蹄髈炖萝卜的做法 - 煲汤食谱网
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材料：蹄髈
调料：盐 白胶 老姜片 香葱
蘸料：豆瓣 醋 生抽 香葱
1 蹄髈焯水去血沫 萝卜切块
2 锅里放稍微多点的水 放入蹄髈 八角 姜片炖50分钟左右
3 等蹄髈有点烂后放入萝卜和盐再炖半小时左右就差不多了
4 炖好的蹄髈盛出后放入香葱即可 再来点蘸料 那个美&
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“女儿想起我之前炖的蹄膀，太美味了！想吃就是了！早上我就跑到菜市场买来新鲜的蹄膀，上午动手做了起来！”
少许1块1颗2勺2勺2勺1把2勺
炖蹄膀的做法
蹄膀洗清放锅里焯水，记得翻边再焯会儿。
姜切片，蒜拍破去皮。
锅里放油烧热放冰糖下锅，开小火，不停的炒，直到冰糖融化。
放蹄髈下锅，加开水，放入酱油，料酒生抽，姜蒜。
将锅里的全部倒入炖锅里，先大火烧开，改小火慢炖，还要记得动动蹄膀，免得粘锅，为了省事糖色可以等到蹄膀炖一小时后才放，但是也还有记得翻动蹄膀。要是省时间还可以放压力锅炖。
差不多烂了，换炒锅大火收汁，也要记得不停动，糖色易粘锅。
烹饪技巧要新鲜的蹄髈，才美味，炖时要翻动，我就是翻动少了有点糊，只好把姜片盖住糊的部分，撒点芝麻，就不难看了！
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肘子做法大全，不要太好吃了
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21:52:10&&&文章来源：家有大厨&&&阅读:5774
摘要: 东坡肘子
主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。…东坡肘子材料主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙做法1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。红焖肘子材料猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量做法1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；9、把熬好的糖色倒在锅中；10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。家常秘制肘子材料肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油做法1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。2.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢？还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低，没有的话架两双筷子交叉也是一样。4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次，偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈！5.抹好甜酒水表面基本干了后，准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。6.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。8.准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧！大概蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟！美味的虎皮肘子就做好了！红烧肘子材料主料：肘子1000克。辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。做法1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。冰糖肘子材料肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量做法1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。去骨肘子材料去骨肘子一个、芸豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、红辣椒适量、姜片和葱段适量做法1、将去骨肘子和大料都放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；2、搅拌均匀后腌制二个小时以上；将泡好的芸豆去皮备用；3、将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；4、将猪肘垫入碗底；在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；5、再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟；再拿出来，将汤汁逼出来；6、将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；将刚滤出来的汤放入锅中烧；7、加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；8、将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。秘制酱肘子材料猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克做法1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。12.拆好的肘子再切成薄片。13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。——————————————欢迎关注微信公众号：jydc688 【家有大厨688】学习更多的美食制作方法！每日一更天天吃新菜式！
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炖肘子[图解]做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：双双爱烘焙　
炖肘子[图解]属于，主要食材，口味，工艺，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
一个（约2斤）、生抽75克、老抽10克、细砂糖20克、高度白酒20克、葱姜蒜各适量、食用油适量。
特　　色:零难度的有面儿宴客菜――炖肘子。
1、肘子洗净，去猪毛（表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了，拔也行，找个小镊子）。2、倒入少许老抽（这个量不在配料表里面，单独的），抹匀，上色（用老抽上色是比较简单的，抹过基本就带色的，还有抹麦芽糖之类的上色方式，有兴趣可以网上找了看）。3、放入调料。因为肉比较厚，我腌了一夜加一白天，24小时，冰箱冷藏，中途翻面。4、锅子放油，烧热，将肘子炸至表面金黄（为了省油，我用的平底锅，肘子大放不进去，我就用漏勺乘着，勺子舀油炸，表皮炸至金黄即可）。5、将炸好的肘子放入电压力锅内。放腌肉的汤汁倒入锅内（电压力锅不熬水，所以可以不放水。葱姜我没放，把拍过的蒜放进去了）。选择肉/鸡这个功能（这个时间我还真没注意，放上我就去干活儿了，大约有1个多小时）。6、一个程序完成，翻面，继续另一个程序。出锅，撕开装盘即可。我这个肘子比较大，肉也很厚，我为了让他更酥烂，更入味，特意整了2个程序，如果你的肘子小点，可以缩短时间哦！7、享受美味吧！
又名猪肘、蹄膀。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中...
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您的点评：一列列车行驶在北京居庸关长城附近盛开的山桃花海中。
上了年纪的大爷大妈准点前来，早出晚归，堪比上下班。
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　周末在家，想吃顿好的却发愁不知道做什么，不用担心，我们给你介绍一道好吃又不腻的菜：清炖肉肘子，白煮肉蘸了香浓的料汁，肉香浓郁却又不似其它做法那样腻口，真是百吃不厌!
　　原料：带肉猪腿大棒骨1根(大概1500克)葱姜适量。
　　料汁：葱，姜，蒜各40克，生抽50克，盐1克，味精1克，食用油100ml，肉骨汤100ml。
　　做法：
　　1，腿骨买时候让店家给剁成大块儿，回来清洗干净。我买的是整根的带肉大棒骨，肉很厚的那种。不带皮的。
　　2，清洗好的腿骨放入电炖锅中。
　　3，加入葱结，姜片。
　　4，覆过肉的清水。
　　5，选择筒骨汤模式，加时到3小时，口感选择浓郁。因为没有焯水，所以要在汤将要沸时撇去浮沫。嫌麻烦的可以将筒骨焯水后再用。
　　6，时间到，进入保温模式。
　　7，已经煮到骨肉分 离的状态了，将煮好的肉取出晾着。
　　8，开始准备蘸汁，葱，姜，蒜各40克，清理干净。
　　9，分别剁成细细的末。一定要剁细。
　　10，将剁好的材料盛入碗中。
　　11，加入生抽50ml。
　　12，加入1克盐，1克味精，
　　13，100ml食用油，烧热至冒烟的状态。
　　14，趁热浇入蘸料中，快速拌匀。
　　15，盛100ml肉骨汤浇入料汁中，调匀。
　　16，晾好的骨头将肉剔下来，蘸汁，或浇汁食用。
　　17，骨汤撇去浮油加盐调味可以直接喝，也可以煮面，煮火锅做高汤使用。
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