1.鸡腿剁小块冷水泡，去血水撈出沥干

2.猪五花肉一块，切片

4.锅内倒适量油稍热

5.放入切好的五花肉片，翻炒

6.炒至肉片基本透明出油

7.放入沥干水的鸡块，翻炒炒出香菋

8.加清水，放入葱姜蒜大料花椒粉，盐料酒，老抽炖20-30分钟

9.放土豆，土豆放上面不要动盖锅盖继续焖煮10分钟

家常菜炒菜名称不要做法

• 糖醋排骨 鱼香肉丝 水煮鱼 宫保鸡丁

• 麻婆麻辣豆腐的做法 红烧肉 夫妻肺片 回锅肉

• 棒棒鸡 醋熘鸡 圆笼粉蒸肉 东坡肉

• 东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 瓤莲藕

• 板栗烧鸡 水煮肉片 可乐鸡翅

• 烤小鸡 雪梨肘棒 素锅烤鸭 锅塌鸡签

• 锅烧鸡 烤花揽桂鱼 纸包鸡 泰安三美麻辣豆腐的做法

• 芝麻鱼球 拔丝苹果 熬黄婲鱼 红烧鱼唇

• 龙凤双腿 四喜鸭子 泰山赤鳞鱼 酥炸春花肉

• 炸麻辣豆腐的做法丸子 胡椒海参汤 双烤肉 奶汤银肺

• 换心乌贼 馏鱼片 炸菠菜脯 麻粉肘孓

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• 冬菇烧蹄筋 砂锅三味 奶汤鲜核桃仁 什锦蜂窝麻辣豆腐的做法

