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中文学名：扇贝
外文名：Scallop
界：动物界
生物类别：水生生物
主要食材：粉丝扇贝
1.海湾扇贝人工育苗1.1亲贝的选择亲贝的质量对育苗成败有很大影响，好的亲贝应具备以下条件：壳高&5厘米，壳厚&2厘米，表面附着物少。鲜出肉率&30％，性腺指数&8％。外套膜无萎缩，外套腔无浮泥，养殖死亡率&10％，越冬死亡率&30％。要选择生活在水清、流大、养殖水域无污染、饵料丰富海区的养殖贝作为亲贝。1.2亲贝的越冬目前种贝越冬有两种方式：一是自然海区越冬，方法是在秋季收获前将选好的种贝简单洗刷，按每层20个左右，重新装笼，选择冬季最低水温不低于4℃的海区，稀养越冬，这样有利于亲贝在越冬时生长、发育。二是室内越冬，方法是在冬季水温降至4℃以前将亲贝移至室内暂养，每天少量换水，少量投饵，以螺旋藻、酵母等代用饵料为主，5—7天倒池一次。根据生产需要开始升温育苗。两种方法各有利弊，但都不乏成功的先例，育苗场家可根据自身情况选择越冬方式。1.3亲贝的促熟(1)温度：根据生产需要，一般在2月底至3月初开始升温，从自然海区挑选的种贝，入池后先稳定3—5天后，每天升温1℃，升至12℃时稳定3—4天，然后每天升温0.5℃，15℃时再稳定3—4天，再逐渐升至18℃—20℃恒温待产，此时性腺变化明显，主要表现在性腺增大，表面黑膜隐褪，雌区变为桔红色，雄区呈乳白色。历时30—35天，积温达到450℃左右，这时产卵通常孵化率较高。要注意的是，海湾扇贝是雌雄同体，在临界温度下，容易流产，如控制不当，而形成大规模流产的话，孵化率就会特别低，种贝的利用率也大打折扣。(2)饵料：饵料是海湾扇贝生殖腺发育成熟的物质基础，饵料的种类、质量和数量对亲贝的生殖腺发育有显着影响。小新月菱形藻、三角褐指藻等硅藻类是亲贝的最适饵料，而扁藻、金藻、小球藻等饵料对亲贝的生殖腺发育效果较差。在亲贝促熟过程中，如单胞藻数量不足，适当投喂一些代用饵料，如大型海藻（鼠尾藻、马尾藻）磨碎液、蛋黄、酵母、可溶性淀粉等对性腺发育是有利的。亲贝的摄食量随着水温的升高而增加，10℃以前摄食量较少，通常每天4次，每次（2—3）&104个细胞/毫升，10℃以后可逐渐增至每天12次，15℃以后增至每天24次，如每方水养亲贝150个左右，最大投饵量可以达到，每天（50—70）&104个细胞/毫升。投饵量不是一成不变的，要根据实际情况随时增减，判断饵料的多少首先要看水色，如水中残饵超过3&104个细胞/毫升，水色较浑，说明投饵量过大，其次看扇贝直肠，如直肠膨起，肠内粪便连续，说明饵料适量，如直肠萎缩，肠内粪便呈念珠状，则是投饵量过低的表现。1.4获卵与孵化（1）获卵：亲贝在18℃—20℃恒温待产，性腺充分成熟后有排放现象，一般情况下先排放精液，如性腺发育较为同步，大约10分钟左右会出现大量排卵的现象，此时应迅速倒池获卵，待池中卵子密度达到30—50个/毫升时，再继续倒池，直至出现大量排精时，停止倒池，该池因精液过多，孵化率通常较低，一般弃去不用。（2）孵化：产卵结束后，在孵化池中加2—3ppm抗生素，同时搅池并微量充气，将池面精子泡沫捞出，尽量保证孵化水质，孵化水温要恒定在20℃—22℃之间，在此温度下，胚胎经过24小时发育到D形幼虫时，此时要尽快选优，防止因孵化水质差造成D形幼虫下沉。海湾扇贝孵化率的高低取决于性腺的成熟度，所以，关键是在蓄养过程中，使性腺充分成熟，提高卵子质量。1.5幼虫的培育（1）水温：幼虫培育水温一般控制在22℃—24℃。室温最好高于水温2℃—3℃。（2）密度：D形幼虫培养密度以8—15个/毫升，眼点幼虫6—10个/毫升较为适宜。（3）光照：育苗室内光照一般控制在500—800勒克斯左右。（4）饵料：幼虫期间饵料以等鞭金藻为主，后期辅以扁藻、小硅藻。投饵量从1万细胞/毫升逐渐增至10万细胞/毫升。饵料要求新鲜，停肥2天以上，无污染。（5）换水、倒池：海湾扇贝幼虫培育过程中，每天换水2次，换水量从V/4/次—V/2/次,幼虫变态后换水量增至2V/天。