中餐_出国留学网
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中餐服务礼仪
　　现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。
　　1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求
　　(1)仪表
　　工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。
　　(2)仪容
　　男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。
　　(3)仪态
　　餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用&直臂式&，请客人进入时应用&横摆式&等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。
　　(4)服务人员在接待中要热情适度，耐心周到，对宾客的态度反映敏感，虚心听取客人意见，遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强，使自己保持良好的心态。
　　2、领台服务人员礼仪
　　领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况，做好仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。
　　客人到来时要热情相迎，主动问候。在引领客人时，应问清是否预约、几位，然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告别语，目送宾客离开。
　　3、值台服务人员礼仪
　　值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。
　　客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。递香巾时，
　　中餐宴会礼仪【一】
　　古人云&民以食为天&而在&食&中又以&坐&为先，鸿门宴中就有说到&项王、项伯东向坐;亚父南向坐;亚父者，范增也;沛公北向坐;张良西向侍&。 寥寥几笔却勾画出了安排席位的主宾尊幼的老礼。
　　这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照顾。
　　中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。
　　面门为上：倘若用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼仪惯例则应以面对正门者为上坐，以背对正门者为下座。
　　观景为佳：在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏，此时应以观赏角度最佳处为上座。
　　就宴会而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便参加宴会的人都能各就各位，也体现出对客人的尊重。通常，桌次地位的高低以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。就座次的高低而言，主要考虑以下几点：
　　首先，以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。
　　其次，通常要把主宾安排在最尊贵的位置，即主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人的右手位置。
　　再次主人方面的陪客要尽可能与客人相互交叉，便于交谈交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外宾，翻译一般都安排在主宾右侧。家宴的席次相对简单，主人与女主人一般相对或者交叉而坐，主人一般背对厅壁。
　　着名民俗学家常人春老先生告诉记者说，一般情况下北为上。以往，在婚礼或者葬礼的宴会上经常会出现大家让座的情况，比如几个年纪辈分差不多的老人一起就座时，难免会互相谦让,来您老上座;另外一个会说;别介呀，还是您来;,拉拉扯扯几个来回都确定不下来，这时有眼力的司仪或者茶房就会大喊一声;四方为上，入座了您!这样大家才会相继入座，也就不分什么上座下座了。
　　位序讲究
　　左高右低：当两人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照顾。
　　中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。
　　面门为上：倘若用餐时，有人面对正门而坐，
　 & &跟别人一同吃饭，你知道用餐礼仪吗？如果不知道的话，出国留学网礼仪栏目为您介绍中餐用餐礼仪，敬请关注！
　中餐用餐礼仪
& & & & 湿毛巾的用法：
　　如果服务员送上一块湿毛巾，你应礼貌地接下并轻轻擦拭一下自己的双手，然后放在桌沿上，绝不能用它擦脸或脖劲和手臂，哪怕你此时汗流浃背。
　　餐巾的用法：
　　当主人示意用餐时，你可将桌上的餐巾拉开平铺在自己的双腿上，中式餐是将餐巾完全打开，西式餐则是将餐巾打开到双*为止。当你中途因故离开座位，可将餐巾稍微折一下放回桌上，但绝不能将餐巾放在椅子上。
　　如果用手取食，可用洗手洗清后用餐巾擦干。
　　如果用手取食，可用洗手水洗清后用餐巾擦干。
　　用餐完毕，可用餐巾轻轻擦拭嘴唇和嘴角，然后顺势放在餐具右手边，但不可放在椅子上，也不能叠得方方正睚地放在一边。
　　筷子的用法：
　　规范的握筷方式是用右手大拇指和食指相对，五指握在筷子三分之二处。用餐时，应先用公筷或汤匙将所需菜肴夹到自己餐盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。
　　用筷时，一忌每次夹菜太多，二忌夹菜到自己餐盘时滴汗不断，三忌用筷在桌上*齐，四忌用筷在菜盘中挑选，五忌用筷在汤中洗刷，六忌用筷敲打餐具，七忌用筷指点人，八忌用汤匙盛汤时手里同时拿着筷子。
　　如果有骨头之类杂物，应用筷子放在嘴唇间将杂物新年好送至你自己的碟盘中，不能直接吐在桌布上。
　　汤勺的用法：
　　汤勺专用于喝汤，不宜用来进食，但可以与筷并用，帮助提取食物。
　　盛汤时，应放下筷子再用汤勺。用完汤勺，应将其放在自己的碟盘中，不能直接放在桌布上。
　　与西餐喝汤持汤匙从自己一方由里向外盛汤的方式不同，中餐喝汤通常都持公用的大汤勺将汤从汤锅中盛至自己的小汤碗，然后端起汤碗用小勺或直接就着在碗口喝。
　　饮酒的方法：
　　1.祝酒
　　应由主人和主宾先碰杯，如陪同上司赴宴，你则随同在上司之后对对方碰杯，碰杯时应目视对方以示敬意。
　　2.斟酒
　　倒酒时，应一手执瓶身，另一手轻扶瓶侧，脸带笑容，全神贯注，姿态优雅而认真地将酒慢慢倒入对方杯中。 　　啤酒宜斟满，让泡沫注溢至杯口;甜酒宜倒至杯的八成;白酒或烈性洋酒倒至杯的三分之二强。
　　3.接酒
　　别人为你斟酒，你应一手持杯，一手扶住杯底
　　1.在爱尔兰中国超市多吗?