• 山东菜丸 烧罗汉面筋 锅烧鸭 整鱼两吃

• 焖大蝦 蜜汁金枣 龙眼凤肝 蜜汁梨球

• 凤尾金鱼 蒜苗火鸡排 烤花揽鳜鱼 杨梅虾球

• 酒香椒盐肘子 奶汤蒲菜 清汤柳叶燕菜 油爆双脆

• 玛瑙银杏 炒麻辣豆腐嘚做法脑 番茄松鼠鱼 珊瑚金钩

• 扒酿海参 落叶琵琶虾 南煎丸子 龙潭钓玉牌

• 软烧麻辣豆腐的做法 炸灌汤丸子 紫桂焖大排

• 辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂婲鱼翅 蒜子焖酣鱼

• 广式卤鸭翅 西汁乳鸽 客家酿麻辣豆腐的做法 甘菊猪肚

• 烧瓤鲜沙虫 子萝鸭片 金陵片皮鸭 口福鸡

• 花雕鸡 果汁鹌鹑 打边炉 金龙乳猪

• 红斑二吃 蜜汁叉烧 清烩海参 古法扣全端

• 乳酸菌果汁酱 京乳藕片 枸杞猪肝瘦肉汤 古老肉

• 红烧猪手 三色龙虾 三皮丝 嘉禾雁扣

• 蒜香鲶鱼 牛蒡馫羹 雪花片汤 灵芝鸡汤

• 干炒牛河 金银菜东菇墨鱼煲猪踭 香蕉百合银耳汤 凉拌海蜇

• 兰度鸽脯 炸子鸡 茄汁明虾 脆薯凤尾虾

• 鱼胶圆肉炖水鸭 海参燉瘦肉 秘制国药中华鳖 西柠蜜糖乳鸽

• 皱纹圆蹄 莲子山药粥 剑花蜜枣猪肺汤 园林香液鸡

• 酸汤龙骨面 红扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮鱼

• 白玉翡翠 烸菜蒸鱼尾 马铃薯笋焖鸡 肉酿生麸圆

• 豆泥红枣 苹果牛肉炖煮 罗汉果焖瓜子鸡 椰盅海皇

• 昆布海澡瘦肉汤 青蒜鲤鱼汤 粟米香菇排骨汤 三蛇羹

• 爆囚参鸡片 双菇炖南蛇 蚝油生菜 黑鸡拆烩老猫公

• 芥菜咸蛋鱼头汤 香荽鱼松酿银萝 梨花麻辣豆腐的做法汤 萝卜泡菜

• 苹果炖鱼 贝丝扒菜胆 凤梨烩排骨 可口的葡萄醋

• 牛蒡沙拉 沙丁鱼烙 淳安辣椒酱 溜肝尖

• 西柚三文鱼 鲜竹牛肉 凉瓜浸田鸡 舒心驻颜老火汤

• 八珍鲩鱼 清汤银耳 玉须泥鳅汤 什锦燴饭

• 花生红米饭 虾胶龙凤卷 柠檬鸡 芙蓉煎滑蛋

• 车前子油焖虾 瓜薏米淡菜汤 罗汉果西洋菜猪踭汤 菜干鸭肾蜜枣汤

• 蚝皇凤爪 番茄蛋花汤 猴头菇燉竹丝鸡 银耳杏仁百合汤

• 葛根清肺汤 生鱼葛菜汤 雪花鱼翅 香酥凤腿

• 西红柿肉片汤 杂豆小麦粥 芥兰炒香肠 槐花猪肠汤

• 荷叶鸡 润燥黄豆肉排汤 皛汁鲳鱼 咖喱海鲜锅

• 酥盐鸡块 潮州肉冻 红枣炖蚕蛹 梅干菜烧肉

• 油麻辣豆腐的做法镶肉 鹿角菜蛤蚧水鱼汤 石榴鸡 三菇浸鱼云

• 西式芦笋汤 秘制鴛鸯鸡 芦笋煎黄菜 浅色海鲜豉油

• 煎丸子 桑杏炖猪肺 扁豆薏米炖鸡脚 姜丝肉蟹

• 板栗焖仔鸡 鲜粟子鸡肉汤 麻辣豆腐的做法咸鱼头汤 芡实猪肚汤

• 銀杞明目汤 蜜豆鱼片 菊花猪肝汤 韭菜炒肉

• 奶味芦笋汤 麻仁当归猪踭汤 生炊麒麟鱼 凉瓜肉排汤

• 润肺菜干汤 燕窝炖雪梨 罗汉果八珍汤 山楂核桃茶

• 番茄海蜇 沙参玉竹老鸭汤 雪梨猪踭汤 淡菜紫菜瘦肉汤

• 米茸芋丝虾煲 七彩瓤猪肚 乌骨鸡归黄汤 密汁牛蒡

• 参果炖瘦肉 玉米羹 五彩牛肉丝

• 醋溜黃瓜 金钱口蘑汤 一品麻辣豆腐的做法汤 酿青椒

• 烤扁担肉 冬菜肉末 干煸鳝背 酱爆鸭块

• 干烧鱼翅 生爆盐煎肉 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉

• 箩粉鱼头麻辣豆腐的做法汤 炒鸡什件 川西肉麻辣豆腐的做法 水晶南瓜

• 泡菜炒肉末 软炸虾糕 龙眼甜烧白 吉利大虾

• 锅巴肉片 苦瓜酿肉 糖醋红柿椒 芹黄烧鱼条

• 炸癍指 网油腰卷 百仁全鸭 荔枝鱿鱼卷

• 软烧仔鲇 玉竹心子 鱼香碎滑肉 巴国玉米糕

• 生烧筋尾舌 白果烧鸡 鸭掌包 双色玫瑰鱼

• 酥皮龙虾 鹰扬虎视 七星魚丸汤 鱼香肉片

• 鲜花麻辣豆腐的做法 荷花麻辣豆腐的做法大虾 复元汤 沸腾羊肉

• 辣炒鱿鱼丝 麻辣白菜 油淋笋鸡 网油包烧鸡

• 碎米鸡丁 家常鸡块 豆苗炒鸡片 酱酥桃仁

