炒菜的做法怎么放调料放什么调料最好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-13 06:10 标签： 炒菜调料怎么放
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核心提示：Q:炒菜放调料何时放最好？食糖。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可。料酒。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入。
Q:炒菜放调料何时放最好？食糖。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可。料酒。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入。醋。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，； 而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋。酱油。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。味精。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好。
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&&& 想吃上最美味，最有营养的菜肴，，就需要先掌握合理放调料的时间，那么炒菜的时候什么时间放调料最好？应该先放或是后放什么调料，通过掌握放调料的最佳时间，既可以保持烹的菜的色香味，还可以保持菜的营养素不被破坏，还对健康更有益那？ 红酒招商 /hongjiu
&&& 食用油：炒菜第一关肯定要先放油，但当油温达到200℃以上时，会产生一种叫做&丙烯醛&的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，用八成热的油炒菜较好。 酒代理
&&& 酱油：酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此烧菜时应在即将出锅之前放酱油。 白酒网 /baijiu
&&& 盐：用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐。用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以除去荤油中有机氯农药的残留量，之后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 白酒招商网 /baijiu
&&& 酒：烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 白酒招商
&&& 醋：烧菜时如果在蔬菜下锅后加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。 调味品网 /tiaoweipin
&&& 糖：在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的&脱水&作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味&吃&透，从而造成外甜里淡，影响其味美。 啤酒网 /pijiu
&&& 味精：当受热达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在菜炒好起锅时加入。 糖酒招商
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核心提示：经常出入厨房的人会知道，想要做出好吃的菜，会用到各种调味品，它不仅能增味，有些还能起到一定的养生功效。但是，调味料的放入时间也是有讲究的哦！
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　　经常出入厨房的人会知道，想要做出好吃的菜，会用到各种调味品，它不仅能增味，有些还能起到一定的养生功效。但是，调味料的放入时间也是有讲究的哦！
　　：菜起锅后放
　　味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。但是，当食物温度到达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放。但还有一点需要注意的是，有一些菜在烹饪时并不需要加味精，如、、海鲜等。　　：炒菜过程中放　　糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味，可谓是功效诸多。此外，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒，还能给菜上色。但是，白糖也不可以放得过早，最好在炒菜过程中放。
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