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小伙伦敦卖重庆小面：3天1500多碗 收入10多万
来源：作者：肖茹丹
2011年,周正波放弃广东一港资集团分公司外贸主管的工作,来到重庆,开起了小面馆子。
周正波(左)在英国卖面大获成功。
　　 小面嗨生意
伦敦泰晤士河畔,3天卖出1500多碗重庆小面,每碗小面收费6英镑,营业额达10多万元,如此令人羡慕的活路就被29岁的四川安岳人周正波赶上了。
2011年,周正波放弃广东一港资集团分公司外贸主管的工作,来到重庆,开起了小面馆子。今年9月,周正波带着重庆小面来到英国伦敦,在为期三天的中国美食节上抢尽了风头。
12月14日,华西都市报记者联系上早已回国的周正波,他表示正在筹备将重庆小面馆开到伦敦去。
　　 计划3天的原材料
　　 2个半小时就卖光
今年7月,在重庆开面馆4年的周正波收到一份意外的礼物:英国重庆商会将于9月在伦敦泰晤士河畔举办中国美食节,邀请他参加。
“其实也是机缘巧合,”周正波说,英国重庆商会的一位工作人员是他重庆小面馆的忠实粉丝,于是便推荐他去参加活动,把小面介绍给全世界的吃货。9月22日,周正波背着30余斤花椒、干海椒面、鸡精等原材料,只身前往英国伦敦。
“我当时准备了3天的原材料,结果没想到2个半小时就全部用光了,只有临时在当地去买。”回忆起这一幕,周正波掩饰不住的自豪,在他提供的视频里,重庆小面的摊位前永远是排着长队,一等就是一个多小时。打作料、煮面、捞面,周正波动作娴熟,热情的中国留学生也帮忙招呼客人,不亦乐乎。
　　 “吃货”太疯狂
　　 3天营业额超10万
9月27日,身在伦敦的周正波发了这样一条朋友圈:“重庆小面太疯狂了,地球人都已经阻挡不了它前进的脚步,泰晤士河畔,好多人为吃一碗重庆小面,等了一个小时以上。”
据周正波透露,在重庆小面6元一碗、杂酱面8元一碗,而在英国,一碗小面是6英镑(约人民币60元),杂酱面8英镑(约人民币80元)。
　　 虽然价格不便宜,但3天时间,周正波仍卖出了1500多碗重庆小面,营业额折合人民币10余万元。
“第一天顾客主要是中国人,说没想到在英国还能吃到重庆小面,吃到了家乡的味道,口口相传,生意一天比一天好。”对周正波来说,如此火爆的生意确是意料之外。“美食节上有人问我店在哪里,我说on
the way(在路上),”周正波笑着说,他正在筹备将重庆小面馆开到英国去。
“在这次美食节上,周正波的重庆小面特别受欢迎,另外重庆火锅也颇受好评。”“英国现在还没有地道的重庆小面馆和火锅店。”英国重庆商会会长胡敏曾在接受采访时表示,目前商会正牵线落实重庆火锅和重庆小面在英国落户,接下来可能会在英国打造一个重庆美食城。
　　 不当企业主管
　　 不顾家人反对开面馆
说起开面馆,周正波笑着说,初衷只是为了买房。“我老家在四川安岳,2008年从石家庄外国语学院商务英语专业毕业,随后到广东打拼,曾是某港资集团深圳分公司负责外贸业务的部门主管,”周正波表示,靠工资要想买房非常困难,于是他便琢磨着自己创业。
起初周正波想开面馆,遭到家人强烈反对,“他们都觉得堂堂大学生居然去卖面,坚决不同意。”周正波回忆,当年他辞职后,过了两个月才告诉家里人。
由于对这个行业不熟悉,周正波开始边干边学,一边向开餐馆的朋友请教,一边上网查资料学习餐饮知识。因为能吃苦、肯琢磨,周正波的面馆越做越好,截至目前,已在重庆市内开了9家,“每家店的月营业额在三四万元左右,房子早在2年前就买了”。
　　 华西都市报记者肖茹丹图片由受访者提供
　　 /知道一下/
　　 舌尖上的中国让重庆小面名扬四海