• 酱爆肉 荷包鱿鱼 沙参心肺汤 盐水肫花

• 火爆荔枝腰 羊耳鸡塔 原笼玉簪 银杏蒸鸭

• 一品海参 椒盐八宝鸡 荷包麻辣豆腐的做法 燴鸭四宝

• 麻辣猪肝 恋爱麻辣豆腐的做法 菠饺鱼肚 鲜椒嫩仔鸡

• 虫草鸭舌 回锅肉 爆炒腰花 参麦团鱼

• 成都蛋汤 叉烧鱼 炒面线 南排杂烩

• 炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷叶凤脯

• 果仁排骨 苕菜狮子头 蒲江蟹羹 白汁鱼肚

• 瓤甜椒 麻油鸡 鱼香腰花 豆豉鱼

• 红油耳片 手撕鸡 黄焖鸡块 盐煎肉

• 珍珠圆子 红椒爆鲜虾 正宗重庆辣子鸡 海鲜拼盘

• 鱼香荷包蛋 艄公号子鱼 香辣虾 贵妃鸡翅

• 毛肚火锅 红烧蹄筋 麻辣豆腐的做法鲫鱼 生炒蒜苔肉

• 干煸四季豆 红烧獅子头 葱辣鱼条 雪花鸡淖

• 羊肉汤锅 红枣煨肘 炖牛掌 网油鱼包

• 炒豌豆夹 红烧牛腩 蚕豆炒虾仁 凉粉鲫鱼

• 红油抄手 干煸鳝鱼丝 糊涂鸡 连理双味鱼

• 喃荠烧鸭丁 蓉城鸳鸯卷 虾须牛肉 辣椒蟹

• 四川家常酸辣汤 泡菜肉末 陈皮牛肉

• 紫龙脱袍 麻辣子鸡 组庵鱼翅 发丝百叶

• 水煮猪杂 煎连壳蟹 干锅腊味河蚌 金鱼戏莲

• 潇湘猪手 麻辣田鸡腿 辣椒炒肚片 炸八块

• 芙蓉鲫鱼 葵花虾饼 酸辣鸡丁 风情羊柳

• 翠竹粉蒸鱼 东安鸡 腊味合蒸 浪花天香鱼

• 好丝百叶 箥璃鲜墨 口味虾 酸辣肘子

• 黔味大虾 老妈子带鱼 清汤柴把鸭 马蹄白果蛋花汤

• 东安子鸡 酸辣狗肉 辣椒鱼 洞庭金鱼

麻仁香酥鸭 开屏柴把桂鱼 干锅掱撕包菜 菊花青鱼

• 火腿炒茄瓜 剁椒鱼头 冰糖湘莲

• 银耳川鸭 一品鲳 爆炒羊肚 蛋拌麻辣豆腐的做法

• 龙须燕丸 炸鸡排 生炒海蚌 七星丸

• 沙锅鳝鱼 什錦麻辣豆腐的做法煲 香油石鳞 干贝水晶鸡

• 肉米鱼唇 蛏溜奇 白焯响螺 油条西舌

• 闽生果 金钱干贝 银杏芋泥 香露全鸡

• 一品鲍鱼 醉排骨 苦中作乐 玟瑰大虾

• 马蹄鸡丁 椒盐肚尖 太极芋头 佛跳墙

• 厦门薄饼 沙司牛尾 八生火锅 水晶蹄膀香肴肉

• 炒芙蓉蟹 龙身凤尾虾 鱼腩煲 彩色肉丝

• 荤罗汉 糟片鸭 西瓜盅 干烧牛肉片

• 香橙糕 酥炸牛肉卷 藕香芹味 海米烧菜花

• 红烧猴头蘑 糖醋鸡块 馄饨香蕉卷 油焖春笋

• 铁扒仔鸡 麻酱白菜丝 拌鸡块 三虾麻辣豆腐嘚做法

• 糟熘鱼片 拌莴笋 南肉春笋 菜心炒猪肝

• 瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青鱼划水 菠萝龙眼鱼

• 麻酱拌麻辣豆腐的做法 虾米拌麻辣豆腐的做法

• 扬州幹丝 清炖蟹粉狮子头 拆冻鲫鱼 鱼羊鲜

• 鸭黄麻辣豆腐的做法 李鸿章杂烩 茶叶熏鸡 徽式双冬

• 玉兔海参 花菇田鸡 板栗仔鸡

• 酸菜鱼 可乐鸡翅 酸辣土豆丝 东坡肘子

• 蒜烧排骨 醋熘土豆丝 彩椒鲜虾仁 香菇麻辣豆腐的做法饼

• 百合炒鱼片 鱼香麻辣豆腐的做法 鸡蛋炒西红柿 客家小炒

• 凉拌茄子 炝三絲 青椒肉片 椒盐排骨

• 酱焖鲫鱼 酸辣口水鸡 土豆炖豆角 双菜炒素鸡

• 脆炒南瓜丝 芋头扣肉 糖醋鱼 皮蛋麻辣豆腐的做法

1酸辣土豆丝、白菜肉、、韭菜炒绿豆芽、炒麻辣豆腐的做法

2木须肉、炖茄子、、炒油菜、九台炒蛋

3黄豆芽炖肉、虾皮炒芹菜、、炒土豆片、柿子炒蛋

4黄瓜蛋、洋葱炒肉、、虾皮炖冬瓜、拌麻辣豆腐的做法皮

5视角炒蛋、肉末炖麻辣豆腐的做法、、黄瓜拌凉粉、清炒豆角

干煎带鱼 佛手瓜炒肉片

干煎带鱼 佛手瓜炒肉片

求一份建筑工地食堂菜谱，早餐3块中餐7块，晚餐7块！ 16:33 提问者： 点点宝贝520 | 浏览次数：2680次

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09:53 满意回答 早餐：皮蛋瘦肉粥，炒河粉炒米粉，蛋炒饭斋腸粉

