淀粉和生粉的区别是什么？ - 淀粉和玉米淀粉的区别是什么？
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淀粉和玉米淀粉的区别是什么？
用户：Green20
淀粉和生粉的区别是什么？淀粉和玉米淀粉的区别是什么？
最佳答案用户：古味草淀粉多糖由许多葡萄糖分子凝结。式（C6H12O5）N。糖苷键是α型，也有两种不同的结构为直链和支链的，分别称为直链淀粉和支链淀粉（结构）（结构）。颗粒状广泛存在于植物的谷物，水果，块根，块茎，球茎，在植物体内能量储存的主要形式，如水稻，小麦，红薯，马铃薯和野生橡子，葛根素的含量也很丰富。不溶于冷水。和水的混合物加热至50℃至60°C，膨胀并变成半透明的胶体溶液，其粘度，这种现象被称为“糊化”。直链淀粉（结构）的情况下，支链淀粉（构）情况下，碘碘蓝紫色到红色。通过酸或酶水解，并逐渐转化成一种可溶性淀粉，糊精，麦芽糖，葡萄糖。除了食品，常用于发酵，纺织，食品等行业中文名称：玉米淀粉英文名称：淀粉面粉玉米淀粉讲话的名字经常会出现在港式配方，在香港使用的原料大多吊钩高度用玉米淀粉粉相比，粉，玉米粉，在平时的高度。玉米淀粉在中国的烹饪，除了勾茨口感滑爽食品，亦常用作软化肉腊肉材料。其它答案用户：fancyqu530楼上的太麻烦了，淀粉是分区的一部分，淀粉玉米淀粉
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玉米淀粉是什么 美味淀粉用途广
责任编辑：xywy
来源：寻医问药网
　　淀粉分好几种淀粉，玉米淀粉就是其中之一，也是营养价值最高的一种淀粉。玉米淀粉不仅营养高，而且利用价值很大，用途很少广泛。想知道玉米的功效与作用以及淀粉是什么吗?那就赶快来看看。　　玉米淀粉是什么　　玉米淀粉，也叫做玉蜀黍淀粉。是一种白色带点少许淡黄色的粉末。　　将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。　　普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。　　营养价值　　1. 玉米是世界公认的&黄金作物&，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。　　2.玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。　　3. 玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。　　4. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。　　5.玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。　　6.玉米淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。　　玉米淀粉的用途　　玉米淀粉的用途有很多，但是一般的人是不会注意到这点的，除了那些专业涉及到的人，其他的人基本都是不知道的。　　玉米淀粉和其他很多淀粉一样，是我们在食品行业经常需要用到的。　　　医药　　就医药工业而言，淀粉是抗生素工业最重要的原料。　　因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产，如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。　　食品加工　　淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。　　啤酒　　啤酒糖浆的应用今后将会有较大发展。2002年中国啤酒产量是2380万吨，2004年达2900万吨，已达世界第一位(美国2003年是2320多万吨)。　　啤酒糖浆，可直接加到麦芽汁里，简化了生产工艺，同时可以提高发酵液的糖度，如从11%提高到16%，可提高20%多的生产能力，这就为旺季增产创造了条件。　　造纸　　由于木薯价格高昂加之泰国限制木薯出口，造纸行业使用玉米淀粉的比例得以提高。　　所以，通过对于上述内容的了解与分析，相信大多数人对于玉米淀粉的用途已经有了很大程度的掌握。　　食用效果　　玉米面味甘、性平，具有降低血压、胆固醇之功效;可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。　　淀粉糖受易为人体消化吸收，是一个重要的营养素。此外他们所具有对人体有益的生理功能是蔗糖所不及的。　　葡萄糖、麦牙糖、果糖都可以加氢处理，分别得到山梨醇、麦牙糖醇和甘露糖醇，它们统称多元糖醇。纯果糖和多元糖醇都具有甜味剂的特性，并都已工业化生产。　　就医药工业而言，淀粉是抗生素工业最重要的原料，因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产。　　如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。　　结语：以上就是养生堂为您介绍的玉米淀粉是什么，你们都看明白了吧。这对于喜欢吃玉米的人来说简直就是福利，看了上面说的玉米的功效与作用以及淀粉是什么，是不是心动了呢?那就赶快行动吧。里卖的淀粉，如果未特别标注的是不是就是玉米淀粉呢？
其他的土豆淀粉，红薯淀粉就有写，唯独玉米淀粉没有写。
还有生粉和玉米淀粉又有什么区别呢？？
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，在相关信息里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等.
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
玉米淀粉是最普通的淀粉，也是市场上供应最多的淀粉。做馅料主要目的是增稠，本身没有味道...
