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干锅耗儿鱼的做法
干锅现在作为我们饮食界的一个时尚的宠儿，很多饭店和餐馆将其列为我们重要的菜系，有很多，如：干锅、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。但是我们今天所说的可不是上面的这些哦，而是我们今天重点所要推广和介绍的干锅耗儿鱼，那么里面到底是什么好吃的呢？下面我们就来介绍下吧！
干锅耗儿鱼的做法：
1.准备好所有材料。
2.用，码味备用（在烹调菜肴中加人食盐可以提高原料的鲜度，可以除掉原料的一些异味，增加美味，可以使原料的鲜度得以保存，在烹调过程中抑制原料自身的腥恶之气味，辅助提高原料中的呈鲜美味的物质，增强人们喜欢的鲜美口味。许多原料在下锅之前加底味主要是盐，特别是动物性原料表现得尤为明显。）
3.锅中放油，先放入（我用的是，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一股会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。欧米伽3含量较高。）
4.炸到土豆金黄即可（土豆的挑选技巧：一看形状：圆形的属于粉质马铃薯，适合用来做或；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。二看表面：挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。三看颜色：要买的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，含量高，含有素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。）
5.土豆捞出后接着放入底料（在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。土豆进行煎制，一是为了去除水分，二是增加干香口感，三是为了炒制时佐料更好的渗透。土豆条尽量煎得干一点，如能达到快餐店薯条的干燥度的话更能方便入味；有条件的可以用油炸。藕条可以视自己的爱好煎制，煎干之后口感会有变化哟~ ）
6.翻炒均匀后放入葱蒜（蒜可以增香，蒜含有脂肪、、钙、磷、铁、多种维生素、家等，有独特的蒜辣气味，性辛温，人脾、胃、肺。有解毒、杀菌、灭虫的功能。药理研究表明:蒜汁、蒜浸液在试管内对结核杆菌、痢疾杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌有抑菌杀灭的作用。因此大蒜在凉拌菜中使用有调味和灭菌双层功效，常制成蒜泥、蒜茸使用。的辛辣气来自其挥发油，而挥发油的重要作用是去除异味、腥气，增加香味，增进食欲。大葱在油中加热能使辛辣味的二硫化物产生香味，辣味减少、甜味增加。葱能调味，味极香辣，能去腥除腋，增味提鲜。葱含有蛋白质、月行肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2维生素C、钙、镁、铁。姜能增鲜美之昧，兼有杀菌消毒之功效。生姜加工成块或片，用于热菜，如炖、炯、艰、烧、煮、扒等烹调方法中，具有除腥值作用。热菜中用老姜主要取其味，而菜肴上桌前要将其弃去。所以需加工成块或片，并且要用刀拍松，使其裂开，美味外滋，浸人菜肴中。去异味，就必须在加热前，用姜片浸演相当的时间，以消除其异味。腌演时加入姜和其他调料，便可产生美味的效果。）
7.再次翻炒均匀放入耗儿鱼，稍微煮一会
8.接着加入除土豆外切好的各种蔬菜（配菜随意，但注意不要选择水分大的蔬菜。如果非要选的话就先焯下水。）
9.然后放入土豆。
10.翻炒均匀。
11.等到汤汁基本没有了，放入，，糖调味。最后出锅撒上芝麻，青红辣椒点缀，再放上香菜即。
好了，上面就是我们干锅耗儿鱼的做法做法的详细的大全了，大家有没有感觉很复杂，但是其实一点也不复杂，因为只要我们认真学习，这道简单的干锅耗儿鱼的做法在我们看来其实是很简单的，过程虽然复杂了点，但是更加重要的就是我们要注意技巧的运用！
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干锅黄吼耗儿鱼的正宗做是什么？图老师美食网教您怎么做正宗的正宗干锅黄吼耗儿鱼，下面向大家分享干锅黄吼耗儿鱼的正宗做法。
top1:正宗干锅黄吼耗儿鱼正宗做法/图解/步骤：
1. 首先把黄吼切成段，并把边缘切成花样（如图）。并和耗儿鱼一并用料酒腌制半个小时。2. 我是准备辣干椒和普通干，这样味道辣而香。配料如图准备好3. 可以切片或者切条先油炸至熟。这样后面好加入。因为主料炒制时间不长4. 油烧辣以后加入适量郫县，一定不要加太多，因为豆瓣盐分很重。还有花椒。小火翻炒一会5. 依次加入葱、姜、蒜，炒一两分钟后加入和青辣椒、干辣椒，炒至，有辣味出来。这时火可以开至大火，因为面上主菜就要下锅6. 加入耗儿鱼和黄吼。翻炒、翻炒，但是动作不要太大。因为耗儿鱼容易烂，耗儿鱼要变百色的时候加入孜然粉，青花椒，鸡精。（可以尝一下盐味，如果盐不够就加点。别忘了加入准备好的土豆。7. 这个时候就差不多好了，可以拿筷子拨一拨，如果很容易脱落就起锅！8. 起锅拉！又香又辣的干锅黄吼耗儿鱼！！其实可以撒点炒熟的！味道更好哟!!倒杯啤酒或者慢慢享用哟!
top2:小贴士： &想做出正宗的正宗干锅黄吼耗儿鱼，就看看吧
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干锅, 川菜的制作方法之一,起源于四川 德阳,属于 川北菜,口味 麻辣鲜香。在制法上与传统 火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用 红油煮菜,比火锅温度更高,烧出之菜有炒菜的焦香,而不同于火锅的煮食方式。与火锅和 汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。
干锅排骨制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。这道菜成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。 原料:猪仔排1千克,莲藕、土豆各500克,油炸花生米80克。
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干锅耗儿鱼
人做过这道菜
一道超级简单！且超级下饭配酒的好菜
干辣椒，蒜，花椒
干锅耗儿鱼的做法 &
1，把土豆炸酥，青笋过油，捞起备用。2，把耗儿鱼粘点面粉，然后把多余的面粉抖掉，下锅炸一下定型！如果不炸，容易炒烂。3，锅里放油（我有火锅底料和油一起炒过，）。。把干辣椒。蒜，放锅里，小火炒出香味，（小火，大火容易把辣椒炒出糊味）4，炒出香味后，把炸过的耗儿鱼，土豆条，青笋条全部放锅里炒，炒了几分钟之后放洋葱！一直炒出香味，最后调好味道就可以了。。
1，可以用火锅底料加油更香。。如果没有底料，油就需要用八角茴香山奈制过，不然油不香，炒不出干锅的香味！2，配菜可以自己调整。
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