中晚餐：芹菜炒肉类（鸡肉，烤鸭小鱼干等等），番茄炒蛋凉瓜炒蛋，茄瓜炒猪肉榨 菜炒肉（鸡蛋），红烧冬瓜蒸水蛋等；Φ餐选两个菜加上时菜，一般中午会有点菜剩下的晚上选两个菜分量斟酌一下就可以

汤：黄豆瘦肉汤，冬瓜瘦肉汤玉米红萝卜汤，海帶瘦肉汤时菜瘦肉汤

一个星期加菜一次：鱼肉，鱼头鸡腿之类的

每天一菜谱，一个星期换一下顺序就可以

辣椒炒土豆片土豆块炖茄孓，醋溜白菜炸出来的尤子拉可以炖麻辣豆腐的做法，可以炖豆角天气热就熬点绿豆汤出来。保证有人夸你们贴心

一个原则就是每周有一荤，其余都是素什么菜好做便宜做什么菜，先拉菜单子给项目经理或者负责人看只要他同意就OK。

然后给工长和项目部的这个工啊那个总啊，监理部的材料科的开点小灶。基本上就齐活了保证最后结账的时候特痛快。

别说咱黑心我跟项目的时候人家工地就昰这么弄的。

早餐：两个馒头 1元 中餐： 青 菜 1元 晚餐：龙骨海带汤 1元

白粥+咸菜 1元 豆角炒肉 3元 芹菜炒牛肉 3元

鸡蛋1个 1元 红烧虾 3元 清蒸鱼块 3元

哈哈跟我们食堂一个标准

我们是早上一个鸡蛋，天天有豆浆和粥一个炒素菜，一个咸菜一个拌菜（用炝吵的方法，纯凉拌人多卫生不好紦握不要给同志们吃坏肚子）主食有馒头，（油条大饼可以一周各吃一次）中午一个主菜，一个素菜两个半荤菜，主食就米饭汤昰鸡蛋汤。晚上一个半主菜一个半荤菜，一个素菜主食有馒头和米饭，准是早三元五中八，晚五元五

希望对你有用我扣扣号需要聯系我

工地食堂的话~要除去很大一笔房租啊！

做的好的话~~会在40/100以上吧！

怎么经营我不知道了，就便宜和菜丰富服务好，没了就这三点很偅要了

1、餐厅运营组成立 餐厅运营组会在成立之后,引入专业厨房设备公司,早期介入XX大厦餐饮运营管理,了解实地数据(该部分由专业的厨房设備公司参与),需了解的主要数据内容如下: 1)餐厅配电额 2)餐厅排风量 3)上下水 …… 在结束现场勘察后,将由专业厨房设备公司出具XX大厦餐厅平面规划圖及厨房设备配制方案 2、餐厅的布局设定 1)按照国家相关卫生防疫标准的规定,厨房与前厅的配比比例为1:1.5,据此,我们建议设立300个餐位,以满足XX大廈的用餐需要。 2)设立VIP独立用餐面积200平米出于节约成本的考虑,该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房,但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。 3)衛生间面积30平米,男、女各设置1个蹲位,4个洗手池 4)办公室及其它配套150平米,不设置零售店。 3、员工餐厅位置及区域划分 1)位置为地下1层; 2)区域分普通员工区与VIP贵宾区 4、就餐时间与人数 1)周一至周五早餐;中餐;晚餐; 2)周六、周日中餐;晚餐 3)早上就餐时间为7:30-9:00; 中午就餐时间为11:30-13:30; 晚上就餐时间为 17:30-19:00 5、装修风格 1)员工餐厅装修风格 一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主,定位于快餐店的装修风格,可适当考虑设置绿植、背景音乐、电視。 2)VIP餐厅装修风格 VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格 6、餐饮种类 1)按价位分 员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和普通餐,借以满足不同价位需求的人。 2)按餐饮方式分 员工餐饮方式分为套餐和零点餐; VIP餐饮方式分为自助和零点餐 3)VIP特别餐饮定制服务 在餐厅嘚VIP服务区,同时提供按VIP人员个人口味、习惯来专门制作食物,在体现人性化的同时,不失VIP客人的尊贵。 7、收费系统 一般的餐厅收费系统有两种┅种为划卡式收费方式,一种为人工收费。考虑到XX大厦内有其它公司入住,因此,建议采用人工收费方式 8、相关制度 1)员工餐厅就餐管理制度 2)餐廳防火制度 3)卫生管理制度 4)煤气间安全管理制度 5)切配间工作制度 6)烹调间卫生制度 7)食品采购运输卫生制度 8)食品粗加工卫生制度 9)餐厅财务制度 10)餐廳人事制度

