甜食在线水分测量仪,巧克力在线式水分仪HK8
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甜食在线水分测量仪,巧克力在线式水分仪HK8产生少量电磁波并通过天线传送进入被测产品，第二个天线接收这些波。所接收到波的相位和振幅作为被测水份，浓度的尺度。微波测量具有很强的稳定性和高效性。在现有的设备上外接哈尔.卡森的微波测量仪器装置之后，可在传送带上、管道中或容器内无接触测量无电磁传导性的材料的水份，浓度，成份含量等参数。仪器配备的法兰可以将天线固定在金属容器和管道内壁中。
甜食在线水分测量仪,巧克力在线 详细信息
& &甜食在线水分测量仪,巧克力在线式水分仪HK8采用近红外技术检测水份（含水量和干燥度），被测产品可以是在封闭空间内的，也可以是暴露在外。该在线水分测定仪适用于表面光滑平整的产品，也适用于表面粗燥的粒状物，如：甜菜块，蔗渣等。——HK8近红外在线水分测量仪泰州市精泰仪器仪表有限公司是中国最为专一、专业的实验室离线水分测定仪、连续在线水分测定仪的优秀供应商。& & 哈尔卡森是一家专注于微波和近红外技术的研究，专门从事在线过程参数测量仪器的制造的公司，是在线过程参数测量领域的佼佼者。甜食在线水分测量仪,巧克力在线式水分仪HK8采用先进的测试方法：●微波测量& & 在微波技术中，仪器产生少量电磁波并通过天线传送进入被测产品，第二个天线接收这些波。所接收到波的相位和振幅作为被测水份，浓度的尺度。微波测量具有很强的稳定性和高效性。在现有的设备上外接哈尔.卡森的微波测量仪器装置之后，可在传送带上、管道中或容器内无接触测量无电磁传导性的材料的水份，浓度，成份含量等参数。仪器配备的法兰可以将天线固定在金属容器和管道内壁中。最新数字微波技术使用2,45GHz或者10/24GHz。在不同的行业对不同的材料可以选择不同传感器。●近红外测量（NIR）（1）近红外光谱仪& & 近红外测量技术是用白色卤素灯照射测量产品表面。通过反射或透射原理，玻璃光导纤维传感器将所得数据传给二极管阵列。这种测量方式具有相对其它方式更清晰的分辨率，因此可以确定所有分子。通过二极管评估测量在光谱范围内的成分主要是CH-,NH-和OH-。通过高分辨率的二极管，同时最多测量4个组织成分，精确度在2纳米。近红外测量的测量原理有反射测量和透射测量两种。（2）颜色测量(颜色光谱仪)& & 颜色测量的标准是基于CIELab标准色我们的颜色光谱仪可以连续在线确定显示被测产品与标准色之间的偏差。& & CIELAB是当今应用最为广泛的色彩系统。根据3D--色彩模型，所有的颜色都可以在这个三位色彩空间中找到相对应的位置。CIELAB是最能近似模拟人类肉眼对色彩洞察力的模型。（3）近红外线光谱仪 (NIR-LEDs)& & 红外测量是在近红外范围内，测量流水线上产品所含水分子，干燥度或脂肪。既可以测量表面光滑的产品也可以测量粗糙粒状物。红外测量技术是 Illuminations- Infrarot-LEDs 来照射产品表面。反射所得的数据通过测量仪器评估。并在光谱测量范围内通过遗留下来的辐射线确定所有水分子或者脂肪分子。&&&&&&&&&&&甜食在线水分测量仪,巧克力在线式水分仪HK8主要产品应用场合：德国哈尔.卡森的在线水分测定仪是实时的在线测量仪器，而不是在实验室的离线测量仪器！食品业饮料业&烟业食品调料茶，咖啡液体调料干货蛋黄酱果酱干燥度湿度脂肪蛋白质水啤酒厂啤酒汽水白兰地烟叶水分湿度酒精饮料酒类烟业甜食巧克力焦糖干燥度化工业饲料湿饲料干饲料脂肪水原料生物柴油纸/纸张涂料纸箱酒精湿度浓度颜色造纸定涂料业包装业肉制品火腿香肠，腊肠煮肠肉末脂肪水肉蛋白结缔组织外来水建材木材业地板/面板石膏/瓦水泥湿度颜色建材业水泥业家禽鹅肉肠馅饼脂肪水纺织业乳制品各种乳酪黄油液体奶牛奶粉干燥度脂肪蛋白质水乳糖针织品纺织匹布湿度颜色柔韧的针织品人造料子糖业甜菜甘蔗垂度湿度塑料业PVC上光涂布颜料粉颜色涂层甜食在线水分测量仪,巧克力在线式水分仪HK8产品与参数：&●HK8HK8（近红外在线水分测量仪）最新红外技术，近红外LED。光谱仪HK8 有6种产品型号：――HK8-10&& 标准光谱 & & &1 产品/校准――HK8-20&& 中光谱&&&&&& &1 产品/校准――HK8-30&& 高光谱&&&&&& &1 产品/校准――HK8-18&& 标准光谱 & & &8 产品/校准――HK8-28&& 中光谱&&&&&&&&8 产品/校准――HK8-30&& 高光谱&&&&& & 8 产品/校准概要近红外LED测量传送带是产品中水分含量，干燥度和湿度。它可以测量表面光滑的产品，也可以测量粗糙粒状产品。功能/传感器近红外水分测量仪由分析仪器和带有数据传送线的传感装置组成。在光波长度范围内评估：标准 /& 中 /& 高HK8的使用实例：& &甜菜、蔗渣的湿度测量实时生产线测定水分：输送带上、管道内均可测量运动中的产品水分编辑;jingtaiyiqiyrj 15-01-28
