邵阳回民米粉汤料配方粉的汤底怎么做?

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求教,餐厅的大碗粉的汤底是怎样做的收藏
如果是猪骨煲出的,那1斤猪骨能煲出几多升汤?想便宜点用猪头骨那效果如何?
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都系猪头骨~煲个
老板,准备去边做大碗粉?请我打工好无?
没那多大骨煲个,猪骨精至一大包或者系猪骨膏,河堤那有的卖
猪筒骨加鸡壳加五花肉猛火滚1个钟之后加北旗再慢火煲2个钟!调味即可
请人扫地无
20年前是用猪头骨煲的,现在是用化学品煲的
一定要有牛骨,加少少虾头
晒干的那种
航通舟科技公司
去百度问问了…
古阵直接一勺化学品就ok了。。
我识煲,请我好无。
吃过两次大碗粉都屙得眼凸凸,我信12楼多呢。
还爱有其他也个
大多数用猪头骨
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米粉汤底怎么做才能浓郁醇厚啊!收藏
我用猪头骨和鸡骨架煲出来的汤总是太淡了,没有外面米粉店的汤浓厚香醇,吃起来没味!
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应该也不是火候的问题。不知道是不是没放药才,总感觉汤水缺少肉味一样
也放了一些海味,可是更不好吃了
去这个吧看看,或者会找到你需要的答案
他们那是加的飘香剂跟骨髓浸骨膏,没人给熬骨头汤去。即使你再怎么熬,也是比不过人家的
有种叫罂粟什么的30一小包50一大包放少点
那个是增加香味的
大型农贸市场批发味精香料的都有卖
加八角枝一丫要带叶子的 多放点葱
——来自 爱贴吧 Windows Phone 客户端
主要是熬的汤味太淡,没人的那种浓郁感,一旦煮过米粉之后则更淡了]
其一分锅煮!其二,别人可能还加别的调料!比如胡椒粉!注意看别人的汤颜色和味道!元汤肯定什么味道也没!
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米粉汤是淡白色的,米粉卤水是淡黑色的,两种在一起就配合米粉了。浓郁香醇要靠熬制好卤水才得
俺都贴过几次了,大骨猪杂煮汤,无秘方,别乱搞啥偏方,甚至味精鸡精化学调味都不加,下二图咱自食的
猪粉肠放进去熬,够火候了捞出来做粉汤配料。还不浓在放猪大肠进去
人家的汤里面放了料包,料包中调料都有十几种,还有更重要的一点人家的汤是多年老卤汤,味道自然好了。
楼主在什么地方啊,熬汤要熬很长时间才能把汤熬的浓白,有的店是放料包的。
要锁住味道建议紫菜较藓,香料和器皿要注意
我的汤里加了一点透骨增香膏,味道挺好的,就是不知道让不让用。
现在怎么样了?问题得到解决了么?
我们镇上有一家冠市米粉,生意好的不得了,
期待楼主更新
大火汤浓,小火汤清
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为兴趣而生,贴吧更懂你。或我做的汤粉汤底流程_早点吧_百度贴吧
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我做的汤粉汤底流程收藏
我的家在湖北黄石,这里的人们早上大多吃汤粉和热干面,汤粉跟三鲜粉差不多,汤里有少许香菇和肉丝,这种粉经济实惠,3-4块一碗,汤淡黄色。把粉烫熟放入碗里,加一勺汤底,加一小匙自制酱,就可以吃了。我做汤底是这样的,不足之处还希望前辈们指教,我是把鸡架,猪头骨,牛骨,侵泡洗净,加水煮二三小时,水和骨比例5:1
汤煮前加料酒和姜。锅里加油加热,放入葱姜蒜,炒香,倒入熬好的骨汤和用高压锅压好的香菇,待汤煮沸后,加一俩斤肉丝,加盐,鸡精,味精,鲜香粉,加一点酱油调色。
这汤成本太高,汤粉价格又低,都是真才实料做的,卖一百碗也就三百块钱,用在汤底上才料就得一百多块,利润佷低,看别人做汤底才料少得可怜,做出汤很好喝,鲜中带甜,我的汤味精再多加一点就是鲜中带苦,真不明白其中的秘密,有人向我推荐 i+g
。从来没用过这东西,不知道怎样。还望吧里的大师请教,怎样做出既经济又美味的汤底。
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好复杂做得。
熬底汤不要太在意比例水多少要看你放什么没骨头了要用大火吊汤,加点大骨浓汤粉
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谢谢楼主的分享
楼主你不打算再说点什么吗
楼主你不打算再说点什么吗[滑稽]
我黄冈的,你说卖肠粉可不可以?
好像东西放得比较杂
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你多少水加一俩斤肉丝,什么肉
你那自制酱咋做的,可否透漏
顶老乡,在哪里开店呢
我可以划船不用浆 我可以扬帆没有方向 因为我这一生全靠浪
可以加点,但量要控制,成本不高,也可以加点糖
我学的地方,看老板就是牛骨头,水,(煮干粉的水),生姜,少量的盐和鸡精味精,或者加点别的牛肉,肥肠,牛肚料里面的烫汁。
白汤'用来搞三鲜粉的
没必要高成本。东西多了,反而不一定味道好。关键是用好盐,比如你用了香菇,就不用味精了。粉在泡的时候,要加盐,这样粉在吃的时候才入味。我没有干过,但我吃过啊!再者,你的出发点是好的,你用了那么多料,顾客也不一定领情,把自己的心肝给他们吃了,他却嫌胆苦。你要琢磨出一套既少用料,味道还行的调汤方法。
早餐店的路过
想学泡粉汤底的路过
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