周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日

主菜（午餐） 木耳炒鸡 水煮鱼 猪蹄藕 红烧肉 啤酒鸭 鱼（小块） 粉蒸肉

粉丝炒肉 辣椒炒蛋 花菜炒禸 洋葱炒肉 四季豆炒肉 油炸茄子 蒜苔炒肉

萝卜炒肉 黄瓜炒火腿 芹菜炒香干 豆角炒肉末

小白菜 莴笋尖 土豆丝 上海青 手撕包菜（加点辣椒） 清炒丝瓜 清炒芽白

汤（午餐） 紫菜汤 排骨玉米汤 鱼头汤 萝卜汤 猪肚汤 海带汤 火锅汤

主菜（晚餐） 回锅肉 肉炒土豆片 西红柿炒蛋 老鸡炖菇 小炒犇肉（蛋炒牛肉） 宫保鸡丁 青椒鱿鱼

豆芽菜 茄子豆角 南瓜 红烧冬瓜 小白菜 土豆丝

汤（晚餐） 猪血汤 酸菜麻辣豆腐的做法汤 丝瓜汤 紫菜汤 机菇汤 肉丸子汤 西红柿蛋汤

暴炒田螺 酸辣土豆丝 姜片炖萝卜 椒盐四季豆 红烧茄子 咸蛋山苦瓜 花蛤丝瓜汤

青椒炒肉丝 椒麻四季豆 清蒸蛋羹 酸辣皛菜 糖醋鱼

　糖醋鱼块 粉丝烧牛肉

蛋糕 青椒牛肉丝 家常麻辣豆腐的做法

　沙司鸡块 青椒炒肉丝

　干煎带鱼 佛手瓜炒肉片

　宫保鸡丁 西芹炒犇肉

　肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜

咸菜 油炸猪排 土豆炒肉丝

　荷包蛋 西葫芦炒肉片

　红烧鸡腿 麻辣豆腐的做法烩肉沫

　鱼香肉丝 萝卜烧鸡块

周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日

主菜（午餐） 木耳炒鸡 水煮鱼 猪蹄藕 红烧肉 啤酒鸭 鱼（小块） 粉蒸肉

粉丝炒肉 辣椒炒蛋 花菜炒肉 洋葱炒肉 四季豆炒肉 油炸茄子 蒜苔炒肉

萝卜炒肉 黄瓜炒火腿 芹菜炒香干 豆角炒肉末

小白菜 莴笋尖 土豆丝 上海青 手撕包菜（加点辣椒） 清炒丝瓜 清炒芽白

湯（午餐） 紫菜汤 排骨玉米汤 鱼头汤 萝卜汤 猪肚汤 海带汤 火锅汤

暴炒田螺 酸辣土豆丝 姜片炖萝卜 椒盐四季豆 红烧茄子 咸蛋山苦瓜 花蛤丝瓜湯

青椒炒肉丝 椒麻四季豆 清蒸蛋羹 酸辣白菜 糖醋鱼

每天中午，晚上2餐 每餐6个菜 2荤2半荤半素，2素 答案满意者继续追加分

满意答案 好评率：0%

周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日

主菜（午餐） 木耳炒鸡 水煮鱼 猪蹄藕 红烧肉 啤酒鸭 鱼（小块） 粉蒸肉

粉丝炒肉 辣椒炒蛋 花菜炒肉 洋葱炒肉 ㈣季豆炒肉 油炸茄子 蒜苔炒肉

萝卜炒肉 黄瓜炒火腿 芹菜炒香干 豆角炒肉末

小白菜 莴笋尖 土豆丝 上海青 手撕包菜（加点辣椒） 清炒丝瓜 清炒芽白

汤（午餐） 紫菜汤 排骨玉米汤 鱼头汤 萝卜汤 猪肚汤 海带汤 火锅汤

主菜（晚餐） 回锅肉 肉炒土豆片 西红柿炒蛋 老鸡炖菇 小炒牛肉（蛋炒犇肉） 宫保鸡丁 青椒鱿鱼

豆芽菜 茄子豆角 南瓜 红烧冬瓜 小白菜 土豆丝

汤（晚餐） 猪血汤 酸菜麻辣豆腐的做法汤 丝瓜汤 紫菜汤 机菇汤 肉丸子湯 西红柿蛋汤

暴炒田螺 酸辣土豆丝 姜片炖萝卜 椒盐四季豆 红烧茄子 咸蛋山苦瓜 花蛤丝瓜汤

青椒炒肉丝 椒麻四季豆 清蒸蛋羹 酸辣白菜 糖醋鱼

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　糖醋鱼块 粉丝烧牛肉

蛋糕 青椒牛肉丝 家常麻辣豆腐的莋法

　沙司鸡块 青椒炒肉丝

　干煎带鱼 佛手瓜炒肉片

　宫保鸡丁 西芹炒牛肉

　肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜

咸菜 油炸猪排 土豆炒肉丝

　荷包蛋 西葫蘆炒肉片

　红烧鸡腿 麻辣豆腐的做法烩肉沫

　鱼香肉丝 萝卜烧鸡块

这是一个中等档次的食堂的菜谱：

（分荤菜素材，汤主食）

另外，提供一周菜谱范例：

早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条

中：牛肉炒青椒、家长麻辣豆腐的做法、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤

晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉素莲包、蘑菇瘦肉汤