重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。狭义的小面是指麻辣素面,广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好的面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
　　 特别是纪录片《舌尖上的中国》播出后,原本名声在外的重庆小面,更是无人不知无人不晓。
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编辑：杨缮铭
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重庆小面 高速发展下有隐忧—重庆小面协会探索破冰之旅
阅读&26250&发表& 12:13:12
&代表重庆餐饮登上央视火遍全国的，除了重庆火锅，就是重庆小面。因此，重庆小面有望成为第二张重庆美食名片——这一呼声，越来越得到社会各界的认可和支持。&&8月18-19日，分别在重庆两江酒店和奔力酒店用品城重庆小面食材原辅料采购基地，盛大举办的“2016年中国(首届）重庆小面产业发展暨第二届标准化高峰论坛”，因有众多新品扎堆亮相而备受关注，并迅速得到遍布全国的重庆小面经营者积极响应，可谓一呼百应。&今年5月19日，重庆市小面协会宣告成立，目前正以自身的权威性和号召力，成为全国各地重庆小面经营者的中流砥柱；由小面协会主导创办的产业发展论坛，自然有呼者云集之势。&湖北汉川市的王治国，一直对小面心有向往。凭着这一股浓浓的兴趣，他的店铺开张了，80平米，名称很有重庆味：“遇见-重庆小面”。他来过重庆，和小面行业人士多有接触。这次论坛，他早有期待，相信会有很多意想不到的收获。&西班牙华侨陈永兵，主要做外贸和服装辅料，如今也在浙江义乌开有“巴婆重庆小面”。他的这一想法酝酿已久，但直到去年五六月份，他在重庆吃到一碗重庆小面后，创业才真正落到了实处。他回忆到：“第一次吃小面，我真的被惊艳倒了!”此前，他的意识里几乎没有“麻辣”这两种味觉。非常关注行业发展的他，期待在这一次的发展论坛上找到适合自己的产品，为今后的发展做好准备。&&供销两旺，重庆小面已经慢慢形成一个不断壮大的产业，整合的也是全国上中下游资源。规模发展、集约采购、降低成本，成为今年重庆小面产业发展论坛的主线。&云南的卓一食品，已在重庆小面行业深耕7-8年，主打产品“骨粒香”，宣称粉面汤底调汤神器，目前在重庆小面领域有三四百万的年营业额。该产品以鲜骨、野生菌为主要原料，味道浓郁，有竞争力，期待借论坛更上一层楼。&成都的味道世家酱料、红油等产品，虽然目前在重庆市场的占有率还不高，但他们依然对小面产业论坛充满期待。日前，接受食都文化采访时，其负责人谈到，重庆小面具有全国属性，比如华东，我们的产品就走得非常好，相信有更多的机会和全国各地的重庆小面结合得很好。香辣蘸碟，成都味道世家出品&万州的古州万城，产品的标准化程度已经非常高：有自己的中央厨房，有加工生产基地，更重要的是，他们和全国众多重庆小面建立了合作伙伴关系。老万县杂酱面、红烧牛肉面，是其热销产品，形态各异，很多样式新颖别致。&据悉，目前重庆小面馆仅在重庆就有几万家，与之相关的产业从业人员达十几万人，年产值在几十亿元。行业人士指出，各种辅料的深加工，有利于重庆小面行业的提档升级和品牌塑造，提高竞争能力，但市场仍然需要培养，上游企业要有打持久战的准备。&&重庆市小面协会会长张寿江谈到，重庆小面有很深的文化底蕴，深受市民喜爱，但门槛低，行业表面繁荣、无序竞争和盲目跟风的现象愈演愈烈；特别是重庆小面走出重庆后，由于从业者主客观因素，大多数重庆小面都做变了样、变了味，这无疑是对重庆小面这块“金”字招牌的巨大伤害——重庆小面行业这种低效、无序的快速增长，随之会给政府和社会带来食品安全问题、行业监督管理问题、从业人员素质问题、无公害原辅料食材基地建设不匹配等问题，必将影响到重庆小面创新模式的发展进程，影响到重庆小面规模化、品牌化的建设速度。