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& 泰州市精泰仪器仪表有限公司，是一家专业从事各类仪器仪表、电子产品的高新技术企业。公司位于江苏地理中心地带，地处长三角核心经济圈，借助四通八达的交通网络，将产品广泛销售至全国各地乃至国际市场，在业内以高端品质、实惠价格和诚信服务著称，口碑卓越。打造出众品质，赢得信赖& 公司旗下产品线丰富，经营各种中高端仪器仪表、电子产品，目前主打产品及服务为：水分测定仪、食品安全检测仪生产、台湾进口玛芝哈克（MatsuHaku）密度测试仪代理等，广泛适用于需要快速检测的各行各业。& 为了不断提高产品的科技含量，公司十分注重技术创新与人才培养，斥资引进国际先进设备，并组建了一支优秀的工程师团队。他们凭借深厚资历与业内经验，对每一道工艺环节都设置了严格的检测标准，充分保障产品测量精准，性能卓越，品质可靠，既适用于实验室的精确测量，亦适用于现场的快速测定，为客户提供合理、可靠、值得信赖的测量结果，创造更多生产价值。秉持真诚理念，服务客户& 多年来，公司始终秉持&至真至诚，以客为尊&的理念，为广大客户提供一流的满意服务。不论是咨询导购，抑或涉及操作的各类难题疑惑，公司客服人员都会设身处地为客户
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金牌企业：巧克力牛奶固含量测定仪- 巧克力牛奶固含量测定仪
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新品名称：巧克力牛奶固含量测定
新品类型：全新产品
新品型号：CSY-G2
新品产地：深圳
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&&巧克力牛奶固含量测定仪- 巧克力牛奶固含量测定仪 的 详 细 说 明
巧克力牛奶固含量测定仪，牛奶巧克力固含量检测仪，牛奶固含量检测仪，巧克力牛奶固含量测定仪，首选深芬仪器，深芬仪器自主研发生产牛奶巧克力固含量测定仪，获得国家知识产权保护（发明专利号：.1，外观专利：.2）是一种新型的快速检测仪器 产品用途：牛奶巧克力固含量测定仪可广泛应用于淤泥、泥浆、油漆、胶水、浆料等行业中的实验室与生产过程中样品固含量值的测定。在固含量检测领域，测量准确性和测量速度之间的矛盾一直没有解决；针对这一现状提供一种有烘干法结构的快速测定固含量值的仪器。CSY-G2巧克力牛奶固含量测定仪采用德国HBM称重系统，保证称重准确；环形石英钨卤红外线加热源，快速干燥样品；与国际烘箱加热法相比，环形石英钨卤红外线加热可以在高温下将样品均匀地快速干燥，样品表面不易受损，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性，且检测效率远远高于烘箱法，智能化操作,一般样品只需几分钟即可完成测定。 巧克力牛奶固含量测定仪产品优点： （1）&体积小，重量轻，结构简单 （2）&无需辅助设备 （3）&操作简单，无需安装调试培训 （4）&效率高、速度快，整体操作不超过10分钟 （5）&多种分析方式，全自动、定时、半自动满足各种分析方式 （6）&标配RS232通讯接口-方便连接打印机、电脑和其他外围设备、符合FDA/HACCP格式要求 （7）&钨卤环形灯加热方式可直接从物质内部加热，大大缩短了烘干时间，而且还具有加热均匀、清洁、效率高、节约能源。 牛奶巧克力固含量测定仪技术参数： 1、胶水固含量检测仪范围：&0.01-100% 2、固含量值可读性：0.01% 3、称重范围：0-100g 4、传感器精度：0.005g 5、称重传感器：德国HBM传感器 6、加热温度范围：起始-205℃ 7、加热源：钨卤环形灯 8、显示参数：%固含量，时间，温度，重量 巧克力牛奶固含量测定仪