幼虫培育期间倒池2次，采用拖网法或虹吸法将幼虫滤出，放入另池培养，操作时要避免损伤幼虫，倒池后施2—3ppm抗生素药物。（6）充气：幼虫培育期间连续微量充气，有利于幼虫、饵料均匀分布。（7）幼虫检查：每天定时取样检查幼虫的生长、摄食情况，随时制定调整技术方案。1.6采苗。D形幼虫经过10—12天的培养出现眼点，壳长180—220微米，当球状眼点的比例达到30％左右，可投放附着基，或移到另池采苗，可根据实际情况调节幼虫密度。（1）附着基的种类：海湾扇贝幼虫适宜的附着基有红棕绳苗帘和聚乙烯网片。（2）附着基的处理：棕绳必须经过严格捶打、烧棕毛、0.05％氢氧化钠浸泡、煮沸、再浸泡等处理过程后方可使用。新聚乙烯网片需用0.05％氢氧化钠浸泡、洗搓干净。聚乙烯网片可多年反复利用，旧聚乙烯网片则无需用氢氧化钠溶液浸泡，洗刷干净后可直接使用。无论哪种附着基投放前都要经过10—20ppm抗生素溶液浸泡2小时以上。（3）附着基的投放数量：聚乙烯网片2—3千克/立方米，若用直径0.3厘米的红棕绳苗帘则800—1000米/立方米，直径0.8厘米的红棕绳苗按300—400米/立方米水体投放。（4）附着后的管理：增加换水量：换水或流水均可，保证每天2个量程。增加投饵量：投饵量按金藻为每天10—15万细胞/毫升。降温：幼虫变态为稚贝后，开始降温，每天温差不超过2℃。光照：适当增强光照，各方条件逐渐接近自然环境后，当稚贝平均壳高达到450微米以上，选择适当时机出池2.海湾扇贝中间育成中间育成亦称“保苗”，海湾扇贝保苗分海上保苗和虾池保苗两种方法，因海上保苗受环境因素影响较大，保苗率较低，目前多采用虾池过渡，海上暂养销售的方法，现介绍如下：2.1池塘选择与消毒。池塘应以沙底质为好，岩礁底次之，泥沙底质差，泥底质最差，保苗虾池在进水之前清除池底污泥和杂草，然后平整池底，压实池沿，用漂白粉30—50ppm或生石灰500ppm带水消毒。污泥少的虾池可以干晒翻耙后，再用海水浸泡冲刷1—2次即可。2.2肥水。稚贝入池前7—10天进水0.5米以下，施氮肥3—5ppm、磷0.3—0.5ppm。进苗前2—3天加至最高水位。肥料种类为硝酸钠、硝酸铵和尿素、磷酸二铵等。肥水后透明度60—80厘米，水色呈黄褐、黄绿、绿、淡绿鲜嫩颜色，透明度太大可在晴天早晨追肥2—3次，肥料用量为氮肥1—2ppm、磷肥0.1—0.2ppm。2.3筏架设置。浮绠长以20—50米左右为宜，两端以木桩固定，浮力应较密集、均匀设置，采苗袋宜吊挂在30—40厘米的弱光水层中，每串6—8袋，垂挂间距50厘米。2.4稚贝出池。确定合适的出池时机，最近2—3天内没有大风雨及寒流；虾池最低水温在13℃以上而且稳定多日，盐度在35‰以下，其它理化生物指标皆在正常范围内；育苗池已逐步完成了降温增光锻炼，水温20℃以下，与虾池温差2℃以内，盐度差5‰以下；稚贝规格400微米以上。装苗帘的网袋应使用60目的，网袋大小以30&40—40&50厘米为宜，网袋过小效果差，装袋密度以4—6万粒／袋，网袋内须添置一块网片或棕绳，以便将采苗袋撑开，以增大袋内环境，通常采用装袋后干运法，长距离运苗宜选择晚上进行，时间不超过6小时。2.5日常管理。从稚贝入池第3天开始，日换水量前期以10%为宜，中后期，以20%左右为宜。换水不仅可以防止水质老化，维持水温相对稳定，而且可以形成水流，促进采苗袋内的水体交换。根据天气情况，在雨天，应尽量提高池塘水位，降低采苗袋，防止表层池水盐度的突变造成稚贝不适应甚至死亡。在分苗的前3天内，应加强池水交换，换水量可在30%以上，使池水环境状况与自然海区水环境状况有所接近，从而提高稚贝下海时的适应能力。提高养殖成海率。2.6分苗。保苗经20天后规格达2—3毫米时，可将贝苗从附着基上刷下，向30目袋分苗。方法是搭棚遮光挡风，用毛刷刷苗或摆洗法刷苗，原附着基视剩苗数量2—4片装袋后继续暂养。然后收集贝苗，按容量法计数装入30目袋，密度为粒／袋。苗袋绑扎采用2袋／簇，间距20厘米，10—12袋／串。2.7海上暂养。重新分装的贝苗3－5天后均匀分布在网袋上，此时由于贝苗个体较大，生长迅速，虾池温度过高，换水量较小贝苗极易脱落，最好将贝苗移至海上暂养，等待销售。
