里面的内馅凝固了再取出来。
顶顶。小苗什么时候把测评贴也放出来吖
那个，最后那个啊？
top3：抹茶漩涡蛋糕——最抢镜的抹茶漩涡蛋糕——食材蛋糕本体 鸡蛋 4个 细砂糖 85g 抹茶粉 7g 低筋面粉 70g 牛奶 20ml 无盐黄油 20g 糖浆 水 20ml 细砂糖 5g 桔味利口酒 5ml 奶油夹层 淡奶油 300ml 细砂糖 30g 桔味利口酒 5ml 使用的烤盘尺寸：28cm*28cm步骤准备工作：抹茶粉过筛后，和低筋面粉混合均匀再次过筛；牛奶和黄油混合好，隔水加热至黄油完全融化。制作蛋糕本体：①在盆里打入鸡蛋，加入细砂糖，隔热水搅拌至砂糖溶化。从热水中移开，用电动打蛋器打至发白。预热烤箱至180度。CONY这次使用的是厨师机，就没有隔水加热啦。②分2至3次加热事先过筛的面粉和抹茶粉，用刮刀以翻拌的方式迅速混合均匀，一边翻拌一边转动搅拌盆。③混合至没有干粉时，沿刮刀加入牛奶和黄油的混合物，继续迅速混合均匀。④面糊倒入铺了烘焙用纸的烤盘上，用刮板抹平，进烤箱烘烤约10分钟。
制作糖浆：在小锅里加入水和白砂糖，一边搅拌一边加热，至糖完全溶化，液体沸腾。冷却至室温后加入桔味利口酒。组装：①蛋糕趁热脱模，倒扣在覆盖了烘焙用纸的冷却架上，趁热撕去蛋糕上沾的烘焙用纸。冷却至室温。②切去四边不平整的部分，以短边为准，用尺子比着，切成8等分。③蛋糕冷却时打发鲜奶油，打至约7分发即可。④在切好的蛋糕体上先刷上一层糖浆，接着涂上约半量的鲜奶油。⑤将一条蛋糕从靠近手的那侧开始卷起，卷完后立着放在旋转台上。以这个小卷为中心，将剩下的蛋糕一条条卷好。⑥全部卷完后，用刀将最外面的蛋糕条的尾部斜切，用手沿外圈微微按压，修整下造型。⑦在蛋糕体上方和侧面涂好剩下的鲜奶油。⑧食用的时候可以在表面撒上抹茶粉，增加风味。要注意的地方1、打发全蛋打发全蛋的时候可以隔约60度的热水加热，至蛋液36度时移开，再用电动打蛋器打发。用电动打蛋器捞起蛋液，垂下的液体如缎带状层叠就可以了。2、蛋卷如何避免开裂冷却时在烤架上垫上烤纸，不能晾太久，防止风干。卷之前涂上糖浆，增加蛋糕体的湿润程度；卷的时候手法要轻柔些。3、刷糖浆一方面提升风味，一方面保持蛋糕坯湿润柔软，方便卷起。
做的好漂亮
TOP2:榴莲蛋糕由于图片发不了就不发了，不懂的朋友可以再问我。榴莲蛋糕真是越来越火，我们自然要紧随潮流推出这款外形酷似榴莲，口感也是榴莲的表里如一榴莲蛋糕！坯子配方（8寸）◆蛋白...180g◆盐...2g◆柠檬汁...8g◆砂糖...80g◆蛋黄...95g◆色拉油...60g◆牛奶...60g◆砂糖...25g◆低粉...90g◆鲜榴莲果泥...50g坯子是烘焙最为基础的内容，制作方法和戚风坯子一样，在这里就不和大家多说了。法式奶油霜配方◆黄油...600g◆砂糖...200g◆牛奶...60g◆淡奶油...140g◆蛋黄...140g◆鲜榴莲果泥...100g除了法式奶油霜，也可以用植脂奶油或者意式蛋白霜来制作，难度系数会降低很多的，都可以做出形状相似的作品，但是最早的图片是来自马来西亚（MOONLIGHT CAKE HOUST)，所以我选用奶油霜来制作。法式奶油霜做法①准备好所需要的原料②牛奶，淡奶油，砂糖煮开③冲入到蛋黄里，并且快速搅拌，搅拌均匀后晾凉至常温备用④黄油预先搅打顺滑⑤晾凉的部分加入到预先搅打顺滑的黄油里，并且搅拌均匀⑥加入准备好的鲜榴莲果泥，并且搅拌均匀。