本公司还供应上述产品的同类产品：巧克力牛奶固含量测定仪,巧克力牛奶固含量检测仪,巧克力牛奶固含量测定仪
深圳市芬析仪器制造有限公司是是集研发、制造、销售和服务为一体的综合性高新技术企业。它坐落在深圳；毗邻香港、澳门，是珠江三角的经济中心，中国经济改革开放的窗口，是世界制造业的发源地，更是世界电子发展的重要的研发地域。 公司总部位于油松第六工业区是国际领先分析仪器检测设备提供商, 拥有科学的管理模式，完善的工艺设施及先进的仪器加工技术和装备，为保证产品的质量奠定了坚实的基础。公司凭借人性化的管理及‘以德为本、德才兼备’的核心管理理念，拥有一批在水分测定、固含量检测、食品安全检测等行业从事研发、生产、管理的高素质人才，公司的技术带头人在分析仪器技术领域拥有多项发明专利和新型专利，为公司的可持续发展提供了可靠的技术保证。我们以核心技术研究为己任，努力发展具有自主知识产权的其他分析仪器领域；我们追求在实用技术上的精益求精和精雕细刻，追求系统质量的可靠与稳定，用前沿的科研技术、卓越的产品品质、专诚的服务意识赢取客户的信赖,立志于为用户提供快速、准确而高效的分析检测仪器。
目前公司生产产品：氮吹仪、凯氏定氮仪、消解仪、红外快速水分测定仪、卤素快速水分测定仪、肉类水分测定仪、微量水分测定仪、卡尔费休水分测定仪、粮食水分测定仪、便携式水分测定仪、在线水分测定仪、黄曲霉毒素检测仪.固含量检测仪、农药残留检测仪、兽药残留检测仪、食品安全检测仪以及配套检测试剂、金标卡、速测盒。
本公司始终遵循国际贸易惯例，秉承“重合同、守信用、优质服务、互利双赢”的经营理念，通过贸易纽带紧密联结国内与国际市场，且与国内外多家知名公司建立了良好的合作关系。我们愿意与国内外各界朋友真诚合作，共同发展。
未来，深圳市芬析仪器制造有限公司将大力引进高端人才以及高校结合模式将继续致力于引领分析仪器产业的发展，并向其它行业检测设备研究和研发，应对全球分析仪器领域以及其它行业分析仪器更趋日新月异的挑战。
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我是如何成为一名巧克力品尝师
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　　导读：在欧美各国，品尝巧克力都是一种职业，因从业者味觉敏感，并拥有科学或营养学背景，而且受过专业训练，又被当地人称作“超级嘴巴”。在西方人眼里，这是一个令人仰慕的时尚职业群体，许多年轻人做梦都想当专业品尝师。因为这些人只需动动嘴巴，品尝一下公司研制的新产品，每月就能拿到比普通员工多几十倍的高薪。　　首先你需要有相关的背景，无论是化学还是烹饪什么的，如果你是一名甜食爱好者也是可以的。　　Cat Channon永远都不会忘记第一次吃到吉百利巧克力的滋味。“那时候我应该是两岁，吉百利的纽扣巧克力是妈妈哄我的‘小伎俩’。我记得很清楚当时的场景：我坐在妈妈旁边，美滋滋地享受一颗有一颗的巧克力。”当时的她根本就不知道这样的经历就是她日后成为亿滋(以前是卡夫食品，目前是吉百利巧克力的生产商)一名职业的巧克力品尝师、高级产品设计师和实验室科学家的开始。“我以前在英国华威大学读书，毕业后开始寻找实验室的工作。我很幸运抓住了在这里工作的机会。当时我二十二岁，在面试时我告诉他们可以用巧克力来支付我的薪水!”　　不过，她被录取在伯恩维尔工厂的分析实验室里做焦糖测试的工作，每小时7.5英镑(约合人民币73元)。“大部分测试都需要把加热焦糖，所以你的工作就是坐在房间里闻着怡人的焦糖味，你要确保焦糖的流动性和粘稠度不会大于技术参数，而且要确定焦糖没有异味。”这里就需要她有一定的学历，而不只是对巧克力的喜爱。“你需要懂得去分析焦糖，确保它没有变质，而且是按照配方去做的，举例子，我需要进行水分测试来分析产品中水的数量，我还要进行粘度测试来判断它的流动性。”　　她说，巧克力是很难处理的一种东西。“它的性能很不稳定，因为它是脂肪和可可的混合体。你用在混合搅拌(一道巧克力工艺，是将所有的材料都搅拌在一起)上的时间很重要，因为你搅拌的时间越长，释放的味道就越多。”　　所以，对于Channon来讲，让巧克力尝起来美味可口是一项科学的追求，其中有很多变数，比如可可豆种植地的气候、可可豆干燥的方式(用火烤干还是太阳晒干)、加入糖的份量以及“巧克力在你口中的运行方式”，这就是巧克力混合物的年度所发挥的作用。