简单三步，自制绿豆沙，厨房新手也不怕！美味好吃用处大！在家制作绿豆沙的方法 - 中国驰名资讯网
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简单三步，自制绿豆沙，厨房新手也不怕！美味好吃用处大！
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作者:月落乌啼
豆沙的用处很多啊！可以用来做豆沙包，豆沙面包，还有很多点心的馅料，甚至直接吃也很好吃啊！
记得小时候，妈妈在家里炒了豆沙，用来包麻薯的。放在那里，有事没事我们就假装路过，偷个一勺两勺，感觉好好吃呀！
绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，…
豆沙的用处很多啊！可以用来做豆沙包，豆沙面包，还有很多点心的馅料，甚至直接吃也很好吃啊！记得小时候，妈妈在家里炒了豆沙，用来包麻薯的。放在那里，有事没事我们就假装路过，偷个一勺两勺，感觉好好吃呀！绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。而且绿豆能解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。长期吃绿豆，还具有排毒美肤，抗过敏的功能。夏天弄个绿豆汤是最常见的做法。这次用自己家种的绿豆，自己做了绿豆沙，是不是看着像红豆沙？是啊，因为没有去皮，反正自己吃，皮里也都是营养哦！我们家喜欢吃的甜一点，如果不喜欢太甜的，糖也可以少加一点。要用中小火哦，还有油我已经加到最少了，一般不用再减少了。最后炒到成团就可以了。一般直接吃，可以水分保留多一些，如果做馅料，要干一些。如果不愿意动手，还可以叫面包机炒，也很方便啊！一共三步:泡，煮，炒。材料：绿豆200克，糖100克，油30克做法：1.绿豆提前浸泡，大约要三四个小时。我浸泡了一个晚上，洗干净。自己家种的绿豆，很不好看啊，不要介意。2.放入电压力锅，水没过大约一个手指节的高度，不要过多，否则炒的时候很累。电压力锅转到豆类那里，插上电源，然后就让它自己在烧吧。3.煮熟后，取出绿豆沙，分成几次把绿豆加入料理机打成糊，喜欢粗的颗粒大一点，喜欢细的多打一会。4.打好的绿豆泥放在不沾锅里，小火到中火翻炒。5.炒一会，加入糖，继续炒，到水分差不多炒干以后，加入油，翻炒至均匀吸收，至于干湿程度，你可以自己掌握一下，一般成团就可以了。如果直接吃，可以稀点。如果做馅，需要炒得干一点。菜谱分类导航&
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准备时间：2小时以上
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
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绿豆，味甘，性凉，功效：有清热、解毒、祛火之功效，是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。
夏天的绿豆沙很好吃，应景。加牛奶里，做包子馅，做饼都不错。还有雪糕、冰激凌~~~
1.绿豆适量，加水浸泡，我泡了大约3小时。
2.准备炼奶和白糖。
3.阿迪锅加清水，放入浸泡后沥干水分的绿豆。
4.压15分钟，绿豆绵软的很。
5. 锅内放油适量，烧半热。 放入绿豆，用铲子不停地翻炒，小火。
6.放入合乎自己口味的白糖翻炒均匀，加炼奶翻炒均匀，即可。
1 做好的绿豆沙，可以等凉了密封放冰箱。做酥、饼之类，直接吃也行。
2 白糖和炼奶根据自己口味添加。
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湘ICP备B2-绿豆沙的功效与作用
【导读】绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多，一直以为深受人们喜爱。而且，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法哦。而绿豆沙更是炎炎夏日几乎家家必备的消暑良品，下面我们具体看看绿豆沙的功效与作用吧！
