新鲜的牛奶煮熟可以煮熟了吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-16 18:03 标签： 煮熟新鲜竹笋怎么保存
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(跳跳跳跳的糖)
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牛奶煮后有块状物，还能喝吗
来源：生命时报
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　　久久健康网编者按：湖北读者张女士问：我喜欢喝热牛奶，前几天，我发现煮完后的牛奶出现了白色的“凝块”，有点像豆腐脑的样子，但闻起来好像没有什么异味。周围的朋友说也遇到过类似的情况，我想问一下，这样的牛奶还能不能喝?
　　中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士答：需要说明的是，正常的纯牛奶在短时间煮沸的过程中是不会出现白色凝块或沉淀的，但会有一层&奶皮子&出现在牛奶表面，它是牛奶脂肪，无需多虑。
　　牛奶加热后出现白色&凝块&，有以下两种原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这主要是由于牛奶保存不当导致的，例如将牛奶长时间存放在高温环境下。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现煮沸后的&凝块&。这样的牛奶发生了变质，多见于过了期的牛奶。总之，加热后有&凝块&的牛奶不建议饮用。此外，变质的牛奶可能会&胀包&，有异味或加热前就有絮状物，消费者要特别留意。
　　(编辑：瑞婷)
减肥两性偏方鲜牛奶自己煮能完全杀毒吗？-播种网论坛
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鲜牛奶自己煮能完全杀毒吗？
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总觉得包装的牛奶或者奶粉都会有添加剂喝到现在不想喝了，正好家附近有养奶牛送鲜牛奶的，本来今天打算订的又有些矛盾不知道回来煮能不能杀毒啊，会不会有细菌影响宝宝什么的，姐妹们怎么看？
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十四级宝宝, 积分 3640, 距离下一级还需 360 积分
其实还是建议买品牌的吧，自己外一弄不好怎么办？毕竟长家消毒更专业些
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十三级宝宝, 积分 2942, 距离下一级还需 58 积分
自己煮?这位妈妈没了解清楚啊!就算外面订的鲜奶拿回家加热，温度都有规定的，温度过高，有很多营养就没了?
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十二级宝宝, 积分 2091, 距离下一级还需 309 积分
就是，鲜的好是好，但是就怕万一有什么病菌，有些病菌加热都是杀不死的~~~要不你就喝品牌的24小时那个鲜牛奶吧，那种应该还是不错
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八级宝宝, 积分 600, 距离下一级还需 200 积分
我就在喝自己订的鲜奶呀，人家每天送过来的。我就开最小的火烧开了就可以了，不要过度煮沸。觉得挺好的。
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十三级宝宝, 积分 2642, 距离下一级还需 358 积分
陌上百花儿开 发表于
其实还是建议买品牌的吧，自己外一弄不好怎么办？毕竟长家消毒更专业些
袋装的有添加剂吧？
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十三级宝宝, 积分 2642, 距离下一级还需 358 积分
花雨漫天 发表于
自己煮?这位妈妈没了解清楚啊!就算外面订的鲜奶拿回家加热，温度都有规定的，温度过高，有很多营养就没了? ...
小的时候喝都是开锅就好了，现在确实有点不放心
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十三级宝宝, 积分 2642, 距离下一级还需 358 积分
小兮妹儿 发表于
就是，鲜的好是好，但是就怕万一有什么病菌，有些病菌加热都是杀不死的~~~要不你就喝品牌的24小时那个鲜牛 ...
离我家太远了，附近没有，袋装的也不怎么放心了
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十三级宝宝, 积分 2642, 距离下一级还需 358 积分
花儿1983 发表于
我就在喝自己订的鲜奶呀，人家每天送过来的。我就开最小的火烧开了就可以了，不要过度煮沸。觉得挺好的。 ...