“在搅拌过程中，你磨进去的干燥原料越多，巧克力的粒子就会越小，那么它在你口中的口感就会越粘稠越顺滑。”　　有一天，她事业的最幸运的突破来了，她有机会从分析实验室调到研发团队。在研发团队里她的大部分同事都受过厨师培训而不是科学家。“如果在研究的是你们现在最喜欢的跳跳糖巧克力(吉百利一种新的巧克力产品，特点是里面的果冻和跳跳糖)，那就需要多一点的食品知识。但是如果在研究如何创造一种新的巧克力配方或新的填料配方，或者考虑如何把空气注入巧克力棒让它变得多泡，那么化学背景知识就非常重要了。”图为Cat Channon在实验室努力工作　　在分析实验室工作了三年后，Channon就有属于自己的研发项目来发展新产品。这个工作的薪水至少2.4万英镑-3英镑(约合人民币23万-29元)，Channon每天只需要花10%-20%时间来测试巧克力。“公司的营销团队会想出一个新的产品概念——举个例子，跳跳糖巧克力是一种有趣的产品，全家人能一起分享，这是它的特点——这就是我们研发团队的工作，把这些想法变成现实。我们会尽可能地延展产品的简述，这意味着要制作不同的样品，还要进行产品测试，发现产品的优缺点。”然后样品还要经过消费者测试来找出他们最喜欢的一种。“之后，我们会跟工程师(了解关于制作和包装的过程)、营销团队及法律团队进行沟通，发现产品的可能性、昂贵处和兴奋点。然后选出最好的概念加以改进。”　　她目前的工作项目就需要她用“大量时间”来品尝吉百利的牛奶巧克力(她的桌子上有一大堆牛奶巧克力)以及思考一块巧克力给你带来的不同的味道、口感、原料。“你需要了解你的产品，还要根据市场上已有的产品作为基础。’　　她的工作最大的挑战是想出(并且能够实现的)能够吸引亿滋广大的全球消费者的新的巧克力配方。“你有可能花了六个月的时间来发明一样产品，而且绝对美味，但是工厂做不了，或者包装不了，又或者不符合犹太洁食或者不适合素食主义者。”　　但是这也阻止不了Channon去天马行空的品尝和试验：“我想还是尽情发挥创造出你最好的产品比较好，然后才退一步去考虑那些规定和限制。因为也许他们会赞成或者你会找到更好的办法去实现你的想法。”　　作为公司50名正式的巧克力品尝师之一，Channon还要参加定期的品尝会议，对研发团队正在进行的产品的不同方面进行评估。对于Channon来讲，这项工作的最大的坏处是“你已经不能够直接塞一块巧克力进口中，而总是会想：这块巧克力是怎样做出来的?”还有，商店里买到的巧克力都没有她平时吃的那么新鲜。“我们品尝的巧克力都是刚从生产线上下来几个小时的产品。”　　如果这些还不足以让你退缩，Channon有些建议要给初露头角的巧克力品尝师：“这份工作需要有一定的背景，无论是化学方面、工程方面还是烹饪方面，以及产品研发的经验。”亿滋为大学生提供一年的行业带薪实习以及较短期的实际机会，这种实践经验对应聘者脱颖而出很有帮助。“我给对这方面有兴趣的人的建议是尽量多拿点相关经验。向当地的公司递求职信来获得行业的工作经验——有必要的情况下也可以做义工，不过想办法成为公司的一份子。”　　你需要有较强的学习能力和对项目有一定的热情才会成功。“你要感觉经常有动力去改善产品，而不是等人来告诉你。你还需要以有组织的方式去思考。通常，在工作中你要马上对产品的各个方面进行分析，这里面需要很多项目管理和平衡的能力。”　　最后，如果你还是想成为一名巧克力品尝师，那么还有最后一个必备的才能，Channon 说：“你要喜欢巧克力。”翻译版权为快乐烘焙网所有，禁止转载。
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食品中水分的测定方法及操作步骤
1.掌握蒸发、干燥、恒重的概念和知识，水分、水分活度等的概念和知识。
2.掌握天平称量操作，电热干燥箱、干燥器的正确使用方法；蒸馏装置的正确使用；
3.掌握水分测定的各种方法，熟练掌握常压干燥测定水分的操作技能。
水分是食品的天然成分，通常虽不看作营养素，但它是动植物体内不可缺少的重要成分，具有十分重要的生理