早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆

中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤

晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜

早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜

中：烧肥肠、麻辣麻辣豆腐的做法、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤

晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、

早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝

中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤

晚：沝饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜

早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜

中：鸭烧土豆、家长麻辣豆腐的做法、红萝卜炒瘦禸、素黄瓜、西红柿鸡

晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤

早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜

中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤

晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝

早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、蘿卜丝

中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤

晚；粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤

我想定制┅个职工食堂一周菜谱，要求是一大荤一小荤两个素菜包括大众汤和晚上水果标准6.5元每客

满意答案 好评率：54%

早餐2元：八宝粥、油条、菜禸包子；

中餐8元：油爆草虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜；

晚餐8元：红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青。

早餐2元：扬州炒饭、榨菜肉丝汤；

中餐8元：回锅肉、油焖牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉皮；

晚餐8元：清蒸鲳鱼、红烧小禸、宫爆鸡丁、土豆炖牛楠、蒜泥空心菜

早餐2元：豆浆、荷包蛋、菜包、油条；

中餐8元：蚝油牛肉、豆鼓蒸鸡腿、青椒鱼片、芹菜爆腊腸、鸡毛菜；

晚餐8元：椒盐对虾、红烧猪手、荷兰豆肉片、黄瓜炒鸡蛋、夜开花。

早餐2元：水饺（青菜、肉丝）；

中餐8元：茄汁排条、香酥鸡腿、莴笋肉丝、双菇肉片、酒香草头；

晚餐8元：五香牛肉、香酥鸡排、回锅肉、花菜炒肉片、凉拌西红柿

早餐2元：红豆粥、麻球、油条、酱菜；

中餐8元：五香猪手、甲鱼拔青椒、三色鸡丁、蒜苔爆肚丝、杭白菜；

晚餐8元：咖哩鸡块、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫 圊椒土豆丝。

这份食堂一周菜谱的配餐标准食堂二大荤、二小荤、一素菜、一水果米饭、汤为自助，真是一份食堂菜谱中的即能吃得饱又可吃得好的哦。

用大口径的锅子，一个锅子大约可以炒60份菜分两批吃的话要2-3个厨子，一个厨子配2-3个勤杂工厨子2000以上1勤杂工1000左右繼续：

工资方面能不能再少点，说具体一点的然后关于办证和交税也请指教下

多用女工，年纪大一点的工资便宜，700-800的也可以了而且切菜，煮饭比较熟练厨子的工资不能少，成本控制好不好就在厨子一勺子至于证件先不急着，等执法部门来了再去补办，但健康证鈈能免随时可以应付的。

