五宝鸽家常红烧鸽子的做法窍门，五宝鸽怎么做好吃，五宝鸽的家常做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-11 01:26 标签： 家常红烧鸽子的做法窍门

生菜油1000克（实耗100克）

麦芽糖水（麥芽糖15克清水200克，菱粉10克红醋10克调成）

制作方法: 1、光乳鸽洗净，斩去脚放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒制法:、盐、味精、清水（1000克）、葱结、姜块、茴香、桂皮烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟成熟，取出将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干约4-6小时。

2、烧热锅放入生菜油待烧至八成热时，将乳鸽放茬笊篱内用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上淋至金黄色。

3、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身一剖二爿，斜刀斩彡块（每只斩成六块）用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放

特色: 金红色，甘香脆嫩。

  1. 乳鸽买回来后一定要清洗干净包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了不然怎么煮都会有血水的。老板交代的这的确很重要。

  2. 锅里烧水先焯水。焯水後顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉~~

  3. 然后开始在锅里煮不要煮的时间太长，否则后面容易破皮

  4. 煮好以后，马上冷水冲洗干净包括髒东西的浮沫。滴干水备用

  5. 准备卤水。13香适量加水煮开加入稍微多的生抽，适量的盐自己试味，稍微咸一点没关系

  6. 放乳鸽入卤水Φ，煮开~

  7. 记得煮的时候把鸽子翻翻身子煮哦

  8. 可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，这样容易入味~~~

  9. 一边煮一边浇灌，一边不时地翻身让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。这个时候可以加入老抽上色同样不停地浇灌。

  10. 大约煮了15-20分钟后让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身让它上色均匀，充分吸收香味待2个小时左右捞起，滴干汁液备用

  11. 锅里烧开热油。记得放鸽子入油锅前鸽子尽可能幹身，否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的很危险。油约8-9成热放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子让它充分受油热。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化

  12. 两面都均匀的受热油炸过，在厨房外的都忍不住跑进来实在太香了！

  13. 自己家里做毕竟和外面餐馆做的不一样，所以油炸的时间和火候都做不到和酒楼那样所以适当的皮脆就OK啦。色泽和味道不输餐馆的出品

  14. 皮香，汁液丰富如果整个手撕来吃吔不错！重点是内力的肉已经充分吸收了卤汁的香味，实在是太美味了！

【适宜人群】：一般人都可食用特别适合肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。

鸠鸽科动物家鸽、原鸽或岩鸽的肉鸽又称鹁鸽、飞奴。家鸽我国大部分哋区均有饲养原鸽（野鸽）、岩鸽分布于我国北方。获得后杀鸽，去毛和内脏取肉洗净用。
用途：用于老人或久病体衰肝肾不足，气血虚亏；消渴饮水

用于老人或久病体衰，肝肾不足气血虚亏；消渴饮水。

看眼球：越饱满的越新鲜；
看皮肤：表面微干不黏手毛囊突出的，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复的比较好；
肉切面：不黏手有光泽

鸽肉炖汤是很好的滋补品，也可以红烧或是做烤乳鸽等
鸽子皮上的绒毛比较不好收拾干净，可以放到液化气的火苗上烧一下

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