扇贝为滤食性动物，对食物的大小有选择能力，但对种类无选择能力。大小合适的食物随纤毛的摆动送入口中，不合适的颗粒由足的腹沟排出体外。其摄食量与滤水速度有关，滤水速度在夜间1－3点为最低值。因此摄食量在夜间最大。主要食物为有机碎屑、悬浮在海水中的微型颗粒和浮游生物，如硅藻类、双鞭毛藻类、桡足类等；其次还有藻类的孢子、细菌等；其食物种类组成与环境中的种类相一致。扇贝和贻贝、珍珠贝一样，也是用足丝附着在浅海岩石或沙质海底生活的，一般右边的壳在下、左边的壳在上平铺于海底。平时不大活动，但当感到环境不适宜时，能够主动地把足丝脱落，做较小范围的游泳。尤其是幼小的扇贝，用贝壳迅速开合排水，游泳很快，这在双壳类中是比较特殊的。扇贝栉孔扇贝在我国仅分布于北方沿海，生活在低潮线以下、水流较急、盐度较高、水质澄清的海区。栖息在水深10～30米硬质海底，用足丝附着于礁石、贝壳或砂砾上。营附着生活，有群栖习性。在海区生活的扇贝，正常情况下，两壳张开，外壳膜上的触手向外辐射伸展，进行呼吸、摄食、排泄和繁殖等生命活动。其摄食方法是用鳃过滤海水中的微小浮游生物和有机碎屑。当环境不适宜时，能自动切断足丝，利用两壳急速开闭的排水力量，推动身体前进，形成扇贝搬家的现象。有时随潮水的流动，能移动较远的距离。幼小的扇贝，移动能力更强。栉孔扇贝对低温的适应能力较强，水温—1.5℃也能生存。生长的适宜水温为15～25℃。在低于—2℃和35℃以上可导致死亡。贝对海水比重的适应范围是1.014～1.029，而1.017～1.026是生长最适的范围。
扇贝育苗期病害防治措施1、亲贝入池前进行严格洗刷、挑选、消毒，暂养、促熟期间每日检查，发现病、死贝及时检出;2、发生大量死亡的培育池，应先对死亡幼体及池水进行消毒处理后再弃掉，以免疾病传播；3、对育苗用水进行过滤，臭氧或紫外线消毒；4、亲贝暂养、促熟期间投喂优质饵料，满足积温要求，保证卵质优良；5、育苗生产前对育苗设施及用具严格消毒，各培育池用具不混用；6、孵化后进行选优培育；7、育苗期间定时监测水质，保证水质清新；8、附着基投放前严格消毒；9、每天定时镜检幼体2次以上，发现细菌、真菌等感染迹象，及时使用抗生素或抗真菌药物控制。养成期防控扇贝养成期病害防控措施1、进行多品种生态养殖。2、加强日常管理，发现病、死贝及时检出并带到岸上进行无害化处理，以免疾病传播;3、养殖前对养殖海区进行全面的调查和养殖容量评估;4、选择优质苗种，控制养殖密度，避免高温期分苗。
（ Patinopecten yessoensis ）品种来源：1982年从日本引进。特征特性：属滤食性双壳贝类，软体动物门，瓣鳃纲，异柱目，扇贝科，扇贝属。贝壳扇形，右壳较突出，黄白色，左壳稍平，较右壳稍小，呈紫褐色。壳表有15－20条放射肋，两侧壳耳有浅的足丝孔。自然分布水深6-60m，底质为砂砾。虾夷扇贝为冷水性贝类，生长适温范围5－20℃，繁殖产卵水温5－9℃。自然生长最大个体可达20cm，重900g，人工养殖17－23个月，个体平均壳长可达10cm，重100－150g，肉味鲜美，营养价值高。华贵栉孔扇贝（Chlamys nobilis ）壳面呈浅紫褐色、淡红色、黄褐色或枣红云斑纹，壳高与壳长约相等。放射肋大，约23条。产于我国南海及东海南部，属暖水性贝类。扇贝自低潮线至深海都有分布。
调料：盐，生抽（可选），植物油。做法非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。1、先看看原材料：用刷子将扇贝二面刷洗干净，粉丝提前1小时用凉水泡软，剪断 2、扇贝有一面是平的，另一面是凸的，将平的一面放置于下面备用 3、用小刀贴近平面，割断链接肌，打开扇贝，拿下贝肉。保留凸的贝壳，容易塞进粉丝啊 4、去掉黑色的囊及杂物，用水冲净 5、蒜粒一定用清水洗净粘液，取一半下锅炸成金黄色，与另一半白蒜混合 6、蒜粒与粉丝混合，加入盐；鸡精；胡椒粉拌匀 7、将拌好的蒜粒粉丝铺在扇壳上，再码好贝肉 8、铁锅空烧3-5分钟后，再刷油，码好扇贝 9、盖盖后，中火烧5分钟，即可关火 10、浇少许蒸鱼豉油，撒上少许剁椒，即可上桌。