⑦选用天然色膏调色至绿色备用，如图所示榴莲蛋糕做法①准备好榴莲蛋糕坯子②从中间一分为二③两半坯子立起来，竖切掉两边④用锯刀修饰出榴莲外形的基础形状⑤裱花袋装上法式奶油霜，紧贴坯子外形，挤出形状⑥再抹好奶油霜的蛋糕表面用“拔”的方式，挤出大小不一的圆锥形状。⑦最后喷上颜色(棕色），安上果实枝干（巧克力做）就可以了，成品如图。注意事项?坯子做好后要晾凉在操作?修出蛋糕基础形状时，要做逼真，精细。?奶油拔出圆锥状，要按照榴莲生长状态拔出，且力量由大到小，圆锥形状均匀，拔的时候不可违背生长方向?颜色要正，尽量栩栩如生，或者直接做棕色也可以?上色时要注意轻重，要有立体感。
TOP1:奶酪包食材高筋粉 300g 牛奶 160g 砂糖 30g 黄油 30g 酵母 3g 盐 1g 鸡蛋 1个 馅料 奶油奶酪 100g 奶粉 20g 砂糖 30g 牛奶 20g 表面涂层 无糖奶粉 50g 糖粉 10g 步骤①除了盐和黄油以外的原料混合，揉成面团②揉匀后加入黄油和盐，直至扩展阶段。（原方子上说要揉出手套膜，个人感觉这款奶酪包并不需要，只要达到扩展阶段就可以啦，如果想吃更松软的口感可以继续揉至完全阶段）③发酵至2倍大，戳洞不回弹，就发好了。④排气，然后滚圆，形成大圆面团，进行二次发酵。（我没有滚圆，所以就成了下图这个鬼样子。。。）⑤发酵好，送入烤箱。180度上下火25分钟。表面上色后加盖锡纸。烤好后外壳会稍硬，别着急，放入保鲜袋，一会就软啦。⑥奶油奶酪室温软化，加入牛奶、奶粉、糖用打蛋器低速搅打至均匀。
⑦出炉后切成4份。取一份，中间横切2道，夹入奶酪馅。（中间横切的过程图忘记拍了，反正大家看下图夹馅大概能看出来怎样切的吧。。。。捂脸遁走ing）⑧再取一些奶酪馅涂抹在面包的切面上，涂均匀，然后筛奶粉在切面。
发一款超美的闪电泡芙做法。食材泡芙皮冷水 100g 黄油 40g 盐 1小搓 蛋 100-150g 低筋面粉 50g 数量：1盘（30*40烤盘）卡仕达酱蛋黄 3个（45g） 砂糖 75g 低筋面粉 25g（抹茶口味可再加入抹茶粉6-8g） 牛奶 250g 香草豆荚 1/2根 甘纳许(淋面用)巧克力 50g 淡奶油 20g 将巧克力与淡奶油小火加热至融化，稀稠度可通过温度调节（冰箱冷藏或者隔水加热）步骤泡芙皮：①水+黄油中火至黄油融化水开。②将锅移下电磁炉，将粉倒入，并搅拌碾压均匀至没有面粉颗粒。③放上电磁炉继续中小火加热，并不停搅拌至面糊有光泽。④关闭电磁炉，将泡芙面糊移至另外一个常温盆中，待温度降至40摄氏度。⑤泡芙面糊中分次加入蛋液，待每次吸收后再加下一次。直至刮刀提起面糊在刮刀上形成三角状。⑥裱花嘴装入裱花袋，面糊装入裱花袋，开始均匀用力的挤出长条型泡芙或者圆形泡芙，表皮喷些水份，然后放入烤箱上下火200℃10min后180℃20分钟。TIPS①水一定是冷水，否则黄油未化水已煮开。②加入鸡蛋可以使用电动打蛋器1档，一开始会有分离的感觉，不要紧，继续分次加入，并且打均匀，后面会形成面糊状。③注意蛋液加的量不要过量。④入炉前喷水，会使泡芙更酥脆。
卡仕达酱：①牛奶+香草豆荚和香草籽小火煮至冒小泡（开之前的状态）。②蛋黄+砂糖 打至发白；倒入低筋面粉（如果加入抹茶粉可此部加入）搅拌均匀。③将牛奶混合物慢慢冲入蛋黄糊中，边搅拌边倒入。④将③的混合物过筛，边小火煮，边搅拌，直至浓稠，冒泡。关火。⑤趁热将保鲜模盖在上面，排除空气。用时可以配200g打发好的淡奶油混合，重口味可直接吃！组合无需技巧版闪电泡芙皮横着切半挤上卡仕达酱在边缘处撒上草莓粒不需要任何裱花技巧，超简单！俏皮可爱版把甘纳许在泡芙皮上淋一层，在半干时撒上玫瑰花末，蔓越莓干，核桃碎。瞬间变得俏皮可爱~party版泡芙塔把泡芙皮切开挤上卡仕达酱，将甘纳许在泡芙皮上淋一层，撒上些彩色糖粒儿，啊哈，简直就是party的甜品宠儿~