绿豆是我国人民的传统豆类食物，李时珍称其为“菜中佳品”。因为其不但有较高的食用价值，且药用价值也非常显著，故有“济世食谷”的美誉哦。据介绍，绿豆沙可以清暑益气、止渴利尿，它不仅能补充水分，而且还可及时补充无机盐，维持体液电解质平衡。因此夏天喝绿豆汤来消暑是有科学根据的呢。而中医认为，绿豆性凉、昧甘，归心，有清热解毒、利水消肿、利尿、除烦消暑、健胃止渴的功效。所以绿豆常用于治疗痈肿疮毒、丹毒疖肿、水肿腹胀、烦躁闷乱、呕吐口渴等症状。值得一提的是，绿豆沙还可解金石、砒霜之毒呢！绿豆沙中富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、维生素B2、叶酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁等营养物质。绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱等还有增进食欲的作用。而蛋白质和磷脂等能为机体重要脏器提供所必需的营养，还有兴奋神经、增进食欲的作用。所以在食疗中绿豆沙是一种不错的选择哦。这么看来，绿豆沙的功效与作用可不少，大家不妨在家多试试看哦！
既然提到绿豆沙的营养价值不可忽略，那干嘛不试试呢！下面就给大家介绍一下绿豆沙的做法吧！1、提前将绿豆用清水浸泡开，莲子洗净；2、将绿豆放入电饭锅内，倒入适量清水，转入煮粥环节；3、待时间到了，打开锅盖，将开花的绿豆舀出放进过滤网上，过滤出沙；4、过滤的同时可将莲子和玫瑰花放入高压锅内，倒入500ml清水转入米饭环节；5、待过滤出细腻的豆沙后，将煮有莲子高压锅打开，放入冰糖，待冰糖完全融化后，就是玫瑰莲子糖水；6、将玫瑰莲子糖水和绿豆泥同时冰镇后，再把玫瑰莲子糖水倒入绿豆沙泥中，搅匀就是冰糖玫瑰绿豆沙啦！这款绿豆沙与普通单纯的绿豆沙相比，口感冰凉沙甜更胜哦！而且还有玫瑰花和莲子的搭配，爱美女士的福音食品呢。
在做绿豆沙的时候，许多人可能都会觉得做不出想要的味道，这可能是大家忽略了一些小细节哦！这里就给大家整理了一些小贴士，不妨参照看看吧！1、有的时候我们会发现买的绿豆浸泡的时候，会有些豆子浮上来，那样的豆子建议大家就不要吃了，说明里面已经空了，素以比较轻，遇见水才会浮起来的，绿豆的质量是直接影响绿豆沙口感的哦！2、加入的500ml清水是自己定义的，其实倒入豆沙里面也不一定都是那么多水，倒的多，绿豆沙做出来就是稀糊糊状，倒的少自然就是粘稠状，是可以根据自己口味添加的哦！3、忌用铁锅煮绿豆，因为铁会与绿豆中鞣质发生反应，生成有毒的物质哦。4、绿豆一定要煮熟后食用哦！未煮烂的绿豆腥味强烈，食用后会出现恶心、呕吐的症状呢。5、但同时注意绿豆也不宜煮得过烂，否则会破坏所含的有机酸和维生素，降低本身的营养价值了哦。
虽然说绿豆沙营养美味，但是绿豆和一些食物是不能一起食用的哦，否则营养没得到，还会拉下病根呢！所以这里给大家罗列一下绿豆沙不能和什么一起吃吧！1、中药：绿豆中特有的蛋白会与中药中的一些成分发生反应，从而使药效降低，不利于病情的恢复。2、西红柿：夏天西红柿是人们非常喜欢吃的一种蔬菜，但是如果同时吃这两种食物，会对元气造成一定的损伤，所以不建议同时食用哦。3、狗肉：绿豆与狗肉一起吃，会出现胃胀，呕吐、中毒的现象，这时，可以吃2~3棵空心菜进行缓解症状，但如果过多的食用的话，可以能会导致肚皮涨破，这时候应马上送去医院急救哦。4、榧子：少量的同食这两种食物会产生一些不良反应。但如果食用量过多，可能还有致死的危险哦。所以这个可是千万要注意的呢！5、鲤鱼：绿豆和鲤鱼同时食用，是有可能引起生风动疾等症状的，所以大家在食用鲤鱼的时候最好不要食用绿豆沙了哦。
对于女性来说，经期是一个比较特殊的时期呢，在这一时期,在月经期间，女性的身体是很脆弱的，需要得到很好的保护才能保证身体健康，所以女人这几天要注意保养自己的身体，以便经期过后身体能很快的恢复。女人会大量的流经血，身体很虚弱，性情也会很烦躁，注意饮食健康和身体上的卫生也很关键。那么女性经期能吃绿豆沙吗？其实绿豆还有一定的补铁的作用。而铁是造血必备的物质，所以其实绿豆沙对女性是有一定的好处的。但是女性经期间是不要喝冰镇绿豆汤的哦。月经期如果食用生冷食物，一则伤脾胃碍消化，二则易损伤人体阳气，容易生内寒，寒气凝滞，可使血运行不畅，造成经血过少，甚至痛经。所以即使在酷暑盛夏季节，月经期也不宜吃冰镇的绿豆沙哦。饮食以温热为宜有利于血运畅通。过凉的食品会引起子宫收缩，造成腹部不适，也不利于妇科保健。喝常温的就行了哦。所以总的来说，女士们在经期间吃一碗常温的绿豆沙也是不错的选择哦！