　　比较了解都柏林的情况，都柏林市中心有好几家中国超市，比较大的有亚洲行(是爱尔兰最大的亚洲超市)，东方行。大部分亚洲食物都能在这里能找到，当然品种与天朝相比较少。
　　2.中国餐馆多吗?贵不贵?
　　所有欧美国家的中餐馆有两种，一种是针对中国人的，我在这里就叫传统中餐;另一种是针对外国人的，我在这里就叫西式中餐。中式中餐主要集中在爱尔兰的市中心，一般一个菜的价格大概是7-12欧元。
　　3.爱尔兰有什么美食吗?
　　因为爱尔兰临海，所有海鲜是主要特产之一，之前还在某宝做广告。另外，由于爱尔兰的农场比较多，畜牧业发达，奶制品和肉制品也是爱尔兰的特产之一。以奶制品为例，据说全球50%的奶源都来自于爱尔兰。
&　　&如果让你选一样下饭菜来配饭，你脑海里首先蹦出来的是哪道菜?&我脑中立刻跳出的是麻婆豆腐。
　　点开热门评论，发现和我一样想到麻婆豆腐的大有人在。除此之外，鱼香肉丝，鱼香茄子，西红柿炒鸡蛋，青椒肉丝等种子选手也都在热门评论中领跑。其实我曾经拿这个问题问过那些经常吃&中餐&的老外，答案是怎样的呢?
　　除了这几道出名的菜色，炸春卷也是美国中餐馆里非常受欢迎的餐前小食。曾经被身边爱春卷到疯狂的美国朋友问到在中国是不是也很爱吃春卷;虽然不想打击他的热情，但还是吞吞吐吐的说出了事实真相-大多数中国人吃春卷的频率远不如吃美式中餐的美国人高。
　　除此之外，在美国吃中餐，饭后的Fortune
Cookie也是必不可少的，甚至有些老外会把阅读FortuneCookie自带的小纸条上的运势当作整顿饭的&高潮。&当然，我也入乡随俗，一顿饭吃下来如果没拿到fortunecookie看到上面的运势，总觉得少了些什么。
　　美式中餐大多都是做酸甜或酸辣口，而且非常喜欢采用鸡肉。如果从下饭的角度来说，倒也是不错的选择。当然，和吃惯了地道中餐，深谙中华饮食文化的我们来说，这还是远远不够的。也许这也是为什么很多到了美国读书的学生们，为了满足自己的口腹之欲，一个个都练就了一身厨艺吧!
　　左宗棠鸡(General Tso&s Chicken)，西兰花炒牛肉(BeefBroccoli)，酸甜鸡(Sweet Sour
Chicken)，蒙古牛(MongolianBeef)这美式中餐的四大金刚肯定榜上有名。吃了十几二十几年中餐的同学们初次听到这些美国人津津乐道的中餐名菜肯定都会纳闷这到底是什么&鬼&，怎么做了这么久地地道道的中国人反而听都没听说过中餐还有这些菜。其实这便是典型的美国中餐厨师自创的美式中餐。美式中餐实际上体现了中国人顽强的应变和生存能力以及对食物的执着，早期移民把中餐的传统菜式，通过使用美国本土的食品原料来再现，然后逐渐调整成适应西方人的口味的菜品，不仅生存了下来，还渐渐演绎成了今天这样的具有本土特色的美式中餐。
　　美式中餐中最有名的菜莫过于&左宗棠鸡&(General
Tso&sChicken)了。这道菜是用大
　　西餐与中餐有什么区别么?出国留学网小编告诉大家中餐和西餐的区别的区别，喜欢的朋友可以关注我们。
　　中餐和西餐的区别
　　我们平时中餐主要分为主菜和主食，主菜有热菜凉菜还有汤，加上主食。南方人主食喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面食。但主菜上基本上是一样的，只是地方不同，偏好的口味也不同。中餐博大精深，分为很多菜系。这也就使中餐有着它超凡的魅力。但与西餐的最大区别，吃西餐总会有这种感觉，就是他们好像一直都没有主食，只是在吃菜，这样吃是否能吃饱。其实，与中餐一样，西餐更注重的是营养的搭配。
　　西方人把一顿饭分为几个步骤分为饭前饭中饭后。也是有一定道理，和一定的科学的。所以西餐也是有他的优点。
　　所以吃西餐的好处是：满足食欲、领略情调、体会、享受人生!坏处是：坛加卡路里热能、提高胆固醇、叙积了高脂肪、为心脏病、高血压、糖尿病提供了危险食物能量加速病患者中风的机会!西餐以肉类物质为主要能量来源，其特点是含能量密集过多，富于油脂和食糖而缺少复合碳水化合物。虽然营养素供给不足，会导致营养不足，出现多种营养缺乏症，但如果营养摄入过多，则会引起营养摄入过剩，这不仅加重了消化器官的负担，引起胃的疾病，同时这也是肥胖病、心血管病与糖尿病的根源，同样不利于身体健康。西方国家目前也认识到了这一问题，因此普遍推荐中国的膳食结构。