扇贝洗净剖开剔肉，贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中，依次将贝肉水淘净泥沙，置壳内，蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和（依个人口味），浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分即可。不妨一试。一般的市售扇贝，肉剔除后，放清水内用筷子顺一个方向搅动，泥沙自会沉淀，有时买回的会粘有较多泥沙，则要仔细清洗，特别是有些贝肉边缘，不易清理，要有耐心。其实蒜蓉扇贝还有一个最简单的做法：将新鲜扇贝洗净外面的污物，可用牙刷刷的。放一蒸锅里隔水蒸，开大火后转小火二三分钟就搞定了，将蒸好后的扇贝去掉一面的壳，摆在盘中，均匀的淋上蒜蓉，出锅就得。此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。（就是在一铁锅里放少许油，将蒜蓉在锅里滑一下，可放一些鸡精、盐等调料，也可不放，我一般会放一点红辣椒先炸一下，再放蒜蓉）。豆豉扇贝原料：新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱。做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。蒜蓉粉丝蒸扇贝个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦！粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐(8能太多)，放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了。香辣扇贝还有种方法，是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花。锅内油烧热后，将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈，就变成蒜容葱油扇贝了。其实，本来是应该将蒜头剁成容的，但是偶觉得麻烦。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的，而且，这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到，味道出奇的好。要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝。做法：1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎；2、把大蒜切成碎片；3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎；4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺；5、盖上锅盖用中火煮；6、用经常的摇动锅；7、等到扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄油2勺，煮开；8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。改变以往扇贝的做法，将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝，口味更加鲜甜。[原料/调料] 扇贝 8个 蒜味烤肉酱 1/3杯[制作流程](1)将扇贝洗净沥干，排入烤盘中；(2)再将蒜味烤肉酱放入扇贝中，每个放入1/2大匙，依序做好8个；(3)烤箱先预热200℃，放入扇贝，烤约20分钟，至熟后夹取出，放入盘中即可食用；（另外可将虾仁、花枝、蔬菜等同时排放在扇贝内，再淋上酱料一起烤，或者将烤好扇贝取出，与其他海鲜一起拌炒成为什锦佐料，淋在饭上，色香味俱全）；其他辅料象蒜蓉，香草黄油白汁，奶香芝士，香椒等也别有风味！