胶东胶东裂口大饽饽的做法法详略得当

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-08 08:42 标签： 胶东花饽饽
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胶东大饽饽
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胶东大饽饽
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胶东人家-手制大枣饽饽
发布时间:03-21
责任编辑：绿豆宝贝
本文用到的食材有:
给力，农村过年必做的大枣饽饽胶东人过年，有一个独特的风俗，就是家家都要蒸大枣饽饽。所以，以前这里一到过年就要把家里儿女兄弟姊妹全叫到一起，一大家子人张罗着做大馒头，虽然城镇改革让很多人慢慢脱离这个习俗，但是只要是有大灶的乡村人家，还是要亲自动手做，因为比买来的要好吃太多，寓意也好~~我家老爹出来的早，我家一直没有做馒头的这个习惯，不过公公婆婆还是很传统的，今年让我赶上了一次~~~胶东人家-手制大枣饽饽我们平时叫馒头，但过年这个大家都更愿意叫“饽饽”，也许都是愿意讨个吉利，因为这个饽饽似乎寓意着自家的日子越过越红火，来年五谷丰登。说实在话，这做饽饽可是个重体力活，婆婆也很优待地给我安排了一个最容易的活：给做好的饽饽垫皮子（玉米苞谷的外皮，我们爱用这个蒸面食），这确实是个连小孩都能做得活，所以俺有了时间就摆弄下下相机，偷拍下~~田家哥的爪子，这孩子今天累着了，估计揉面揉到手抽筋，谁让他是壮丁呢这过年的馒头好吃，就在于它的劲道，一定要使劲揉，反复揉，折叠揉，这样才能一层一层的，才会香
#e#这是用来按枣鼻的卡子，呵呵，还有被切成条的干枣取一个面团，揉成圆形坯，这个饽饽最大的特点就是：要在顶上上面和周围四面都按上卡子用指尖在卡子的印上挑出一个“鼻儿”，塞入一条枣片四周依法炮制
#e#当当当，一个枣饽饽就做好了~~这是我强烈要求的造型，哈哈哈，这个样子的饽饽很好吃，枣味特别浓啊~~婆婆特地做了个发酵箱，呵呵，把馒头胚放进这里面，热热的炕就能把馒头发起来~~发好的饽饽上锅了，据说在蒸的时候，锅里要放一小块肥肉，这样出锅的饽饽皮很亮~~
#e#好大的龙头啊，配上这大灶无敌了这些花卡子是用来做花饽饽的做好的水饼和鱼~~~象征着年年有余不要笑，这个真的是猪头，虽然难看了点，但它不是小怪兽，作者我不想说这个叫圣虫，哈哈哈
#e#超级袖珍的圣虫，和枣大小差不多，自己想去吧，真的就是小虫子，不够塞牙缝出锅后的猪头大枣饽饽真的是个很神奇的东西，出锅后好大好大呀，田家哥的手友情出演中午刚做好就吃了，就着热乎的炒菜，那叫一个美啊~~~
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好吃的胶东大饽饽
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你可能喜欢胶东春节特色面食---大饽饽
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在胶东，春节最具年味的特色面食非大饽饽莫属了。一过小年，家家户户都要忙活上两三天蒸上几锅大饽饽，祈福来年的日子蒸蒸日上，红红火火。
胶东每逢节日、喜庆的日子，做大饽饽习俗由来已久，早在汉代就已有文字记载，历经两千年的传承和发展，可谓是源远流长。
