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常吃油条警惕这些危害
[摘要]趁油条还热时，掰开油条，用力吸，如果闻到一股刺鼻的碱面味，说明油条可能存在明矾超标。医生指出，传统方法制作的油条，吃多了可损伤脑功能，尤其是老人，偏爱油条可增加老年痴呆的患病风险。传统制油条，多数铝超标“传统方法炸制油条，为了让油条膨胀得更好，吃起来更松脆，通常会添加两种辅料——明矾和碱。”医师表示，明矾与碱在水中会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体，油条入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，因而令油条胀大。明矾化学名称是十二水硫酸铝钾，又叫白矾、钾矾、钾铝矾，明矾中含有铝成分，造成传统制法的油条“铝超标”。专家指出，铝是一种低毒的微量元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后，仅有10%~15%的铝能排泄到体外，大部分会在体内蓄积。“铝通过与多种蛋白质、酶等重要成分结合，使脑内多种酶的活性受到抑制，影响脑内神经介质的合成和传递，从而使人们智力及精神状态日渐恶化。”刘军指出，老人由于排泄能力更差，如果长期超量摄入，累积到一定数量后会损伤大脑。有研究报道，早老性痴呆症病人的脑组织铝含量明显升高，可达正常人的1.5~30倍。而过量摄入铝，还会损伤骨骼、造血、内分泌及生殖系统。突然变节俭，痴呆症信号医师介绍，如果常吃油条且年纪较大，一旦出现以下五种情况，应高度警惕老年痴呆症：1.容易忘事，尤其是最近发生的事，经常丢三落四，如对几小时前刚吃过的饭菜不能回忆、不知道东西放在何处、忘记关水龙头等。2.情感障碍，情绪不稳定、感情脆弱易流泪、遇事抑郁愁闷、为小事焦躁不安等。3.心理障碍，总怀疑有人偷他的东西。4.有些人可出现性功能低下，常怀疑配偶有外遇，为此家庭常吵闹不和。5.少数人有行为异常，一反常态变得邋遢或过分节俭，到处收集废品。油条黄又胖，明矾或超标医师建议，有些方法可以粗略识别“疑似铝超标”的油条：1.趁油条还热时，掰开油条，用力吸，如果闻到一股刺鼻的碱面味，说明油条可能存在明矾超标。2.油条膨胀得很大，颜色油黄，甚至发白，看起来很好看，要小心明矾超标。3.油条刚出锅时，胖嘟嘟的，静置片刻后，如果发现油条明显变瘪，吃起来韧性特别大，也可能是添加了明矾。
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调查：油条中铝超标6倍
　　在此次检测的结果中，两家路边摊上购买的油条铝含量分别是595.36mg/kg和437.24mg/mg，均远远超过了《食品中污染物限量》里对面制食品铝限量的100mg/kg。在抽查的部分餐馆和食堂中，石景山鲁谷路某连锁餐馆的油条铝含量678.80mg/kg，为国标的6倍多。　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红称，油条中的铝可能来源于面粉或者其他加工配料，也可能是含铝食品添加剂，即钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵）。按传统工艺，炸油条要加入明矾，再配合一些小苏打，这样可以让油条膨大，吃起来松脆可口。　　其实，此前在9月27日召开的国家食品安全风险评估研讨会上，也公布了全国食品污染监测网对中国11类食品共计6654个样品的监测结果：淀粉、面条、馒头、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品与其他面制品（包括饼干、糕点、月饼、面制小吃等）都使用了含铝的食品添加剂。会上发布的国家食品安全风险评估报告称：我国四成食品铝含量超标2—9倍。　　“铝是一种慢性毒性物质，只有积累到一定数量、一定时间后才会出现。”首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐告诉记者。　　