关于酿造啤酒是怎么酿造的的计算题

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-06 09:36 标签： 啤酒的酿造与文化聂聪
基本信息/啤酒酿造技术
　　出版社:中国轻工业出版社; 第1版 (日)平装:243页
　　正文语种:简体中文
　　开本:16
　　ISBN:2,
　　条形码:2
　　商品尺寸: 23.8 x 16.6 x 1.4 cm
　　商品重量: 322 g
　　ASIN:B004WLXNT8
内容简介/啤酒酿造技术
　　啤酒的名称来源于外文，英文为Beer，法文为Biere，德文为，全世界啤酒年产量高居各种酒类之首，目前世界主要啤酒生产国的总产量达到1．811亿kL。自20世纪90年代，中国啤酒行业进入了快速发展的阶段，2002年我国啤酒年产量达2386万kL，首次超过美国成为世界啤酒第一生产大国，2009年中国啤酒产量为4236．38万t，至今中国啤酒产量已连续八年位居世界第一。中国啤酒行业已经向集团化、规化发展，啤酒企业也走向现代化、信息化。
　　本教材内容有：项目一 啤酒酿造基础知识(包括啤酒酿造基本知识，啤酒酿造设备知识，啤酒酿造微生物基础知识，机械和电气设备知识，安全及环境保护知识，相关法律法规知识)；项目(包括大麦的贮存与预处理，浸麦操作，发芽操作，鲜麦芽干燥与操作，处理操作一一除根和包装，特种麦芽的制备，制麦技术经济指标计算和麦芽质量检验)；项目三 啤酒酿造(包括原料粉碎操作，标准协定法糖化实验，啤酒酵母生产扩大培养用80p麦芽汁的制备，实验室啤酒酵母的扩大培养，细胞数测定和质量评定，10。P浅色下面发酵啤酒的酿造，啤酒酿造工艺计算，麦芽汁和啤酒发酵液的质量检验和啤酒新产品开发)；项目四 成品啤酒(包括啤酒的澄清操作，瓶装酒的包装操作，瓶装纯生啤酒的包装技术、成品啤酒质量检验、啤酒包装技术开发和啤酒的市场调查)。并附有提高练习题与答案、自测题等。同时对未涉及的内容采取阅读材料、附录等形式提供给读者。
　　本教材是根据国家职业标准啤酒酿造工的要求，结合基于工作过程的行动导向教学法如项目教学法、案例教学法等现代职业教育教学方法的理念，在者20多年的专业教学经验基础上，吸收国内外先进的啤酒生产理论、技术和设备等，精心编写而成。
　　本教材适用于高职、中职食品生物技术(工艺)专业教学和高级、中级、初级啤酒酿造工职业技能鉴定的培训以及啤酒企业职工在职提高性技术培训，也可供啤酒或相关企业技术管理人员或啤酒销售人员参考。
目录/啤酒酿造技术
　　项目一 啤酒酿造基础知识
　　任务一 啤酒酿造基本知识
　　一、啤酒品种的分类
　　二、啤酒的功能性
　　三、原辅材料的性能、质量要求
　　四、啤酒酿造基础知识
　　五、灌装基础知识
　　六、原位自动清洗（CIP）
　　七、啤酒高浓稀释系统
　　任务二 啤酒酿造设备知识
　　一、啤酒生产设备的种类
　　二、粉碎、的结构和特性
　　三、发酵设备的结构和特性
　　四、过滤设备的结构和特性
　　五、灌装等设备的结构和特性
　　六、CIP清洗系统主要设备
　　七、啤酒生产设备的使用和维护
　　任务三 啤酒酿造微?物的基础知识
　　一、啤酒酵母的特性
　　二、啤酒酿造有害菌的基本知识
　　三、微生物给啤酒带来的危害
　　四、啤酒厂的微生物污染
　　五、啤酒厂的微生物检测特点叩
　　六、样品的检测
　　七、生产车间的薄弱点
　　八、啤酒生产过程中污染的关键控制点
　　任务四 常用量具、工程制图、识图及电气仪表使用知识
　　一、常用量具的使用方法
　　二、制图、读图的基本知识
　　三、电气仪表使用基础知识
　　四、自控系统在啤酒生产中的应用
　　任务五 安全及环保知识
　　一、职业安全知识
　　二、啤酒酿造业清洁生产标准（摘录）
　　三、环境保护
　　任务六 相关法律、法规知识
　　项目二 麦芽制造
　　任务一 大麦的贮存与预处理
　　一、原料大麦保存注意事项
　　二、贮藏要求
　　三、贮藏方式
　　四、清选?分级
　　任务二 浸麦操作
　　一、工艺要求
　　二、操作规程
　　任务三 发芽操作
　　一、工艺要求
　　二、操作规程
　　三、萨拉丁箱式操作过程
　　任务四 鲜麦芽干燥与焙焦操作
　　一、工艺要求
　　二、操作规程
　　三、麦芽干燥的三个阶段
　　任务五 干麦芽处理?作一一除根和包装
　　一、工艺要求
　　二、操作规程
　　任务六 特种麦芽的制备
　　一、深色麦芽的制备
　　二、小麦麦芽的制备
　　三、小型制麦操作
