在历经两年寒冬之后，近日北京市餐饮行业协会发布一组数据，2015年上半年北京市餐饮收入实现400亿元，同比上年增长了2.7%。在此之前，北京餐饮收入已经连续两年呈现“负增长”现象，现在出现了“正增长”，是否意味着餐饮行业已经走出了寒冬呢?
据中国食品饮料网记者了解，2013年以来，随着中央“八项规定”等政策的出台，国家开始不断限制三公消费，以公款消费为主体的餐饮企业，特别是高端餐饮行业迎来了“寒冬”。在北京市，餐饮行业一改之前高速增长的态势，开始出现负增长。2013年全市餐饮收入为783.1亿元，同比下降5%。2014年全市实现餐饮收入713亿元，同比下降0.8%。
为适应中央出台“八项规定”以来的市场变化，高端餐饮企业通过调整经营定位、转变营销策略，实现转型，发展大众化餐饮，均取得了一定成效，终于扭转了往日的颓势。近期北京市餐饮行业协会发布一组数据，2015年上半年北京市餐饮收入实现400亿元，同比上年增长了2.7%，这是北京市餐饮收入继两年连跌后首次呈现“正增长”。
业内人士分析，这次餐饮行业的寒流，不仅给企业带来新的挑战，更是行业格局的一次大调整，“小而美”的大众餐饮将成为市场的主要力量。
编辑：历历 发布时间： 8:56:18 咨询电话：6
7月17日凌晨，张兰在个人微信中这样写道："作为白手起家的女性企业家，我在此为自己点一万个赞，在这个行业奋斗了整整二十四年，无怨无悔"。近年来被业界关注的高端餐饮的代表之一湘鄂情创始人孟凯最终被迫甩卖昨日,北京市餐饮行业协会发布《2015年上半年北京餐饮收入报告》。报告指出,2015年上半年北京市餐饮收入实现400亿元,同比上年增长了2.7%。其中6月餐饮收入69.75亿元,同比上年增长2.9%。原标题:实控人股份遭多机构冻结*ST云网持续亏损关店*ST云网(002306)昨日披露收到北京证监局问询函,要求补充说明年报、下一步发展规划、实际控制人等多项情况。公告透露,公司实际控制人孟凯先生于2俏江南资本市场里的恩怨别离■一周食评上周,连续几天被俏江南[微博]刷了屏:先是有微博爆料创始人张兰被踢出董事会,紧接着张兰委托律师发声明,称自己早在2013年底俏江南易主时就已离开,并不是最近才被难看中国经济网北京7月20日讯(记者王城)“传统的餐饮业正逐渐迈进电商互联网时代,要想在开放的营销平台占据一席之地,品牌诚信度十分重要。”中国烹饪协会副会长冯恩援在出席近日举行的中国食品安全节启动仪式暨中人民网伦敦7月19日电英国地方政府协会（LGA）日前通过媒体呼吁，每一个餐厅、酒吧和电影院都应该在菜单上清晰地标识出所售食物和饮料的卡路里含量。此前美国曾出台强制性计划，规定大型餐厅的连锁店在20167月16日，宁夏食品药品监督管理局公布2015年上半年全区食品药品投诉举报统计报告。报告显示，上半年宁夏食品药品投诉举报中心共受理各类投诉举报信息3411件，符合受理条件的391件，占受理总量的11.本报讯(记者潘福达)在宏观经济形势放缓的情况下,全国餐饮市场继续逆势上扬。中国烹饪协会近日发布简报称,上半年,全国餐饮收入14996亿元,同比增长11.5%,比去年同期加快1.4个百分点。其中规模以上北京商报讯（记者徐慧）在宏观经济增长放缓的情况下，全国餐饮市场继续逆势上扬。中国烹饪协会昨日发布的数据显示，今年上半年，全国餐饮收入14996亿元，同比增长11.5%，比去年同期加快1.4个百分点。其除了正常要求供应商提供合格证等相关证件外，包括庆丰包子铺在内的京城20多家老字号将聘请国内权威检验认证机构对供应商从生产到加工等全产业链的安全风险进行监测排查，且不会将成本转嫁给消费者。昨天，拥有庆丰除了正常要求供应商提供合格证等相关证件外，包括庆丰包子铺在内的京城20多家老字号将聘请国内权威检验认证机构对供应商从生产到加工等全产业链的安全风险进行监测排查，且不会将成本转嫁给消费者。昨天，拥有庆丰好玩好看有卖点才能吸引住年轻“吃货”们杭城餐饮圈热衷赴韩“取经”□本报记者祝瑶实习生周夏林入伏后杭城启动“桑拿模式”，但一阵阵密集来袭的“韩风”，让吃货们持续“感冒”。从传统的泡菜、烤肉，再到炸鸡啤酒互联网的风口上，传统餐饮业已经开始历经变革。记者从首届中国互联网+餐饮发展高峰论坛获悉，2014年，餐饮业O2O市场规模近千亿元，占餐饮行业总体比重的3.5%。预计到2017年，全国餐饮业的O2O市场◆本报记者徐小G邵艺见习记者褚方樵“局长同志，我代表整个小区居民向您投诉这家汽修厂，离我们小区太近了，实在不安全……”在江苏省南京市环保局局长大接访现场，一位中年男子一进接待室，没来得及落座就先急急忙7月8日，继首批700家门店开通支付宝付款之后，北京肯德基全面开通支付宝付款。