最后，范志红建议，为了减少铝的摄入量，可以不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品。不吃或少吃品质难以保证的膨化食品。购买泡打粉、油炸粉时，要仔细看配料表中是否有含铝配料（如硫酸铝钾、硫酸铝氨、钾明矾、铵明矾、明矾、枯矾等字样）。不要买太“松软”的馒头、包子、发糕之类；可以的话，应尽量选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。　　身体缺水？听起来像是不可能发生的事情，但如果喝的方法与时机错了，就可能让你身体缺水。而且水分不足时，身体不一定会用口渴的方式告诉你，而是不知不觉地从其他地方吸收水分。　　想要让身体随时随地不缺水，学习8个喝水法，不用花力气花大钱，就能够靠喝水。　　1、睡前喝水，可预防心肌梗塞或中风　　血液中有七成是水分，身体缺水时，血液就会变得浓缩、黏稠、影响血流，身体就必须提高血压、缩小血管。睡觉时，身体依然会因呼吸、排汗等排出水分，这7～8小时中却无法适时喝水。哈佛大学的研究曾发现，早上6～9点是最常引发心肌梗塞、栓塞型中风的时刻。　　不过，为了避免有些人半夜起床上厕所会影响睡眠，或老人家可能有跌倒的风险，所以除了肾结石的人外，只要睡前1～2小时有喝水，并且早上起床时立刻喝水，也可达到预防血管阻塞的效果。　　泡温泉或三温暖前最好也先喝水，这些活动也会流很多汗，血液变浓绸又遇到高温的环境时，会增加心血管的压力。　　2、一起床就喝水，改善便秘　　早上喝一杯水有助肠胃蠕动，改善便秘，若前一晚先把水摆在床头，一坐起床立刻喝下去，效果加倍。　　肾脏科医师江守山说，身体从躺著到坐起来时，肠子会因站立反射而开始蠕动，把握这个时候立刻再喝下一杯500cc左右的水，效果会更好。　　常温冷水比温开水更能刺激肠子蠕动，但勿低于常温，太冷的水反而会抑制肠子蠕动。　　至于喝温盐水，医生表示，没有证据显示加盐有助排便。加上睡眠中身体已经消耗许多水分，所以喝盐水反而会令人更加口干，尤其早晨时血压通常较高，血压高的人最好还是喝温开水就好。　　3、运动前先喝水，表现更亮眼　　大多数人习惯运动完才喝水，其实最好的方式是在运动前就先喝一杯水。　　因为运动的目的是训练肌肉并增加血液循环，当血液中水分充足，运动时血液流动才会更顺畅，供应肌肉与细胞充足的氧气与养分，让运动表现更好，不易疲累，也可避免中暑。　　4、喝酒时，也要多喝水　　喝下啤酒时感到清凉畅快，别以为是在补充水份。酒精含有利尿的成分，喝酒后跑厕所，排出的都比喝下去的多，因为酒精成分已经悄悄地把你身体其他地方的水分带走了。而且酒精会使血管扩张，体温上升，也容易造成大脑跟身体缺水。　　因此喝酒的同时，也别忘了同时补充水分，可以减少隔天起床后口渴、皮肤干燥的情况，也有助减轻隔天的头痛。　　也不要把茶、咖啡、可乐算入每天所需的水分中。含有咖啡因的饮料，以及含高量钾或柠檬酸的果汁，都有利尿作用，会带走身体多余的水分，因此不能把这些饮料算入你所需要的水分中，最多只能减半计算。　　早起的第一杯水，也别用果汁、牛奶、咖啡或奶茶取代。肠胃科医师王嘉齐说，果汁、牛奶算是食物，喝下去后肠胃就得开始消耗能量去消化这些脂肪与糖分了。而空腹喝茶与咖啡则易伤胃。　　冬季肠胃不好喝熬烂的粥　　平时煮粥，大家都喜欢把粥熬得糊糊的，觉得这样的粥最有营养，容易让脾胃虚弱的人吸收。因为粥里含有的维生素B族等营养物质都是水溶性营养物质，将粥熬得稀烂以后，给消化不良、脾胃不好或者手术后只能吃流质食物的病人吃，有利于粥中营养物质的吸收。　　如果想要提升粥的营养价值，可以根据食粥对象的不同，搭配不同的食物，提升粥的营养价值。　　推荐几款冬季营养粥　　淮山瘦肉粥：即山药瘦肉粥。这是一种老少咸宜的粥，富含淀粉，搭配根茎，能够健脾开胃。　　胡萝卜芹菜虾皮粥：胡萝卜富含胡萝卜素，能够转化为维生素A，对皮肤、眼睛都有好处；芹菜富含大量纤维素；虾皮可以补钙。这样搭配色香味俱全，营养也丰富均衡。　　赤豆百合粥：如果想吃甜粥，可以用小红豆搭配百合，尤其秋冬天气干燥，百合非常适合去秋燥。　　皮蛋瘦肉粥吃多没营养　　众所周知，走到大街上，只要有卖粥的地方，必有“皮蛋瘦肉粥”，事实也证明，皮蛋瘦肉粥的味道确实很不错。