意义。食品中水分含量的多少，直接影响食品的感官性状，影响胶体状态的形成和稳定。控制食品水分的含量，可防止食品的腐败变质和营养成分的水解。因此，了解食品水分的含量，能掌握食品的基础数据，同时，增加了其他测定项目数据的可比性。在食品中水分存在形态有三种：即游离水、结合水和化合水。游离水，指存在于动植物细胞外各种毛细管和腔体中的自由水，包括吸附于食品表面的吸附水；结合水，指形成食品胶体状态的结合水，如蛋白质、淀粉的水合作用和膨润吸收的水分及糖类、盐类等形成结晶水；化合水，指物质分子结构中与其他物质化合生成新的化合物的水，如碳水化合物中的水。前一种形态存在的水分，易于分离，后两种形态存在的水分，不易分离。如果不加限制地长时间加热干燥，必然使食物变质，影响分析结果。所以要在一定的温度、一定的时间和规定的操作条件下进行测定，方能得到满意的结果。测定食品中的水分含量的国家标准方法有：直接干燥法、减压干燥法和蒸馏法。
二.测定方法(GB 5009.3---85)
本标准适用于各类食品中水分含量的测定。
(一)直接干燥法(第一法)
食品中的水分一般是指在100&5?C直接干燥的情况下所失去物质的总量。直接干燥法适用于在95~105?C下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
(1)盐酸(1+1)
(2)氢氧化钠溶液(240g/L).
(3)海沙：取用水洗去泥土的海沙或河沙，先用盐酸(1+1)煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化钠(240g/L)溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经100&5?C干燥备用。
3.操作方法
(1)固体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于100&5?C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5~1.0h，取出，盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒量。称取2.00~10.0g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度要约5mm。加盖，精密称量后，置100&5?C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后放入100&5?C干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过2mg，即为恒量。
(2)半固体或液体样品：取洁净的，内加10.0g海沙及一根小玻璃棒，置于100&5?C干燥箱中，干燥0.5~1.0h后取出。放入干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至恒量。然后精密称取5~10g样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置100&5?C的干燥箱中干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。以下按(1)中自&然后放入100&5?C干燥箱中干燥1h左右&起依法操作。
式中：X&样品中水分的含量
m1&称量瓶(或蒸发皿加海沙、玻棒)和样品的质量，g；
m2&称量瓶(或蒸发皿加海沙、玻棒)和样品干燥后的质量，g；
m3&称量瓶(或蒸发皿加海沙、玻棒)的质量，g；
(1)本法设备操作简单，但时间较长，且不适宜胶体、高脂肪、高糖食品及含有较多的高温易氧化、易挥发物质的食品。
(2)本法测得的水分还包括微量的芳香油、醇、有机酸等挥发性物质。
(3)加入海沙，是为了增大受热与蒸发面积，防止食品结块，加速水分蒸发，缩短分析时间。
(4)水分蒸净与否，无直观指标，只能依靠恒量来判断。恒量是指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数，一般不超过2mg。
(5)本方法最低检出量为0.002g取样量为2g
时，方法检出限为0.10g/100g，方法相对误差&5%。
(二)减压干燥法(第二法)
食品中的水分指在一定的温度及压力的情况下失去物质的总量，适用于含糖、味精等易分解的食品。
真空干燥箱。
3.操作方法
按本试验一中3.中的要求称取样品，放入真空干燥箱内，将干燥箱连接水泵，抽出干燥箱内空气至所需压力(一般为40～53kPa)，并同时加热至所需温度55&5?C，关闭通水泵或真空泵上的活塞，停止抽气，使干燥箱内保持一定温度和压力，经一定时间后，打开活塞，使空气经干燥装置缓缓通入至干燥箱内，待压力恢复正常后再打开。取出称量瓶，放入干燥器中0.5h后称量，并重复以上操作至恒量。