节日，蕴含着农民对大自然的祝福，寄予了他们对美好生活的向往，因此他们拿出了最好的东西祭祖———饽饽，为了表示敬意，他们把简单的饽饽做成花样，不仅造型美观，口味也绝佳。
今年在老妈家过春节，和儿子回来的早，正好和老妈做大饽饽。想起来都好几年没和老妈做大饽饽了，胶东大饽饽做法讲究，花样众多。在制作时不光要有足够的力气，丰富的经验是关键。记忆中的小时候，过年走亲戚大饽饽就是最好的礼物。
胶东大饽饽与众不同之处就是个头特大，是平常馒头的三四个大。神虫饽饽、枣饽饽、岁饽饽、卡花饽饽、猪头饽饽是老妈每年春节必做的。
原料：面粉11.5斤 、 温水5.5斤 、&
白糖30克、酵母40克、大枣适量
1、面盆加入面粉和白糖。
2、取一小碗温水将酵母搅拌均匀，倒入面盆中，将三分之二温水倒入面粉中，搅拌均匀后再倒入剩余的水，揉成面团，面团表面抹上油。做大饽饽的面要比平常的馒头面要硬。做大饽饽时，最忌有风，老妈都是关上门窗，窗帘都要拉上，因为面团较硬，容易皴皮。
3、盖上自制的纸盆或保鲜膜，放在火炕上发酵。火炕的温度一定要适宜，过热过凉都会影响面团发酵，发酵好的面团增大2倍多。
4、把面团排气揉匀，分成16份，放进保鲜袋包好。（16份面团做了6个枣饽饽，6个岁饽饽，一对神虫）
5、每个小面团加干面粉反复揉，来回扯断几次。
6、再加干面粉揉成光滑的面团，再次放进保鲜袋里。老妈戗面直到面团揉不动为止，这样做出来的大饽饽才有嚼头，香。这也是力气活，做完两天的饽饽，手腕都要歇好几天才能反过劲来。
7、拿出第一个揉好的小面团，再次揉光滑，面团的尾部用筷子沾水均匀的抹一下。
8、收好口。
9、整成馒头的形状。
10、在面坯上面和四周用硬币压出3道印。
11、两手紧握，伸出两只小手指，在面坯上轻巧地掏出五个鼻儿，前后左右对称。
12、然后将枣，每个面鼻儿里塞一个。
13、、火炕上铺上干净的布，把做好的枣饽饽放上。
14、盖上纸盆再盖上被子开始醒发50分钟。
15、大锅内加水，放上铁帘子，再放上麦秆帘子，然后盖上草做的锅盖，开始烧火，锅烧热后，放上醒发好的饽饽坯，蒸35分钟停火，5分钟后开盖，取出即可。蒸到15分钟的时候掀起锅盖放一次气，老妈说这样蒸出来的饽饽特别白。
出锅放凉后，用干净的牙刷蘸上红色的食用色素，甩掉多余的颜色，用牙签快速拨动牙刷，喷上颜色，寓意着新年红红火火。
神虫饽饽的做法：
1、面团四份，神虫饽饽底座的面团比神虫稍大一点点。戗面的过程和枣饽饽做法一样,取揉好的面团先做底座，把揉好的面团擀成后厚1厘米左右的圆饼，用干净的小梳子压上花纹。
2、每隔2厘米用剪刀剪一下，长2厘米左右，用手捏一下做成花瓣状。
3、把小面团滚成长条，头粗尾巴细（慢慢过渡）把做好的神虫盘在底座上。
4、神虫一公一母，公的用剪刀剪出鳞片。
5、母的用筷子压上小圆圈，花椒籽当眼睛，剪上嘴巴，公的咬上钱，母的咬上枣。老妈做的时候说，让你老爸使劲挣钱，我就过的甜甜蜜蜜哈哈。蒸法同枣饽饽一样。
老家的习俗神虫饽饽放在米面缸上，寓意粮食有剩余，日子步步高升。神虫饽饽一直要留到二月二龙抬头那天才能吃。寓意着这一年大人孩子精神头足，身体健康，平安吉祥的心愿。
第二天接着做，卡花饽饽就比较好做了，发面、戗面、揉面的方法同枣饽饽一样，用各种式样的木制卡花模，一卡一个卡出元宝、鱼儿、喜字等，都是寓意着吉庆如意的美好心愿。
猪头饽饽正月放在锅台上，也是寓意吉祥富足，对美好生活向往的心愿。
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