骨白汤水煮鱼的做法怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-07 14:01 标签： 水煮鱼怎么切片
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多图详解水煮鱼做法,教你自制水煮鱼做法
发布时间:10-22
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
原料：草鱼一条（1500g左右）杏鲍菇150g，冬瓜200g，豆芽一小把
鱼肉腌料：&蛋清1个，盐4-5g，黄酒15ml，白胡椒粉一小撮，花椒粉1/4小勺，淀粉两大勺，色拉油15ml
鱼头/鱼骨腌料：盐2-3g，黄酒20ml，白胡椒粉一小撮，淀粉一大勺
香料油：洋葱1个，香菜3-4根（带根），姜3-4片，葱3-4段，大料1个，草果1个，色拉油300g
其他：花椒20g，辣椒80g，蚝油1大勺，盐2g，白胡椒粉一小撮，糖1/4小勺
制作过程：
1）：将洗净的草鱼鱼肉去骨后片成稍厚一点儿的鱼片，鱼骨切段，鱼头从中间抛开去掉鱼牙（去骨方法可以参见以前博文糖醋鱼块）
2）：鱼肉加入除色拉油外所有腌料反复抓匀，抓到肉片上劲儿有弹性后加入色拉油抓匀腌制半个小时
3）：鱼头鱼骨加入鱼头/鱼骨腌料抓匀腌制半个小时
4）：锅内下入色拉油，将制作香料油的所有调料下入锅中，小火熬制锅内材料变色发干后将油沥出备用
5）：干辣椒从中间剪断，放入一个大碗中，用手反复抓散
6）：抓好的辣椒倒在筛子中稍微抖动，待辣椒籽沉底后将表面的辣椒抓出备用
7）：杏鲍菇，冬瓜切条，豆芽洗净后焯水捞出后控干水分
8）：加入蚝油，盐，白胡椒粉，糖拌匀作为配菜放在碗底备用
9）：锅内加水烧开，将花椒和干辣椒分别下入水中焯2分钟捞出控干水分
10）：锅内水改小火，下入腌好的鱼头和鱼骨，煮至颜色发白后下入鱼片
11）：等鱼片表面变白后将鱼头鱼骨和鱼片一同捞出，码放在配菜上面
12）：锅内小火加热香料油，待油温稍热时下入花椒炸香后下入辣椒继续煸炒，炸至辣椒变干变硬后，连同底油一起浇在鱼身上制作完成。
**熬制香料油的香菜洗净不要去掉香菜根，连根一起熬制比较香
**鱼片下锅的时候不要一古脑全倒进去，需要逐片依次下入锅中，注意鱼片煮制的时间很短，表面&一微微变色即可盛出，煮的时间长了鱼片容易碎。此时鱼片不是全熟，剩下的靠油温来焐熟。
**花椒和辣椒焯过水以后，可以在油内炸制的时间更长，让香味更好的融入到香料油中
**最后炸辣椒和花椒的时候要用铲勺不断翻炒，因为油温比较高，要随时注意不要让辣椒糊掉
辣椒的其他做法
鱼头的其他做法
花椒的其他做法
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菜系及功效：
水煮鱼的制作食材：
1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);，2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);，3.一小袋榨菜4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);，5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);，6.花椒和干辣椒适量7.色拉油一碗;。
水煮鱼的做法详细步骤
开始动手了:&
1.将鱼头剁下,并从中分两半;&
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;&
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;&
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;&
5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);&
可以动火了:&
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;&
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;&
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;&
4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;&
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;&
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;&
终于可以盛盆了:&
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;&
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;&
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
水煮鱼视频在线观看：
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上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----
草鱼口味：香辣┊工艺：焖
详细原料请参考图片以及步骤
鸡蛋3个,番茄2个,花生油100克,
&冬瓜500克,瘦猪肉100克
&鲩鱼1条(约500克左右)
&草鱼160克,丝瓜160克,草
&草鱼肉50克,笋块50克,散鱼翅10
&草鱼1000克
&猪肉(肥瘦)200克,草鱼100克
&净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,熟笋片
&草鱼300克
&白菜240克,草鱼160克
&草鱼400克
&草鱼700克
&鳜鱼150克
&青椒200克,辣椒(红、尖)50克
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