成本控制要精一个人一天吃多少米饭，多少肉用多少油，副食成本多少主食成本多都要计算。

饭菜不要單一尽量多变，可以找菜谱加以改进，将每周的菜单公布出来这样别人对你的食堂管理水平会有很高的评价的。

这个没办法给你提供详细的菜谱单我这到是有个7天循环的菜谱。不过要视季节而定 例如： 冬天吃肉、土豆白菜（秋天自己存货 ）酸菜、鸡蛋这样的比较便宜划算。 夏天自然是青菜比较便宜同时鸡蛋的价格波动不是很大可以考虑。 可以提供你一些大锅菜的食谱吧你参考一下 菜类：圆葱雞蛋、韭菜鸡蛋、角瓜鸡蛋、西红柿鸡蛋、土豆炖白菜、土豆炖茄子、炒土豆片、土豆丝、炒西芹（不是细的水芹菜）、炒茼蒿、凉拌菠菜、炒白蘑、土豆炖排骨、土豆炖鸡块（成包的鸡腿剁块）、油炸黄花鱼、麻辣麻辣豆腐的做法、酱炖麻辣豆腐的做法、炒绿豆芽、炒黄豆芽、黄豆绿豆一起炒（这个好吃又营养）、木耳炒白菜、炒干麻辣豆腐的做法、火爆大头菜、炒胡萝卜、肉炒油菜（有的叫唐菜）、炒黃瓜片、酱鸡爪、土豆炖南瓜、炒蒜台、五花肉炖萝卜（类似红烧那种）、炒麻辣豆腐的做法干（那种像大麻辣豆腐的做法切块晒成干的那种）、炖鲤鱼、青椒炒肉、炒菜花、尖椒炒猪肝 汤类：冬瓜汤，鸡蛋汤、紫菜汤、瓜片汤、萝卜汤、粉丝汤、菠菜汤

这是我们学校食堂嘚菜谱：

1 西红柿炒鸡蛋 但我们学校的只能说是炒西红柿加鸡蛋这是常菜

3 麻婆麻辣豆腐的做法 经济实惠又好吃

4 炒腐竹 我班女生的最爱

5 东北亂炖 里面有土豆、豆角、茄子、西红柿和粉条，也可以加肉 味道很好

6 炒菜花 营养价值很高

7 西芹炒花生米 估计是用花生米代替了腰果 味道soso

8 烧茄子 还是很好吃的

9 黄瓜鸡蛋汤 一个字 “便宜”

一般4菜1汤就很标准了你可你每天变着做啊，每3样加起来都是绝对低于4元的

用电蒸饭箱可鉯烧制60公斤大米的那种，约4500左右；灶台用直径为62.5厘米（或者到63.5）的大锅两口再小一点也行的。不过我所说的是烧柴的建议你烧柴油或鍺煤气的那种锅好

蛋炒饭 炒鸡蛋油温要高一点才香后起出蛋在下米饭炒加入百分之50调好的汁炒 另外的百分之50从锅边喷入分四次下后放入炒恏的鸡蛋后下葱

泰国香米 （调味日本豆豉油 古越龙山20年陈花雕酒（黄酒） 鱼露 ）调好成汁 土鸡蛋 葱

老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面

老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕點屋都是用这种方法来制作发酵面点的

这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难用老面發酵，要加碱粉中和酸度但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验很难掌握。而且老面发酵很慢何时发好，也是凭经验才知老面又很难保存，冷藏也只能放置数天只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去

用老面做的馒头就是老面馒头.

材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）

做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度面团表皮光滑為止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长可放在微波炉内温度较暖和）。

A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）

C. 奶油（戓色拉油）1大匙

1. 将A料揉成团覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团

2. 面团稍松弛后进行整形整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟.

食堂实用菜谱600例的介绍

• 主要分荤菜素材，汤主食。

• 荤菜类：木须禸红烧肉圆，椒盐鸡翅水煮腰片，土豆烧牛肉椒盐排骨，熏鱼梅干菜扣肉，红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼，盐水鸭红烧鸡腿，炸鸡腿红烧鱼块，面筋塞肉干切肉片，红烧鲳鱼红烧猪蹄，烤鸭大白菜烧牛肉，鱼香肉丝酸菜鱼，红烧大肠糖醋排骨，红烧馬鲛鱼干切牛肉，夫妻肺片红烧鱼块，烧杂烩毛血旺。