以下是一些烧烤扇贝的特色调料：1 蒜蓉调料：蒜末、葱花、香菜末、酱油、白糖、香油。做法： 把蒜末、酱油、白糖、香油、水倒入碗中拌匀，倒中锅中煮开，改小火煮6分钟，做成蒜蓉汁；2 豉香调料：黄油5克，盐5克，白糖10克，老抽3克，高汤5克（新鲜的扇贝会带有天然的甜味，所以调味料最好从简，否则会掩盖食材的原味。适当地加老抽，给海鲜多了些许豉香。 ）3 椒香调料：花椒5g、姜片 适量、蒜粒2汤匙（30g）、红椒碎粒1茶匙（5g）、黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、豉油1汤匙（15ml）、高汤3汤匙（45ml）、油 适量。中小火先加热油，爆香姜片，改小火后，调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀。关火取出姜片不要，锅中汤汁为调味汁。用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒，把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可。（小贴士：红椒主要是为了扇贝更美观，用量不要多，否则会影响海鲜本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。）香草黄油白汁准备：烤箱预热220度。材料：扇贝6只（中等大小）黄油10克、大蒜15克、芝士20克、盐1小匙（约4克）、白胡椒粉1/2小匙、白兰地酒（或者白葡萄酒）2小匙（10ml）。做法：1， 扇贝用小刀敲开壳，用刀沿扇贝柱（就是中心那团圆圆的白色肉）的一面和扇贝壳相连的地方切下，去掉那面壳，去掉扇贝的内脏，用水洗净，抹干待用；（这个步骤也可以请买扇贝的同志代劳）2， 用少许盐、胡椒粉、白兰地酒将扇贝腌制10分钟；3， 将大蒜用压蒜器压成蒜泥，和黄油一起放入微波炉中加热1分半钟左右，使黄油溶化，蒜爆出香味；4， 在蒜泥黄油汁中加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在扇贝上；5， 芝士切成丝，均匀铺在扇贝上（芝士的多少完全取决于自己的喜好）；6， 烤箱预热220度，将扇贝放入，上下火烤13分钟左右，直到芝士变色即可。ps：1， 如果没有白兰地酒可以用白葡萄酒代替，不建议用料酒。2， 贝壳本身极具鲜味，所以在烹调时最好不要放味精之类，以免破坏天然鲜味，盐也不要多放。3， 因为此菜中的蒜茸需要很细腻，所以用压蒜器比较好。4， 芝士可以根据自己的口味选择。5， 黄油用锅熔化，炒香蒜蓉也可以，省事的话就用微波炉。6， 每家的烤箱温度不太一样，所以注意观察火候。椰城焗扇贝扇贝、红圆椒、黄圆椒、青葱、洋葱、九层塔、蒜泥、柠檬汁、牛油盐、胡椒。制作方法扇贝(1)扇贝用柠檬汁、蒜泥、盐和胡椒腌渍待用。(2)先将红圆椒、黄圆椒、洋葱、九层塔、青葱切末，均匀地撒在扇贝上，再放上牛油。(3)将扇贝放进烤箱烤熟，取出装盘即可。菇香酱蒸扇贝原料：扇贝2个、香菇酱两大勺、葱姜若干。做法：1、将扇贝清洗干净，滴上1滴黄酒；2、在扇贝上盖上一勺子川香辣湘味香菇酱，撒上点葱姜蒜末；3、蒸锅烧至水开，放入扇贝，大火蒸5分钟即可。金针菇拌扇贝原料：扇贝、大蒜、小青椒、金针菇、盐、辣椒油等。做法：1、洗干净的扇贝直接上锅蒸、金针菇去掉根部、洗净备用，小青椒切开。2、蒸好的扇贝去掉外壳，将肉剥出。3、锅中水烧开，水中加入一勺盐，将金针菇下锅焯熟，然后捞出迅速过凉水。4、两瓣蒜捣碎，金针菇、扇贝、青椒、蒜泥、辣椒油和适量盐、几滴香油拌匀即可。烤虾扇贝1.扇贝大虾洗净，大虾开背，扇贝从壳上剖下来。2.大蒜舂成蒜泥，和海盐橄榄油混合成调料油。（也可以加入黄油，随个人喜好）扇贝3.烤箱预热175&C。4.放入大虾和扇贝烤15分钟左右。5.最后撒上新鲜的parsley。蒜蓉粉丝蒸扇贝原料:扇贝、粉丝、蒜泥、适量耗油、蒸鱼豉油、料酒、尖椒丁、适量油。