自己炸油条为什么发硬我做的油条都是硬的，而且发的面都很好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-06 11:54 标签： 油条里放什么不发硬
求教油条配料比例，我的油条发硬_早点吧_百度贴吧
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求教油条配料比例，我的油条发硬收藏
不知道是矾碱比例不对还是怎么的，油条凉了发硬，有的说矾要比碱放的多，有的说碱比矾的比例要多，现在纠结求比例到底哪个好，我用的是矾碱盐泡打粉和面2小时就开始炸了
矾要比碱多
矾碱比例1%2最好
矾碱油条凉了是有点硬的
所以现在我也在调整配方
俺觉得明矾多了。明矾是骨。碱面是肉。如果能发的起来。多半不是碱面的问题。因为碱面多了注定发不起来。油炸食品多半会存在冷后发软的情况。特别是能发起来的品种，所以我觉得这个只能分析为明矾过量。所以楼主不防试一试。吧明矾调下去一些。我乱说的。喷死我吧
楼上说的也许对，我又想到一件事，你用的矾是粉未状的还是大棵粒状的？
用盐碱矾炸不出很大的油条的，除非你配料用量很大，但是铝会严重超标，对身体不好，可以试试用发的配方第三个
20:39:55 诚信装饰公司在这里 可以交流吗
20:40:01 诚信装饰公司朋友
20:41:42 可以啊
20:42:17 诚信装饰公司都是能用到 那些
20:43:36 面30斤，油半斤，21斤 水，盐半斤，料570克这是配方
20:44:11 诚信装饰公司料你不说我 怎么知道用什么
20:44:27 料就是臭粉1.2斤＋5斤泡 打粉充分和均匀
20:44:44 和面一共两次
20:44:50 诚信装饰公司不会吧我用 的也是这个
20:45:12 诚信装饰公司那他们放在 水里的只有盐吗
20:45:16 那是你和面技术问题
20:46:15 诚信装饰公司能不能教我 和面怎么和
20:46:30 料盐放水里搅拌匀
20:46:35 然后放面
20:46:52 要用压的方法
20:47:03 诚信装饰公司臭粉放水里
20:47:10 恩
20:47:22 诚信装饰公司泡打粉也要 放水里吗
20:47:40 第一次和面只要没有干面 都中了
20:47:51 没有干面就放油
20:48:01 然后还用按压的方法
20:48:15 诚信装饰公司哦
20:48:15 按压的面感觉赢了
20:48:27 然后放15分钟
20:48:34 诚信装饰公司我晚上试一 试
20:48:51 诚信装饰公司不会这个是 商业的吧
20:49:01 然后再叠面按压
20:49:32 按压的面硬了，这时候的 天放一个小时
配方是对的，水的比例10斤面6.5斤水，盐的比例1两，碱的比例2.6两，矾的比例2.4两，面在活完了要间隔1个小时攸一遍在把保鲜膜盖上放上5个小时炸的油条凉是软的实验一下
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我是炸油条的，和面水水温多少？？？
我和面.这个时候是10斤面水7.2---7.5斤.温水活的面醒30分钟就开始炸.面软一点油条凉了就不硬啊
用油条精，一切问题迎刃而解
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或为什么我发的油条面拉不出好长啊
发酵是一方面，材料放的量不一样。导致面没有伸缩的记忆感，所以发酵的面没有柔软度，一拉就断，所以油条不脆，弄出来的油条也是发硬。
(223.81.207.90)12个月前
你的面粉对吗，是中筋粉吗
(180.122.138.218)6个月前
怎么才能拉的长不断我炸的油条怎么放凉后越来越硬呢_新手区
看着大伙都炸油条，我的手也痒痒的，再加上老公也爱吃，那天去超市的时候买了安琪油条膨松剂，按照说明也炸的算式像模像样，刚出锅一会吃着还是外酥里软的，后来第二天一看，整个一个像冻了似的，硬邦邦的咬不懂，真是不明白是怎么回事，难道里面没放油的缘故还是什么？我面也和的很软了，想不明白，请教大家，关于做油条有什么经验么，怎么才能炸出放凉后还是很软的油条呢？我记得买的油条都是越放越软的，可我的怎么越放越硬呢？
会不会是膨松剂放多了？嗯，还有哦，油条受热会硬化，所以在炸油条之前，最好采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方式，及时吃完哦~
外边卖的一样
yxjl25: 会不会是膨松剂放多了？嗯，还有哦，油条受热会硬化，所以在炸油条之前，最好采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方式，及时吃完哦~不是的哦 我是按上面说的放的量 按你这么说是不是油温的问题呢
看到你这个还解了我一个心结呢，我外面买来的放了会也特硬，我以为加了什么化学剂呢
金猪妈妈: 看到你这个还解了我一个心结呢，我外面买来的放了会也特硬，我以为加了什么化学剂呢哦 那我记得我婆婆买的油条，放了一会就很软 真的不知道为什么
我也很疑惑，不知哪个是好的，哪个又是不好的啦
可以在里面打上一个鸡蛋，加点碱面，既劲道还酥脆
谁炸的油条都一样，如果谁能做出第二天口感还一样的油条的话，堪称一代大师咯！
把油条放到密封的保鲜盒中，不然，水分流失了，会变得干干的。
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