“美食界的奥斯卡”
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“美食界的奥斯卡”
全球顶级Top10餐厅到底在吃什么
作者：刘伟 Sherry Li 编辑:Sherry Li
内容来源：&&图片来源：餐厅提供
被誉为“美食界奥斯卡”的TOP50全球餐厅中，既有“需要提前半年预约”、也有“大众吃得起的人均400元”，抑或“提供几个世纪前菜肴”的餐厅。
那么，全球最顶级的餐厅到底都在吃什么？到底需要多少钱？而且，你看到的就是你吃的吗？
2015，谁是全球最顶级的TOP10餐厅？No.1 西班牙餐厅 El Celler de Can Roca他们说这些菜肴都是“超现实主义的”……El Celler de Can Roca餐厅的菜肴被米其林指南誉为“融合了超现实主义的传统菜肴”。这家餐厅由Roca兄弟三人共同经营，老大Joan Roca是主厨，负责菜肴创意；老二Josep Roca为餐厅甄选美酒（这里珍藏的佳酿超过60,000瓶）；老三 Roca是知名甜点师。三兄弟赋予西加泰罗尼亚菜肴全新的色彩组合和创意搭配，称为餐厅最大的亮点。地址：Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona,Spain
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美国是一个历史很短的国家，但是这里融会贯通，各种文化在这里交融，当然还有美食。跟着味觉走，让舌尖带你游美国。走遍美国，找寻美国最好的餐厅。
第一名：Le Bernardin(纽约)谈及Le Bernardin餐厅，往往使人联想到它所获得的赞誉：包括法国饮食指南美芝莲 (Michelin)，纽约时报和比尔德基金会(James Beard Foundation)。这是不是有点旧事重提的乏味？自然有人这样觉得，但在近来完成革新与出租后，这家钻石级餐厅并不打算拓展业务。如果说烹调鱼是一门艺术，那主厨Eric Ripert就是饮食界的米开朗基罗。他现在“法国风情”式的菜肴被称作世界上最好吃的海鲜。
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第二名：Alinea(芝加哥)即使与世界名厨(Charlie Trotter, Thomas Keller, Ferran Adrià)齐名，共同被誉为美国最具创造力的名厨，Alinea餐厅的主厨Grant Achatz制定的菜单却出奇的简单(黑椒香草鲈鱼配柠檬)，但实物却绝对是一流的品质，色香味俱佳。与此同时，有传言说他和搭档Nick Kokonas已计划对Alinea餐厅理念做出重要的改革，目前他们已成功创建了另外两家餐厅：Next and The Aviary。
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第三名：Chez Panisse(加州，伯克利)刚庆祝过40岁生日并走势乐观的餐厅Chez Panisse在改变美国美食上起了巨大作用。在它之前，美国没有一家餐厅每日只供应新鲜的当地食物和根据时节制定菜单。有机生活的倡导者Alice Waters也是食物校园(The Edible Schoolyard)的创建者，食物校园这一组织旨在将健康的早餐午餐带入全国的校园。虽然将这一现象视为“做秀”的争论盛行一时，但她家餐厅食物独到的风味却是一个不争的事实，无论是楼下“一天一菜单”的餐厅还是楼上的热闹多元化咖啡馆都备受赞誉。
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第四名：Eleven Madison Park(纽约)如同生活中其他美好的事物一样，Eleven Madison Park这家餐厅随着年月的增长更加出色。虽然在1998年开业之时，Eleven Madison Park已得到许多的欢呼和称赞，2006年随着Danny Meyer聘请瑞士人Daniel Humm成为这家餐厅的掌舵人，Eleven Madison Park一跃成为美国的顶级餐厅。在Daniel Humm的管理下，Eleven Madison Park被纽约时报评为四星级餐厅，被法国权威饮食指南米芝莲评为三星级，在餐厅杂志选出的世界最好的五十家餐厅中名列第24名。在收获众多掌声后，Daniel Humm去年从Meyer手中买下了这家餐厅，与家乡瑞士曾经的竞争对手Will Guidara成为新合作伙伴，如此看来，Eleven Madison Park以后的水准也不太可能下降。
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第五名：French Laundry(加州，杨特维尔)当年，French Laundry的创始人、世界名厨Thomas Keller 开在曼哈顿的创意餐厅宣告失败后，他掉头向西在洛杉矶闹市区一家旅馆内做厨师，后来他开在纳帕谷的French Laundry名声鹊起，成为法国市区三星级餐厅的劲敌，这一切堪称传奇。这都源于他勤恳的工作以及出众的天赋。在接管了French Laundry后，Thomas Keller 开始将美国当代饮食与传统做法相结合，同时他也开创了美国精致餐饮的新标准。在2012年，French Laundry得到了令人垂涎的五钻奖，这为French Laundry已成堆的奖项又新添了荣誉。
