没有奶油的冰淇淋冰箱的时代，人们是怎么吃冰淇淋的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-07 03:44 标签： 没有奶油的冰淇淋
　　每到夏天，人们总是想方设法避暑，恨不得风扇与空调齐开。然而对于所长来说，最棒的避暑神器只有一个：冰淇淋！这一伟大的发明，自古以来就为人类提供无上的冰凉享受…等等，古人没有冰箱，怎么做冰淇淋？快来和所长一起探寻冰淇淋的前世今生吧！
　　没有冰箱，（贵族）也能吃冰！无论在东方还是西方，古人对夏天吃冰的渴望都是非常强烈的，想出来的制冰方法也如出一辙：强行保存！冬天开凿湖面的冰块，大量储存在阴冷隔热的地下冰窖里，到了夏天，再将还未融化的部分拿出来用。中国古代宫廷中，就有专门管理此事的官吏。而罗马暴君尼禄曾别出心裁地从阿尔卑斯山上搞了一堆冰块下来。
　　据说古希腊医圣希波克拉底让病人服用伴着蜂蜜和果汁的冰雪作为药引子，他认为“冰块能够保持人体液平衡，进而增强人体健康”。今天我们吃的“雪芭”（sorbet）可能就来源于这种药引子。雪芭口感有点像冰沙，酸溜溜粗粝粝的，而且没有奶油，相对来说热量稍低些，但是却缺少了柔滑的口感和浓浓的奶香
　　sorbet。图：.cn
　　在古代中国，人们吃的跟现在的冰淇淋更像。唐代志怪笔记《酉阳杂俎》记载，唐人食用一种叫“酥山”的高级冷冻奶制品。酥山一般是由女性制作，她们将酥油加热到融化，然后往盘子上滴酥油，一边淋一边做出山峦的形状，直至堆成一座小山，然后把这座山放到冰窖里冷藏，等油脂冷凝便可以吃到如同我们今天冰淇淋一样的食物了。不知道放没放糖（所长介意的点好奇怪啊……）
　　老百姓也想吃！由于费时费力，那时候的冰淇淋只有少数上流阶层才能享用到。据说直到十八世纪，冰淇淋才开始大规模出现在欧洲。
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　　而在美国，据野史记载，几任国父都超爱冰淇淋，于是在上流社会的推动下，冰淇淋在美洲大陆疯长。1880年代，因为美国很多联邦州限制食品店在周日供应含有苏打水的“冰淇淋苏打”。于是，店家把冰淇淋直接灌在杯子里供应给客户，这就是我们今天所吃的圣代的原型。为了节省原料，有的店就把气打进冻奶油，反倒使得圣代的口感更松软，更受欢迎。
　　而所长超爱的蛋筒冰淇淋，则是受启发于1888年出版的《马歇尔夫人私房菜》（Mrs. A.B. Marshall's Book of Cookery）书中提到了用卷成圆锥状的纸来盛装冰淇淋。如今蛋筒本身的口味有甜的、咸的和不甜不咸的三种，由各家厂商自由搭配。
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　　更多的味道，更多的形式早年的冰淇淋只有香草和巧克力两种味道，20世纪中叶之后冰淇淋小贩们开始拼命开发新的味道寻求更多客户，冰淇淋从两种口味升级到5种、8种、10种，直到芭斯&罗缤（Baskin-Robins）公司宣称自己开发了31种口味才算终结了这场战斗。这家公司自称已经有超过 1000种不同口味的冰淇淋了。
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　　除了食品公司为了招揽客户大搞“军备竞赛”，世界各地的冰淇淋也由于条件、环境、风俗不同而产生了大量变种。
　　德国慕尼黑有一家叫做撒切莱蒂（Sarceletti）的冰淇淋小作坊。这家人的先祖从1879年就来到德国专业做冰淇淋。他们在1960年代开发出一款风靡南德的 冰淇淋意面（Spaghettieis）：把冰淇淋放在压意面模子里压制成面条一样的冰淇淋条。随后撒上草莓酱、糖霜和椰子粉，假装是意面中常用的番茄酱。冰淇淋吃起来毕竟不像真的意面根根分明，会粘在一起；而酸爽的草莓酱增加了丰富的口感，是必不可少的配料。
　　图：.au
　　前两年在中国风行的 土耳其冰淇淋也是冰淇淋界的一个奇葩。土耳其冰淇淋，被称为“Dondurma”，意为“冰冻的”。一个土耳其冰淇淋的老饕只关注两点：组织是否紧密？是不是不容易化？土耳其冰淇淋口感绵密、浓稠，奶香味也比一般冰淇淋重。有时候店里甚至会提供刀叉以免顾客吃不动冰淇淋。
　　亚洲的冰淇淋大王当属日本人。据调查，有40%的日本人每周至少要吃一个冰淇淋。日本的冰淇淋协会从1999年开始，每年都要出一份关于冰淇淋的白皮书指导吃货们怎么挑选好的冰淇淋。你能猜到在日本最受欢迎的冰淇淋口味吗？答案是红豆。尤其是对日本的老年人来说，红豆本身就是“和子”这类甜品必不可少的原料。红豆味的冰淇淋有点甜腻，但是比吃豆沙又要好一些。有时候没有绞碎的红豆在嘴里扎一下的口感更胜于冰淇淋的柔软。
　　图：tomchun.tw
　　近些年国内流行的“ 冰淇淋月饼”把冰淇淋和中国传统文化美妙地结合在一起。用香脆的巧克力当外皮，中间是冻硬的冰淇淋。巧克力的苦防止了馅料过甜。随着时间推移，月饼馅料开始融化，搞得巧克力脆皮也滑溜溜的，咬一口，一个不小心月饼就从手里滑落了。这份小心翼翼的甜蜜大概是吃冰淇淋月饼最大的乐趣吧。
　　居然做了三色冰淇淋的月饼，好想吃啊！
　　同样值得一提的是这个领域的另一个发明： 油炸冰淇淋。这东西平时不太多见，但是在旅游景点、美食节之类的地方就会遍地开花。冰淇淋外边裹上一层薄吐司或者面粉，下油锅快速炸，外层的面食熟了，冰淇淋却还没有融化。一口咬下去不仅外焦里嫩，而且冰火两重天，充满了黑科技的味道。
　　所长说
　　这么多冰淇 淋，所长感觉要被吸了……
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　　所长推荐：
　　只有点赞的孩纸才能吃到好吃的冰淇淋~

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