　　但是西餐也有着他的独到之处，也是可以借鉴的。比如披萨，有人比较的说披萨就是中国的馅饼。从理论上是这样的，可是我们的馅饼的陷相对来说还是很单调的，与披萨比起来真是可望不可即。披萨它可以把蔬菜水果肉都作为披萨的陷，所以在营养搭配上披萨是有一定的讲究的。所以披萨的这种做法也是可以学习的。披萨营养与健康比萨是正餐不错的选择，比萨中的面饼含有足够的碳水化合物，蔬菜中含有纤维素和维生素，而奶酪可以给你蛋白质和钙质。如果是在意大利餐厅里就餐，你会发现，比萨十分流行。另外，蔬菜火腿比萨也是不错的选择。这些比萨的营养成分比较均衡：多纤维素，少油脂。把水果沙拉作为餐后甜点是明智的选择，它可以提供大量的维生素C。或者用生菜沙拉作头台，效果也不错。但注意不要放太多沙拉酱。意大利每年都会举行&健康杯&的评选，这种评选的范围涉及环境、饮食、健康、人均寿命等，而&佛罗仑&每次都榜上有名。我们为您带来的是佛罗仑最健康的美食，营养搭配均
&　　据澳奇网援引澳洲广播电台报道，在这个瞬息万变的年代，中餐这个拥有上千年历史的传统美食，也在年轻的厨师们不断创新下悄然演变着。澳广带你去探索那些新派中餐及中餐的历史演变进程。
　　澳洲中餐历史演变
　　十九世纪中叶，首批讲广东话的中国人蜂拥到维州来淘金，把粤菜带到了澳洲。然而，澳洲人开始喜欢上中餐是从一种中式点心开始的。
　　自1945年华裔厨师威廉(William Wing Young)发明了中式点心Dim
Sim，有不少澳大利亚人带会经常带着自家的锅盆到中餐外卖店购买点心。与此同时，很多华人餐馆为了适应当地澳洲人的口味，而专门推出了被澳化了的中餐。
　　春卷、柠檬鸡、铁板豉椒牛肉、铁板蒙古羊肉、糖醋里脊、炒饭等菜品，也成了澳洲人对中餐的印象。虽然本地华人并不喜欢这些所谓变了味的中餐，可是澳大利亚人却对此情有独终。
　　早年，中餐主要是以粤菜为主，而现在中国几大菜系餐馆在澳大利亚都可以找到。据澳大利亚著名的华裔厨师，在电视、广播中经常传授中餐技法的Elizabeth
Chong介绍说中餐之所以在澳大利亚占有不败之地是因为其种类繁多价格便宜的特点。
　　近年来，由于中澳贸易频繁很多企业家来澳洲扩展商机，以及大批留学生赴澳留学。在澳的中餐馆种类也日益丰富起来。不仅有传统八大菜系的餐厅如：鲁菜馆、川菜馆、粤菜馆、淮扬菜馆、闽菜馆、浙菜馆、湘菜馆、徽菜馆等，还有具有地方特色的小饭馆为食客提供各地的小吃，如兰州拉面，新疆大盘鸡，陕西肉夹馍，鸭血粉丝，甚至还有天津煎饼果子等等。
　　就是在这样一个多元化生活方式和饮食文化相融合的墨尔本，创新型中餐开始在这里萌芽壮大。
　　中餐的混搭创新
　　Lee Ho Fook位于墨尔本市中心，与著名餐厅芊芊(Chin
Chin)为邻。其大胆地创意与主厨的自信为墨尔本的餐饮文化又增添了一道美丽的风景线。
　　如菜品Zing，先将其浸于醋中，再将香料裹在外层。吃起来既有辣的传统味道，又有新的味觉感受。&我们一直致力于研究传统烹饪方式与技巧，并在其传统做法中加入一些新的有特色的元素，以求其符合这里客人的口味。&华裔新秀厨师维克多(Victor
Liong)说，&我们正在努力学习中餐烹饪的精髓，并将它应用于非传统中餐食菜中。&
　　维克多表示他烹饪的灵
&　　据法国《欧洲时报》英国版报道，曾几何时，对于英国华人来说，能在异国吃到传统特色的家乡美食，是一件可欲而不可求的事情。近年来，随着新一代移民人口的增加，河南烩面、西安羊肉泡馍、桂林米粉、山东煎饼果子&&一些经营地方特色传统美食的中餐厅和小吃摊逐渐在伦敦兴起。英国的中餐行业正在从老一代的粤菜为主向新一代的多元化过渡。
　　早餐，猪肉白菜大包子;午餐，河南烩面和西安肉夹馍;晚餐，街头小吃摊的煎饼果子和珍珠奶茶。这是在伦敦工作的山东姑娘Tracy一天的饮食。&伦敦唐人街越来越有家的感觉了，&这是Tracy最近常提到的一句话，发出这样的感慨，因为唐人街近来兴起越来越多的各地特色中餐和小吃大大的安抚了她作为吃货的味蕾。
　　早年虽然英国卖中餐的确实不少，但多由老一代移民经营，口味以粤菜为主，更不用说为了迎合西方人的口味而改造过的中餐，着实不够&地道&。
