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厨师教你怎样做韭菜饺子馅 薄皮大馅其实很容易
摘自公众号：发布时间： 11:42:25
很多人都爱吃薄皮大馅儿的饺子，不仅仅是在过节的时候，平时也很喜欢。但是饺子的做法很多，怎样才能做到最好吃呢?现在我们就一起来看看怎样做韭菜饺子馅吧。
怎样做韭菜饺子馅
据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等;常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
主料： 猪肉 韭菜
辅料： 面粉
调料： 盐 五香粉 生抽 熟油 香油 料酒
韭菜猪肉饺子馅的做法：
怎样做韭菜饺子馅1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿;
怎样做韭菜饺子馅2、韭菜洗净，擦刀切成末;(韭菜摘去老叶黄叶，洗净，稍微晾晾水分韭菜馅大饺子)
怎样做韭菜饺子馅3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时;
怎样做韭菜饺子馅4、把韭菜放入肉末中拌匀;
怎样做韭菜饺子馅5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮;
怎样做韭菜饺子馅6、用饺子皮包入馅料即可。
怎样做韭菜饺子馅
1、肉馅最好自己切：不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘――今天传出去了
2、韭菜要选放心的：据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分;
3、凉水和面：面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就 稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮， “无他，唯手熟尔”，多做吧;
4、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了;
5、肉馅里要不要打水：通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
6、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢。
怎样做韭菜饺子馅 韭菜虾仁鸡蛋饺子
1、韭菜洗净沥干水份
2、鸡蛋四个打散加盐
5、倒入适量油，拌匀
6、将鸡蛋碎、虾仁放入韭菜一起
7、按个人口味加适量盐拌匀即可
8、成品韭菜虾仁鸡蛋饺
煮饺子的禁忌：
1.不宜冷水下锅
饺子如果冷水下锅，会很快沉底、巴锅、烂掉，使饺子变成一锅糊糊。所以，煮饺子时应先用旺火把水烧开，趁沸水把饺子下锅，然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下，以防饺子互相粘连或巴锅底，但切忌乱搅拌。
2.不宜中间不点水
有的人煮饺子一煮开锅到底，这是不当的，这样势必把饺子煮破。俗话说：“三滚饺子两滚面”，这是有一定道理的。为了既能把饺子较快煮熟，又不致把饺 子煮破，在煮饺子过程中，要在开锅后及时适量添加冷水，以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂。一般煮一锅饺子中间添2~3次冷水就可以了。要使饺子 皮不被煮破，除了煮的过程中忌乱搅外，关键的两点是在煮饺子的水里加些盐，另外在出锅前加一些冰水。这样煮出的饺子不粘不黏，即使破皮馅也不会散。二是饺 子不宜煮得时间过长。待加过两次冷水后，饺子再煮一下便会浮起来。此时捞起一两个，用手指摸一下饺子，发现皮跟馅已经有分开的感觉即可出锅。
3.不宜盖盖煮皮
如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮，锅里的水蒸气排不出去，水蒸气的高温就很容易把露出水面的那一部分饺子皮煮破，而这时由于饺子馅还是生的，一旦皮破 了，饺子馅就会跑的满锅都是。所以，饺子刚下锅后，应先敞开锅煮，这样锅内的水蒸气很快散发，便不易把饺子煮破。在水温达到100℃后，保持几分钟，通过 沸水的作用，不断向饺子传热，饺子随着沸水的翻滚，也不停地翻动，饺子皮就会很快被煮熟，而饺子汤仍能保持清而不粘。
4.不宜开盖煮馅
饺子皮煮熟后，应及时盖上锅盖，以便更好地煮馅。由于盖上锅盖后，能促使锅里的气压增高，使蒸气和开水很快地将热量传导给饺子馅心，便能较快地将饺子馅也煮熟。此时由于饺子皮已经是熟的了，所以即使锅内的温度高一些，饺子也不会再破。
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猪肉韭菜馅水饺的做法 包饺子有三种方法可选
好吃的饺子一直以来都是人们逢年过节必做的美食，在包饺子的时候，人们也会选择不同的食材搭配组合，调制出不同的馅料，以增加饺子的口感，下面本文就将猪肉韭菜馅饺子的做法分享给大家。
材料：饺子皮500g，半肥瘦肉600g，韭菜180，葱白数根。
调料：盐5ml、蚝油10ml、酱油15ml、香油20-30ml、白胡椒粉适量。
1、将猪肉洗净，切成均匀的小块，然后用机器打成肉糜状。
2、依次加入所有调料。
3、将调料与肉糜拌匀后，顺一个方向使劲搅拌，将其拌至上劲。
4、加入切成碎的韭菜与葱白。
5、用筷子或用手拌均匀。
6、取一张饺子皮，将圆边处用水抹湿。
7、放上一小勺肉馅，尽量拢在皮中间。
8、将饺子包好，收紧口。
9、将饺子放在铺了油布或油纸的蒸格上。
10、开大火，将蒸锅的水煮开后，放入饺子，蒸8分钟左右即可。
11、开中大火，烧热平底锅，入适量油，用刷子抹匀。
12、将蒸饺放入锅中，煎至底面焦黄即可出锅。
美食小提示
1、在饺子皮的圆边处抹水是为了包口处更为紧贴，使得蒸煮时不会破口。
2、放肉馅时不要贪心，放太多会容易导致包破皮。
3、蒸格一定要做防沾处理，不然蒸好的饺子会取不下来。
4、如果喜欢吃蒸饺，就做到第10步就好了。
5、蒸熟后再煎的饺子，底皮会更脆更香，一定要趁热食用哦，凉了口感会大打折扣的。
6、据说初伏天要吃饺子，大家赶紧做起来吧!
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这种物质，具有强大的修复功能，对身体益处颇多。在后续的跟踪中，适当饿肚子的那组人，比餐餐饱食的人，平均寿命和健康指数都要高出很多。
其实，不只是日本，根据很多国家的研究，在人类的长寿因素中，不可少的一个要素，就是适当饿肚子。饿，是一种养生法，不仅能“治”百病，还能助长寿！
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猪肉韭菜饺子的做法详细步骤
1、韭菜洗净沥水切碎备用。2、猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲。3、加入姜末，沿同一方向搅匀。4、白莲藕洗净切末加入肉馅中，朝一个方向搅匀。5、再加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油搅拌均匀备用。6、取饺子皮，把饺子馅放中间，饺子皮周边用水抹薄薄一层清水，包好。7、全部包好的饺子，开水入锅，点水三开，待饺子全部浮在水面上即可。
猪肉韭菜饺子的做法小贴士
1.饺子馅好口感的秘决就是那点藕丁，不需要太多，小半个莲藕的份量就可以了，但是有了它，吃的时候除了香还有那口清脆，真的很爽的。
2.肉一定要现剁，超市里买来的现在的肉馅味道还是差很多。
3.肉沫一定要先打上劲再加料，而且要朝一个方向搅动。
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上一道菜：[图文]
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