同本试验一中4.。
(1)此法为减压干燥法，减压后，水的沸点降低，可以在较低温度下使水分蒸发干净。
(2)本法适用于胶体样品、高温易分解的样品及水分较多的样品，如淀粉制品、豆制品、、糖浆、蜂蜜、蔬菜、水果、味精、油脂等。由于采用较低的蒸发温度，可防止含脂肪高的样品中的脂肪在高温下氧化；可防止含糖高的样品在高温下脱水炭化；也可防止含高温易分解成分的样品在高温下分解。
(3)本法一般选择压力为40~53kPa，选择温度为50~60?C。但实际应用进可根据样品性质及干燥箱耐压能力不同的调整压力和温度，如AOAC法中咖啡为：3.3kPa和98～100?C；奶粉：13.3kPa和100?C；干果：13.3kPa和70?C；坚果和坚果制品：13.3kPa和95?C100?C；；糖及蜂蜜：6.7kPa和60?C等。
(三)蒸馏法(第三法)
食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，收集馏出液于接收管内，根据体积计算含量。本法适用于含较多其他挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等水分的测定。
甲苯或二甲苯：取甲苯或二甲苯，先以水饱和后，分去水层，进行蒸馏，收集馏出液备用。
水分测定器：如图1&1所示。
1&250mL锥形瓶；2&水分接收管，有刻度；3&
4．操作方法
称取适当样品(估计含水2～5mL)，放入250mL锥形瓶中，加入新蒸馏的甲苯(或二甲苯)75mL，连接冷凝管与水分接收管，从冷凝管顶端注入甲苯，装满水分接收管。加热，慢慢蒸馏，使每秒钟得馏出液2滴，待大部分水分蒸出后，加速蒸馏约每秒钟4滴，当水分全部蒸出后，接收管内的水分体积不再增加时，从冷凝管顶端加入甲苯冲洗。如冷凝管壁附有水滴，可用附有小橡皮头的铜丝擦下，再蒸馏片刻至接收管上部及冷凝管壁无水滴附着为止，读取接收管水层的体积。
&&&&&&&&&&(3&3)
式中：X2&样品中水分的含量，mL/100g；或按水在20?C时密度0.9982g/mL计算质量含量；
V&接收管内水的体积，mL；
M4&样品的质量，g。
(1)本法与干燥法有较大的差别，干燥法是以经烘烤干燥后减失的质量为依据，而蒸馏法以蒸馏收集到的水量为准，避免了挥发性物质减失的质量对水分测定的误差及脂肪氧化对水分测定的误差。因此，适用于含水较多又有较多挥发性成分的蔬菜、水果、发酵食品、油脂及香辛料等食品。
(2)此法采用专门的水分。食品中的水分与比水轻同水互不相溶的溶剂如甲苯(沸点110?C)、二甲苯(沸点140?C)、无水汽油(沸点95～120?C)等有机溶剂共同蒸出，冷凝回流于接收管的下部，而有机溶剂在接收管的上部，当有机溶剂注入接收管并超过接收管的支管时就回流入锥形瓶中，待水分体积不再增加后，读取其体积。
(3)一般加热时要用石棉网，如样品含糖量高，用油浴加热较好。
(4)样品为粉状或半流体时，先将瓶底铺满干洁海沙，再加入样品及甲苯。
(5)所用甲苯必须无水，也可将甲苯经过氯化钙或无水硫酸钠吸水，过滤蒸馏，弃去最初馏液，收集澄清透明溶液即为无水甲苯。
(6)为避免接受器和冷凝管壁附着水珠，仪器必须干净。
(7)对不同品种的食品，可以选择不同蒸馏溶剂，如用正戊醇十二甲苯(129～134?C)(1+1)混合溶剂测定奶酪：甲苯用于测定大多数香辛料；已烷用于测定辣椒类、葱类、大蒜和其他含大量糖的香辛料。
三、参考方法
食品中水分的测定方法在最近20年的研究中取得了很大进展，建立了多种快速检测新技术，主要的快速方法有卤素快速水分仪(热解法)卡尔&费休法、近红外分光光度法和微波炉法等。
(一)、卡尔&费休法(KarL Fischer法)
& &本方法适用于奶油巧克力、糖果包衣、除碱性或氧化样品以外的油脂样品、以及糖蜜等。
Kar Fischer 法测定微量水分，是碘量法在非水滴定中的一各应用。滴定剂是碘(I2)、二氧化硫(SO2)、吡啶(CH3OH)按一定比例组成的溶液，称为KarL Fischer试剂。反应式为：
I2+SO2+3C5H5N+CH3OH+H2O&CH2N+C5H5N
通常用纯水作为基准物标定KarL Fischer试剂，以碘(I2)为自身指示剂。最好采用永停法指示终点。.