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第六名：Osteria Mozza(洛杉矶)Osteria Mozza是重新演绎了美国夹心面包的大厨Nancy Silverton所开设的餐厅。她的团队包括在纽约发展的意大利菜烹饪名家Mario Batali 和 Joe Bastianich。餐厅设有mozzarella 酒吧，主营独特口味的面食( 牛肉馅意大利云吞，白色凤尾鱼拌意面)，主打菜肴包括宾豆海鳟，包着培根的烤鹌鹑等。在2011年，Mozza 餐厅的点心大厨Dahlia Narvaez被提名为美食大奖James Beard Award的决赛选手。
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第七名：Per Se(纽约)Per Se这家俯瞰时代华纳广场中央公园的优雅的餐厅是来到纽约后一道必看的。即使是苛刻的纽约时报评论家Sam Sifton也在去年最后一次最佳餐厅评选中，给了Per Se四颗星。Per Se与著名高级餐厅French Laundry同为兄弟餐厅，是世界大厨Thomas Keller所开。在2011年，拜其完美的服务所赐，它赢得了美食大奖James Beard Award，同时被餐厅杂志提名为世界上最好的十家餐厅之一。
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第八名：Momofuku Ssam(纽约)这家位处东部热点地区餐厅的菜品在2008年曾得到纽约时报评论家Frank Bruni的高度赞扬，并被其评为三星级餐厅。大厨David Chang的菜肴独具东方风味，例如他的duckaholic 午餐和受欢迎的晚餐菜肴bossam(慢火烧烤的猪蹄，牡蛎，米饭，泡菜和莴苣包裹的酱汁)。David Chang被称为烹饪界的酷小子，他发行自己的杂志：Lucky Peach ，雇佣名噪一声的厨师Christina Tosi。通过这些，他成功了。
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第九名：Gramercy Tavern(纽约)Gramercy Tavern 是经典美国餐厅新浪潮中的最棒的一家餐厅。在Danny Meyer的表演和Michael Anthony 的经营下，毫不夸张的说，这家餐厅出色地为顾客们提供精致的美式菜肴。Anthony 以其简单烹制的鱼类菜肴为人津津乐道。比如：浇核桃雪梨酱的黑鲈鱼配鱼翅瓜，当然人们也不能忘记这家餐厅也正是世界名厨Tom Colicchio事业腾飞的助推器。在Tom开设自己的餐厅前，他也是Gramercy Tavern的创始合伙人。
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第十名：Citronelle(华盛顿特区)带着对厨师这一职业的热情，当有着圣诞老人般和蔼面庞的Citronelle餐厅大厨Michel Richard 微笑俯身为他的菜品做最后点缀时，此时他看起来是世间最幸福的主厨了。在Citronelle餐厅中，他担任了富有想象力，出众的职位——大厨。而你可以透过坐落在华盛顿特区的Citronelle餐厅外的玻璃窗看到他在闪闪发亮厨房中工作的景象。虽然去年Michel在其他的工作地点也有出色的表现，但这并不妨碍Citronelle成为华盛顿特区的一颗明星。
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版权所有 北京风华创想网络有限公司京ICP证070504号 京网文[27号盘点全球十大顶级餐厅(组图)(5/10)
环球网旅游 实习编译：纪雯
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主厨马西莫&博图拉
酒馆餐厅店内装潢清新而低调
酒馆餐厅店内装潢清新而低调
　　第五名：酒馆餐厅
　　位于意大利的摩德纳城
　　去年排名：第四名 上榜：四年&& 排名变化：下降一名
　　在餐饮界，很少有厨师能像酒馆餐厅的马西莫&博图拉一样在传统与现代的需求中找到平衡点。一顿大餐的餐前小点是意大利干脖肉，接下来是一道道在罗马涅区闻名遐迩的复杂菜式。对于餐厅来说，装修的格调也十分重要，酒馆餐厅虽然赢得了去年的米其林三星称号，店内装潢仍旧是那么清新和低调。亚洲十大顶级豪华餐厅排行榜_买购网