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自己动手做健康少油的月饼馅——绿豆蓉月饼馅
这是刚刚炒好的绿豆蓉馅，还有点湿，冷藏一晚干湿度就刚好了
绿豆蓉适合做清爽一些的月饼，月饼做法下篇详写，这次冰皮配方比以前的更好用
又有几年没有自己动手做月饼了？什么东西果然都不能一次做太猛，某年中秋连续做了200个月饼之后，我就突然对做月饼这事没了兴趣。时间一久，烦的感觉又渐渐淡了。前些天一说起中秋马上就要到了，我又开始动了心思，今年要不要再做点月饼呢？
很不喜欢买的月饼馅，全都太油太甜。往年做的月饼我也是只尝一两口，今年想自己做的月饼更健康好味道一些，决定自己动手炒月饼馅，爱吃绿豆蓉馅料的点心，于是买了去壳绿豆，准备做味道清新，不用烤箱的冰皮绿豆蓉月饼。
自己炒月饼馅最好提前至少一天准备，因为炒好的月饼馅没法马上使用，必须冷藏一晚收干水分才好包月饼。周末在家和狼同学两个人换着班的炒月饼馅，虽然搅拌过程漫长，两个人都喊手酸，但边翻炒边聊天、唱歌，家里洋溢着一股散发绿豆蓉甜香的欢乐气氛，说起来做月饼还真是一项适合全家一起参与的集体家庭活动。
炒好的绿豆蓉好吃到可以直接拿勺子蒯（音：KUAI三声）着吃，非常细腻，但又绝不油腻，不过甜。炒好后我尝了一口，被那味道感动得想流泪，突然意识到：原来月饼真的应该是很好吃的。
篇幅问题，这篇我们只分享绿豆蓉馅料的制作过程，具体月饼的做法下篇详细写。
另附快速传送门：曾经做过的四种不同月饼，点以下文字直接传送
〖绿豆蓉月饼馅〗
&&&准备材料：
&去壳绿豆250克、糖200克、麦芽糖50克、花生油
&制作过程：
1、绿豆浸泡反复漂洗干净，直到浸泡绿豆的水完全清澈，充分去除污物炒好的绿豆蓉才会放得久。
2、洗净的绿豆加入水放入锅中煮到完全烂糊，加水量大概是同等米煮饭加水量的2倍。&
3. 大火煮开后转小火，一直煮到绿豆全部开花，煮的时间视用的锅具和自家火力。用高压锅也会很好煮。&
4、煮好后的绿豆蓉已经很细腻了，不需要用料理机再打。
5、直接在锅内，或将煮好的绿豆连汤一起倒入炒锅，用中小火加热，反复不停炒至收干水份。
6、感觉到水份略收干时，加入白糖，边继续翻炒。
7. 再次炒至水份偏干的时候，加入油，继续不停大力的翻炒。
8. 然后加入麦芽糖，继续翻炒，一直炒到锅铲只能勉强推动的状态，就可以关火。
9、将炒好的绿豆蓉盛起放凉，放凉后绿豆蓉会继续自动收干水份。
10、放凉的绿豆蓉在冰箱冷藏一晚，拿出来软硬程度就刚好做月饼馅了，如果还觉得太稀，那是炒的时间不够，水分收得不够干，继续入锅小火再炒10来分钟即可。
1、炒绿豆蓉没有什么特别的技巧，就是要耐心反复不停的炒，火力要中火偏小火，太大容易糊底，小了水分收干慢。而且一定要不停抄底翻炒，到最后水分快干的时候，即使小火也还是会很容易糊底。整个炒的过程我用了大概40分钟——1小时左右。
2、炒到后来，绿豆蓉沸腾冒泡，容易外溅撒到灶台上并烫伤人，最好用深一些的锅来炒绿豆蓉，普通的炒锅还是略有些浅，容易外溅。
3、此配方中的糖和油量是我已经减少过的，相比外面买的完全不油也不会很甜，所以最好不要再减糖、油用量了。
4、绿豆蓉炒到锅铲几乎推不动的状态就可以了，虽然看起来还略稀，但放凉后绿豆蓉会自动收干水分，放一晚就干得刚刚好了。
5、做好的绿豆蓉不仅可以用来包月饼，还可以做酥皮中式点心的馅料，面包馅料，或者直接捏团压模做绿豆糕，都会很好吃。
6、没用完的绿豆蓉馅，密封好冰箱保存3周没问题。
7、同理可用来做红豆沙馅、莲蓉馅，红豆可以不去壳。
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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》
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