如何用地瓜用玉米淀粉做点心心

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-17 18:30 标签： 炸地瓜条为什么放淀粉
自己在家用红薯淀粉做粉条(转）
孩子特别爱吃粉条，奶奶就经常从外面买粉条给孩子吃。但是，大家几乎人人都知道外面的粉条吃不得：
据说，吃一碗粉条相当于吃掉一个塑料袋（太夸张了吧）
据说，粉条里面含有吊白块，龙口粉丝就曾经因为这个问题下架（吊白块就是甲醛，又叫福尔马林，致癌物）
据说，粉条里面还有烂皮鞋，因为没有胶粉条很难成型，而国内的食用胶都被烂皮鞋做的工业明胶替代了
据说，粉条里面一定含有明矾，当然，明矾也不是很可怕，只是吃多了容易变傻而已
总之，每次看到孩子吃外面买来的粉丝之类，心里就很自责。咋就没有打击掉孩子这个偏好呢？咋就不能让孩子别吃呢？。。。。但是，看到孩子吃得开心的样子，看到粉丝惊喜的样子，就不忍心
咱再折回来想一想，咋就不能自己做呢？自己做粉条。。。。。有困难，找百度。。。
原来在山沟里，有些农民每年自己做粉条。三伏天利用大太阳晒淀粉，三九天利用低气温做粉丝。也有淘宝店卖农民做的粉丝。但是，俺是个彻底的怀疑论者，对那些成品粉丝总是不放心，谁能证明拿到的成品粉丝就是农民做的呢？农民自己做的还不行，还得是农民做给自己吃的才行。谁知道那些店不是从城里买到山沟里，再快递出来的呢？
身在中国，事事怀疑。这是我们出于自保的一种本能，当妈妈的人这种本能更是超群。木办法，自己做吧。
我家阿姨刚好年轻时在粉条厂当过工人，问她做粉条是否要放胶水，阿姨说肯定啦，不放胶水粉条怎么做出来成形呢。阿姨自己不吃粉条。问她怎么做粉条，她说忘了，她当初只是在某一个工序上而已，完整的环节不清楚。
继续上网看粉条怎么制作，然后发现农民自己做粉条时，其实也是放了明矾的，可能是为了能够更好地成形吧。明矾的用处很多，农村常备明矾，比如我舅舅，腌鱼腌肉都喜欢放点明矾；比如河里挑来的水泥沙重，用点明矾来沉淀杂质。。。。等等
终于发现一个自己做粉条，没有添加任何化学物质的博客博文，如获至宝。跟大家分享一下这个链接吧，我就是跟着这个链接学着做的粉条
接下来图文并茂地介绍我自己在家做粉条的过程
一、原材料：
1、红薯淀粉
红薯淀粉，我是从万能的淘宝买的。试过豌豆淀粉，但做不了粉条，只能做凉粉。
做粉条只需要淀粉和水就行了。其他的食材都不需要。
让大家看看我买的淀粉。
二、制作粉条需要的特殊工具
1、竹制蒸笼
2、凉皮锣锣
一般的蒸锅也可以，但是要足够大，能够放下凉皮锣锣。我买的凉皮锣锣是尺寸最小的，也有7寸。一般家庭用的蒸锅没有那么大，放不下凉皮锣锣。我的竹制蒸笼是29cm内径，32CM外径的，N年前在麦德龙买的，价格忘记了。
没有凉皮锣锣也可以，可以用固底的披萨盘甚至汤盆来替代。我最初几次也是用披萨盘做的。但是，买了凉皮锣锣之后，才知道，这个东西真的好用，关键是冷却起来很快。从蒸锅拿出来才那么一会儿，就冷彻底了。其他容器凉起来很慢。
我的的是7元一个的铁皮锣锣，没有买不锈钢的。劣质不锈钢含铬，还不如铁皮的健康。
在接下来的过程图里，大家会看到我家的这两样帅工具。别着急啊
三、制作步骤
（一）调粉浆
红薯淀粉与水的比例多少合适呢？经过我多次实践，发现做粉条，粉水的比例1：2.5是比较合适的。水多了会太稀，粉条不成形；水少了粉条会硬成塑料状，嚼不动。
研究出了比例，接下来就好办了。用个小碗，量一碗淀粉；还是用这个小碗，量一碗水。混合，搅拌均匀。再用这个小碗装一碗半水，搅拌均匀。
粉浆调好以后，倒进洗净的两个凉皮锣锣里面。
步骤（二）蒸粉浆
将两个装了粉浆的凉皮锣锣，放进蒸锅里蒸。蒸多久呢？上汽后大概十分钟到十五分钟的样子。蒸到揭开盖，粉浆变得透明，而且鼓起大泡泡，就好了。蒸好了就取出来晾凉。
这个过程有个注意事项，就是鼓大泡的问题。如果频繁揭盖子，就鼓不了大泡泡。所以，多操作几次之后，才会有经验，如果实在没经验，老老实实等上汽后15分钟揭盖子比较靠谱。至少也要等10分钟再揭盖。
步骤（三）晾凉粉浆（其实已经不是粉浆了，凝固了）
以前用披萨盘的时候，晾凉的过程也没觉得很慢。但是自打用了凉皮锣锣，发现凉得真快。我买了四个锣锣备用，结果发现两个足够了。今天倒是用了四个，因为前面两个粉浆调稀了，不能切丝，是我家儿子爱吃的黏糊型粉条。呵呵
把成功切丝版全部步骤发完，再发儿子喜欢吃的黏糊型版本
步骤（四）切粉条
粉皮晾凉之后，就可以把粉皮揭下来，切丝。
我做了两个，第一个是直接揭下来的，忘记拍照片了；第二个是慢慢卷起来的，大家看看。
切丝的时候，与切面条不同的是，大家不要担心粘在一起。因为无论怎么粘在一起，只要扔进水里，用筷子搅一搅，粉条就会散开了，成为一条条的。
粘在一起的粉条入水就能散开，冷水热水都可以
粉条的制作过程就发完了。粉条做好了，想怎么吃都行。弄点辣椒、花生碎、青菜，加点醋，就可以做酸辣粉；弄点泡菜，可以做经典下饭菜泡菜苕粉肉丝；放进煮好的鸡汤里面，就是粉丝鸡汤。。。。大家可以尽情发挥想象力
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