至此，共有超过1000家肯德基接通支付宝付款，据悉，该服务将在肯德基全国的餐厅逐步推广。就在日前，支付宝披露了其在线下店铺中新网7月9日电(生活频道汪洁)日前,阿玛尼签下了北京黄金地段的豪华住宅项目,这是继LV收购中式餐饮企业后,国外奢侈品牌继续在中国玩起了跨界。专家认为,奢侈品牌跨界的产品性价比不一定很好,但某种程度上北京商报讯(记者徐慧)为了促进北京民族实业的发展,在相关政府部门和清真餐饮企业的支持参与下,北京烹饪协会将以“吃的方便、吃的放心、吃的满意”为目标,制定并实施《促进清真餐饮食品业发展行动计划》,有效提餐饮前端外卖市场目前已是一片红海,美团外卖、饿了么、百度外卖等加大烧钱力度,积极抢占市场份额。要想再以平台思路切入外卖市场在各方面已经难占优势,于是不少餐饮O2O项目开始从更细化的垂直方向切入。垂直O行业人士透露餐饮业降税费年内有望出台餐饮市场逐渐回暖前5月同比增11.5%今年餐饮收入增长对比5079.1亿元1~2月同比增11.2%2379亿元3月同比增11.5%2327亿元4月同比增11.7%2
首届中国餐饮创客好项目大赛，是面向全国发起的大型餐饮赛事，我们希望更多有创新的餐饮项目加入进来，获奖者将获得组委会现金奖励，并将获得近1000万元以上的天使、众筹、VC、P
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明本网同意其观点或证实其描述。
相关新闻专题
热门产品专题
12345678910111213
新发布的产品
编辑姓名：
创建时间： 8:56:18
咨询电话：6-职业餐饮网
您的位置：>>&&&&>>正文
餐饮人必看的2015年餐饮八大发展趋势
来源： 发布时间：日 点击数：
在即将过去的2014年，行业竞争极其惨烈，不单倒下一批，退市一批，连已经退市的湘鄂情(后改名中科云网)也压轴爆出猛料&&董事长孟凯被证监会立案调查&&而新一年的形势依然严峻，餐企要想突围，就得擦亮双眼，武装自己，这里整理了2015年餐饮行业发展的几大趋势，希望各位可从中汲取灵感。
1.餐饮O2O依然强劲
餐饮O2O君在过去的2014年已经叱诧风云一整年(详情请查看红餐微杂志12月26日微信头条)，而2015年他依然势不可挡。新年，一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续&生根发芽&，同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。
此外，由于越来越多餐企意识到微营销的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的营销渠道已成为不少餐饮决策者的迫切要学习的东西，这个从红餐学堂举办的餐饮微营销培训班的火爆程度看见一斑。
2.餐厅智能化进一步发展
除了此前普遍使用的iPad、微信点餐，以及已经出现的机械人餐厅等，2015年的餐厅智能化将进一步发展。红餐微杂志预计可能出现以下趋势：电子屏代替迎宾员，自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等，并自动为其安排餐位或排队;自助点餐机投入使用，客人不需要等半天，自己就能搞定;新研发的厨余垃圾处理器能够将油脂直接分解为水，而固体垃圾将被直接压缩为一块块&垃圾砖&，因此，中餐厅的厨房有望告别脏乱差;机械人餐厅也将升级，除了机械人服务员，还会出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人、机械人送餐员&&同时，以机械人大厨为例，能炒的菜品更多，&刀工&和&厨艺&都将更强大。
3. 绿色健康食材受欢迎
地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还是要选择好的食材。什么是好的食材?肯定是那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的、不使用抗生素抗病的、没有被化学物质污染过或接触过的食材。我们把这种食材称为绿色健康食材。
4.专注小单品，可获大回报
2015年，&小而美&餐厅将继续盛行。其中，单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，部分&小而美&中餐馆也会专注做好单品，并作为主打。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。