2.仪器和试剂
(1)KarL Fischer滴定装置：手动或自动的，配有搅拌器。
(2)注射管：1mL带针头(0~40单位胰岛素类型是适宜的)和10mL无针头注射管(一次性的塑料注射管是适宜的)。
(3)KarL Fischer试剂：稳定性好，每毫升度剂约相当于5mg水，可用可靠的成品或如下方法制备：在干燥的带塞玻璃瓶中溶解133g碘(I2)于425mL无水乙二醇甲基醚，放在冰浴上冷却却至4℃，然后通入102~105g二氧化硫；混匀，放置12h。通常该试剂是稳定的，但每一组测定都要标定，将50mL分析纯甲酰胺置于内有磁性搅拌器的200mL berzeLius烧杯中，放在滴定仪上进行滴定(在接近终点时，减慢滴定速度，直至加入0.1mL滴定剂使指针右转至零时,停止滴定60s)。迅速加入准确称量的二水合酒石酸钠(Na2C4H4O6&2H2O)0.250~0.350g,立即滴定到相同的终点。重复滴定，并计算平均值。
试剂中水分含量计算：
m=W&0.1566&&&&&&&&&&&&&(3-4)
式中：m&&每毫升试剂中沙丘质量，mg/mL；
W&&二水合酒石酸钠(Na2C4H4O6&2H2O)的质量，
0．1566&&1mg二水合酒石酸钠(Na2C4H4O6&2H2O)相当于0.1566mg水.
(4)KarL Fischer试剂的稀释剂：2-甲氧基乙醇+吡啶(4+1)。
(5)样品溶剂：无水三氯甲烷+无水甲醇(1+1)。
KarL Fischer试剂的标定：用不1mL注射管(5个刻度)将准确称取的125mg水注入30~50mL预滴定过的溶剂中(除注入水时外，注射管的针帽要一直罩上，避免水分蒸发)。用KarL Fischer试剂滴定至近终点，然后每次滴加0.1mL,直至达到滴定终点并保持1min(通常大于50&A)。
KarL Fischer试剂浓度计算：
&&&&&&&(3-5)
式中：X1&&每毫升KarL Fischer试剂消耗水的质量，mg/mL；
m1 &&水的质量，mg；
V1&&KarL Fischer试剂消耗的体积，mL.
将封闭的WiirL-pak袋放于400mL烧杯内，装入试样，置于40+(-)2℃烘箱中使试样熔化不大于2h，充分混合，先缓缓挤压袋子，后用玻璃棒或刮勺搅拌约1min。用10mL注射管取出一部分，称量，将约含100mg水的部分加到30~50mL预先滴定过的样品溶剂中，重新准确称量。按上述标定操作进行滴定。
式中X2&&样品中水的含量，mg/100
V2&&消耗KarL Fischer试剂的体积，mL;
m2&&样品的质量，mg
X1&&每毫升KarL Fischer试剂消耗水的质量，mg/mL。
(1)本法为测定食品中微量水分的方法，如果食品中含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等，都会与KarL Fischer试剂所含组分起反应，干扰测定
(2)本法所用仪器一般用手动或自动的KarL fischer滴事实上仪。一般有：能自动校零的滴定管；试剂贮存器；磁搅拌器；滴定溶器(建议用300mL BerzeLius烧杯，它底部侧面有个活护，以防空气中水的污染。各滴定设备可在商店购买，也可组装。成品滴定仪有Fischer Scientific Co.36型手控K-F滴事实上仪，可供选择。
(3)滴定仪的调节与使用注意事项：组装滴定仪并按制造者的说明调节好，待用于直接滴定。调节定时器至30s终点。加入足够的无水甲醇盖过电极探测点上的电极并启动搅拌器。调节速度，以使搅拌充分又不飞溅，勿让搅拌棒触及电极，滴定至达到满意的终点。新装配的仪器或较长时间未使用的仪器需要重复此步骤以干燥体系。
(4)当进行样品测定时，若在两个样品滴定之间有较长的时间间隔，则在加入下次一个样品之前，用试剂滴事实上来调节滴定瓶中液体至终点。
(5)本法为AOAC的方法，于1977年首次通过。
(二)近红外分光光度法
本方法适用于测定干菜类食品中的水分。
1、样品的制备
& & 样品磨碎，过30号筛，保存于密闭容器里，
& & 分光光度计：Bakman Instruments DK2A(或相当的)近红外记录式仪器。
3、标准曲线的绘制
& & 准备称取200，300，400，500和600mg水，分别放入125mL具玻璃塞锥形容里。各移加100mL一甲基甲酰胺(DMF)。以同量的DMF作参比，以石英池为比色杯，测DMF参比溶液在1.8~2.1&m范围的全波长吸光度,在出现最小吸收的二点间(约1.28和2.0&m)划基线;最大吸收的吸光度为A.(约在1.29 &m处).以此为液长测定各种准溶液的吸光度为A1,经基线校正的最大吸光度为A2(A2= A1-A0),并与相应的每100mLDMF中水的质量(mg)绘制标准曲线.