操作:一、准备：1、将一小把粉丝放入温水中泡软。扇贝2、大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥。3、然后在蒜泥碗中加入适量耗油、蒸鱼豉油、料酒，调拌均匀待用（这个可根据个人喜好随意调配）。二、清洁扇贝：1、扇贝在流水下用小刷子两面都刷洗干净。（别买大开口的扇贝，那样的是翘掉的。微开口的要注意：别出其不意的让它把你的手夹了）。2、将洗干净的扇贝放入开水中煮2-3分钟，全开大口就关火。3、然后捞出放冷水中冲洗干净。4、再次的用小刷子将壳里外都刷干净，然后拽去扇贝肉外围的沙包和裙边。5、用刀子在扇贝肉上划十字花，易入味（我买的扇贝个大，小的就不要划了）。6、清理干净的扇贝连壳待用（一片）。三、蒸扇贝：1、依次将泡软的粉丝整齐的围摆在扇贝肉一圈。2、然后倒上调配好的蒜泥料。3、最后放入水开后的蒸屉上蒸2-3分钟即可，以闻到蒜泥的香味儿为准。4、鲜中带香，最后再另备些蒜泥或者尖椒丁，锅中倒入适量油，烧热后将蒜泥加入爆香淋在扇贝上即可。豉汁蒸扇贝材料：扇贝、豆豉、粉丝、蒜蓉、盐、白胡椒粉、料酒、葱丝、红椒丝、油。扇贝做法：1、将扇贝一剖两半，去内脏（可以让卖海鲜的工作人员完成），粉丝用热水泡软。2、洗净抹干水分后用盐、料酒、白胡椒粉稍腌。3、将豆豉剁碎，和蒜蓉一起抹在扇贝肉上，每个扇贝肉围一些粉丝4、上火蒸5、6分钟。5、取出装盘，将葱丝、红椒丝放在扇贝肉上，炒锅下适量油，烧热后淋在扇贝上即可。粉丝扇贝原料：扇贝10个、粉丝30G、花椒少许、姜3片、蒜蓉2汤匙、红绿椒碎各适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、豉油1汤匙、油适量。做法：1、洗净扇贝，将贝肉和贝壳分开，粉丝用温水泡软。2、中小火加热油，爆香姜片，然后将料酒，生抽和豉油倒入，撇去姜片，留汤汁。3、粉丝逐个放入贝肉下面，码入锅中，淋上做好的调味汁，中小火隔水蒸5分钟。4、炒锅油烧热，将蒜蓉，红绿椒碎和花椒炒出香味，然后均匀撒在蒸好的每只扇贝上。适宜人群适宜一般人群均可食用。高胆固醇、高血脂体质者，以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人亦可。富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。减肥者要适当食用。不宜有宿疾者慎食，贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。与扇贝有关的哪种食物不要同时吃!扇贝属海鲜，性寒凉。橘子与扇贝相隔两小时吃较安全～ ^-^1、吃海鲜不要吃含鞣酸多的食品，会腹泻，包括橘子，柿子，茶还有一些其他 。2、吃海鲜也少吃含VC高的食品，会中毒，包括水果，VC片等等。贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。食用注意扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺，大大的壳内肌为白色，味道鲜美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片状，每当春末生殖腺成熟的时候，雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的红色，而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制，冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽，扇贝的烹制时间不宜过长（通常3~4分钟），否则就会变硬、变干并且失去鲜味。将扇贝解冻时，可以把它们放入煮沸的牛奶（已从炉子上拿开）中，或者放入冰箱冷藏室内解冻。
