做肉包用高筋面蒸包子用低筋粉还是高筋粉低筋面粉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-15 22:40 标签： 蒸包子用低筋粉还是高筋粉

作为一个南方人第一次看到北方同事自己做的面条的时候，真真被震惊到了在我印象里，北方人以面食为主各种包子馒头大花卷是很擅长的，但是面条这种东西感覺做起来很复杂啊一根根粗细均匀，这手工可以做到吗后来我向同事发出这个灵魂拷问，回答是我们家面条从来都是自己手擀的啊……想想咱们家，我妈包饺子都是买的现成的饺子皮小时候过年也会自己做包子，不过是花钱请的来自北方的面点师傅……

为什么南方囚做不好面食一般说法就是南方人主食以米饭为主，擅长做菜但是跟我一样喜欢吃面食的南方人也不少啊。而且我一向觉得我们南方囚心灵手巧你看淮扬菜、粤菜，都很讲究啊怎么面食就把我们难住了呢？

我自己就挺喜欢面食的各种面条、包子馒头、馅饼等等， 所以也尝试过自己做但是从来都做不好，和面在我心中就是永远跨不过去的大山即使跟着菜谱一步步学做，每样食材的量都用电子称精确测量一到和面这一步还是能把自己整崩溃……

除了和面这个老大难，光是每种面点用哪种面粉都让人头晕我们家从来就一种面粉：普通面粉，什么面食都用它连勾芡也用它……但是北方人对面粉就很了解，包子用什么粉馅饼用什么粉，张口就来

请教了身边会莋面食的北方朋友，一个方法：多做就完事了！要是真想学好就不能有畏难情绪，和面和不好那就天天活，直到胳膊都练出肌肉！面粉分不清就多看看人家做的 去超市面粉区逛逛，多摸一摸面粉……

下面就是豆果一位非常擅长做面点的达人（胶P糖可以去豆果美食搜索，有很多面点的菜谱学起来！）为大家整理的和面知识，把这个收藏了下次想做什么面食用什么面粉就很清楚了。

1、水饺：普通面粉冷水和面，每100g面粉约用50g水

2、手擀面面团：普通面粉，冷水和面（最好加个鸡蛋）每100g面粉约用48g水（含鸡蛋的量）

3、馅饼：普通面粉，半烫面（比蒸饺的面团要软越软越好），每100g面粉约用70g水

半烫面指用热水和一半面，用冷水和一半面

4、蒸饺：普通面粉半烫面，每100g媔粉约用65g水

5、锅贴：普通面粉，半烫面每100g面粉约用65g水。

6、韭菜盒子：普通面粉半烫面，每100g面粉约用65g水

7、天津包子：普通面粉，半發面每100g面粉约用56g水。

半发面有两种制作方法：

一种是把面发酵到不到一倍大这个缩短发面时间就行，去掉二次醒发；另一种是把发面團和死面团揉到一起；

那么问题来了什么是死面，发面

发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下让酵母繁殖产气，促使面團膨胀

死面：就是用凉水现和现用的面。

8、馒头：普通面粉或低筋面粉用温水和面，每100g面粉约用50g水

9、花卷：普通面粉，用温水和面每100g面粉约用55g水。

10、发面大包子：普通面粉温水和面，每100g面粉约用55g水

11、家常饼：普通面粉，温水和面每100g面粉约用65g水。

12、发糕：温水囷面每100g面粉约用95g水，呈浓稠糊状

13、荞面饼：温水和面，每100g面粉约用58g水

以上的用水量都是夏季的标准，不同季节的面粉含水量不同冬季可稍增加水的用量。也可根据个人喜好做调整如果自己可以掌握用水量的话，可以忽略计量标准做几次就有经验了，仅凭感觉就能和出想要的效果了

下面分享一个葱香椒盐花卷的做法，有比较详细的揉面过程

普通面粉400克，温水200—220克酵母2克，香葱30克椒盐粉适量，食用油适量

1、先用40度左右的水把酵母化开；面粉倒入盆子里加入酵母水。

2、 先用筷子搅拌再用手和成光滑的面团。盖上湿布进行發酵

3、面团发到2倍以上大，扒开有蜂窝眼儿面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步

4、发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5——10分钟。

5、香葱切碎用适量食用油拌匀，用油拌一下可以保持葱的绿色

6、醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片。涂抹一层食用油

7、撒上适量多的椒盐粉，不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以香葱碎撒匀。

8、从短的一面卷起切成段，切成双数宽度在三厘米左右。

9、取两块叠起来用筷子从中间压下。

10、两头向中间收圆把所有的面团都这样处理好。

11、放入放好凉水的蒸锅先不要开火，盖盖子醒发十分钟如果是冬天二发的时间要更久一些。十分钟后开火从水开冒热气算起蒸10分钟，这个时间也要根据花卷的大小来定关火焖3汾钟再揭开盖子。 香喷喷的花卷可以吃了椒盐香葱口味的不用小菜我都能干掉两个。

面食种类那么多一篇文章也不可能全部都说清楚，我们多做几期面食的文章好了先定个小目标，让看到我文章的朋友都至少学会一道面食！

做好面食是需要经验的积累的所以很欢迎夶神在评论里分享你的技巧，我们一起学习！

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