炸茄盒的肉馅怎么调茄龙怎么做

【肉馅茄龙的做法】肉馅茄龙怎么做_肉馅茄龙的家常做法_下厨房
人做过这道菜
曾经一度不吃茄子,因为小时候家里种茄子,丰收季节时,天天吃,吃到想吐啊!又不好吃!因为太多,多到实在吃不完,只能做些茄子干,一些拿去卖,但也卖不到几块钱,原因是,素菜中茄子比较难做的好吃,且茄子非常吃油,往往要放很多油才行,一般家里也不舍得放那么多油,怕浪费,所以茄子不太好卖!直到在南昌上大学,有机会吃到南昌版本的肉沫茄子,不油腻非常香入味,价格又便宜,从此成了必点菜,那时非常好奇这整块茄子怎么切出来的,刀工了得啊!自己试过,但深浅不一,要么就切断了,慢慢才发现其中的秘诀,原来是筷子!今天分享的是升级版本的,不做肉沫汤汁,而是做成肉馅夹在茄片之间,再做汤汁浇上,别有一番滋味!肉馅味道,汤汁的味道充分的融入到茄子里面了,吃起来很惊艳,香辣而不腻!让我对茄子充满敬意,从此又爱上茄子了!每一个食材都有它的独特之处,只待我们去发掘!
2片生姜切碎
1小勺胡椒粉
半个灯笼椒切小长条
10个小米椒切碎
4个蒜瓣切碎
2片生姜切丝
4根芹菜切小段
300ml高汤或开水
肉馅茄龙的做法 &
腌制肉馅,将葱,生姜,生抽,耗油,盐,胡椒粉、香油和淀粉倒入绞肉里,边倒水边同方向均匀搅拌,直到肉馅不干不湿。
两根筷子夹在茄子两边,切成5mm厚片盘龙状,茄片之间撒上淀粉
用筷子将肉馅轻轻地塞在茄片之间
中小火,锅中倒油,5分热,下茄龙微炸3分钟,两边翻动下肉变颜色就行
装盘放入热水蒸笼或蒸锅蒸6分钟后取出
做汤汁,少许油,放入小米椒,姜丝和蒜炒出香味,再放入豆瓣酱炒1分钟
倒入芹菜和灯笼椒,翻炒2分钟
倒入高汤或水,撒一点胡椒粉煮3分钟
加水淀粉稍微勾芡一下,浇在茄子上!
尧式Tips1.刀工不好,又想茄子切得均匀不断,用筷子,用筷子,用筷子夹两边切,可以直切,也可以稍微斜着切。2.塞肉之前一定先撒上淀粉,茄子易出水,淀粉可防止肉末滑出,塞好后再撒上一点淀粉。3.放开水蒸,6分钟左右就可以,你可以打开盖看看,茄子稍微软了,肉馅也熟了就好了。4.我做的比较辣,不吃辣的少放点小米椒,或用剁椒代替即可! 不过豆瓣酱和剁椒都是咸的,注意比例。5.嫌塞肉麻烦的,可以不用塞,做肉沫汤汁,倒入葱姜蒜后炒一下肉沫,其他步骤不变。如果你喜欢的话,可以搜索并关注微信公众号《尧式私厨》or yaoshisichu &每周会发1-2篇菜谱哦!
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肉馅茄龙的答疑
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茄子夹肉馅的做法步骤
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“又是茄子,简直成了茄子控了,妈妈的爱心牌茄子(自家种的),只好变着花样吃了!又一个健康吃法,亲们快试试吧!这道菜最特别之处就是少油不腻!”
家焖茄子龙的做法步骤
1茄子切片,底部不切断
2猪肉切细丁,加入酱油,香油,盐腌制片刻
4韭菜与肉丁混合拌匀
5将馅料夹入茄子里
7盖上锅盖小火煎,不加油哦
8靠出水来后再加入少量水焖三分钟盛出
9锅内加水,水开后加入适量酱油,淀粉勾芡
10趁热淋到茄子上
使用的厨具:平底锅
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