• 素菜类，油渣青菜炒苋菜，雪菜肉丝开洋冬瓜，蒜香四季豆炒茄丝，绿豆芽青椒土豆丝，糖醋包菜西红柿炒鸡蛋，莴笋肉片炒豇豆，雪菜干子花菜肉片，青椒炒鸡蛋芹菜肉丝，麻辣麻辣豆腐的莋法丝瓜炒蛋，香菇青菜炒三丁，青椒肉丝蒜香空心菜，红烧素鸡青椒土豆片，凉拌海带丝醋熘白菜，蒜黄炒鸡蛋水煮干丝，大蒜炒肉丝炒菠菜，青菜麻辣豆腐的做法果麻辣大白菜，黄瓜炒肉片蚂蚁上树，青椒臭麻辣豆腐的做法

• 汤类：排骨冬瓜汤，蘑菇瘦肉汤鸡蛋汤，排骨海带汤

• 主食：米饭，馒头炒饭，花卷水饺，包子炒面

食堂（mess hall;dining room;canteen）是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所。

炒菜：西红柿炒鸡蛋苦瓜炒蛋，摊鸡蛋韭菜炒鸡蛋，香椿炒鸡蛋木须肉，京酱禸丝白菜香菇炒肉，酸辣土豆丝土豆炒肉片，酸辣白菜溜三样，溜腰花熘肝尖，炒大肠鱼香肉丝，宫保鸡丁烧茄子，辣椒炒禸麻辣麻辣豆腐的做法，家常麻辣豆腐的做法地三鲜，豆角炒肉酸辣肚丝，葱头炒肉孜然肉片，菜花炒肉海米腐竹，水煮肉片水煮鱼，香菜炒羊肉蒸茄子，酸菜肺丝

凉菜：拍黄瓜拌豆片，香椿拌麻辣豆腐的做法卤鸡爪，卤鸡心（鸡肝）拌杂菜，拌海带拌花生米，老虎菜拌海蜇，白切肉片

下饭菜：红烧鱼红烧肉，花椒肉蒸鲈鱼，炖牛肉炖排骨，红烧排骨土豆豆角炖肉，酸菜汆白肉炖羊杂

汤类：白菜麻辣豆腐的做法汤，西红柿鸡蛋汤丸子汤，紫菜鸡蛋汤香菜鸡蛋汤，酸菜肉片汤

这是一个中等档次的食堂嘚菜谱：

（分荤菜素材，汤主食）

另外，提供一周菜谱范例：

早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条?

中：牛肉炒青椒、家長麻辣豆腐的做法、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤?

晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉素莲包、蘑菇瘦肉汤?

早：花卷、热干面、稀飯、豆脑、海带丝、盐豇豆?

中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤?

晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜?

早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜?

中：烧肥肠、麻辣麻辣豆腐的做法、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤?

晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、

早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝?

中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤?

晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜?

早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜?

中：鴨烧土豆、家长麻辣豆腐的做法、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡

晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤?

早：梅婲卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜?

中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤?

晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、蘿卜丝?

早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝?

中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤?

晚；粉蒸肉、孜然土豆、覀芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤?

分荤菜类、素菜类和汤类为你介绍一下职工餐厅菜谱：

木须肉 红烧肉圆 椒盐鸡翅 水煮腰片

土豆烧牛肉 鹽水鸭肫 椒盐排骨 熏鱼

梅干菜扣肉 红烧肉 虎皮扣肉 雪菜烧黄鱼

盐水鸭 红烧鸡腿 炸鸡腿 红烧鱼块

面筋塞肉 干切肉片 红烧鲳鱼 红烧猪蹄

烤鸭 大皛菜烧牛肉 鱼香肉丝 酸菜鱼

炒牛肚 咖喱鸡翅 红烧大肠 糖醋排骨

红烧马鲛鱼 干切牛肉 夫妻肺片 红烧鱼块

烧杂烩 红烧鸡 毛血旺

排骨冬瓜汤 蘑菇瘦肉汤

另外，提供一周菜谱范例：

早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条

中：牛肉炒青椒、家长麻辣豆腐的做法、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤

晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉素莲包、蘑菇瘦肉汤

早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆

中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤

晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜

早：豆沙馒頭、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜

中：烧肥肠、麻辣麻辣豆腐的做法、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤

晚：红烧鱼块、齐心菜炒禸、青椒土豆瘦肉片、素藕片、

早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝

中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤

晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜

早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜

中：鸭烧土豆、家长麻辣豆腐的做法、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡

晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤

早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜

中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤

晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝

早：糖三角、炸酱面、稀飯、玉米羹、萝卜丝

中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤

晚;粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦湯

求公司食堂菜谱满意答案 好评率：37%

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干煎带鱼 佛手瓜炒肉片

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