& & 准确称取含水70~100mg的样品放入具玻塞锥表烧瓶里.吸加20mLDMF,塞紧瓶塞.在90&1℃恒温箱中加热601min。取出后机械振荡10min，准却到室温。将溶液滗入具玻塞璃心管，以1500r/min速度离心至溶液澄清(约5min)，按标准曲线的绘制方法测定样品溶液中的A1，并计算经基线校正的最大吸光度A2。从标准曲线上查得水的含量，计算样品中的水分。
& && && && && && & &&&&&&&&&&&&&&(3&7)
式中：X&&样品中水的含量，mg/100
&&从标准曲线上查得水的含量，
m &&样品的质量，
本法为测定微量水的方法，适用于含水量少的食品，如干菜类等。
测定中所用全部玻璃仪器均应烘干。
所用二甲基甲酰胺(DMF)必须无水。
本法为AOAC法，于1969年最后通过。
(三)快速微波能干燥法
用微波能把水分从样品中去除。在干燥前和干燥后用电子天平读数来测定失重并且用带有数字百分读数的微处理机将失重换算成水分含量。
(1)微波水分分析仪：仪器最低检出量为0.2mg水分。水分/固体范围0.1％&99.9％，读数精度0.01％，包括自动配衡的电子天平，微波干燥系统和数字微处理机。电子天平的秤盘装在干燥室内[天平的感量：载荷15g时为0.2mg，或载荷40g时为1mg(CEM Corp.，P.O.Box 200,Matthews,NC,28106)或相当的产品]。
(2)玻璃纤维垫：9.8cm&10.2cm长方形玻璃纤维垫(CEM Corp)或相当的。使用前在微波炉内进行干燥。
(3)大球形移液管：6in.,BeraL No.028-795(Curtin Matheson Scientific Inc.),a或相当的。
(3)刮铲：塑料或包以聚四氟乙烯(TefLon).
3、样品的制备
(1)奶酪：将楔形块关样品切成条，通过食品切碎机三次。也可将楔形样品放在食品切碎机内捣碎(任选方法)，或切割成很细，再充分混合。对于含奶油的松软白奶酪或类似奶酪，在低于15℃取300-600g，放入高速均质杯内，按得到均质混合物的最少时间进行均质。最终温度应不高于25℃。这需要经常停顿，并用小勺将奶酪舀回到搅刀中之后再开启均质器(在线路中使用可变变压器，以便在初档上可以有低速，而后速度再加快)。
a)肉和肉制品：为了防止在制备样品时及随后的操作中水的损失，不要用少量样品。磨碎的样品要保存在玻璃或类似的容器中，容器带盖，不漏气，不漏水。制备分析用样品的步骤如下：
①新鲜肉、干肉、腌肉和熏肉等：尽可能剔去所有骨头，迅速通过食品切碎机三次。切碎机出口板上的孔径&3mm(1/18&)。每通过切碎贡一次，要充分混合，通过三次并混合均匀后，要立即进行所有项目的测定。
②罐装肉：将罐内的所有内容物，按(1)在通过食品切碎机或斩拌机。
③香肠：从肠衣中取出内容物，按(1)通过食品切碎机或斩拌机。
b)番茄制品
①番茄计：取4g。
②番茄浓汤：固形物为10%~15%取2g。
③番茄酱：固形物达30%。用水按下列方法之一进行1+1稀释(W/W),在微型杯搅碎机中搅拌，在密闭瓶中振摇，④用橡胶刮铲搅混。取2g稀释样。
⑤番茄酱：固形物为30%以上。按③制备充分混匀的稀释样(1+3，W/W)。取2g稀释样。
&&待测样品的按要求先制备好。将带有玻璃纤维垫和聚四氟乙烯(TdfLon)平皿置于微波炉内部的称量器上，去皮重后调至零点。将10.00g样品均匀涂布于平皿的表面，在聚四氟乙烯(TdfLon)圈上盖以玻璃纸，将平甲皿放在微波炉膛内的听称量台上。关上上炉门，将定时器定在2.25min，电源定在74单位。起动检测器，当仪器停止后，直接读取样品中水分的百分含量。
定期地按样品分析要求进行校正，当一此些样品所得值超过2倍标准偏差时，才有必要调整，调整时间和电源使之保持相应的值。
(1)本法是近年发展的新技术，适用于奶酷、肉及肉制品、番茄制品等食品中的水分测定。
(2)对不同品种食品，时间设定与能量比率均有不同：奶酷食品，电源能量定为74%单位，定时器定在2.25肉及肉制品电源微波能量定于80%~100%单位，定时为3~5加工番茄制品电源微波能量定于100%，定时为4min。总之，使用的微波能量和时间取决于食品的类型。
(3)对某些不同种类的产品，需要附加调整系数来取得准确的结果数据。例如：熟香肠、混合肉馅，腌、熏、晒、烤等方法加工处理过的熟肉，系数为0.55%。
(4)本法为AOAC方法，于1985年通过。