重口味来啦！—便便面包—食材可做5个面团高筋面粉500g砂糖50g水355g盐5g黑可可粉25g酵母6g巧克力豆50g奶酪馅奶油奶酪200g糖粉20g香蕉100g步骤①揉面到完全阶段后加入巧克力豆，一次发酵28度60分钟大约两倍大（时间温度仅供参考）②发酵期间我们来做香蕉奶酪馅，其实就是馅料配方中三种东西用手捏碎均匀③装入裱花袋中备用④面团完成一次发酵后分成200g一个面团，滚圆松弛30分钟⑤擀开成长条形，翻面⑥挤上馅料⑦卷起捏紧收口⑧卷成一坨便便⑨二次发酵35度左右 大约60分钟 大约两倍大筛上低粉 （时间温度仅供参考）⑩210度烤制15-18分钟即可
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夏日经典小甜品做法,怎样做适合夏日吃的甜品
发布时间:06-25
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
原料：牛奶300克、蛋清2个、糖30克
1、牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉
2、鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀
3、凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上
4、打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫
5、将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子
6、将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳
自己动手总结的一点拙见：
1、我总在在想，为什么不能把牛奶沸腾了以后再结奶皮，那样结出的奶皮更好啊，后来我想明白了，是为了美观，因为沸腾后结出的奶皮比较皱，缩成小小的一片，虽然结实，但是颜色微黄。
2、关火后，热牛奶一定要立刻倒入碗中，我就是中途离开不到半分钟，回来发现，牛奶在锅里已经开始结奶皮了，第一次的失败告终
3、打匀的蛋清一定要过筛，这样蒸出的双皮奶才均匀，口感更好
4、将蛋奶液倒回碗中时，一定要小心，因为奶皮很脆弱，一不小心就给冲碎了
5、在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子，水蒸气滴不进去，做出的双皮奶比较美观
6、刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃
准备上锅蒸的蛋奶液，会发现上面确实浮着一层奶皮，但这层奶皮很脆弱，可以看到破碎的痕迹，所以，倒回奶液时候手法一定要轻，顺着碗边倒
牛奶的其他做法
双皮奶的其他做法
鸡蛋的其他做法
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