5.菜品返璞归真最好卖
外婆家老板吴国平在2014年大会上说：餐饮的下一个趋势是&返璞归真&。而红餐微杂志调查发现，2015年，返璞归真的&土菜&可能会最热卖。这些&返璞归真&的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上;菜品方面，突出家乡&土&味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼&&并将后厨搬到，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。
6.快餐经营连锁化
连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。
7.餐饮混搭风兴起
同一个饭店内能吃到中餐和西餐;明明是川菜店却邀请乐队驻唱;火锅店也像一样为食客提供靠垫;传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯&&随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。
8.品牌效应加大，更多资本介入
有餐饮行家告诉红餐微杂志，2015年，品牌力将成为餐饮市场激烈竞争的制胜法宝。随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成为2015年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。新一年将有更多资本看中餐饮发展快的模式，兼并介入餐饮行业。
不知从何时起，餐饮圈也被冠以了&餐饮江湖&之称。一旦成了江湖，势必就有刀光剑影，暗流汹涌。有人成了独孤求败，有人成了无名的刀下之鬼。很多人看着那些餐饮大牌生意做得红红火火，于是奋不顾身地投身进去，却不知，要想同样成为大牌，必须懂得这行里的&道&。而其中不少，还是无间道。
不管新一年餐饮行业怎样发展，我们餐饮人都要时时保持警醒，做好自己的产品，并关注线上线下的协调发展。机遇不仅眷顾做足了准备的人，还青睐斗志满满的人。所以，无论形势如何，保持一颗爱岗敬业的心，不断奋发向前，餐饮人的未来一定更美好!
阅读更多相关知识，返回【
】栏目列表
餐饮业资讯
下一篇：没有了！
职业经理人
还没有任何内容！展位预订 021-
400-612-1289
2016年中国餐饮业9大发展趋势
& 我们发现2015年是中国餐饮界极度动荡的一年，这一年餐饮O2O被捧到了至高点，互联网餐饮项目如雨后春笋涌现，餐饮与资本表现出从来没有过的亲密，行业整合并购大趋势，线下实体店现倒闭潮……
&&经过一年的洗礼，餐饮人开始逐步冷静，重新审视互联网，思考餐饮经营的本质和未来。对于2016年，中国餐饮市场会呈现怎样的发展态势，哪些突破点值得餐饮人去努力，《餐饮界》鹤九作出9大发展趋势猜想，望抛砖引玉，供餐饮老板们参考。
趋势一：智能化餐厅将显现 或成为国内新一轮焦点&&
&&科技改变生活，美、德等发达国家已经出现高度智能化服务的餐厅，从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。国内也出现多家以机器人送菜出名的餐厅，随着互联网技术、智能技术的广泛应用，很多餐厅开始用高科技武装餐厅，从线上推广、点餐、下单、送菜实现了自动化，最终完成手机支付。
&&智能化餐厅一方面可减少人工成本，提高餐厅效率，另一方面，又能吸引顾客关注，是一个非常好的营销点。不难预见，2016年中国餐厅的智能化服务将有更大的普及，越来越多的餐厅或将智能化作为餐厅的卖点进行炒作。
趋势二：单品类餐厅将继续走俏 “小而美”利于连锁经营
&&单品策略，是一种以经营某类食材制作的菜品或者某一款菜品作为餐厅核心菜品的出品战略，由于出品单一聚焦，一方面产品便于标准化、运营起来更简单；另一方面更容易在消费心中形成记忆点，类似江边城外烤鱼、外婆家旗下的“炉鱼”、57度湘餐饮集团旗下的“我爱鱼头”等，都是属于单品策略。近几年单品策略之所以越来越受欢迎，总结原因主要有以下5点：
1、备料过程更简单。菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。
2、菜品制作更专业。传统餐饮模式，一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，因而更专业!