但皮蛋瘦肉粥对健康无益。　　皮蛋本身没营养，内含的蛋白质已经变性了，对身体健康没有益处。因此建议大家熬粥的时候，选择更加健康的食品与粥进行搭配，而不要选择皮蛋瘦肉粥。如果嘴馋想吃，建议多搭配些有营养的食物。　　哪些人喝粥要当心？　　我们都有这样的体验：早上喝一碗粥去上班或者上学，前两个小时总能够保持精神饱满的状态，但是到了十点左右，肚子就开始咕咕叫了。　　这并不是因为粥没有营养，而是粥有促进消化易于吸收的特点，因此人体血糖会上升得很快，在早上的前两个小时就能够表现得能量充足。但正因为营养易于被吸收，血糖升得快，降得也快，两个小时以后，人就会开始感到饿了。鉴于粥对血糖升降有较大影响糖尿病人最好不要喝粥，以避免血糖上升无法控制的情况出现。　　孩子喝粥注意啥？　　儿童正处于成长期，如何喝粥才能让儿童摄入更多的营养，让营养更均衡呢？这需要遵循一个配餐原则，即：搭配食物的原则，生物学种属越远越好（如动物配植物比单纯植物配植物好），食物种类搭配越多越好，同时食用的次数越多越好。　　粥是个“润滑油”，和什么东西都可以良好进行搭配，只要遵循营养全面平衡的原则，就可以熬出美味营养的粥。
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健康加油站多地食药监局公布不合格食品 油条检出铝超标严重
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　　上周，上海、河南、贵州、广西、湖北及安徽等多地食药监部门公布最新食品安全抽检信息，油条、肉制品、白酒等餐饮食品成为被检出问题最多的品类，油条多出现铝残留超标，肉制品过氧化值超标，部分白酒甚至被检出氰化物严重超标。
　　餐饮摊点油条铝残留最高超标10倍
　　在河南省食药监局组织的2016年餐饮食品等项目抽检中，小麦粉制品（自制）中不合格样品达45批次，其中铝残留超标成为“重灾区”。
　　如在三门峡市湖滨区某胡辣汤店销售的油条中，铝的残留量检测值为1091mg/kg，而按照国家食品安全标准铝残留值应≤100mg/kg，以此来算该油条铝残留超标达10倍之多。同时，在华联、胖东来等知名连锁商超渠道，也查出了油条铝残留超标问题。
　　神农春纯谷酒氰化物超标5.38倍
　　在湖北省食药监局公布的食品安全监督抽检信息公告中，武汉神农春酒业有限公司生产的1.8L装纯谷酒，被检出氰化物残留达43mg/L，而按照国家标准其限量应≤8.0mg/L，超出国家标准5.38倍之多。
　　据了解，氰化物是白酒中一项重要安全指标，其超标后对人体有毒有害，主要是生产者直接使用不符合规定的原料加工或是生产工艺去除氰化物不彻底造成。
　　另外，安徽多家酒企生产的多个批次白酒产品，被检出酒精度不达标。根据安徽食药监局公告，豫皖酒业公司的生态原浆酒酒精度检出值为49.5%vol，亳州贡酒公司亳州老窖原浆酒酒精度检出值为50.0%vol，亳州贡酒公司的亳州贡酒生态原浆酒酒精度检出值为42.0%vol。而按照标准规定其酒精度应为51.0-53.0%vol，上述产品均为不合格。
　　肉制品出现过氧化值超标
　　在上海、安徽等地公布的食品抽检信息中，同时出现了多批次肉制品不合格。如安徽三眼井食品有限公司的野山椒凤爪、多味鸡爪两批次产品，同时被检出了防腐剂苯甲酸，检出值分别为0.01g/kg、0.04g/kg，而按照国家标准规定其为不得检出。
　　同时，过氧化值超标也成为此次肉制品不合格的另一大问题。按照国家相关标准，肉制品中过氧化值检出需≤0.50g/100g。但在安徽新星源酒店经销的腌制猪肉中，过氧化值检出值为3.7g/100g。上海云阳食品公司的咸肉过氧化值检出为1.1g/100g，上海科健食品公司的咸肉过氧化值检出为0.99g/100g，金华老朱火腿的“精腿自然块”过氧化值检出为0.82g/100g，上述产品均为不合格。
　　据了解，过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。记者 李栋
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