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摘要：2013年首届亚洲50家最佳餐厅颁奖典礼于2013年3月在新加坡拉开了序幕。日本东京的成泽餐厅被加冕为“圣佩莱格里诺最佳亚洲餐厅”。下面是美国有线新闻网（CNN）盘点的亚洲十大顶级餐厅的名单。该名单来源于世界50家最佳餐厅俱乐部协会用餐者的投票，该协会由900名极具影 响力的厨师、美食评论家及业内专业人士组成。
亚洲十大顶级豪华餐厅排行榜
2013年首届亚洲50家最佳餐厅颁奖典礼于2013年3月在新加坡拉开了序幕。日本东京的成泽餐厅被加冕为“圣佩莱格里诺最佳亚洲餐厅”。
美国有线新闻网（CNN）近日盘点了亚洲十大顶级餐厅的名单。该名单来源于世界50家最佳餐厅俱乐部协会用餐者的投票，该协会由900名极具影 响力的厨师、美食评论家及业内专业人士组成。
成泽（ 东京 ）
2009年在圣佩莱格里诺世界50家最佳餐厅中“成泽”排名第20，它成为日本第一家进入顶级排名的餐厅。自那时起，这家东京餐厅在每年世界排名中就成为了亚洲的最佳餐厅。
老板兼厨师义弘成泽花了9年的时间和顶级厨师乔尔o罗比雄和保罗o博古斯在欧洲一起工作，之后返回日本开了自己的餐厅。他餐厅里提供的法国美食借鉴了他在国外的经验，也可以毫不夸张地说反映了他把哲学融入菜谱的观点。
有一道叫做“理查德土壤”的菜品在深秋供应，它只由带土的炒牛蒡根制成，和来自日本长野县信州的温泉水拌在一起。
龙吟（东京）
自2007年以来，日著名厨师山本征治已经成为了国际烹饪会议中最为知名的一名厨师。每年来自世界各地的年轻厨师都会在这里竞争成为东京大本木地区米其林三星级餐厅——龙吟的学徒之位。
香川县的本地人将传统与现代技术运用于怀石料理，制成了富有特色的菜谱。例如：表面附有泡米的烤鲷鱼与海胆及来自广岛的牡蛎一起吃。
在今年举办的亚洲50家最佳餐厅活动中的厨师选拨赛中，山本因其高度科学及正确的烹饪方式，受到了同仁的高度赞扬。
Nahm（曼谷）
大卫o汤普森因其最初的Nahm餐厅而在伦敦成名，该餐厅在开业6个月后就获得了米其林星级称号。
3年前，当他在曼谷开第2家分店时，有不少质疑者；然而，这位出生于澳大利亚的厨师因其对细节的关注、所采用的顶级佐料及真诚很快得到了当地泰国人的喜爱。
正餐前通常会有一道酸甜的tom-yum-tini小菜，配上由蜜饯猪肉和菠萝制成的点心。
琥珀（香港）
由荷兰厨师理查德担任主厨的香港琥珀餐厅，在去年世界50家最佳餐厅排行榜中位居第44位。
理查德从世界各地进口顶级佐料的同时，也强调使用可持续农业及渔业的重要性。餐厅招牌菜包括：上面是北海道海胆的龙虾，雪利酒加赛文山脉洋葱配鲜奶油，山形五花肉配莫雷尔蘑菇。
琥珀餐厅的成功大大鼓舞了理查德，他计划4月份在上海开第2家餐厅。
安德烈餐厅（新加坡）
在今年举办的亚洲50家最佳餐厅的颁奖仪式上，厨师安德烈备受关注；他于2010年在新加坡开的自己的第一家餐厅也备受好评。
15岁时，他离开了故乡台湾，去欧洲接受现代烹饪大师皮埃尔o加涅尔、乔尔o布送及特鲁瓦格罗等人的熏陶，这几个人的影响在他开的餐厅的法国菜中显而易见。
批评家热情地谈论着安德烈展示其巧克力棒，即巧克力、焦糖、牛乳糖和坚果的混合物，他每年都会更新他的菜单。
1/2 Otto E Mezzo Bombana（香港）
在香港这个高级意大利餐厅，为确保安全，提前预订是必须的。
事实上，2012年它在米其林指南中被评为3星级——它是唯一一家在国外获得殊荣的意大利餐厅—没有帮助事项。Bombana因其自制的面食而获得了良好的声誉。
Mr. and Mrs. Bund（上海）
作为上海开设的首个午夜用餐场所，Mr. and Mrs. Bund使得保罗o派雷特成为了亚洲之星，这位法国厨师在周一亚洲50家最佳餐厅的颁奖仪式上获得了终生的成就。
派雷特因高级烹饪而闻名，他那配上大蒜蛋黄酱、鹅肝清淡奶酥糕、蓬松的慕斯香肠、蜜饯水果和坚果的野餐鸡深受人们的喜爱，
就餐厅而言，用餐者坐在超大的仙境椅子上，头顶盘旋着迪斯科球。
“紫外线”（Ultraviolet）（上海）
“紫外线”是保罗o派雷特在上海的第2家合资公司，其开业于2012年，甚至比Mr. and Mrs. Bund更加华丽。
这里只有10个座位，餐厅周围是360度的电视屏幕，立体声的扬声器和头顶上高科技的灯光。“紫外线”旨在提供给用餐者多感官的用餐体验。
该餐厅坐落的很隐蔽，用餐者需在保罗o派雷特的官网上预定位置。
Iggy’s (新加坡)
作为新加坡最受欢迎的餐厅之一，Iggy's已经位居世界50家最佳餐厅之列，它在2009年位居第45位，于2012年被命名圣佩莱格里诺最佳亚洲餐厅。
食物是现代国际的统一体——亚欧影响的统一体——这反映了主人的天主教特色。
神户的牛肉舌头做法的灵感来自于日本，它由慢火制成，配上芥末酱和鳄梨摩丝；而椰浆饭的味道很像家里的。
Gaggan (曼谷)
排名前十位的第2家泰国餐厅，是来自训练有素的厨师Gaggan Anand所主管的餐厅。他使用分子生物技术给印度经典菜肴输入了现代元素。
“遗失的珠宝”是个很形象的名字，它是配上了绿豌豆莫雷尔蘑菇，放在嘴里很快便会软化；而酸奶是拥有孜然和印度黑盐的混合味道，且封装在薄膜装的凝胶中。
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