甜面包怎么会这样呢起大泡你，谢谢大师们

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-04 16:09 标签： 怎么会这样呢
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& 请教大师们，为什么我做的面包总是不好吃或者有酵母味呢
请教大师们，为什么我做的面包总是不好吃或者有酵母味呢
接触烘培有两年的时间了，饼干蛋糕尝试过无数，都有不少小小的成就感。但是一年前开始尝试面包，却发现自己好失败啊。做出来的面包要么一股酵母味，要么组织多孔粗糙像馒头。更可怕的是，不管放糖还是放淡奶油，出来的面包都没有香味和甜味。我是严格按照方子做的，不是天马行空自己下料的，所以很不明白，为什么会这样。不知道做出多少失败的面包了，一开始扔到垃圾桶里，后来买了一本书，上面有各种烤面包干，于是只能把难吃的面包做成面包干才能吃下去。
首先酵母味是我每次做面包挥之不去的阴影，最怕有这股味道了。基本做十次，九次有这个味道。在网上搜了很多知识，有的说是发酵温度太高，酵母死亡，所以有味道。后来我又降低了发酵温度，第一发都是20几度，第二发控制在30出头，按理可以了啊，结果出来还是酵母味，太难闻了！我也换过大家都说好的燕子酵母，也不行呢。
其次，就算偶尔没有酵母味，但出来的面包一点也不香。有时候找到一个好方子，主人说这个方子出来的面包奶味特浓特好吃，结果到了我这，出来的别说香味了，最起码的甜味都没有，越闷死人了。
最后，有时候面包组织比较细腻，有时候却多孔粗糙，吃起来还沾牙，是没烤熟吗？
各位大师，谁能帮帮我呢。我先说说我的制作过程吧。一、揉面能揉出薄膜，有时候还能手套膜。面团水分正好，很柔软。二、发酵，第一发在室温，第二发在烤箱里，先预热20秒，然后拔了电源，用一盘热水，关上门。中途水冷了换水，烤箱冷了再加热几秒。温度不会超过35。三、烘烤，按照方子里的温度和时间，有时候根据情况延长一会。
综上所述就是我每次的制作过程，跪求有经验的大师指点！谢谢了[size=12][/size]
我以前有过一次，拿锡纸烤的，刚烤好，拿出来时，面包底下沾到锡纸的地方湿湿的，有发酵粉味道。但拿走在室温下静置一会儿后，就没味道了。你是不是也是烤好后，就直接食用的？据说是应该两小时后再吃
另外，面粉是啥牌子的呀。发酵粉我倒是一直用安琪的
面粉是金象的，最近几次没有怪味了，但总体不柔软，组织像馒头。
你是不是没有排气啊，一发以后要排气松弛
酵母味的原因我不清楚，但是感觉你做的过程还是不正确的，发酵过程中再加温这种方法可能就不合适，还有可能是时间的控制了，不过我自己是用面包机做的，我觉得简单多了
有酵母味最大可能是酵母加多了！
成品的口感不行与配方有关，首先你应该明白自制面包不会有奶香的，无论你是加的鲜奶或奶粉、又或是牛油、鲜奶油， 顶多是吃时微微有点。
加糖也是，因为酵母本身吃糖发酵，所以开始加入的大量蔗糖会被消耗，要加强面包甜度需要增加糖用量。
成品有味道一定是不正常发酵！
1，温度高+ 足量或稍多酵母，发酵短时急速涨大。
2，正常酵母和温度，但发酵时间过长
3，加入的酵母超量较多，急速。
[quote:65c5a4973f=\"\"]有酵母味最大可能是酵母加多了！
成品的口感不行与配方有关，首先你应该明白自制面包不会有奶香的，无论你是加的鲜奶或奶粉、又或是牛油、鲜奶油， 顶多是吃时微微有点。
加糖也是，因为酵母本身吃糖发酵，所以开始加入的大量蔗糖会被消耗，要加强面包甜度需要增加糖用量。
可以有奶香味的，只要你加的奶粉足够多就可以了，我给你个参考量，50克奶粉加水，我这个量是按照700克的量做的，您可以参考一下
可以考虑酌情少放一点酵母，还有就是考完一定要放在烤架上冷却，冷却前确实会有酵母味道的（似乎我也比较敏感，我妈和老公就说没感觉），冷却后就会好很多。实在不行，就等他冷却了放进袋子里过夜，第二天扔进烤箱加热5分钟，再拿出来放在烤网上冷却一次，我觉得第二天会更好吃一点。但是NI放糖的比例是多少啊？没甜味是不应该啊。
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您不能发布新主题您不能在这个论坛回复主题您不能在这个论坛编辑自己的帖子您不能在这个论坛删除自己的帖子您不能在这个论坛发表投票您 无法 在这个版面附加图片您 可以 在这个版面下载图片好吃到停不下来 面包大师带你寻找巴黎最好的面包