是现挤的那种吗？
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十六级宝宝, 积分 5165, 距离下一级还需 835 积分
我就喝的天然牛奶，每天喝，一喝基本是一斤，补钙比奶粉好多了，抽筋现象少了，而且我喝的是浓的，超级好喝，只要煮沸哪有什么细菌啊，有些人喝天然牛奶拉肚子是肠胃不适应，缺一种什么东西。
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瞪谁谁好孕鲜牛奶回家开锅煮三分钟就能喝？洗洗睡吧！
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核心提示：近半年来，市区里会有售卖散装鲜牛奶的商贩，牛奶看起来很新鲜，前来买牛奶的人也络绎不绝，但是这种生鲜奶是否达到了饮用标准和质量是否安全，附近的居民褒贬不一，西安市卫生防疫站提醒市民在选购牛奶时最好是选择一些大品牌的牛奶。
商贩表示：奶源安全有保障 回家开锅煮三分钟就能喝
记者在方欣小区门口看到一位正在售卖散装鲜奶的商贩，牛奶装在一个不锈钢桶里，桶周围没有奶源地和其他有关产品质量的标识。当有人来买牛奶时，商贩熟练地用提勺将牛奶倒入塑料袋后，每斤售价4元。记者看到，晚上7点后很多居民都会到该摊位前买牛奶。
这位商贩称，他家在草滩那儿养了十几头牛，每天早上把奶挤好后带到小区附近卖。他告诉记者：“这都是今天刚挤出来的牛奶，我们会在0--5℃的温度下保存，营养价值比较高。”当记者问及该怎么饮用生鲜牛奶时，商贩说：“当天不喝的话就放在冰箱里，需要喝了就拿出来放锅里煮，煮沸三到五分钟就能喝了，奶味鲜浓。”
“煮开了能杀菌吗?”看到记者担心生鲜奶的质量，商贩回答说：“都煮到100℃了，什么细菌杀不了啊!再说奶牛都是自己养的，肯定没问题。”
在不远处的天朗大兴郡小区每天也有另一名中年妇女在卖散装牛奶。她告诉记者她所售的鲜牛奶是每天一大早上午现挤的，然后早上八九点和下午六点半会在该小区售卖。她也准备了不锈钢桶，桶的外围没有奶源地和其他有关产品质量的标识，该商贩出售的奶也是每斤4元。
市民说法：有人觉得有营养又方便 有人担心鲜奶质量有问题
前来经常买生鲜牛奶的居民大多是觉得生牛奶没有添加剂，营养价值高，喝起来方便。记者在方欣小区遇到了胡女士，她每天一下班回来就来买鲜牛奶。她说：“家里有人刚做完手术，为了补充营养就每天来买鲜牛奶。我们喝了一个多月了也没发现有发现什么异常问题。”而对于这种刚挤出牛奶的质量是否有保障，胡女士表示：“在小区商贩卖的牛奶是生的，拿回家后自己放些糖、蜂蜜等煮开后再喝，这样加温消毒后，细菌也杀得差不多了，喝了之后就比较放心。”
不少正在买鲜奶的人都表示了同意胡女士的看法，“这种奶煮熟了之后，味道特别香，家里的老人和小孩都很喜欢喝。”刚买完一袋散装鲜奶的刘先生说，自己每次下班回家，只要碰上卖鲜牛奶的都会买上一斤，“回家只要煮开三五分钟就能喝，也很方便。”
但也有路过的居民对散装鲜奶提出质疑。记者在天朗大兴郡小区遇到了卢先生，他对鲜牛奶的质量问题提出了相反的看法：“我们从不喝路边摊售卖的鲜牛奶，一是牛奶来源就是个问题，不锈钢桶上面连牛奶的来源生产日期都没有，奶源质量很难保障。二是夏季温度，新鲜的牛奶的保存是个问题，早上挤的牛奶具体是怎么低温保存，我们也不知道，质量也很难说。”马女士对鲜奶的的奶源也是比较担心，“奶牛是否定期打防疫针，挤奶器是否干净卫生，奶牛生长中是否用药，卖剩下的牛奶怎么处理等等这些问题我们消费者又不知道，反正我就是不放心商贩售卖的鲜牛奶。”
西安市卫生防疫站：煮沸方式灭菌不充分存安全隐患 尽量饮用大品牌牛奶
对于小区售卖的生鲜牛奶是否更含有高营养，煮沸方式可否完全起到灭菌作用等问题，记者就此咨询了西安市卫生防疫站卫检科，工作人员告诉记者果是生鲜奶含有更高的营养价值的说法也不知道从何而知。生鲜奶牛采用加热煮沸的方式是可以起到一定的消毒灭菌作用，可以直接饮用，但是这种消毒灭菌方式并不可能完全消灭鲜牛奶里面的微生物，最后会直接造成微生物超标。如果杀菌不充分，微生物超标很容易导致呕吐、腹泻、高烧等症状，所以建议市民对奶源不明的生鲜奶最好不要买，最好选购一些品牌的牛奶。
再说，个人养殖奶牛的卫生情况不能保证，奶牛的生长过程是否使用激素，用了什么药都无从查证，消费者饮用这样的牛奶后，一旦出现什么问题想要维权都很难。
国家食药监总局：散装生鲜奶灭菌不彻底 不建议直接饮用
记者查询到国家食品药品监督管理总局在7月份发表的《解读“生鲜奶”》、《食品安全风险解析：解读“生鲜奶”》，文章指出“生鲜奶与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显着性差异”，“直接饮用生鲜奶在营养方面并无特别之处，反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。”由于生鲜奶灭菌不彻底会存在安全隐患，尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用生鲜奶后被病原菌感染的风险更大，所以不建议市民直接饮用。
文中还提到，生鲜奶通常也叫生鲜乳，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有部分生鲜奶以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。但是由于未经过均质工艺处理，生鲜奶的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。那么，为什么“风味浓郁”的生牛奶却不建议直接饮用呢?国家食药监局解读中指出“生鲜奶没有经过任何消毒处理，而且奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。”
而不同于这些散装生鲜奶，市场上售卖的盒装、袋装等纯奶，则是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品，其安全性是得以保证。
责任编辑：白阳
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