　　任务七 制麦技术经济指标计算
　　任务八 麦芽质量检验
　　一、样品
　　二、分析方法
　　项目三 啤酒酿造
　　任务一 原料粉碎操作
　　一、工艺要求
　　二、操作规程
　　任务二 标准协定法糖化实验
　　一、协定法糖化实验
　　二、实验器材和试剂
　　三、操作步骤
　　四、注意事项
　　项目四　成品啤酒
　　附录一 提高练习题与答案
　　附录二 自测题
　　附录三 啤酒企业良好操作规范（GB/7 20942——2007）
　　附录四 啤酒酿造工国家职业标准（摘要]
　　附录五 相对密度与浸出物质量分数或糖液柏拉图度（。P）对照表
　　附录六 中华人民共和国劳动合同法（摘要）
　　附录七 中华人民共和国产品质量法（摘要）
　　附录八 食品安全法（摘要）
　　附录九 中华人民共和国商标法（摘要）
　　附录十 食品添加剂使用卫生标准（选自GB 2760——2007）
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贡献光荣榜听说如果配料表中含有玉米淀粉的话，就说明这种啤酒档次较低，请问是这样吗？多谢！
相关信息和玉米淀粉是存北美（包括美国与加拿大）啤酒酿造工业中常用的一种辅料，一般都先经过脱胚、去皮、除脂肪和除粗蛋白的前期处理，然后加工成经预糊化处理（如玉米片）和不经预糊化处理（如玉米淀粉）两种类型用于作为啤酒的辅料；玉米作为辅料的优点是浸出率高，糊化温度低，容易被液化与糖化。
我国的玉米淀粉加工数量也非常大，主要用来制造玉米糖浆（如葡萄糖糖浆、麦芽糖糖浆等），专门为啤酒工业加工的玉米淀粉几乎没有。因此，玉米淀粉的产品标准是专为糖浆加工制订的，作为啤酒辅料使用，有些要求并不合适。例如，颗粒太小，过100目的粉要达到99％以上，会给糖化投料带来一些困难，容易结块成团和造成粉尘损失；由于加工过程中的酸处理，中和不完全，因此酸价比较高，pH偏低；玉米淀粉本身糊化温度比较低，加上粉的颗粒度又非常小，所以玉米淀粉糊化快，黏度上升十分迅速，不利于糊化加热，比较容易粘锅的加热表面，造成炭化使糊化醪液色泽偏深；少数玉米淀粉脂肪含量偏高也是较大的问题等。因此，在使用国产玉米淀粉作为辅料使用时，应注意以下几个问题：
（1）...
相关信息和玉米淀粉是存北美（包括美国与加拿大）啤酒酿造工业中常用的一种辅料，一般都先经过脱胚、去皮、除脂肪和除粗蛋白的前期处理，然后加工成经预糊化处理（如玉米片）和不经预糊化处理（如玉米淀粉）两种类型用于作为啤酒的辅料；玉米作为辅料的优点是浸出率高，糊化温度低，容易被液化与糖化。
我国的玉米淀粉加工数量也非常大，主要用来制造玉米糖浆（如葡萄糖糖浆、麦芽糖糖浆等），专门为啤酒工业加工的玉米淀粉几乎没有。因此，玉米淀粉的产品标准是专为糖浆加工制订的，作为啤酒辅料使用，有些要求并不合适。例如，颗粒太小，过100目的粉要达到99％以上，会给糖化投料带来一些困难，容易结块成团和造成粉尘损失；由于加工过程中的酸处理，中和不完全，因此酸价比较高，pH偏低；玉米淀粉本身糊化温度比较低，加上粉的颗粒度又非常小，所以玉米淀粉糊化快，黏度上升十分迅速，不利于糊化加热，比较容易粘锅的加热表面，造成炭化使糊化醪液色泽偏深；少数玉米淀粉脂肪含量偏高也是较大的问题等。因此，在使用国产玉米淀粉作为辅料使用时，应注意以下几个问题：
（1）尽量与玉米淀粉的加工企业协商，按照啤酒工业对辅料使用的一些具体要求进行加工淀粉（可参照加拿大或美国的标准）。
（2）在使用现有标准的淀粉时，可使用专用的投料、调浆设备，或者采用大米粉碎、淀粉调浆一体机（见设备部分的介绍与图示），这些设备国内都有设计、制造，不仅改善了淀粉的投料过程，还可与大米混合作为辅料时使用。
（3）玉米的糊化温度一般都不超过70℃，这与使用大米作为辅料必须使用耐高温淀粉酶的情况不同，因为耐高温淀粉酶的适宜温度在90℃或以上，在70℃的作用活力不是太高；因此，使用玉米淀粉最好能使用中温淀粉酶或麦芽粉。目前市场上已经有中温、高温混合淀粉酶供应（如诺维信SC），可有利于迅速降低糊化醪的黏度。
（4）国产淀粉的颗粒度非常细，淀粉的吸水、膨胀与糊化的速度非常快，而且不会出现因粉碎得太粗而导致的剥皮糊化和糊化不完全的现象，因此，使用玉米淀粉一般不需要煮醪
其实我觉得很难列，主要原料：麦芽，大米，酒花，水，酵母
主要设备：粉碎机，锅，冰箱，温度计 100度量程的
你看，就这些都不好办啊。
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