网5月13日讯 据媒体5月12日报道，面包，是一种象征，一种姿态。面包师不光是将面粉、水、盐和酵母混合在一起，这是一种本质高贵的产品。有趣的是，面包也是当下食物流行趋势的风向标。譬如战时，与法棍与白面包相比，黑面包就被视作一种悲惨的象征，即便前者与后者相比很难保存。
1995年拉法兰（拉法兰不过是一个制作、烤制和售卖面包的面包师）法令颁布后，面包业又恢复了昔日的味道与色彩。也是这位贸易与手工业部长开创了面包狂欢节。20年过去了，面包狂欢节犹在，而那些手工面包师对面包的热情有增无减。
“面包是一位伴侣”——面包大师让卢克朴若翰
2003年起，这位面包大师的星级咖啡馆在巴黎开放，供应天然酵母面包。下面是对让卢克朴若翰的采访，让大师告诉你面包的秘密。
什么样的面包是好的酵母面包呢？
“好的面包，是罕有的。首先，它要足够抓人眼球，看起来秀色可餐。其次，面包的重量也是一项重要指标。另外，就是面包的味道。当我们用力去闻时，好的面包应当会有一种新鲜全麦的香气。同时面包的烤制也是恰到好处的，水分不多不少。就我个人而言，我喜欢的面包是有着野苣菜的韧性口感，外壳硬而松脆。最重要的是，一个好面包，就是会让人好吃到停不下来。”
使用酵母到底有什么好处呢？
“使用酵母可以让面包很蓬松，很有味道，并且可以保存得更长久。酵母面包，甚至像葡萄酒一样，时间越久，越发有风味。面包的味道会在它烤制二至三天后更佳。”
请问做面包用什么面粉好呢？
“做酵母面包最理想的面粉应当是型号为70到80之间的面粉，我们有时也叫型号110，这是取决于磨坊出粉率不同而不同的。这是一种灰褐色的面粉，含有25%到30%的麸皮。而且，这种面粉应当是用石磨磨出的，可以完整地保留天然酵母，使做出来的面包带有独特的新鲜风味。”
一直以来，人们对于面包的探索从未停止。从厨师到甜点师，从老师傅到新学徒，所有热爱面包想要做好的手工面包的人都在努力探索着。面包就像是一位从未离去的伴侣，令我们的生活有滋有味。（张静）
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扫描关注更多环球微信公众号请大师们赐教：如图，面包发酵完后，怎么排气、成型啊？你看这跟烂泥似的？谢谢~~~
全部答案（共2个回答）
加多了一点，完全不成形呢。一定要揉成下图的样子哦~
发酵好的面团用手掌按压排气，然后分割滚圆，不过自由说也可以不事先排气，因为在整形的时候会擀压面团时会排出里面的空气。
呵呵，谢谢你啊。阳极的是那种里面没不粘涂层的吧，那种用来烤面包是一定要涂油的，涂软化的黄油，液体油不合适。
面包机发酵不起来的原因大都是酵母的问题
是不是你的酵母过期了，还有是不是你用开水融酵母了，或者是没有融酵母，直接倒在一起用面包机搅了。几点注意的是：
制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通...
野兔肉尝起来“野味”很重，但这通常是后来烹饪中产生的味道，所 以在这道菜中加入了柑橘酱，这比起传统的砂锅炖兔肉应该更能得到大众 的喜爱。
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这个不是我熟悉的地区大师你好！昨晚你帮我算过，谢谢大师！请再帮我看看我和我的四柱合不合？男：阴历：七八年三月初十午时。四柱：戊午 丙辰 戊申 戊午 女：阴历：七九年八月十三日亥时 。四柱：己未 癸酉 癸卯 癸亥 请大师看看我们的八字合得如何？谢谢大师！
全部答案（共1个回答）
是指pm吧，已?回?土恕?
希望渺茫，適?r??樯砹恕?
　　861119，坤：丙寅│己亥│丁卯│甲辰
　　4?q起運：戊戌│丁酉│丙申│乙未│甲午│癸巳│壬辰│辛卯│庚寅
　　?倩穑??鹑崛酰?约啄?橛茫?愿??...
当我们有这个想法的时候，往往是我们感到生活没有意义的时候。我也有过悲观的时候，但不是像你这样是因为哪年的问题，这只是你的一个自找的理由而已。如果你感到生活无...
答: 窦建德一代英豪，以信义著称于世，当时亦称帝，国号“大夏，是天下最有力的争夺者之一
答: 星座是按身份证年月日[阳历]来算,1999年农历4月初8,阳历日期日，星座就是 双子座：5月22日～6月21日
答: 人为什么活着？这是一个比前年虫还古老的问题。
首先问题本身就有问题！很简单的语法上的歧义：人为什么要活着和人为什么而活着。也可以说一个是意义，一个是目的。 ...
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