　　&刚来伦敦的时候早餐都只能啃冷三明治，现在唐人街包子、油条都能买到，虽然种类跟国内还差很多，但是起码能满足我的中国胃。有时候工作忙碌一天，到唐人街吃一碗热腾腾的拉面，感觉一切都满足啦。&近年来，随着像Tracy一样从小在中国长大，又在英国工作生活的新移民以及留学生人数的增加，英国经营地方特色食品的中餐厅也越来越多。这些餐厅在服务新一代英国移民群体的同时，也推动着英国中餐行业的变化。
　　随着中餐种类在英国越来越丰富，英国人对中餐的口味也在逐渐的改变。中餐在他们看来，不再是只有酸甜的咕老肉，也有麻辣的川菜和其他各种香鲜的口味。
　　英国广播公司(BBC)美食节目近日也刊文称，中餐已经成为英国主要的民族美食之一。而且越来越多的英国人开始在自己家里烹饪中国菜，导致中餐调料和炒锅的销量增加。
　　报道还指出，英国人愈加的喜欢尝试各色不同口味的中餐。
　　对于这些营业时间不久的创新中餐厅来说，能否让英国顾客接受地道传统的特色中国菜，而不仅仅是根据西方人口味改良过的&西式中国菜&，是不小的风险和挑战。一家开张一年多的川菜馆负责人表示：&虽然目前客人比例还是华裔的客人居多，但英国本地客人的数量在逐步的增多，总体来看是好的趋势，让他们了解真正的中国菜需要一个过程。&
　　中餐点菜三优四忌指什么？
　　一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
　　优先考虑的菜肴
　　一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
　　二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
　　三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
　　在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：
　　1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
　　2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
　　3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
　　4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
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&　　美国随着华人移民愈来愈多，中餐连锁店也遍地开花，到东区攻城略地，而新开的中餐厅也更贴近主流文化和习惯，甚至聘请的服务员也绝大多数为美国人。此外，随着中国投资移民愈来愈多，很多人投资主流快餐连锁店。一些主流连锁餐厅店虽然名字是&洋名&，卖的也是&洋餐&，很多店背后的老板却是华人。
　　美国奇诺冈赵先生表示，之前在一家连锁中餐馆吃饭，服务员大都是ABC，服务语言也是英语，不过这家餐厅在奇诺冈和西柯汶那开的新店，雇用的服务员则大多数都是主流族裔年轻人，且服务也更贴近主流，比如主动询问顾客是否满意等。除服务，店里装了很多台电视，播放的全是主流体育赛事，可见店家不但想吸引华人，更希望能打入主流，让更多主流人士来店里享受中餐。张先生说，顾客中也确实有很多主流人士，娴熟地使用筷子吃饭。
　　除了中餐馆，很多主流连锁快餐店虽然名字是&洋名&，卖的也是&洋快餐&，不过店却是属于华人，甚至连经理也是华人。随着中国的投资移民需求愈来愈多，投资连锁快餐店，加州大约50万即可开一家，其他州需要的钱更少，而且雇员也都是最低薪水标准，投资者花钱较少。比如他最近帮客人投资的店面，卖的是墨西哥式快餐，店员也是清一色的主流族裔，甚至店长是非裔，店也坐落在主流商业区，看上去和华人毫无关系，但店却属于华人，经理也是华人。他说，这类华人幕后主宰的洋快餐店还有很多品牌，只要是出于扩展地盘阶段的快餐店，都有华裔投资人的身影。所以下次当您看到一间主流快餐店老板讲一口标准中文时，也不用惊讶。
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