有谁知道南方韩国烤肉蘸料的做法甜酸蘸料谢谢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-17 00:26 标签： 烤肉的蘸料配方
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······烤肉蘸料的做法
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烤肉蘸料的做法
烤肉蘸料的做法_烤肉蘸料怎么做_烤肉蘸料的家常做法【心食谱】
粉50克 50克
精盐5克 味精5克
渣50克 粉5克
把所有调料搅拌均匀即可。
关键词 &&&&&&&&
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馆藏&10374
TA的最新馆藏从火中走来的烤肉才是夜市精灵
冬日吃什么好呢？除了火锅大概就是烤肉了。
无论是火锅还是烤肉，都是从火中走来的美食。
冬日不吃点热乎的肉，怎么能在寒风中走上几百米。深夜里朋友聚餐，没点烤肉会不会太煞风景？这么来说，烤肉就是点亮暗夜的精灵。
所幸，杭城可以吃烤肉的地方不少，除了一些人均消费较高的餐厅，其实还有一些埋没在各个角落里的特色烧烤—每天下午4点营业，直到深夜。从韩式烧烤到中式烧烤，都是自助的，这些小众烧烤都有着无法复制的特色，也绝无夜店之病态喧嚣，无大饭店的假模假式，轻松率性才是吃货最爱。
青芝坞韩国烤肉店 “品位”依旧
地址：青芝坞80号
青芝坞一带大大小小的馆子不下30家，要是不照着门牌是找不到这家韩式烤肉。这家烤肉馆就是之前在浙大玉泉校区南门口的“品位烤肉”，当时每天来吃的人都要排出十米开外。可自从南门拆迁后，这家馆子就销声匿迹了，前几天一个朋友去青芝坞一带转了一圈回来激动地说：“找到了！”
从青芝坞大门进去，门牌到了80号时就沿着左边的一条小巷子绕进去。如果是下午去就会看到露天里，几张圆桌七七八八地排开，一群人围桌开茶话会，另一帮人围着炭炉吃火锅。
老板系着老旧的围裙把你领到楼上烤肉区，这时，这个小阁楼烤肉馆的厉害之处就慢慢地飘出来了。
首先是烤肉器具。压缩型木炭上，放一口钻孔的铝锅，这样设计的好处是烤的时候肉可以和炭火“亲密接触”，温度迅速升温，刹那烤熟，肉的鲜嫩可以保证，香味还更浓烈。用传统烹饪之法来说，这是“明火”烤的肉，比在电炉上隔着烤熟的“阴火”肉来说吃着更落胃。
其次是蘸酱。由于老板是黑龙江人，曾经和一个来自朝鲜的朋友学过当地的烤肉酱料做法，所以，调出的酱料带着浓浓的韩国风味。先采用来自齐齐哈尔的“咱家烧烤蘸料”。齐齐哈尔产的蘸料是最丰富的，配料有花生仁、芝麻、玉米粉、孜然、葱粉等。光是闻一闻就觉得有种榨花生油和芝麻的香味。在此基础上，老板还要用“韩式”的比例和配方加入葱姜蒜等多味调料，然后在冰箱中“冰发酵”，经过发酵后的酱料吃时再和齐齐哈尔蘸酱调在一起就是天衣无缝了。
当然，最值的还是肉—满满一盘牛羊肉只要30元。当天去时正好有一桌四人，点了三份肉，再加上其他配菜，结账时一共花了120元。而且，店里采用的是内蒙古的牛羊肉，所以入口无膻味；还有海宁的五花肉，入口无骚气。据老板介绍，当初把勾庄所有的肉批发商都买了一遍，才试出了一家以穆字打头的肉是最好的。
肥牛配酸菜 41元
对于黑龙江人来说，烤肉配酸白菜就是绝配。要区别现刨的肥牛和压缩合成的肥牛就看烤熟之后夹起来是否会分离。这家的肥牛都是老板每天现刨后上桌的。
酸白菜是从黑龙家老江带来的。当地一入寒冬就会把大白菜用盐打扁，放在大缸里，压上几块大石头，过几天便可以拿出来切丁配上热乎乎的烤肉。由于南方温度不够低，老板只好每年从家里包装一些带来。量不多，要吃的可要趁早。
井田烧烤玩出衢州菜的另类演绎
地址：湖州街蔡马新村11号
说到衢州菜，很多人都会想到三头一掌，一口火辣。没想到，衢州风味的烧烤味道也不错。井田的徐总是衢州人，对于烤肉很有好感的他，把衢州菜和烤肉结合在了一起，打出了中式烤肉的招牌。
为了中式烤肉这块招牌，他千辛万苦找来了几口烤肉锅—中间是厚厚的铁板，四周是铝。厚厚的铁板受热后会将热量均匀分散到锅面。洒上油就会发现，油热后会均匀分布在锅四周。
其次就是油了。锅热后倒上油，过10秒钟就会闻到一股清香，因为这油是用大量的葱姜蒜等放在色拉油中用小火熬，熬出精华后倒掉渣冷却后再用的。
这之后上场的就是蘸酱了。衢州特色的蘸酱就是辣里带酸，井田的酱料采用朝天椒，切成细末后要加入几味“秘密调料”。徐总很慷慨地说，其中最重要的几味就是冰糖雪梨汁、香姜、小茴香、白醋、白糖、蜂蜜，根据比例调配辣度和甜酸度，加上干料搅拌就是一种完美的香中带酸、酸中带辣的蘸酱了。
井田的牛肉绝不会薄到夹起来就会瘪掉，相反，可能会厚到你吃5片就会饱。而且很有嚼劲。当日去吃时，全场人都说这30元一盘的牛肉吃不完，建议减量。老板说：“薄了没味，油烤不出的话其他菜也就味道不够了。”如果想体验他家牛肉的鲜味，建议烤到七分熟，要体验嚼劲，建议烤到六分熟。
【吃货推荐】
原始部落烤肉就要以肉烤肉
地址：湖墅北路149-18号
@琉白之后爆料
原始烤肉要怎样？没有电，当然是炭烤。没有提炼油技术，那就以肉烤肉。烤时，锅放在炭上，过一会，老板娘伸手一摸油温，觉得可以了就用一块肥肉把锅抹一遍，然后放在正中央，脂肪与金属碰撞后就发出“嘶嘶”的声音，随后，油就汨汨地流出来，这时候，再放上肉，烤出来就会格外香。要是人不多的话，还可以选个二楼靠窗位置，用一颗吃肉的心假装文艺一把坐在河边赏夜景也是不错的。
满山岭烧烤
地址：湖墅南路103号百大花园裙楼2楼
全场午餐59元一位，从10点半开始，可以到下午4点。晚饭69元一位，可以吃到10点，可以吃到扶墙出。店里环境还不错。除了一些肉类之外还有热菜和小火锅，肉有腌制五花肉、羊肉切片、培根金针菇卷、鸡腿肉、鸡胸肉、鸡胗、骨肉相连、青占鱼、香肠、鸡心、鲳鱼等。鲳鱼不错，上来的时候是用锡箔纸包的。烤不好的话可以叫服务员。烤过的鲳鱼，没有什么腥味，肉也细嫩，这个倒是出乎意料。青占鱼外皮容易焦，里层还是嫩的，并且吃起来无腥味。还有汤类可选，嫩豆腐汤、韩式泡菜汤、麻油鸡汤。主食的话，有石锅拌饭、泡菜石锅饭、鸡肉石锅面、蘑菇石锅面。菜品量算够了，品质也还可以，价格也不贵，东西配得刚好。
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本文来源：青年时报
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