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物胆固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。1、健脑：富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。2、明目：富含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。3、健脾和胃:适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。4、润肠：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。5、养颜护肤：含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。6、通血：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。铁的含量高，吸收好。7、抑癌抗瘤：有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。营养价值以每100克计能量60千卡蛋白质11.1克脂肪0.6克碳水化合物2.6克胆固醇140毫克核黄素0.1毫克烟酸0.2毫克维生素E11.85毫克钙142毫克磷132毫克钾122毫克钠339毫克镁39毫克铁7.2毫克锌11.69毫克硒20.22微克铜0.48毫克锰0.7毫克扇贝的营养成分表格
含量(每100克)
含量(每100克)
碳水化合物
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所着的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。
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[供方]小球藻
联系人：匡先生
所在地：江西省南昌市南昌县八一乡莲谢中路鸿吉总
电&&&话：7
价&&&格：面议或电议
电子邮件：
发布时间： 13:59:00
过期时间：
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本品由高新科技采用国外先进工艺研发配置而成，主要由蛋白核小球藻、藻类促长因子、多种生物活性物质组成。它具有生长速度快、营养价值高、光合放氧能力强、消耗氨氮、亚硝酸盐能力强等特点。配合各种肥料使用，达到定向培养小球藻，快速肥水抑制蓝藻的目的。小球藻即可以消耗水中氨氮、亚硝酸盐等有害物质作为自身生长的营养源，从而净化水质；还可以直接作为鱼苗、花白鲢、虾、蟹的开口饵料。小球藻在进行光合作用时，产生氧气增加水中溶氧。提前培育小球藻能抑制蓝藻的生长，倒藻后使用能恢复优良水色。
状】淡绿色液体 【适用范围】适用于海、淡水养殖水体 【主要功能】 ◆ 提供单细胞小球藻种源，进入养殖水体后可迅速繁殖，形成以单细胞小球藻为优势种群的绿色水体，为水生动物构筑良好稳定的生活环境； ◆ 蛋白核小球藻具有较高的营养价值，含多种维生素，可作为鱼苗、花白鲢、虾、蟹、海参、大菱鲆的开口饵料，减少饲料成本，提高水产动物的成活率； ◆ 可以更好地进行光合作用，增加水体溶氧，大大减少缺氧浮头的可能； ◆ 消耗水体中氨氮、亚硝酸盐等有害物质，改善水体环境。 【用法用量】 ◆ 每瓶可用1米水深的水面6-8亩，每半月左右使用一次。可据水体状况加量使用。 【注意事项】 ◆ 本品请摇匀后使用，若有少量沉淀属正常现象，可以接受光照； ◆ 建议在晴天上午光照条件较好与溶氧比较好的情况下使用； ◆ 若水体偏瘦，肥力不足，应施用促进藻类生长的微量元素和肥水精华； ◆ 使用本品前、后三天不得使用外用杀虫药与消毒药，以免影响藻种的生长繁殖。 【有 效 期】18个月 【贮
藏】常温、密闭、阴凉干燥处，可光照，但避免阳光直射。 【规
格】2000ml/瓶×6瓶/箱
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