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，在相关信息里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等.
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
玉米淀粉是最普通的淀粉，也是市场上供应最多的淀粉。做馅料主要目的是增稠，本身没有味道，是作为填充剂的，与其他物料混合使用，尤其是与汤汁较多的食材混合，起到吸收水分作用。
你说的超市中的未标注的淀粉是什么植物的，一般应是应是玉米粉，标与未标可能是厂家不同所致
可以的。干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质，主要用作烹饪。常用的有玉米淀粉、红薯淀粉。
可以做普通淀粉用，炒菜勾芡，做酸辣汤用量是最大的，不过，不适合这个季节吃。做别的浓汤也可以，先用水搅匀了，倒在汤里。提高汤的浓度。
原料：牛奶...
可以不用玉米淀粉，教你一种做法：
中粉一般常用来做中式糕点，一般西式绵软的蛋糕还是用低筋粉较多，实在没有可以用中粉和玉米淀粉加在一起使用。比例4：1. 你的蛋糕发硬，面粉可能有关系，但面糊有没有...
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这个不是我熟悉的地区玉米淀粉做的碗盘你用过吗？
-齐鲁晚报数字报刊
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玉米淀粉做的碗盘你用过吗？
真是好东西啊，卫生又环保，可成本太高推广难
&&&&?玉米淀粉做成的餐具卫生又环保。
&&&&文/片&本报记者&林媛媛&&&&你见过玉米淀粉做成盘子和碗吗？近期，济南一些餐馆就出现了由玉米淀粉制成的可降解一次性餐具，这种餐具卫生环保，很受顾客的欢迎。但因为它的成本较普通餐具偏高，使用这种餐具的餐馆在济南屈指可数。&&&&首次使用的顾客有点不适应&&&&济南市山大路某餐馆，正在用餐的顾客党先生看着服务员端上的餐具，有点犹豫。“这东西看着像是塑料的，健康不健康啊？”服务员给他解释餐具是由玉米淀粉加工而成之后，党先生表示如果这种餐具真是既环保又卫生，他很乐意尝试一下。&&&&而同在店内用餐的刘女士对这种餐具非常支持。“我是这家店的老顾客，每次来吃饭都用这种餐具，已经习惯了。”刘女士说，她第一次使用的时候也以为是用塑料做的，店员解释之后才敢放心使用。刘女士回家之后，还特意在网上搜索了一下。“好像这是一种新的高科技产品，听说日本和韩国都在用。”&&&&记者在该餐馆看到，这种玉&&&&米淀粉制成的餐具呈奶黄色，看起来跟塑料制品有点相像。打开之后，餐具并没有任何气味。餐具的硬度适中，喝水、喝汤都很方便。&&&&餐馆经理杜静介绍说，餐馆使用这种由玉米淀粉制成的餐具已经半年了，大多数顾客都比较认同。“当然很多第一次使用的客人可能有些疑惑，我们都会进行解释。弄明白之后，很多客人就很愿意尝试这种新型的餐具了。”&&&&济南使用的餐馆屈指可数&&&&王玉明在济南从事玉米淀&&&&粉餐具的批发和零售工作，他告诉记者，目前济南本地没有生产这种餐具的厂家，他现在给南方某家生产厂家做代理。&&&&“目前我在济南每天的销量有四五千，但是绝大多数都发往日照、临沂等地，在济南本地销售量非常少。”王玉明介绍说，目前整个济南市场上使用玉米淀粉餐具的餐馆非常少。“现在扩大市场最大的问题就是难进门。”王玉明说的难进门是指难进餐馆的门。“主要原因就是成本高。”&&&&王玉明说，使用玉米淀粉餐具的费用跟使用普通餐具相比，平均每套要贵2毛钱以上，而销售价格都是1元。“以一家平均日客流量200人的餐馆计算，餐馆&&&&老板每个月少赚1200元，每年少赚14400元。”王玉明认为这是大多数餐馆不愿意使用这种餐具的主要原因。&&&&杜静说，现在这种玉米淀粉餐具在店内的收费跟普通餐具一样，但是成本远远比普通餐具要高。“这样餐馆肯定是有一定损失的。”但是杜静表示如果要提高收费的话，恐怕顾客会难以接受。“在两种餐具价钱一样的情况下，可能大部分客人会选择这种新型餐具，如果这个贵的话，恐怕很多人就要不乐意了。”&&&&但是杜静也表示，她个人很支持使用这种餐具。“环保是社会的趋势，我相信会有越来越多的人支持。而随着技术的发展，希望成本能有所下降。”
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