&重庆小面怎样才能更好地有序和持续发展？基于此，重庆市小面协会，力图通过举办高峰论坛和上中下游产品展示交流会，探索重庆小面的标准化建设，从而促进行业全面发展。&“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒。”关于重庆小面的各种言子，总在坊间流传。关于传统工艺和标准化，也在业内外有诸多的讨论。一个不可逆转的方向是，要想做大做强，还是得走规模化、产业化、集约化的发展之路。&重庆小面，地域性较强，在走出重庆的过程中，需要吸收兰州拉面、沙县小吃的一些长处。比如兰州拉面，师傅揉面、拉面包括一锅汤料的制作，讲究传统的师傅带徒弟；而一些产品，也要走标准化的道路。传统工艺培训+产品标准化，应该是当前要走的一段较长之路。&在重庆小面培训领域，重庆食艺天下餐饮管理公司“食光机餐饮创业培训基地”可说是面向全国小面创业者的“黄埔军校”，今后则可能发展成为重庆小面各类专业人才的定制机构，培养行业中坚，助力小面行业纵深发展。食都文化 徐松 炯锐 采写&日益壮大的重庆市小面协会阵容&张寿江 【会长】重庆辣小子调味品开发有限公司&谢涛 【副会长】重庆索旺餐饮文化有限公司盅盅面 【副会长】重庆鎏福堂酒店管理有限公司姚锦雄 【副会长】重庆洋派实业有限公司曾魏 【副会长】重庆壹零贰餐饮文化有限公司李洪烈 【副会长】重庆艾兴商贸有限公司尹贵良 【副会长】重庆渝风面宝餐饮管理有限公司王程华 【副会长】程凉面黄德高 【副会长】重庆食艺天下餐饮管理有限公司杨小东 【副会长】老渝记董平武 【副会长】穗丰面当家黄亚斌 【副会长】重庆市品臻餐饮管理有限公司许嘉 【副会长】许记三样面向朝志 【副会长】韵道面刘娟 【副会长】重庆东风炊餐饮管理有限公司杨小燕 【副会长】万县面馆杨泽均 【副会长】杨记小面胡应超 【副会长】重庆超锅餐饮有限公司蒋秋 【副会长】重庆秋霞食品餐饮有限公司李钢 【副会长】重庆喜百味餐饮管理有限公司向渊 【副会长】重庆馨亚油脂有限公司山长峰 【副会长】哈尔滨猫婆餐饮管理有限公司…………理事王子猛重庆妙厨食品有限公司干副盘溪市场一楼198号谭泽宏重庆崇美餐饮管理有限公司重庆市万州区学院支路26号张瑜婕竹林牛肉面九龙坡区龙泉路68号颐美名阁4栋1号（马王乡加油站对面左边去路）侯天顺 96碗杂面（原邹容面庄）& 渝中区八一路瑞富大楼A-3八一广场巷子王大头万州王大头臊子面& 孙家书房下街46号附5号岳建明和记玖圆重庆小面& 渝中区民生路234号海航保利大厦1楼（JW万豪酒店旁，七星岗车站右边对面）王老头王老头小面重庆市沙坪坝区烈士墓四川外国语大学斜对面，重庆康明斯发动机厂幼儿园旁朱露&& 朱小弟面庄重庆市南岸区金紫街200号，南岸区法院下行100米处张勤&& 重庆辣主意食品有限公司&& 盘溪市场2楼275号郑应川重庆大味道食品有限公司&& 重庆市九龙坡九龙园区蟠龙大道68号34栋附93号&吴开宗锅盖重庆小面& 浙江杭州江干区新风路过02-2庹云富庹富家面面馆& 渝北区回兴街道宝圣大道384号湖山花园3-1-18尹晶&& 万州老盐坊棚棚面& 万州区沙龙路彭桂华老盐坊碗碗香面馆& 惠州市惠阳区金惠大道马斯兰德酒店一层3号唐飞&& 海岸食客&& 渝北区大竹林康庄美地新世纪超市外卖场瞿科春妙计食面埋伏小吃& 四川省达州市通川区马蹄街姜淼&& 老面村特色面& 南岸区皮波&& 逸佳面庄&& 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