3、菜品复制更方便。单品店的拳头产品大多只有一款。为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。
4、厨房人效更高。在单品店的厨房中，专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。
5&企业扩张更便捷。在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，因为绝大多数的单品店经营面积都不大，所以开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以开分店就变得非常容易了。
趋势三：高端餐饮私人定制将小范围内盛行
&&受“国八条”影响，高端餐饮企业严重受挫，并这不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但随着时代环境变化，这些高端消费者的消费习惯也发生改变，他们不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。
随着顾客对个性化体验需求的不断上升，市面上已经有部分餐厅敏锐捕捉到高端顾客的心理变化，适时推出“私人定制”服务，完全依据顾客要求的主题、目的、档次等因素，打造独一无二的个性宴会。因此，鹤九认为，未来私人定制市场将成为高端餐饮生长的“肥沃土壤”。
趋势四：轻餐饮业态持续受欢迎呈百花齐放式发展
&&据不完全统计，在各类购物中心，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。目前，轻餐饮正以“高毛利“优势，越来越受到餐饮人和购物中心的青睐。
与正餐相比，轻餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。同时，由于轻餐饮普遍占地面积比正餐餐馆要小，经营灵活，租金成本低，抗压能力更强。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，达成交易率更高。
趋势五：餐饮O2O渗透率大幅提升 超50%以上餐厅引入O2O
&&2015年是中国餐饮O2O快速发展的一年，先有饿了么不断传来融资消息，随后便是铺天盖地的广告攻势，各大O2O平台大量烧钱野蛮扩张，点评与美团宣布联姻，阿里口碑重新崛起等，无不说明一个问题：餐饮O2O正以势不可挡之势渗入各种业态餐饮。同时，我们也可以看到各大餐饮品牌积极拥抱互联网的姿态，纷纷加快了O2O的步伐。
&&例如，3月美国快餐品牌汉堡王与饿了么达成独家战略合作，并推出9.9元汉堡活动，遭全城疯抢。随后望湘园、金百万、避风塘、一茶一坐、川人百味等国内知名餐饮品牌也在饿了么上陆续上线。11月，口碑网宣布口碑开放平台的正式上线，同时宣布海底捞、外婆家、西北等传统餐饮入资口碑的意向。双十二，支付宝与口碑公布的数据显示，全国总共有2800万人参与双12，其中80、90后仍为参与主力，占比超79%。此外，数据显示，双12这一天，支付宝与口碑为线下商户总共带去了1951万新增会员
&&易观智库预测，未来餐饮外卖将是万亿以上规模的市场。2016年餐饮品牌O2O的渗透率将超过50%，餐饮O2O将是餐饮企业提升效率的重要工具。
趋势六：特色休闲餐饮空间巨大 80/90后大众消费成主流
&&据有关调查显示，中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。
&&受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业已呈现关店潮，濒临倒闭的边缘。然而，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人，尤其是具有一定文化特色的主题休闲餐饮备受用户喜欢。当然，这一切都取决于我们用户在变，80、90已经成为消费的主流，这部分年轻人对餐厅的环境氛围提出了更多的要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅，凭借悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务,满足了80、90后的心理需求。
趋势七：外卖市场规模将持续扩大餐饮外卖门槛将提升
&&据宇博智业研究中心获取的最新数据显示：去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2016年，其市场规模将达700亿。今年，国内中端餐饮品牌麻辣诱惑也开始在北京推出微信外卖，用户只要通过麻辣诱惑的官方微信下单，即可实现送餐上门，线下餐线上卖俨然已成业内趋势。
&&与此同时，由于外卖行业在初期发展过程中，外卖平台为追求商户数而降低商家入驻门槛，从而导致不断有黑作坊、脏乱差大排档等进入平台，菜品价格便宜了，但品质严重下降，用户为此买单遭受不好的体验，对整个O2O行业发展造成破坏。对此，鹤九认为，2016年相关部门将出台针对餐饮外卖的相关准入标准，对从事餐饮外卖的商家提出明确要求，同时也将加大违法的处罚力度，这样以来，餐饮外卖的进入门槛将大幅提高。
趋势八：掀智能厨房革命节省成本提升效率
&&厨房是出品的“加工厂”，如果说出品的好坏决定餐厅经营的成败，那么厨房效率的高低，将决定餐厅的毛利的多少。
&&随着智能互联网技术的进步，厨房设备智能化普及度越来越高。面对不断上涨的成本压力，餐厅老板不惜花重金购入自动烤箱、自动煮面机、自动料理机等先进的厨房设备，餐厅厨房进入现代化、机械化、智能化发展阶段。
&&不难发现，智能厨房大大降低厨房的人力成本，以前专岗专职，有些岗位对厨师要求很高，不仅人力成本高，出品质量还不够稳定，智能厨房的出现使得餐厅对后厨人员的要求大幅降低，还减少了房租成本压力，将更多的空间让与前厅经营。
趋势九：食品安全更受重视口味源生性将成风潮
&&2015年10月1日，被称为“史上最严”的新《食品安全法》正式实施。为确保餐桌上的食品安全，法律要求餐企除了要严把食材采购关外，在烹饪方法上更加重视绿色烹饪，重视烹饪的口味源生性，即指厨师在烹调菜品时不要使用过多的复合型调味料，选用传统调味料(比如盐、糖、酱油、料酒、醋、葱、姜、蒜、香辛料)烹制天然菜肴，这样以突出菜品源生性，绿色天然健康。
&&鹤九相信，2016年这股崇尚自然、突出菜品的原汁原味的烹饪风潮将席卷整个中餐业，成为影响中式烹饪的“口味源生性风潮”。